《食品安全》导学案1.doc

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第四节食品安全

【课堂导入】

在农田、果园、菜地中使用一些国家明令禁止的剧毒农药和大量化肥，由于这些化学物质作用的毒性持续时间较长，会残留在粮食、蔬菜、果品中，同时这些污染物还可以随雨水进入土壤，也可以进入水塘中，然后进入鱼虾体内。

我国某地湖泊受到农药污染后，有不少鱼身体变形，烹调后药味浓重，被称为“药水鱼”。

这些药水鱼可以造成数百人中毒。

【学习目标】

1.举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。

2.尝试利用pH试纸测定液体食品是否腐败的方法。

3.联系我们身边事，关注食品安全。

【学习过程】

一、课前热身：

1.营养物质的吸收：

营养物质通过__________进入__________的过程；______、______、______、______、______、______、______等几种营养物质都是在小肠内被吸收的，所以说，______是最主要的吸收器官。

2.小肠的内表面具有________和_________，所以小肠的内表面积增大了；小肠绒毛内有________和___________，它们的管壁都只有一层上皮细胞，物质很容易通过；

3.营养物质被吸收后，许多________在细胞内被分解而释放能量；_______被从新合成蛋白质；______和________合成脂肪。

二、自主学习：

1.我们在购买食品时，要注意食品______问题，看其是否符合食品质量安全的基本要求。

2.食品安全问题可分为：

_____________问题、___________问题和__________问题三种问题。

3.若将溶液滴在pH试纸上变红色，溶液为____性，如果为蓝色，则溶液为___性。

4.在我国，“______标志”是食品进入市场的标志，其表明食品符合质量安全基本要求。

三、合作探究

证明食品变质的实验：

取A，B两个干净的烧杯，分别加入新鲜的粥和已在温暖地方放置几天的粥。

用玻璃棒分别蘸到A，B两个烧杯中的液体，滴在A,B两张PH试纸上，观察到的现象是；A试纸变为色，B试纸变为色。

说明。

除了用实验证明之外，还可以通过、等方法鉴别粥是否变质。

四、合作研讨：

1.有人把冰箱当成了食品的保险箱，对此你有何看法？

和小组同学讨论：

从食品安全的角度考虑，使用冰箱保存食品应注意什么？

2.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。

小组讨论：

这种说法对吗？

为什么？

自主构建：

这节课学完了，请将本节课内容的知识网络图画出来。

【知识长廊】

地沟油上餐桌不是一两天

　　不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。

他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。

据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。

一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

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