高级口译11-15单元Word文档下载推荐.doc

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（1）China’slonghistory,vastterritoryandextensivecontactwithothernationsandcultureshavegivenbirthtotdistinctiveartofChineseCulinary（中餐烹调）.

AnancientChinesesaying,stillpoptoday,“Foodistparamountnecessityoftpeople.”

Withseveralthousandyearsofcreativeandaccumulativeefforts,

tChinesecuisinehasbecomeincreasinglypopularamongM&

Moverseasgourmets,

servingasanenvoyoffriendshipinChina’sexternalculturalexchanges.

（2）ModernChinaenjoysaWWreputationast“kingdomofcuisine”,

texquisiteChineseCulinaryArt，hasprevailedallovertworldand

regardedindisputablyasoneoftworld’sfinestculinarytraditions,

Tnearlyendlessvarietyonaturalingredients&

methodsofpreparationemployedinChinesecuisinestandoutunequaledelsewhereintworld,whichmayverywellaccountfortuniversalpopularityofChineserestaurantsandChinesecookingoverseas.

（3）评判中餐烹调的优劣可依据中餐的三大要素，即“色香味”。

“色”作为“色香味”三要素中的首要标准，充分体现在宴会菜肴的装盘.摆放和图案上。

最能显示色彩的是首先上桌的那道煞费苦心而精心制作的冷盘。

“香”不仅是指鼻子对食物的直接感受，它还包括所选原料的新鲜程度以及佐料的合理调配。

“味”则体现恰到好处的调味艺术，当然它也包括食物的质地，及切菜的刀工。

色香味三要素高品质，只有通过选料.调料.适时烹调.把握火候.装盘上桌微妙步骤细心协调才能取得.

8人一桌标准晚餐含四道冷盘.四道热炒，外加汤和米饭。

外国宾客见之，常常惊叹不已，将其视为一次丰盛晚宴。

（3）T3essentialelements,bywhichCCgisjudgedrknownas“color,aroma&

taste”.

T“color”ofChinesefood,tfirstotheseelementswhichissoevidentinaChinesebanquet,

includestlayout&

designofdishes.

Bestexemplifiedbytlargeelaborately-preparedcolddishservedattbeginningoftdinner.

“Aroma”impliesmorethanwhatone’snosecandetectdirectly;

italsoincludestfreshnessoftrawmaterialsandtblendingofseasonings.

“Taste”istartoproperseasoning,italsoinvolvesttextureofood&

fineslicingtechniques.

These3essentialelements,color,aroma,taste,

areachievedbytcarefulcoordinationofaseriesofdelicatesteps:

selectingingredients,mixingflavor,timingthecooking,controllingtheheatandfinally,

layingoutthefoodontplateforttable.

VisitorstoChinaareoftensurprisedwhenatypicaldinnerforatableof8peopleconsistsof4coursesofcolddishes,4coursesofhotdishes,coupledwithsoup&

steamedrice;

theyconsiderthisalavishspread.

（4）但在中国人眼里，以这种规格的晚餐招待宾客，只是一种起码的标准。

准备10道份量适中的菜肴并不为过，即使献上16道菜，亦不足为奇。

在中国，一桌标准宴席包括4至8个事先制作好的冷盘，八道现做的热炒。

两道观赏性大菜（如全鱼.乳猪.全鸡等），此外还有汤.米饭和点心。

晚宴结束前还有一道水果。

来华访问的海外宾客应记住，赴宴不可贪吃，每道菜“浅尝辄止”。

从此角度，中国宴席犹如西方国家的冷餐招待会。

（5）中国宴席餐桌上的酒通常为啤酒.黄酒和烈性白酒三种。

人们往往以“干杯”的方式互相敬酒。

干杯意思是一口喝干杯中酒。

“干”了“杯”中的酒，可以表示心诚和欢乐。

当然，外国宾客与中国东道主敬酒时，小啜一口也未尝不可。

（4）ButintChinesemind,adinnerpreparedasaboveforguestsistminimumrequirement.

10coursesofdishes,notnecessarilypreparedinhugequantities,

wouldnotbeconsideredexcessive,andfewpeoplewouldblinkat16.

Astandardbanquetwillconsistof4to8preparedcolddishes,8hotdishesservedoneatatime,twowhole-sizeshowpiecedishes（suchasawholefish,asucklingpigorachicken）,

inadditiontosoups,steamedriceandpastries.

Thedinnerfinishesupwithfruit.

OverseasvisitorsshouldrememberthatitisoftenunnecessarytoeatmorethanasinglemouthfulofadishataChinesebanquet.

Inthisway,aChinesebanquettakesonthecharacterofawesternbuffetreception.

（5）Oftenbeer,yellowricewine&

strongwhiteliquorareservedataChinesebanquet.

Peopleatatablewillusually“GanBei”whentoastingeachother.

“GB”meanstoraiseup1’sWG&

drinkitalltwaydownsotglassis“drieduptotlastdrop”.

Peopledryuptheirglassestocommunicatemessagetoothersthattheyaresincere&

joyful.

ItisquiteacceptableforaforeignguesttotakeasipinsteadofemptyingtheglasswhentoastingwithhisorherChinesehost.

（6）但中国普通家餐却完全不同于宴席。

成年人平时在家就餐时，通常只吃两小碗米饭，或一大碗面条，或几只馒头，外加几个荤素炒菜，

而非以菜为主，以米饭或面食为辅。

对大多数中国人说，一餐饭中所摄取热量有75%来自谷粮。

（7）世代相袭传统，中国人就餐围桌而坐，人人手里一碗主食，炒菜放在桌子中央，大家一起食用。

这一古老风俗习惯反映食物在中华文明史上的重要地位：

占据餐桌中心位置是炒菜，而不是鲜花，晚餐的主要话题常常是食物。

菜肴的各种色彩和材料搭配，给人以美享受，共食一碗菜的习俗有助于家庭成员之间的团结和友谊。

当然在一些卫生意识较强地方，人们在共食放在餐桌中央的菜肴时，

必须使用“公筷”或“公用”汤匙，以防疾病传染。

（6）HE,anaverageChineseHMisquitedifincompositionfromaChinesebanquet.

AtaneverydayHM,anadultmayconsume2smallbowlsofsteamedrice,

oralargebowelofnoodles,orseveralpiecesofsteamedbread,

accompaniedbyseveralmeatorvegetabledishes，butnottotherwayround.

FormostChinese,about75%ofanaverageHM’scaloriescomefromgrainsources.

（7）Traditionally,attChinesediningtableeveryonehashisorherownbowlofstaplefood,

thatis,steamedrice,noodlesorsteamedbread,

whiletdishesareplacedintm