1、课程名称:中医食养食疗 论文题目:花椒的食养食疗学生姓名 冯存卯 专业电气工程及其自动化 层次 高起专 批次 112 学号 w130204112110学习中心 衡水电大2014 年 3 月中国农业大学网络教育学院制目录前言 内容摘要11 花椒的简介11.1 花椒的性味、归经11.2 花椒的功效应用11.3 花椒的历史11.4 花椒的文化21.5 花椒的性状、成分21.5.1 花椒的性状21.5.2 花椒的化学成分22 花椒食养食疗的作用22.1 花椒的作用22.2 在生活中花椒的妙用22.3 花椒食养食疗的部位32.4 花椒叶的食疗作用33 花椒食养食疗应用33.1 花椒的食法33.2 花椒食
2、养食疗的食谱33.2.1 花椒鸡丁43.2.2 花椒烤杏仁43.2.3 青花椒炖童子鸡43.2.4 花椒红糖饮53.2.5 花椒白斩鸡54 小结65 参考文献6前言内容摘要花椒,芸香科植物花椒的果实。既是一种食品调料,又是一味中药材。 花椒, 别名蜀椒、椒江、大红袍等。主产于我国。花椒果实亦入药。中药大辞典记载: 其性热、味辛,功能温中止痛、杀虫,主治脘腹冷痛、吐泻及蛔虫病等。种子能行 水消肿,主治水肿、小便不利。本品归脾经、肺经、肾经,芳香健胃、温中散寒, 解鱼腥毒。花椒含挥发油柠檬烯、牻牛儿醇、枯醇等,另含胡萝卜素、钾、镁、磷, 以及苯甲酸和佛手柑内酯等。关键词花椒历史文化功效作用食养食疗
3、正文1 花椒的简介1.1 花椒的性味、归经【性味归经】 辛,热;有小毒。归脾、胃、肾经。1.2 花椒的功效应用【功效应用】1.温中止痛,止泻:脘腹冷痛;牙痛;泄泻(大建中汤)。 2.杀虫: 蛔虫痛(乌梅丸);皮肤湿痒。1.3 花椒的历史花椒始见载于诗经。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。齐民要术多次提到用于调味。明代李时珍在本草纲目中明确指出“其味辛而麻”的特点。关于花椒,还有一个传说。一位名叫花娇的女孩子为了救治重病的父亲上山找药。在重重困难后终于找到了一种香料,将其拌入菜中,救治了父亲。但是患病的人越来越多,花娇为了救治大家,与神仙做交易,化为了一棵产这种香料的树。人们称它为花娇树,流传下来
4、便成了花椒树。之所以花椒的味道是麻的,那是因为漂亮的花娇修炼时,无情的岁月和风霜雨雪使她变成了麻子。1.4 花椒的文化花椒树结实累累,是子孙繁衍的象征。班固西都赋载“后宫则有掖庭椒房, 后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁,谓之椒房,希望皇子们能像花椒 树一样旺盛。1.5 花椒的性状、成分1.5.1 性状分果瓣多单生,偶有 2 个,罕为 3 个并生,直径 45mm,果皮由腹面开裂或延伸至背面亦稍开裂;外表面红紫色或红棕色,极皱缩,散有多数疣状突起的油点,直径0.51mm;内果皮淡黄色,常由基部与外层果皮分离并向内反卷。香气浓,味麻辣而持久。1.5.2 化学成分含柠檬烯(limonene)
5、、枯醇(cumicalcohol)、龙牛儿醇(geraniol)、植物甾醇、不饱和有机酸。2 花椒食养食疗的作用2.1 花椒的作用平常用作调味。去除各种肉类的腥气和人体内的湿气。促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。2.2 在生活中花椒的妙用用花椒和苦参煮水泡脚可以治疗脚气;花椒对细菌的敏感度较高,所以也可以杀菌消炎;当油烧到沸点时,放进几粒花椒,沸油便会消下去,所以花椒也有沸油防溢的功效;家里炖肉的时候也可以加一点花椒,这样牛羊肉的腥味就会去掉了。2.3 花椒食养食疗的部位作为调料用的花椒,是指花椒果实的果皮,一般在 8-10 月果实成熟後,剪取果枝,晒乾,除净枝叶杂质
6、,分出种子,取用果皮。所分出的种子名椒目,椒目仅作药物,不作调料食物之用。花椒有伏椒和秋椒之分,伏椒七、八月间成熟,品质较好;秋椒九、十月成熟, 品质较差。花椒辣中带芳香气,是调味品五香粉用料之一。四川人虽嗜辣,但花椒辛辣绝 对比不上有辣味的辣椒,更非指天椒对手。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒, 或作椒浆。至於用於调味,齐民要术已多次提到,如用於制脯腊之类。明李时珍本草纲目中明确指出其味辛而麻的特点。此麻,形成四川风味的一大特色。2.4 花椒叶的食疗作用治寒积,霍乱转筋,脚气,漆疮,疥疮。日华子本草:治奔豚、伏粱气及内外肾钓并霍乱转筋,和艾及葱研,以醋汤拌?并得。纲目:杀虫,洗脚气及漆疮。本草
