年产20万吨啤酒厂项目设计方案Word格式.docx

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中国啤酒市场幅员辽阔，为企业发展多元化提供了基础。

由于啤酒业的区域性割据特点，收购、兼并、新建啤酒厂成为是各大有实力的啤酒企业开拓新市场的最佳途径。

由于在于其市场空间和发展潜力，啤酒行业获得投资资本青睐。

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2.1.2项目名称

年产20万吨啤酒厂设计

2.1.3项目拟建地点

江门市新会区古井镇临港工业区。

土地类型：

工业性用地

来源方式：

企业购买占地面积：

31300m2

2.1.4投资的必要性

对于啤酒行业来说，在一定程度上以规模为导向的成本结构决定着企业的盈利与发展。

通货膨胀，成本上升使得区域中小啤酒企业面临巨大的生存压力。

啤酒业主要成本在于原料以及运输成本。

有统计数据显示，在2007采购年度，国外进口大麦价格约在170-200美元/吨，到了2008采购年度，价格已涨到516美元/吨。

而啤酒花涨幅更大，直接从1万多元/吨，涨到了10万元/吨。

而运输成本的直线上升直接影响了众多中小啤酒企业的销售半径，也使得大中型啤酒不得不改变营销战略，实施并购或建厂，以降低运营成本。

随着市场的不断开发和扩大，提高生产能力才可以满足日益增长的市场需求，在广东省还有相当多的农村地区是啤酒的空白市场。

如果不及时扩大产能，占领市场，大好机会将被让给竞争对手。

啤酒易碎、运输成本高、产品存在新鲜度问题，所以啤酒厂的最佳规模是年产20万吨。

因此，新建一个产能20万吨的啤酒项目可以直接扩大啤酒企业原有的市场，有利于开发新市场，解决啤酒企业的发展需求。

2.2研究工作依据和范围

2.2.1研究工作依据

（1）食品工厂设计与环境保护

（2）当前市场发展形式

（3）业内的市场调查

2.2.2研究工作范围

本设计是以啤酒生产车间为主的工艺设计，其中包括厂址的确定，产品方案的确定，主要产品的工艺流程，设备的选型，生产车间的水电汽的衡算，车间平面布置，辅助部门的设计，全厂总平面图的设计，和技术经济分析。

2.2.3研究工作结论

本设计是年产20万吨的啤酒工厂设计。

本设计注重经济效益，力求做到少投多产出，并结合实际情况，贯彻多种经营利用的方针，尽量采用国内外较先进且成熟的工艺设备及技术，提高技术水平。

本设计本着为人民提供绿色、健康、营养的食品，符合国民经济发展的需要，符合科学技术发展的方向。

努力做到技术上先进，经济上合理。

2.3项目需求预测和拟建规模

2.3.1国内外需求情况的预测

中国啤酒年销量已突破3500万吨，成为全球最大的啤酒市场。

这一市场的规模目前正以每年6%至7%的速度在扩大。

在消费量上啤酒约占我国酒类消费的90%左右，是大众消费品的典型代表。

全球总消费量增长5.6%，达1.7551

亿千升。

人均消费量看，捷克达144.9升，连续15年排名第一。

日本为49.2升，排名第38位。

中国为28.9升，排名第55位。

2009年城市化率将达到47.2%,未来10年左右至少达到55%—60%。

按此水平重新计算食品饮料市场增长空间,

同时再考虑到人口基数的增长,那么很显然食品饮料行业未来市场容量增长空间巨大。

2.3.2产品方案和建设规模

（1）产品方案

本设计根据消费层次将产品划分为四个产品线，分别为高档啤酒：

11°

精制500ml、11°

精制330ml、10°

精制纯生330ml；

中高档啤酒：

纯生500ml、11°

纯生640ml；

中档啤酒：

10°

清爽500ml、10°

清爽640ml、11°

清爽易拉罐；

低档啤酒：

绿爽500ml、11°

绿爽640ml。

（2）基础数据

新建啤酒厂总产能为20万千升/年，加工基地20亩。

全年生产天数:

全年12个月，每月4.25周，糖化生产6.5天/周；

发酵周期20

天，包装生产5天/周。

产品的发酵周期均为18天，生产周期21天。

峰值月产成品啤酒量2万KL。

生产高峰期日包装啤酒能力可达到1000KL；

加工清酒1600KL；

日产热麦汁

720KL。

高浓稀释比：

平均稀释比为25%。

考虑80%的产品采用高浓稀释工艺，实际稀释比为25%-30%。

（3）建厂条件及厂址方案

江门市新会区古井镇临港工业区，古井镇位于新会区南端，急洲湖东岸，面积113.2平方公里，人口4.32万人，是新会区的著名侨乡。

2004年全镇

工农业总产值26.02亿元，增长25.4%；

规模以上工业总产值16.49亿同比增长36.08%；

镇财政一般预算收入1240万元，增长23.33%。

农村人均收入6084元，增长7.5%。

古井镇靠近银洲湖出海口，毗邻珠海和港澳，是珠三角西部县市进出珠

海和澳门的主要通道，区位优势较为突出。

银洲湖深水航道贯通全境，有

19.2公里的湖岸线和优良的建港条件，镇域北面是潭江流域与西江流域交汇的劳龙虎水道。

全镇规划建设3个重要港区，是珠三角西部外通远洋、内联珠三角腹、实施沿海联运的广东西部沿海高速公路为交通主干道、连接新中高速、京珠高速和港珠澳大桥，构筑成连接港澳和珠三角各地的发达的公路交通网络。

规划建设中的广珠铁路在古井镇设有货运站，为大宗货物的物流提供铁路运输保障，镇内通讯发达，移动通信、互联网和各种数据通信设施完善，镇内能源供应充足。

设有110KV变电站，并规划建设220KV石化基地站，是银洲湖东岸的重要能源枢纽。

政府招商引资，对工业发展有大力的支持。

（5）厂址比较与选择意见

选择建厂地区，除须行业布局、国土开发整治规划外，还应考虑资源、区域地质、交通运输和环境保护等四要素。

其原则是：

自然条件适合于项目的特定生产需要和排放要求；

合理地靠近原料和市场；

具有良好的投资环境和公共政策；

运输条件优越；

有可供利用的社会基础设施和协作条件；

土地使用有优惠条件，可不占或少占良田，地质条件符合要求。

在作方案比选时，应着重论证所选地区在行业政策上的正确性、技术上的可行性和经济上的合理性。

江门市新会区古井镇临港工业区是珠三角西部县市进出珠海和澳门的主要通道，区位优势较为突出。

符合当地发展需求，政策上也给予一定的优惠，产业辐射珠三角、港澳地区，使企业能够更好地发挥自身的优势。

2.4设计方案

2.4.1项目组成

本项目的构成范围包括：

生产车间、辅助车间、动力设施、给水、排水设施，全厂性设施等组成。

生产车间：

制麦车间、糖化车间、发酵车间。

辅助车间：

原料预处理车间、过滤车间、灌装车间、仓库。

动力设施：

变电所、锅炉房、冷冻机房。

给水设施：

水池、冷却塔等。

全厂性设施：

办公室、食堂、医务室、浴室、厕所、车棚、围墙、大门、传达室、绿化区。

2.4.2生产技术方案

（1）麦芽制造工艺流程：

浸麦、发芽、干燥，流程如下：

原料（大麦）进→浸渍→发芽→干燥→除根→→

（2）啤酒酿造工艺流程：

糖化用水 洗糟用水 酒花 充氧 酵母

↓ ↓ ↓ ↓ ↓

原料（麦芽、大米）→粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸→麦汁冷却→发酵→啤酒过滤→除菌灌装→贴标→装箱

