山东煎饼讲课课件PPT文件格式下载.ppt
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按口味不同,有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等,有关煎饼的历史传说,“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。
相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。
(南梁宗懔荆楚岁时记:
“北人此日食煎饼,于庭中作之,支薰火,未知所出。
”文中的“此日”指正月七日人日这一天。
)1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”,其中载有“鏊(ao四声)子一盘,煎饼二十三斤”。
由于“鏊子”的出现,可以确知,最迟在明代万历年间,现代煎饼的制作方法就已经存在。
山东煎饼最初源于泰山,已有一千多年的历史。
传说一1、有人认为诸葛亮生于临沂,未为家乡做出贡献而写诗讥讽:
生在琅琊郡累死在西川赤面愧故土常持羽扇煽其实这是误解,临沂人的主食煎饼就是诸葛亮发明的。
诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆,将金(铜罗)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜罗昂贵,且易开裂,人们便以铁成罗状的煎饼烙。
从此煎饼在沂蒙大地上流传至今,*公元181年诸葛亮诞生于琅邪阳都(今山东沂南县)。
传说二很久以前,东蒙山住着巧珍和田壮一家。
田壮因帮助邻人写诉状,打官司,得罪了当地恶霸王洪三,被关进山间大牢,并告诉巧珍:
只准送笔墨纸张,不准送饭,关他七七四十九天。
巧珍在梦中梦见蒙山娘娘,说:
“我传授你个法子:
你把小麦磨成糊子,在烧热的石板上摊成饼,不就像纸?
再把大葱作笔,豆酱当墨,还愁您的夫君没饭吃?
”巧珍照此去做,果然灵验,而田壮也平安出狱,后发愤苦读,背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。
巧珍为报答蒙山娘娘的恩德,热心地给四邻八舍传授煎饼技艺,摊煎饼在八百里沂蒙传开了。
巧珍因发明煎饼,被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”,煎饼由此又称“状元饼”。
煎饼的制作,制作工具【鏊子】:
上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作为支撑【油擦】:
俗称“油搭子、油布子”,用布缝制成,为防煎饼粘连鏊子揭不下来,摊制煎饼前,先用油擦擦涂鏊子。
【舀勺】:
把面糊舀到鏊子上。
【筢(pa二声)子】:
通常是竹制为多,手持用来推动面糊,使面糊均匀的涂抹在鏊子上。
(用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。
)
【铲子】:
山东有些地方称“抢子”,用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。
煎饼的制作过程,20年代末作家王统照在他的小说山雨中,对他家乡诸城一代农村妇女做煎饼的技艺,作了细致入微的描写:
圆鏊子底下的火光很平静温柔地燃着。
这中年的女人有她的久惯的手法,一手用木勺把瓦盆的小米磨浆挑起来,不能多也不能少,向灼热平滑的鏊子上倾下。
那一只手迅疾地使一片木板(即俗名“煎饼筢子”)将米浆摊平,恰巧合乎鏊子的大小。
不过一分钟,摊浆,揭饼,马上一个金黄色的煎饼叠在身左旁秫秸制成的圆盘上面。
她更时时注意添加鏊子下的燃料,使火不急也不太缓,这样才不至于焦,不熟。
目前煎饼的制作多用机器,有产量大,节约劳动力等好处,但味道却不如从前,也失去了一定的乐趣。
全自动煎饼机,煎饼的营养价值,1.健脾养胃促进消化,含有蛋白质,粗纤维,碳水化合物,对吃腻了大鱼大肉的现代人来说,就是一种健康食品。
2.增强牙齿咀嚼能力。
因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品,长期食用煎饼,能够锻炼牙齿功能。
3.美容。
吃一块煎饼整个脸部肌肉都在动,能使脸部肌肉得到锻炼,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,减缓衰老增加面部血液循环,有利于美容。
有关的诗赋与书籍,清代蒲松龄煎饼赋:
“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,卒律葛答,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。
”这段记载将煎饼的详细制作过程写出,与现代制作方法一致。
有关的俗语、民谣,临沂一带上学的孩子有句趣话:
“麦子煎饼卷鸡蛋,不给我吃俺不念。
”“煎饼一张张,棒子小麦都出香,卷着豆腐就咸菜,个个吃的白又胖”,在山东省淄博市淄川区西河镇,有这么一首民谣流传甚广。
滕州民谚:
“煎饼卷辣椒,越吃越添膘。
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