企业食堂承包经营方案Word文档格式.docx

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特别是厨师、管理、厨工培训，多采用自办培训法，师资一般是在现场主持工作多年，成绩突出，文化素质和烹调饪技术较高的现场经理或厨师担任。

对新招员工采取

培-训考核-----现场实践- 录用或淘汰，力争做到强兵强将，团结精干。

公司四年间共举办培训50多起，受训

人员近1000名，正式录用人员达500多人；

专业讲座10多

次，委托培训150多人。

某某公司是一家科学而有序的管理机构并有完善的公司组织成次。

为做好某某科技发展股份有限公司公司员工饭堂的承包工作，某某公司将

成立专案，并策定本计划详细述明某某公司永续经营理念，优质的企业内涵、文化和某某科技发展股份有限公司公司的

获益，以及经营某某科技发展股份有限公司公司员工饭堂的措施和步骤和现场管理方案。

在日本5S管理理论的基础上，我们要求每个管理人员和员工做到8S

整理：

区分可用与不可用，处理不可用的物品。

整顿：

将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。

清扫：

将工作场所、环境做彻底清扫。

清洁：

反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持清洁。

素养：

养成随时维持物归原位的良好习惯。

服务：

提供百分之百顾客满意的亲切服务。

速度：

超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。

安全：

严格控管各环节的卫生安全意识。

一、某某公司经营饭堂的优势及其将为某某科技发展股份有限公司公司带来的得益。

1.经营策略是中餐标做好饭菜，让员工享受实惠。

基于大多员工要求高又只能承担中餐标的员工伙食费，

这与目前相对高的物价水平显然有所矛盾。

而某某公司的因应策略则是：

在中下透过统一完善的物流，专业化管理技术来做出好的饭菜。

经公司统一培训后这些厨师不光是做川菜、湘菜和北方菜的好手，更懂得如何降低经营成本的同时，又能做出各式各样的家乡菜。

某某公司这几年的经营，由于经营策略上与众不同，并凭借优秀的专业团队、专业化管理、集中采购、统一配送以及开拓创新等优势，创造了中餐标做出好饭菜的奇迹，在业界出类拔群，不断地发展壮大。

2.打造一支专业化的团队，经营无所不胜。

我们深信，事情是靠人去做的，特别是做饮食这一行，是讲求创意的，要有一个舒适的环境，下属才能发挥他们的聪明才智。

某某公司以人为本，为员工提供创业平台，愿意与下属共用利益，建立完美的制度；

以科学化的管理，引入竞争机制，从而奖勤惩惰树立典范。

公司的决策阶层努力营造和谐气氛，用人所长，任人唯贤。

现代社会的竞争，是人才的竞争。

公司高层经常强调员工不断学习和充电的重要性，注重员工队伍的培训，新员工上岗必须经过15天的卫生、技术、素质、礼仪等岗前培训，经考核合格后才能上岗；

公司还特别注重干部队伍的素质培训，不定期地组织班长以上的中层干部学习，培养他们的创新精神和团队精神；

公司并与上海服务专业技术学校直接挂钩，从中吸收烹饪专业的对口人才。

这几年公司的队伍不断壮大，是同行中发展较快

的，团队精神起着重要的作用。

这几项措施使得某某公司造就了一支经营饭堂的专业队伍，各员工皆能以企业为家，设身处地为公司着想，使饭堂的经营有声有色，菜色变化多样，让实惠体现在客户的餐盘上。

某某公司以其诚信，吸纳了各地饮食精英，目前拥有三十多名专业厨师，他们中间不乏曾在酒店大宾馆和饭店从事过餐饮服务，个个都是行家好手，餐标不断将市场最新的资讯带入公司，将中餐标的饭菜做活，正是这支专业团队，有其本事，使公司经营无所不胜。

