高级食品检验工技能考核试卷AWord文档格式.docx
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一、 考试内容与要求
1、 分光光度法;
2、 平行样两个(样品消化和预处理笔试);
3、 绘制工作曲线;
4、 结果计算。
二、 数据记录
1、样品消化和预处理
无
2、标准曲线吸光度测定数据记录
测定波长:
660nm 比色皿厚度:
1cm
容量瓶编号
磷标准使用液(10.0µ
g/mL)
1
2
3
4
5
移取溶液的
体积(mL)
0.00
2.50
5.00
7.50
10.00
12.50
磷的含量(μg)
吸光度
3、样品吸光度测定记录
比色皿编号
空白
平行样1
平行样2
660nm
比色皿厚度:
三、 标准曲线的绘制(另附坐标纸)
四、 数据处理及结果计算
1、计算公式
2、计算过程
3、计算结果(分别带进公式算出X1和X2,算出平均值)
测定次数
食品中磷的含量(mg/100g)
测定结果平均值(mg/100g)
极差与平均值之比(%)
极差:
极差是数据中最大值与最小值的差
X极=X大-X小
项目二食品卫生微生物学检验细菌总数的测定(50分,时间90
分钟)
1、器皿包扎5分,2、样品编号无菌操作正确5分,3、检样稀释及培养20分,4、菌落数的报告20分)
1、 器皿包扎;
2、 无菌取样、稀释、接种;
3、 送入培养箱培养;
4、 菌落计数与报告;
二、 实验记录及结果报告
(一)菌落总数测定
1、菌落计数记录
稀释度
10-1
10-2
10-3
培养皿编号
菌落
(CFU/皿)
平均菌落
2、计算
3、报告
高级食品检验工操作技能考核试卷B
项目一食品中蛋白质的测定(50分,时间90分钟)
评分:
1、样品处理、仪器使用 15分
2、 操作规范熟练 20分
3、 结果准确 15分
一、考试内容与要求
1、 半微量凯氏定氮法
2、 仪器组装
3、 样品消化(笔试)
4、 蒸馏滴定
5、 结果计算。
、数据记录
1、样品处理(笔试)
2、蒸馏滴定数据记录
次数
项目
Ⅰ
Ⅱ
样品质量(g)
VHCL/mL初读数
VHCL/mL终读数
温度/℃
V温校/mL
V实/mL
CHCL的浓度
三、数据处理及结果计算
3、计算结果
食品中蛋白质的含量(mg/kg)
测定结果(mg/kg)
项目二食品卫生微生物学检验大肠菌群测定(50分,时间90分
钟)
1、器皿包扎
5分
2、 样品编号无菌操作正确5分
3、 检样稀释及培养 20分,
4、 大肠菌群数报告 20分
4、 大肠菌群计数与报告;
大肠菌群最可能数
(MPN值)