奶茶的饮用与健康文献综述超级完美版Word文件下载.doc

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奶茶，珍珠，奶精，反式脂肪酸

前言：

随着社会的发展，我们的饮食习惯已经发生了极大的变化，在饮品方面也是如此，从以前的单纯的茶水到现在的十大类饮料，不得不赞叹食品工业发展的速度，从市场上销售的奶茶来分析，不管是学校还是小区的超市，抑或者是人流量比较密集的大街上以及地铁站里面，我们都可以找到奶茶的影子，并且种类多样，口感不一，那么奶茶真的含有奶吗？

它到底是什么颜料做成的？

对我们的身体有没有伤害？

以下都可以找到答案。

一、奶茶的历史

奶茶起源于红茶。

英国的红茶早已享誉全球，但追根溯源，英国的红茶却来自于中国，早在过去的几百年中，红茶已经成为英国人重要的饮品。

中国的红茶之所以能在英国风行起来，首先应该归功于葡萄牙的凯瑟琳公主，她嫁到英国国王之后，由于对茶的喜爱，便经常在宫中举办茶道，渐渐的中国的红茶便在英国红起来，之后英国接下来的女王玛丽二世和安妮也十分喜欢红茶，同样的时不时在宫中举办茶会，邀请社会的上流人士一起品尝，由此之后，惬意的红茶就在英国迅速的发展起来，很快红茶马上就由英国的上层社会传到民间，由此掀起了一股红茶热，不多久，伦敦的食品店里就开始卖起了红茶。

红茶的迅速发展使得英国人逐渐有了下午茶的习惯，但是英国人和中国人的喝茶方式大不相同。

中国人喜欢慢慢的饮品，讲究一杯清茶在手，喝的是那股清新芳香的味道，一种内心清净的状态。

然而英国人的喝茶方式却要复杂的多，他们首先在茶水中加牛奶和糖制成奶茶，同时还要佐以饼干和糕点，边吃边喝，显得情趣十足。

并且传统的英国红茶需要一整套的茶具来冲泡品味。

因此红茶的饮品本是一种高雅的文化，而且奶茶里面确实含有奶。

目前，全世界的红茶产区主要分布在中国、印度、斯里兰卡和印度尼西亚等地。

中国至今仍是世界红茶主要产地之一，其中又以汤色红艳透亮，略带兰花味的祁门红茶最负盛名。

其他出名的包括印度的大吉岭红茶，锡兰高地红茶。

印度尼西亚的爪哇岛及苏门答腊产出的红茶有一种特别清柔的香味，使其声名远扬。

在国内，一想到牛奶的话我们很容易想到的就是内蒙，在广阔的大草原上，游走着大量的奶牛，生活在草原上的人们离不开牛羊肉，奶制品和大砖茶，这是人们生活的必备品，也被称为草原食品三件宝。

鲜奶和奶制品在蒙古族人民放牧生活中是必不可少的，可以说牧民一年四季都离不开奶制品，内蒙的懂得当家的女人一般都懂得制作奶制品，并且在盛产鲜奶的季节里面储存一些各式各样的奶制品，这样一来即使到了冬季，全家依然可以可以品味到新鲜的奶制品佐餐。

奶类含有优质的蛋白质，含有某些氨基酸，有利于人体对钙的吸收，因此奶和奶制品是最佳的钙源。

鲜奶是制作奶茶的最好原料，而蒙古的人民富有鲜奶，这个天然优势使得奶茶在蒙古开始盛行起来。

奶茶具有解渴，充饥，助消化的功能，是蒙古族牧民不可缺少的饮品。

中国红茶在西方的流行过程中，不断地适应着西方人的口味，慢慢的发展成为奶茶。

此后在中国的台湾，又有人在西方奶茶的基础上以独特的配方制出时尚可口的珍珠奶茶，在出售珍珠奶茶的小店里，没有古色古香的紫砂茶具，而是由服务生上下摇摆着一种不锈钢制作的调酒器，待摇晃出细腻的泡沫时，即把起着泡沫的液体注入细长的高脚杯中，再加入一些冰块和“珍珠”，一杯非常可口的奶茶就算是完成了。