3.专业化的管理，使贵单位免去后顾之忧。

某某公司根据大小不同的饭堂实施各种不同模式的管理，饭堂有班长，片区有专人管理，公司设立监督部门，形成一个强有力的高效管理体系，确保公司制度的执行和饭堂经营质量由于对饭堂经营实施专业化的管理，将饭堂烦琐事物转化为一个行业来做，管理有条不乱，做起来自然要比企业内部饭堂在行得多（参考饭堂自营与托管之比较）。

积累几年经验的某某公司应变能力特别强，不由外界何种原因引起的任何突变事件，都能不间断地保证饭菜按时供应。

由某某公司介入的多家内外资企业承包饭堂，向这些企业的员工提供优质服务。

某某公司多年来一直奉行互惠互利、服务至上的原则，想客户所想，急客户所急，以客户满意为最终目标。

以某某公司的专业队伍、专业化管理的服务宗旨，当能为某某科技发展股份有限公司公司的饭堂等后勤事务分忧。

4.严格的卫生管理制度，为企业的正常生产提供保障。

某某公司是经营饭堂的一大特色是按照《食品卫生法》

去制定一套严格的卫生管理制度，现场严格按照卫生防疫部门规定的流程操作，它体现在以下几个方面：

（1）饭堂在职从业人员每年体检一次，持有效健康证上岗。

（2）饭堂现场人员统一着装，佩戴帽子和一次性口罩，手套，定期修理指甲，不留长头发，保持良好的个人卫生习惯。

（3）在配送中心设立检疫检测中心，对每天配送的粮油肉菜进行严格的检验，从源头上把好食品的卫生标准和质理关，避免诸如误食毒菜等事件的发生。

（4）现场工作流程中，生，熟食品严格分开处理，包括砧板等厨具的使用都有严格的规定，杜绝在制作流程中出现交叉污染。

（5）食具清洁后再经过120度以上的高温消毒处理后才能使用。

（6）注意现场的环境卫生，餐后坚持打扫清洁，对周边环境定期喷药消毒，杜绝蚊，蝇，鼠，蚁等害虫。

5，规范流程和专业设施，为客户节省一点一滴。

多年来，某某公司之所以赢得内外企业的支持，是因为某某公司能以较低的餐标，通过规范的操作流程和专业设施的优势，为客户带来货真价实的服务和色香味美的饭菜。

6，开括创新，尽善尽美，为客户提供优质服务。

某某公司清楚地意识到市场竞争激烈，要根据客户的需求，不断创新，公司领导走访江苏，浙江等地，深入了解当地饮食习惯，膳食风味，并于公司内设立研发部门，开发新菜色；

从医科大学聘营养师，为客户调节食物品种，均衡营养；

某某公司注重抓专业队伍的培训，督促他们不断地挑战难度；

不断引入竞争机制，这种作法凸现了某某公司的专业

水平。

某某公司凡事力求尽善尽美，既注重满足客户的一般需要，亦照顾个性化的帖身服务，成功地为多家企业开设“领导餐”“公司客户餐”，将地方的风格与外地的饮食结合起来做饭菜，效时良好，并为病号开设病号餐，使企业职工有家的感觉，有家的温暖。

还多次根据内外资企业的要求，每年年终组织大型的员工聚餐，活跃企业气氛。

某某公司多年来一直实践公司的经营理念：

“卫生、整洁、实惠”，为客户提供优质的服务。

可见，某某公司能在激烈竞争中立于不败之地的法宝是在于能提供优质的服务，相信这也是某某科技发展股份有限公司公司期望得到的。

此外，某某公司还是一个“本土”企业，可以协调地方各种关系。

几年来，在团膳行业中耳濡目染，深知内外资企业所需，又了解他们的工作习惯，配合起来天衣无缝。

曾在不少饭堂之外的事情上协助企业排忧解难，而与众多企业结下了深情厚谊。

某某公司在饭堂经营方面填补了行业上的空白，为企业提供了实质性的服务，这种市场行为间接地帮助政府创造更完善的投资环境，获得极高的欣赏和鼓励。

综上所述，由于某某公司是一家经营饭堂的专业公司，其在人才上、管理上、技术上和服务水平上有绝对的优势，如果介入承包经营某某科技发展股份有限公司公司饭堂，相信能为某某科技发展股份有限公司公司带来下列得益：