7、求原:敷寒湿脚肿,风弦烂眼。3 花椒食养食疗应用3.1 花椒的食法制调味香料、五香粉适合人群:适合胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣溏便者食用;哺乳妇女断奶时食用;中老年人强身健体者食用;女子寒性闭经和寒性痛经者食用;风寒湿性关节炎者食用;蛔虫病腹痛者食用,也适合肾阳不足、小便频多者食用。花椒性热,凡阴虚火旺之人,勿食为妥;怀孕妇女勿食。3.2 花椒食养食疗的食谱3.2.1 花椒鸡丁食材:鸡腿丁、干花椒、花椒叶、鸡蛋调味料:蒜、姜、葱、料酒、淀粉、糖、盐、酱油做法:1、将鸡肉丁用蛋清、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制2、锅中倒入油,油温较低的时候放入花椒、姜葱蒜。3、炒香之后放入鸡丁一起翻炒,翻
8、炒片刻之后放入少许盐、糖,最后放入花椒叶即可。3.2.2 花椒烤杏仁用料:美国杏仁 250 克(普通杏仁也可以)花椒 10 克盐 10 克温水 300ml白砂糖 20 克 相克食物做法:1. 准备好所有材料2. 温水里加入花椒、盐稍微拌匀3. 杏仁洗干净,沥干水后,加入做法 2.中4. 浸泡 1 小时后,将花椒挑出来,杏仁沥干水份5. 将湿杏仁平铺在烤盘上,均匀地将白砂糖撒在杏仁上面,放入预热过的烤箱,170度烤 15-20 分钟即可,中途切记将杏仁翻动一次3.2.3 青花椒炖童子鸡用料小土豆 4 个酱油 30ml料酒 45ml红糖 5 克 相克食物盐适量水淀粉少许做法1. 鸡肉洗净后切成小块
9、,加入盐 3 克、水淀粉、料酒 15ml 拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡 15 分钟2. 锅中加入少许油烧到 3 成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生3. 淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒4. 加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧 5-8 分钟5. 放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可3.2.4 花椒红糖饮材料花椒 12g,红糖 30g将花椒清洗干净,沥干水分。中火加热小煮锅中的 400ml 水,将花椒放入,待水烧开后,转小火继续加热 25 分钟
10、,直至水量减少至 250ml,将花椒水中加入红糖,搅拌均匀,即可饮用。小诀窍花椒有较好的回奶作用。此饮料味道淡甜而微麻。3.2.5 花椒白斩鸡仔公鸡,鲜花椒,干辣椒段,姜泥,蒜泥,胡椒,葱花,酱油,糖,味精,红油做法1、鸡洗净,入锅加胡椒煮熟,斩成块,摆于盆中。2、锅内放油,烧至六成熟,放入鲜花椒、干辣椒炒出香味,冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油,和匀,淋在鸡块上即可。4 小结花椒,多作为作调味料。它也有去除湿气、促进唾液分泌、增加食欲、降血压的作用。在生活中花椒也有很多妙用。本草纲目:散寒除湿,解郁结,消宿食,通三焦,温脾胃,补右肾命门,杀蛔虫,止泄泻。镇痛抑菌驱虫。在现代应用中也有治蛔虫(花椒加糖醋煮沸去花椒顿服,治疗胆道蛔虫病)、鸡眼(用花椒大蒜葱白捣烂敷患处)、增加食欲、降低血压等等。5 参考文献1 郭永洁.中医食养食疗学.上海科学技术出版社,2004 年2 党毅.中医营养食疗学.科学出版社,1996 年3 倪世美,金国梁.中医食疗学.中国中医药出版社,2004 年4 杨永良,张正浩.中医食疗学.第二版.中国医药科技出版社,1998 年
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