传统的中国红茶先传入英国，演绎成英国红茶，后来又回到中国，成就了珍珠奶茶。

它以不同的风味，日益满足着人们各式的味蕾，不过中国依然存在像蒙古那样制出的奶茶。

二、奶茶的原料

珍珠奶茶，顾名思义，既含珍珠，又含奶和茶。

可是有的珍珠奶茶的老板为了低价吸引消费者，不惜以假乱真，所出售的珍珠奶茶既无奶也无茶，珍珠又掺假。

正宗的珍珠奶茶采用奶、冰糖或者白糖、红茶、纯净水以及木薯粉制成的“黑珍珠”调配而成，含有丰富的蛋白质，然而目前市面上销售的珍珠奶茶主要由奶精、珍珠、果粉、水组成，奶精的主要成分为氢化植物油（反式脂肪酸）、乳化剂和酪蛋白酸钠，珍珠主要由木薯粉或地瓜粉（土豆粉）、防腐剂、色素组成，果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖，有的使用甜味剂。

因此珍珠奶茶不属于乳制品类饮料。

采用奶精或者糖精加工而成的奶茶称之为山寨奶茶。

这种珍珠奶茶的成本大大降低，价格很便宜。

市场上的奶精销售已是屡见不鲜，一般的批发店内是奶精是袋装的，每一大袋从30~50公斤不等，而价格也是根据质量的不同从20~400多元不等，同时也有小袋装的，这主要是方便奶茶店的加工生产。

假如以20元一袋的奶精来计算，这样一袋奶精可以加工出来百余杯奶茶，加上塑料杯的成本、人工费以及店铺租金，那么每一杯的成本也就在5角钱左右，若卖2~3元一杯，那么利润可想而知。

然而假如购买质量好的奶精的话势必会增大成本，这样如果以同样的售价卖出，那么商家的利润就不会很高，因此这些都会导致奶茶店的老板的不正当行为。

更有甚者，有的商贩为了进一步降低成本，采用不符合规范的原料。

有些色香味俱全的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成的，奶精、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学药品竟然是部分珍珠奶茶的主打原料。

然而奶茶店老板却坦言说，奶精、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学品勾兑而成的珍珠奶茶肯定对消费者的身体健康有害，之所以采用奶精而不是用奶粉是因为十杯鲜奶的味道也不如以勺奶精来的香浓。

奶精的主要成分是氢化植物油，而氢化植物油是一种反式脂肪酸。

国际上一致认为反式脂肪酸一日的摄入量不应该超过2克，而一般50克左右的奶精里面就含有2克的反式脂肪酸，如此看来，长期饮用必然危害健康。

有些奶茶中含有的芒硝和工业氯化镁，长期使用就更加的危险了，芒硝不属于食品添加剂，它是用来制造洗衣粉的原料，人使用芒硝会产生肠胃不适等症状。

而使用工业氯化镁后肯能会因为重金属超标导致急性中毒和慢性危害。

除了奶精和芒硝，珍珠奶茶更大的危害来自其中的“珍珠”。

上面提到过，正宗的奶茶里面珍珠是由木薯淀粉制成的，但是事实上人们购买奶茶的时候吃的并不是真正的木薯淀粉做成的珍珠，因为以木薯淀粉制成的珍珠弹性并没有我们感觉到的那么好，要获得良好的口感，正常也是比较正确的方法是在其中加入小麦蛋白，但是一些商家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以此来获得更好的弹性。

而这些高分子材料的成分与塑料十分相似，长期食用的话必然对身体造成伤害。

除了以上的主要成分之外，奶茶中还含有其他的多种物质，包含各种添加剂（食用香精、柠檬酸、增稠剂，柠檬黄，安赛蜜等），使奶茶有不同颜色的色素，防腐剂，这些添加剂都有一定的标准量，如果超标的话，必然会给消费者的健康带来影响。

三、加工过程

现在奶茶店里面卖的奶茶制作过程十分的简单，由于奶茶店里面具备了各种所需的原料，因此只要根据顾客的需要，店家可以随时为你做出既色泽光鲜味道又可口的奶茶。

主要步骤如下：

1、原料：

红茶，奶精，糖浆或蜂蜜，珍珠，冰块（冬天的话不需要）；

1）制作适量冰块备用；

2）选用红茶（绿茶）茶包，热水冲泡，备用；

3）在泡好的红（绿）茶中放入适量的奶精；

4）把加入奶精的茶水重新煮开，放入适量的糖（糖可以用蜂蜜，但绝对不要放糖精）；

5）珍珠粉圆，用中火煮30分钟左右，熄火焖20分钟后捞出（奶茶店是预先做好的）并且最好让它自然冷却，如果用冷水冲沥可能会粘在一起，影响口感，捞出后放在糖浆或者蜂蜜中保存最佳；

