浅谈餐饮业的成本控制毕业论文Word文档下载推荐.docx

浅谈餐饮业的成本控制毕业论文Word文档下载推荐.docx

《浅谈餐饮业的成本控制毕业论文Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浅谈餐饮业的成本控制毕业论文Word文档下载推荐.docx（33页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

一、绪论 3

（一）餐饮业成本控制研究的背景及意义 3

1.研究背景 3

2.研究意义 3

（二）餐饮业成本控制的国内外研究现状 4

1.国外研究现状 4

2.国内研究现状 5

二、我国餐饮业发展概况及其成本控制中存在的问题 5

（一）我国餐饮业发展概况 5

1.我国餐饮业成本控制发展的基本态势 5

2.我国餐饮业发展中存在的制约条件 7

（二）我国餐饮业成本控制的环境分析 9

1.我国餐饮业成本控制的内部环境分析 9

2.我国餐饮业成本控制的外部环境分析 10

（三）我国餐饮业成本控制中存在的主要问题 11

1.管理责任不明确 11

2.对成本管理对象与内容认识不清 12

3.适应市场经济要求的管理模式没有确立 12

4.新政策对餐饮业成本控制的影响 13

三、我国餐饮业成本高居不下的原因 14

（一）企业技术水平和管理人员素质影响了成本降低 14

1.企业技术水平对成本的影响 14

2.管理人员素质对成本的影响 14

（二）缺乏激励机制和成本约束 15

1.缺乏激励机制 15

2.成本约束不合理 15

3.财务人员地位低,直接影响成本管理的成效 15

（三）进行实际控制的管理中易出现漏洞 15

四、我国餐饮业成本控制的案例分析 16

（一）贵合酒店管理有限公司概要 16

（二）贵合企业成本控制中的启示 16

1.验收方面 16

2.库管方面 16

3.加工方面 17

4.折扣优惠方面 17

5.招待服务方面 17

6.员工成本控制意识方面 17

7.食品安全方面警惕出现倦怠 18

五、我国餐饮业加强成本控制的建议 18

（一）采用先进技术,降低酒店企业经营成本 18

1.重视运用信息技术,提升酒店业竞争水平 18

2.酒店内部结构日趋灵活高效,对信息的交流、共享和时效要求更高 19

3.酒店管理模式必须不断变化,适应新形势的需要 19

4.重视新技术运用,降低能源成本 19

（二）控制人工成本与调动员工积极性并重 20

1.调动员工积极性,降低人力成本 20

2.完善分权控制,使全员成本控制落到实处 22

（三）加强采购管理,降低酒店采购成本 22

1.相关部门配合,确定最优采购批量 22

2.确定经济订货批量 23

3.鲜活原料采购数量的确定 23

4.建立完善的采购制度 23

（四）选择合适的供应商,建立良好的合作关系 24

（五）制定购买政策,增强讨价还价能力 24

（六）提高酒店信息化水平,利用互联网降低采购成本 25

结束语 25

参考文献 26

致 谢 28

附注：

毕业论文开题报告书

一、国内外研究现状 1

（一）国外研究现状 1

（二）国内研究现状 1

二、主要研究目标和内容 1

（一）主要研究目标 1

（二）论文提纲 1

（三）各部分内容之间的逻辑关系 2

三、准备工作情况和主要工作措施 3

四、论文进度安排及预期达到研究结果 4

五、文献综述 4

六、主要参考文献资料 8

iv

浅谈餐饮业的成本控制

摘要：

古语有云，民以食为天。

近些年来在我国，亲朋相聚之时我们都会选择去饭店聚餐而摒弃以前传统在家张罗的传统，这也充分说明在现代的中国，人们取代了以

温饱为目的的餐饮观念，更青睐于味觉、视觉各方面的体验，这种转变也促进了近些年来我国餐饮业的高速发展。

随着我国市场经济的逐步确立，人民生活水平日益提高，为我国餐饮业也快速发展创造了条件，在满足社会大众就餐需要的同时，也带动了第三产业乃至国民经济的快速发展。

要想使餐饮业在市场的大浪潮中站稳脚跟并发展壮大，使餐饮企业在激烈的产业竞争中占据一席之地，如何科学经营管理水平，提高经济效益成为摆在餐饮业面前的首要问题。

由于市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的利润空间越来越小，在这种苛刻的环境条件下，想要餐饮业继续稳定发展，其关键就是成本控制。

