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（一）海底捞、外婆家等大品牌进驻倒逼市场升级 13

（二）从重产品到重品牌运营 13

（三）从“单打独斗”到“合作发展” 14

第三节2018年川菜餐厅减少情况分析 14

一、2017年川菜餐厅减少了4万家 14

二、2017年川菜餐厅减少的原因 16

三、川菜市场存在的问题 17

四、川菜产业越来越难做的原因 18

第四节2018年川菜市场消费者调查分析 20

一、传统川菜不再是成都人最爱 21

二、年龄越小越不爱吃传统川菜 21

三、成都人减少了对传统川菜中餐的消费 22

四、人均80到120元出现中餐消费真空 23

五、炒菜限制了成都人吃传统川菜的口味空间 24

六、川菜最大的问题是菜品的口味同质化 24

七、成都人的胃为传统川菜留着空间 26

第五节2018年川菜“走出去”发展情况分析 28

一、世界川菜大会推动川菜产业“走出去” 28

二、四川省印发四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年） 29

第六节川菜的创新与发展 34

第三章趋势研究概述 36

第一节研究行业趋势的重要性 36

第二节趋势的力量 36

一、可怕的趋势之争 36

二、永远别与趋势作对 37

三、趋势的力量 38

第三节什么是趋势 38

一、趋势到底是什么 38

二、今天的优势会被明天的趋势代替 39

三、趋势有时候是随机偶然不可测的 40

第四节最大的趋势——红利 40

一、1999-2008受益四大红利的十年 40

二、2008-2018经济繁荣但杠杆攀升的十年 42

三、关于新时代的3大判断，6大机遇 44

第四章如何研究趋势 48

第一节如何把握趋势 48

一、把握趋势就是把握未来 48

二、如何把握趋势 48

三、趋势也会逆转、也会变化 49

第二节行业演变趋势研究 50

一、行业的演化 50

二、行业演化的实质 51

三、行业演化的根本动力机制 51

第三节影响及驱动川菜餐饮行业未来演化的主要因素分析 54

一、产品革新 54

二、技术变革 54

三、营销革新 55

四、服务创新 55

五、政府政策的变化 55

六、产品使用方式的变化 55

七、成本和效益的变化 55

八、规模的扩展和缩减 56

九、技术秘密的转移扩散 56

十、行业日益全球化 56

十一、关联行业内的结构变化 57

十二、生活态度和方式的变化 57

十三、竞争格局的变化 57

十四、行业增长的长期变化 58

十五、购买者偏好的变化 58

十六、不确定性和商业风险的降低 58

第五章环境分析：

2019年中国川菜餐饮行业PEST环境分析 60

第一节政策发展变化形势分析 60

一、2018年我国宏观政策思路 60

二、川菜餐饮行业监管体制与主管机构 61

三、川菜餐饮对行业促进政策 61

四、《餐饮服务食品安全操作规范》2018年10月起施行 64

五、《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》 65

六、食品安全法规体系及监管趋势、影响分析 66

第二节经济发展变化形势分析 68

一、2018年国际经济形势 68

二、2018年国内经济形势 68

三、中国经济趋势展望 69

第三节川菜餐饮行业社会发展变化形势分析 71

一、人口结构和人口红利的变化 71

二、收入分配的变化 74

三、品位/生活风格、生活方式的改变 76

四、消费习惯的变化 76

五、中国人口大迁移趋势 78

第四节川菜餐饮行业技术发展变化形势分析 79

一、科技助推新餐饮兴起 79

二、新技术赋能餐饮 80

三、信息技术助力发展 80

四、餐饮技术未来 81

第六章2019-2025年中国川菜餐饮行业发展趋势预测 82

第一节2019-2025年川菜餐饮行业整体发展趋势预测 82

一、行业发展环境进一步优化 82

二、餐饮业注重向品牌化转型 82

三、餐饮行业趋向智能化发展 82

四、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快 83

五、连锁化将成为餐饮业发展的主流 83

六、大众化餐饮是我国餐饮业发展的必然趋势 83

七、互联网与餐饮消费结合更为紧密 83

八、品牌与文化竞争成为餐饮企业的核心竞争力 84

九、食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强 84

十、特色经营更加突出，行业水平明显提高 85

第二节2019-2025年川菜餐饮行业消费趋势预测 85

一、新消费主体的新消费需求 85

二、餐饮业六大新消费行为趋势值得关注 87

三、新中产人群餐饮消费趋势洞察 88

四、健康成餐饮消费新主题 90

五、食品化趋势 90

六、餐饮业将是另一个快消业 91

七、餐饮业如何掘金“她经济”市场 92

八、团餐市场成为餐饮业黑马 93

九、饮品热度大涨迎来“三高” 94

十、单品爆款频出“吃原料”时代崛起 94

十一、外卖重塑消费习惯多场景特征明显 95

第三节2019-2025年川菜餐饮行业市场及竞争发展趋势 95

一、市场竞争趋势预测 95

二、品牌竞争日趋加剧 96

三、餐饮面临“翻牌式”收购 96

四、提升坪效需做“五有”餐厅 96

五、市场竞争形式趋势 97

六、市场将进入战略竞争阶段 98

七、创新竞争趋势 99

八、人才资源竞争趋势 99

九、川菜餐饮企业的管理竞争趋势 99

十、企业品牌竞争趋势 100

十一、川菜餐饮产品服务竞争 100

十二、现代化经营理念竞争趋势 100

十三、渠道竞争趋势 101

十四、资讯竞争趋势 101

第七章基于“趋势”的发展战略探讨 102

第一节相信趋势的力量 102

第二节树立的大局观和坚定的信念 102

一、树立的大局观 102

二、执著坚持的精神 103

三、坚持做好自己 103

第三节基于“趋势”的发展战略探讨 104

一、抓住大机会 104

二、坚持长线思维 105

三、以敏捷与创新把握趋势的力量 105

四、从终局看布局，以未来定义现在 105

五、最重要的事是“正确性的量级”而不是正确的频率 107

第四节抓住企业生产与经营的关键趋势 107

一、市场整合成长趋势 107

二、需求变化趋势及新的商业机遇预测 107

三、企业区域市场拓展的趋势 108

四、科研开发趋势及替代技术进展 108

五、影响企业销售与服务方式的关键趋势 108

第五节认识预测的局限性 109

第八章盛世华研总结 110

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 110

一、企业失败的原因 110

二、提高胜率的策略 111

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 112

一、基于“产业”的研究与决策体系 112

二、基于“周期”的研究与决策体系 112

三、基于“人性”的研究与决策体系 112

四、基于“变化”的研究与决策体系 113

五、基于“趋势”的研究与决策体系 113

六、小结 113

第三节致读者：

商业自是有胜算 114

第一章研究报告简介

行业的发展过程不是一成不变的，在不同阶段会呈现不同趋势。

对于企业来说，把握行业趋势,及时做出调整，才能迎来更大的发展。

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。

行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本川菜餐饮行业研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国川菜餐饮业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对川菜餐饮行业发展趋势预测进行了全面系统的梳理，为川菜餐饮行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来发展提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对川菜餐饮行业发展趋势预测全面深入的研究和梳理，您对行业及发展趋势预测的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究

中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。

只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。

世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本川菜餐饮行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对川菜餐饮行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。

这种方

法的优点是省时、省力并节省费用；

缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。

只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采