2、工具：

调理棒（筷子、汤匙）SK杯或能盖紧密封的杯子、瓶子；

3、在摇杯中放入三四块冰块，奶精适量，以汤匙糖浆，倒入泡好的红茶（绿茶），盖紧杯盖（也可能是用机器直接加薄膜盖）摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入珍珠就可以调制成一杯完美的珍珠奶茶。

那么制作过程会存在哪方面的隐患呢？

经过专业人士分析，这主要存在于微生物方面的隐患。

我们来看看珍珠奶茶制作过程中为什么会存在这样的隐患。

珍珠奶茶制作过程中所使用的大多都是已经被干燥的粉末状物质，比如奶茶粉、奶精等，这些物质本身水活度很低，也就意味着没有足够的水份来让微生物生长繁殖。

而且奶茶通常先用热水冲调，所以只要原料自身没什么问题，在奶茶的制作过程中一般不会出问题。

但是，珍珠奶茶的另一个重要配料：

珍珠粉圆，被微生物污染的可能性很大。

这是因为这些珍珠粉圆在使用之前需要先煮熟，一般的奶茶店都是早上就煮好一天的用量，然后放置于一旁备用。

煮熟之后的珍珠粉圆，其实很适合微生物繁殖。

当然，由于我们周围的环境中一直存在着许多的微生物，任何食品都不可能是完全无菌的，只要其中的细菌种类和数量不超过国家的相关安全标准，一般来说就算食用了，正常成人也不致引起不适。

当然，如果奶茶店在卫生方面有所疏忽，这些珍珠粉圆就很容易被细菌严重污染。

另外，部分珍珠奶茶店可能会将当天没用完的珍珠粉圆留到第二天再用，自然也就加大了其被污染的概率。

而且由于珍珠粉圆一般是在奶茶制作的最后才加进去，已经不热的奶茶则无法提供杀菌的效果，相反却提供了一个适宜的温度供细菌繁殖。

一旦被细菌严重污染的珍珠被消费者食用，则有可能会导致腹痛、腹泻，甚至更严重的食物中毒症状。

三、对身体健康的影响

每年的夏天，奶茶店的生意都会很红火，不管男女老少，都对奶茶有一种特殊的喜爱，不料这喜爱的背后却暗藏着巨大的健康问题。

在去年的6月份，新闻传出“台湾CoCo奶茶菌群严重超标2100倍”的消息，这消息一出，安检人员立即作出调查，最后检查发现CoCo奶茶中大肠杆菌、防腐剂、奶精含量超标，其中反式脂肪酸含量在台湾200多家奶茶店中最高。

有记者调查发现，说台湾卫生局在检查的5家奶茶店100杯饮料中，91%的总细菌数超标22倍，71%检测出大肠杆菌，41%含有防腐剂，而且添加的配料更不卫生，其中CoCo奶茶店的奶茶超标2100倍。

那么这些超标的物质到底会对人体产生哪些不良的影响？

就食品安全来说，不外乎两点需要注意：

第一，就是食品所用的原料是否安全，是否含有对人体有害的成分；

第二就是食品原料在储存和制作过程中，是否有被微生物污染的可能性。

我们来分别看看珍珠奶茶在这两方面有哪些隐患。

珍珠奶茶主要的成分有13种，包括植脂末、口服葡萄糖、麦芽糊精、鲜奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚、CMC以及炭烧咖啡香精，这9种食品添加剂占到总配料的87%，剩下的13%为白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和红茶粉。

事实上上面的配料加在珍珠奶茶，理论上对人的身体是无大害的，偶尔吃也不影响健康。

但是如果添加剂严重的超标的时候就不一样了。

我们都知道奶茶里面一定会加入甜蜜素，实际上甜蜜素学名叫环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。

“甜蜜素”的甜味纯正，甜度通常认为是蔗糖的30倍，在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。

这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，