专用人力，创造更高产值：

饭堂委托外承包，某某科技发展股份有限公司公司省去了饭堂琐碎事物，特别是在卫生标准方面的烦恼，节省了管理工作上的精力，并可调整多余的人力至车间，创造企业更高的利润，这种效果已得到外商圈的认同。

后勤维护费用的降低：

后勤费用往往是个无底洞，在

不经意间几十万就花出去了，这是无形的；

还有就是有形的开支，如清洁用品、易耗品、饭堂设备的维修等费用。

由某某介入饭堂经营后均由某某承担。

在餐标不变情况下，某某科技发展股份有限公司公司费用减少，某某公司承包饭堂后最大的特点和好处是，使得某某科技发展股份有限公司公司的后勤开支变为可控的开支，变外包某某经营饭堂为控制费用的手段之一。

提升士气，稳定基层:

由于饭堂经营专业化操作，饭菜可口，使得他们吃饱、吃好、吃得健康，吃得心情舒畅。

贵单位需要员工有健康的身体、良好的心态，身心素质与工作息息相关。

可见，员工有健康的体魄的间接受益者是某某科技发展股份有限公司公司。

某某公司希望经营的饭堂能使就餐的员工留下一段美好的回忆，在这里能吃到的饭菜，在其他地方难以找到。

由此可见，摆在某某科技发展股份有限公司公司和公司面前的合作是一个双赢的局面，如能让某某公司承包经营某某科技发展股份有限公司公司的饭堂，等于给了某某公司一次难得的机遇，有了某某科技发展股份有限公司公司几百人饭堂的这个舞台，定能促使某某公司在业界不断吸引更多的精英加盟，使某某公司不断发展壮大，经营和服务上升一个档次。

二.某某公司承包经营某某科技发展股份有限公司公司员工饭堂的措施和步骤。

某某公司在承包经营某某科技发展股份有限公司公司学员饭堂的措施和步骤上，都必须有一个确切可行的安排，分述如下：

1.精实专业人员的调配：

对某某公司来讲是公司发

展过程的一件大事，某某公司当然认真应对，将调派管理精英包括一名经验丰富的专案经理和众多优秀厨师参与饭堂的管理和运作。

2.加强研发，拓大服务层面：

用众口难调来形容饭堂经营的难为之处是最恰当不过的了，而饭菜口味恰是某某公司在经营中最为关注的。

经营某某科技发展股份有限公司公司员工食堂，计划以某某科技发展股份有限公司公司学员食堂的营业额2%投入研发，除加强功能表之设计外，还收集市场最新资讯，不断改进菜色，让某某科技发展股份有限公司公司公司的员工用餐时有在家的感觉，有新鲜感，对某某的饭菜百食不厌。

3.加强专业人员培训：

为全面提升服务品质，某某公司除落实现行每周一次（每次一小时）厨师技能之专业鉴定，在职训练外，并将采取厨师定期轮训，定期轮岗制度，通过提高厨师的技术，来提供优质服务，并以这些优质的服务间接增加某某科技发展股份有限公司公司员工的归属感。

4.完备监督体制：

要经营好某某科技发展股份有限公司公司员工饭堂，不仅是某某公司自身提升层次的问题，还需要争取某某科技发展股份有限公司公司和员工的协助。

某某公司希望得到某某科技发展股份有限公司公司职工的监督，来协助某某改进和提升服务水准。

为此，建议贵单位成立伙食委员会，定期开会考评广征意见；

（参考问卷调查表）并设置意见箱，随时收集好的建议和适时处理相关的投诉。

某某公司的多家下属饭堂都可以承受如麦当劳客户规定的苛刻标准，更乐意接受广大职工协助和监督。

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