为了达到提高餐饮业的经济效益的目的，加强管理，降低成本，有效做到成本控制是必要手段。

简单而言，餐饮企业对成本进行科学有效的控制管理，是在保证产品和服务质量的前提下，降低成本费用，取得较高的经济效益，是其经营管理的核心和目的。

本文通过了解河南省濮阳市贵合酒店管理有限公司由2004年成立时的一

家餐馆贵族院扩展为包含2012年14家各种大小级别的贵合企业，这8年来贵合企业以迅速的发展势头跃居河南省濮阳市最优秀的，规模最大的餐饮企业，它的成功不仅是机遇的造就，也是贵合企业多年来不断更新发展策略的结果，其中重要内容就是在成本控制方面，要想继续独领风骚，成本控制方面的作用不容小觑。

但是随着社会需求不断发展，经营模式也渐渐出现了些弊端，这里我们主要研究的就是成本控制方面存在的漏洞，就餐饮业经营活动中的各个环节提出改善措施，给予建议。

关键词:

餐饮业；

成本控制；

管理；

措施

29

Talkingaboutthefoodandbeverageindustrycostcontrol

Abstract：

Theoldsayinggoes,toeatfordays.Inourcountryinrecentyears,friendsandrelativesgettogetherwewouldchoosetogotoarestaurantdinner,andatthetimeofrejectionofconventionaltraditionalservedathome,whichisalsofullyexplainedinmodernChina,peoplewerereplacedwithfoodandclothingforcateringideas,morefavoredinthetaste,theVisualaspectsoftheexperience,thisshifthasalsofacilitatedthe

rapiddevelopmentofChina'

scateringindustryinrecentyears.AsChina'

smarketeconomyandgraduallyestablished,people'

slivingstandardsimproved,creatingtheconditionsfortherapiddevelopmentofChina'

scateringindustry,whilemeetingthediningneedsofthecommunity,alsoledtotherapiddevelopmentoftertiaryindustriesandthenationaleconomy.Restaurantindustryinordertoensureafootholdinthemarkettideandthrive,enablescateringenterprisesapresenceinthefiercecompetitionintheindustry,scientificmanagement,improveeconomicefficiencybecometheprimaryproblemputinfrontoftherestaurantindustry.Becauseoftheincreasinglyfiercemarketcompetition,cateringenterprises'

profitmarginsaregettingsmaller,inthisharshenvironmentconditions,wantrestaurantindustrytocontinuetodevelopsteadily,andthekeyiscostcontrol.Inordertoachievetheobjectiveofincreasingeconomicbenefitofcatering,management,costreduction,andeffectivecostcontrolisnecessary.Insimpleterms,scientificandeffectivecontrolofthecostmanagementincateringenterprises,isonthepremiseofensuringproductandservicequality,reducecosts,andachieveahighereconomicefficiency,isthecoreofitsmanagementandobjectives.ThisthroughunderstandingHenanprovincePuyangyourcollectionhotelmanagementlimitedby2004establishedShiofwhorestaurantnobleshomesextendedforcontains201214homevarioussizelevelofyourcollectionenterprise,this8yearstoyourcollectionenterprisetoquicklyofdevelopmentmomentumjumpedHenanprovincePuyangmostexcellentof,scalemaximumofcateringenterprise,itofsuccessnotonlyisopportunitiesofmakes,isyourcollectionEnterpriseyearsconstantlyupdatedevelopmentpolicyofresults,whichimportantcontentisincostcontrolaspects,towantedtocont