2.4.3公用辅助设施与交通运输方式

（1）公用辅助设施

本设计根据年产量、产品的工艺设计及工程规模等情况，设置了仓库、化验室、原料立仓、原料处理间、变配电冷冻站、气体站、水处理及锅炉等

（2）交通运输方式

本食品厂的厂外运输方式主要为汽车运输为主，由运输公司承包运输。

厂内运输以推车及电瓶车为主。

（3）全厂总平面布置方案的初步选择和土建工程量估算

本设计是新建厂设计，在满足工艺条件下，尽量布置得紧凑合理、整齐美观，并力求节约用地，节约基建投资，节约劳动力和建筑材料，同时又兼顾食品工厂卫生要求。

1、全厂占地面积共31300m2，呈长方形状。

2、全厂生产去和生活区分开。

生产去不知在靠近厂外公路一侧，以方便原料及产品的运输；

而生活区则分布在厂区东边，环境清静，适宜生活及办公只用。

3、生产车间主要采用单层结构，主要车间及建筑物大都采用南北朝向，保证阳光充足，通风良好。

4、厂区布置在设计时留有一定的发展余地，以备工厂扩大生产或作其他用途只用。

5、全厂在设计时留有一定的绿化面积，种植一些吸尘的常绿植物，使整个厂区得到绿化、美化、净化。

6.环境保护

6.1啤酒生产通常以大麦和大米为原料，以啤酒花和酵母菌，经较长时间的发酵酿造而成，其生产工艺流程主要分为六个工段，即粉碎、糖化、麦汁冷却、发酵、过滤和灌装。

每个工段都有以废水为主的废弃物产生，污染源主要有废麦槽、废酵母、热冷蛋白凝固体物、废硅藻土等固、液混合物及排渣水、排槽水、洗槽水、废酒花、洗酵母水、洗瓶水、酒头排放杀茵废水和各种洗涤水等，具有有机物浓度高、流量大和污染区域广等特点，如不处理直接排放将直接污染地表水和地下水。

新建啤酒厂在防治污染中采取污染

源控制、强化技术改革和末端治理相结合的综合治理措施，实施清洁生产工艺，不但要求达标排放，而且要实现回收了资源，使资源得到循环利用。

6.2环境保护与治理措施

（1）整治方案

1、污染源控制与治理

①污染源控制；

②末端治理相结合的综合治理措施。

2、实施清洁生产和循环经济工程

①清洁生产；

②研发新型环保技术。

（2）主要技术措施

1、二氧化碳回收体系：

啤酒发酵属厌氧发酵,每1吨啤酒产生20kg二氧化碳,可回收用于本厂或向外销售（制造碳酸饲料等）。

因此，利用二氧化碳回收系统，把啤酒发酵过程中产生的二氧化碳回收用于生产。

2、二氧化硫综合治理：

利用二氧化硫与碱中和的原理，将灌装车间废碱液回收后，用于烟气脱硫系统的脱硫和调节污水站污水酸碱度。

3、酵母菌和麦槽生产饲料：

在传统啤酒生产流程中,主发酵的剩余酵母，质量比较好，可经干燥，制成酵母粉或制成酵母浸膏；

也可以酵母为原料，提取酶、核酸及核苷酸等物质，其回收可产生十分可观的效益。

4、固体废物回收利用：

硅藻土用作啤酒助滤剂，废硅藻土含有大量酵母和其他有机物，冷热凝固物有大量蛋白凝固体物，将其混合加工作饲料可大大减少废水中的污染物质。

灌装工段每天回收大量废酒瓶，洗涤酒瓶的废水中含有一定纸浆，纸浆水增加了废水的排污负荷。

在洗涤车间排污口设置筛网，经筛网过滤将大部分纸张滤出晒干用于造纸，废液汇入总排水管道集中治理。

5、改建排水管网，节水和减污并举：

在啤酒生产流程中,采用逆流浸渍工艺,在浸渍工段可以节省1.6～3.0m3的水.另外,洗瓶机终洗水未受污染,可用于洗瓶机初洗瓶子和冲洗地面,也可以节省2.0m3的水。

仅此两项技术改建,就可以节省用水量3.6～5m3。