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课程名称:
中医食养食疗论文题目:
花椒的食养食疗
学生姓名 冯存卯 专 业 电气工程及其自动化 层 次 高起专 批 次 112 学 号 w130204112110
学习中心 衡水电大
2014年3月
中国农业大学网络教育学院制
目 录
前言内容摘要 1
1花椒的简介 1
1.1花椒的性味、归经 1
1.2花椒的功效应用 1
1.3花椒的历史 1
1.4花椒的文化 2
1.5花椒的性状、成分 2
1.5.1花椒的性状 2
1.5.2花椒的化学成分 2
2花椒食养食疗的作用 2
2.1花椒的作用 2
2.2在生活中花椒的妙用 2
2.3花椒食养食疗的部位 3
2.4花椒叶的食疗作用 3
3花椒食养食疗应用 3
3.1花椒的食法 3
3.2花椒食养食疗的食谱 3
3.2.1花椒鸡丁 4
3.2.2花椒烤杏仁 4
3.2.3青花椒炖童子鸡 4
3.2.4花椒红糖饮 5
3.2.5花椒白斩鸡 5
4小结 6
5参考文献 6
前言
内容摘要
花椒,芸香科植物花椒的果实。
既是一种食品调料,又是一味中药材。
花椒,别名蜀椒、椒江、大红袍等。
主产于我国。
花椒果实亦入药。
《中药大辞典》记载:
其性热、味辛,功能温中止痛、杀虫,主治脘腹冷痛、吐泻及蛔虫病等。
种子能行水消肿,主治水肿、小便不利。
本品归脾经、肺经、肾经,芳香健胃、温中散寒,解鱼腥毒。
花椒含挥发油柠檬烯、牻牛儿醇、枯醇等,另含胡萝卜素、钾、镁、磷,以及苯甲酸和佛手柑内酯等。
关键词 花椒 历史文化 功效作用 食养食疗
正文
1花椒的简介
1.1花椒的性味、归经
【性味归经】辛,热;
有小毒。
归脾、胃、肾经。
1.2花椒的功效应用
【功效应用】 1.温中止痛,止泻:
脘腹冷痛;
牙痛;
泄泻(大建中汤)。
2.杀虫:
蛔虫痛(乌梅丸);
皮肤湿痒。
1.3花椒的历史
花椒始见载于《诗经》。
古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。
《齐民要术》多次提到用于调味。
明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。
关于花椒,还有一个传说。
一位名叫花娇的女孩子为了救治重病的父亲上山找药。
在重重困难后终于找到了一种香料,将其拌入菜中,救治了父亲。
但是患病的人越
来越多,花娇为了救治大家,与神仙做交易,化为了一棵产这种香料的树。
人们称它为花娇树,流传下来便成了花椒树。
之所以花椒的味道是麻的,那是因为漂亮的花娇修炼时,无情的岁月和风霜雨雪使她变成了麻子。
1.4花椒的文化
花椒树结实累累,是子孙繁衍的象征。
班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房,后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁,谓之椒房,希望皇子们能像花椒树一样旺盛。
1.5花椒的性状、成分
1.5.1性状
分果瓣多单生,偶有2个,罕为3个并生,直径4~5mm,果皮由腹面开裂或延伸至背面亦稍开裂;
外表面红紫色或红棕色,极皱缩,散有多数疣状突起的油点,直径0.5~1mm;
内果皮淡黄色,常由基部与外层果皮分离并向内反卷。
香气浓,味麻辣而持久。
1.5.2化学成分
含柠檬烯(limonene)、枯醇(cumicalcohol)、龙牛儿醇(geraniol)、植物甾醇、不饱和有机酸。
2花椒食养食疗的作用
2.1花椒的作用
平常用作调味。
去除各种肉类的腥气和人体内的湿气。
促进唾液分泌,增加食欲;
使血管扩张,从而起到降低血压的作用。
2.2在生活中花椒的妙用
用花椒和苦参煮水泡脚可以治疗脚气;
花椒对细菌的敏感度较高,所以也可以杀菌消炎;
当油烧到沸点时,放进几粒花椒,沸油便会消下去,所以花椒也有沸油防溢的功效;
家里炖肉的时候也可以加一点花椒,这样牛羊肉的腥味就会去掉了。
2.3花椒食养食疗的部位
作为调料用的花椒,是指花椒果实的果皮,一般在8-10月果实成熟後,剪取果枝,晒乾,除净枝叶杂质,分出种子,取用果皮。
所分出的种子名椒目,椒目仅作药物,不作调料食物之用。
花椒有伏椒和秋椒之分,伏椒七、八月间成熟,品质较好;
秋椒九、十月成熟,品质较差。
花椒辣中带芳香气,是调味品五香粉用料之一。
四川人虽嗜辣,但花椒辛辣绝对比不上有辣味的辣椒,更非「指天椒」对手。
古代常将花椒与酒配制,称作椒酒,或作椒浆。
至於用於调味,《齐民要术》已多次提到,如用於制脯腊之类。
明李时珍
《本草纲目》中明确指出「其味辛而麻」的特点。
此麻,形成四川风味的一大特色。
2.4花椒叶的食疗作用
治寒积,霍乱转筋,脚气,漆疮,疥疮。
①《日华子本草》:
"
治奔豚、伏粱气及内外肾钓并霍乱转筋,和艾及葱研,以醋汤拌?
