堂经营承包方案计划书Word文件下载.doc
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报价及承诺一览表
报价项目名称
报价情况
管理费报价（万元）
管理费用合计（万元）
其中：
1.人工酬金
2.公司利润
3.运营费用
4.税金及其它
承诺最低入口率（%）
入口率=投料成本/餐费
承诺若吃出异物及发生食品质量等问题进的相应处罚措施及罚金比例（%）或罚款金额
吃出（理性）异物罚款金额（元）
吃出（非理性）异物罚款金额（元）
发生食物变质罚款金额（元）
发生食物中毒的罚金（元）
同意预留违约金金额（万元）
承诺小卖部商品售卖比市场（超市）价格上浮最高比率（%）
同意因甲方大楼基建筑不得不提前终止服务承包合同情况时
甲方通知乙方须至少提前多长时间（月）
同意因甲方大楼基建等不得不提前终止服务承包合同情况时
甲方须支付给乙方的最低补偿金额（万元）
注：
报价依据
1、目前餐饮市场用工行情及今后工资上涨趋势；
2、贵方餐厅规模、餐饮需求标准以及满意度标准；
3、贵方对餐厅工作人员的管理能力及技术要求；
4、我方对所用员工日常考核及奖惩等费用。
报价明细表
序号
报价项目
总价（单位：
元/月）
1
人工费
2
保险费
3
职业装劳保
4
体检费
5
办公、通讯、交通
6
督导检查培训费
7
卫生洁具费
8
炊具餐具填补费
9
公司利润
10
法定税金
总计
合计金额（大写）：
壹拾壹万玖仟元（月管理费）
壹佰肆拾贰万捌仟元（年管理费）
目录
第一部分企业概况 6
公司简介 7
综合优势 8
经营业绩 9
现场场景 10
第二部分餐饮服务方案 11
典型案例 12
服务模式 13
服务描述 14
第三部分质量方案 33
质量保障措施 34
原料验收标准 37
主食质量标准 39
菜品质量标准 40
菜品份量标准 41
食品加工流程图 43
服务质量承诺书 45
第四部分管理方案 46
总体要求 47
劳动管理制度 49
岗位责任制度 53
绩效考核方案 61
食品安全制度 63
消防安全制度 68
工伤预防制度 70
设备餐具管理制度 72
突发事故应急预案 74
公司量化考核处罚标准 78
卫生安全承诺书 81
第五部分资质证明 82
第一部分
企业概况
XXX餐饮，是一家以学校、机关、医院、部队、企事业单位膳食承包、托管及现代厨房设计于一体的多元化饮食企业。
公司秉承“就餐环境宾馆化、服务质量级
化、价格实惠大众化、营养配餐多样化、膳食结构标准化、应急保障军事化、经营管理科学化、工作实绩数量化、统一标志形象化”的经营服务理念，以先进的管理为基础，以优质的原料为保障，以强大的技术为依托，以良好的服务为根本，来为众多单位提供多元化的膳食服务。
综合优势
●人力资源
公司目前拥有烹饪大厨320名，面点师240名，风味技师375名、职业经理40名，
主管40名，专业食品研发师18人，高级营养师10人，卫生安全与质量检验员20多人，员工总计2000多人。
管理层从业经验平均超过12年。
公司实行员工内部股份制，始终保持30%左右的员工持有公司内部股份，并且每年将公司评选的优秀员工吸纳为公司内部股东，以此通过30%的员工带动70%的员工不断提高和进步，形成一种艰苦创业、团结奋斗、勇于进取、乐于奉献的企业文化和团队精神。
厨师团队服务团队
●膳食优势
我方是最早承包北京学校餐厅的单位之一。
主食方面，闻名遐迩的山东戗面馒头是我们的看家面食。
菜品方面，当年第一批闯荡京城的伙头军们现己成为我方大锅菜研发部门的重要技术骨干。
小吃方面，已有山西卷饼等近10个品种成为我方的代表新作。
公司遵循“差别经营、优势互补、共同发展”的经营方针，基本实现每个餐厅各有特色。
通过多年的努力，目前我方饭菜花色品种已从169种增加到了293种，完全能够满足不同单位、不同地域、不同饮食口味就餐人员的需求。
吊炉烧饼
戗面馒头
经营业绩
迄今为止，我公司以承包或托管等形式，先后承接了近50家学校、机关、部队、医院、企事业单位的内部餐厅，其中就餐人员在1000人以上的单位餐厅就有26个。
年营业额已超过一亿元。
●部分合作单位
项目名称
经营时间
就餐人数
合作方式
项目地址
中关村环保科技示范园
2008-2014
1200人
承包
北京·
海淀
中弘集团
2012-2015
1000人
朝阳
北京市公安局东城分局
2013-2015
500人
托管
东城
北京安达维尔科技有限公司
2012-2014
800人
顺义
中国空间技术研究院
2014-2015
5000人
无辰鑫大厦
2011-2014
1300人
国家检察官学院
1100人
昌平
国家广电总局491台
中国人民大学
2010-2015
东旭集团
2010-2014
11
隆基泰和集团
2009-2015
3000人
高碑店
12
中石油运输公司
2014-2016
700人
13
北京市昌平区人民检察院
300人
14
中轻大厦
2013-2018
15
长安客车制造有限公司
4000人
定州
现场场景
中国人民大学中关村环保园
员工培训（元辰鑫大厦）隆基泰和集团
烹饪现场（国家检察官学院）技能比赛（民航医院）
第二部分
餐饮服务方案
典型案例
案例一：
地址：
北京市海淀区北清路156号
联系人：
林自成（食堂主管）
该单位是北京市重点建设项目，预计建成后将有300家企业入驻。
我公司于2009年接管该单位食堂，目前就餐人数已近1000人，除员工基本餐外，食堂还有10个高档包间，可承接不同规格的各类宴请。
案例二：
中国石油天然气运输公司
顺义区林河大街13号
李爱景（食堂主管）
该单位是中国石油天然气集团公司直属的大型专业化运输物流企业。
我方于2013年10月份托管其内部食堂后，分别以自助、零点、包桌三种形式为员工提供膳食服务。
该单位食堂分上下三层，配备工作人员30人，每日就餐人数达700人。
案例三：
中国空间技术磁究院
航天城'
友谊路104号
联泵人；
刘培勇（食堂主管）
该单位隶属中国航天科技集团公司，又称作“航天五院”，是中圈空问技术的主要研究中心和航天器研制、生产基地。
该单位食堂分上下两层，每日就餐人数5000多人。
我方于今年初承接其内部食堂，食堂实行零点标价形式，午餐人均消费15元。
上述案例是我方的三大样板店，贵方考察后，可基本上了解我公司在单位食堂方面的经营模式、
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