并得。
②《纲目》:
杀虫,洗脚气及漆疮。
③《本草求原》:
敷寒湿脚肿,风弦烂眼。
3花椒食养食疗应用
3.1花椒的食法
制调味香料、五香粉
适合人群:
适合胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣溏便者食用;
哺乳妇女断奶时食用;
中老年人强身健体者食用;
女子寒性闭经和寒性痛经者食用;
风寒湿性关节炎者食用;
蛔虫病腹痛者食用,也适合肾阳不足、小便频多者食用。
花椒性热,凡阴虚火旺之人,勿食为妥;
怀孕妇女勿食。
3.2花椒食养食疗的食谱
3.2.1花椒鸡丁
食材:
鸡腿丁、干花椒、花椒叶、鸡蛋
调味料:
蒜、姜、葱、料酒、淀粉、糖、盐、酱油做法:
1、将鸡肉丁用蛋清、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制
2、锅中倒入油,油温较低的时候放入花椒、姜葱蒜。
3、炒香之后放入鸡丁一起翻炒,翻炒片刻之后放入少许盐、糖,最后放入花椒叶即可。
3.2.2花椒烤杏仁
用料:
美国杏仁250克(普通杏仁也可以) 花椒10克盐10克 温水300ml
白砂糖20克相克食物 "
做法:
1.准备好所有材料
2.温水里加入花椒、盐稍微拌匀
3.杏仁洗干净,沥干水后,加入做法2.中
4.浸泡1小时后,将花椒挑出来,杏仁沥干水份
5.将湿杏仁平铺在烤盘上,均匀地将白砂糖撒在杏仁上面,放入预热过的烤箱,170
度烤15-20分钟即可,中途切记将杏仁翻动一次
3.2.3青花椒炖童子鸡
用料小土豆4个 酱油30ml 料酒45ml 红糖5克相克食物盐适量 水淀粉少许
做法
1.鸡肉洗净后切成小块,加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡15分钟
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生
3.淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒
4.加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟
5.放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可
3.2.4花椒红糖饮
材料
花椒12g,红糖30g
将花椒清洗干净,沥干水分。
中火加热小煮锅中的400ml水,将花椒放入,待水烧开后,转小火继续加热25分钟,直至水量减少至250ml,将花椒水中加入红糖,搅拌均匀,即可饮用。
小诀窍
花椒有较好的回奶作用。
此饮料味道淡甜而微麻。
3.2.5花椒白斩鸡
仔公鸡,鲜花椒,干辣椒段,姜泥,蒜泥,胡椒,葱花,酱油,糖,味精,红油做法
1、鸡洗净,入锅加胡椒煮熟,斩成块,摆于盆中。
2、锅内放油,烧至六成熟,放入鲜花椒、干辣椒炒出香味,冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油,和匀,淋在鸡块上即可。
4小结
花椒,多作为作调味料。
它也有去除湿气、促进唾液分泌、增加食欲、降血压的作用。
在生活中花椒也有很多妙用。
《本草纲目》:
散寒除湿,解郁结,消宿食,通三焦,温脾胃,补右肾命门,杀蛔虫,止泄泻。
镇痛抑菌驱虫。
在现代应用中也有治蛔虫(花椒加糖醋煮沸去花椒顿服,治疗胆道蛔虫病)、鸡眼(用花椒大蒜葱白捣烂敷患处)、增加食欲、降低血压等等。
5参考文献
[1]郭永洁.中医食养食疗学.上海科学技术出版社,2004年
[2]党毅.中医营养食疗学.科学出版社,1996年
[3]倪世美,金国梁.中医食疗学.中国中医药出版社,2004年
[4]杨永良,张正浩.中医食疗学.第二版.中国医药科技出版社,1998年