认识餐饮产品Word格式文档下载.docx
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技能目标:
1.能根据饭店餐饮服务人员应具备的素质要求自己;
2.能按照饭店餐饮部员工仪容仪表要求自己。
情感目标:
1.提高对客服务的意识;
2.树立提供优质服务的理念,热爱餐饮服务行业。
四、 教学重难点
教学重点:
掌握餐饮服务人员的素质要求;
教学难点:
能根据饭店餐饮服务人员应具备的素质要求自己。
五、 教学准备
1 .组织准备:
将学生分成8组
2 .物料准备:
课件、视频
六、 教学过程
(一)观看视频,激趣导入
教师活动
1、播放一段高星级酒店餐饮部员工工作情景的视
频;
学生活动
1、 观看视频;
2、 思考。
回答问题;
(二)走进新知,明确要求
第一部分:
餐饮服务人员的素质要求
教学内容:
思想素质要求
1.讲解餐厅服务人员应该具备的思想素质要求。
(政治思想素质、专业思想素质)
1.掌握餐厅服务人员应该具备的思想素质要求。
服务态度要求
1、 提问:
作为一名高星级酒店餐饮部的服务人员
应该具备怎样的服务态度?
举例说明。
(主动、热情、耐心、周到)
2、 讲解餐厅服务人员应该具备的服务态度。
1、 思考问题,回答问题;
2、 掌握餐厅服务人员应该具备的服务态度。
服务知识要求
应该具备哪些知识?
(基础知识、专业知识、相关知识)
2、 讲解餐厅服务人员应该具备的知识。
2、 掌握餐厅服务人员应该具备的知识。
相关能力要求
2、提问:
请你说一说作为一名高星级酒店餐饮部
的员工应该具备哪些素质?
应该具备哪些能力?
(语言、应变、销售、技术、观察、记忆、自律、
服从与协作)
2、 讲解餐厅服务人员应该具备的能力。
2、 掌握餐厅服务人员应该具备的能力。
职业习惯要求
应该具备哪些习惯?
2、 讲解餐厅服务人员应该具备的职业习惯:
第一,从语言、行为、仪容和表情四个方面培
养自己表现礼貌的习惯。
第二,守时习惯。
第三,注重个人仪容仪表。
第四,培养职业服务的习惯。
第五,培养吃苦耐劳的习惯。
2、 掌握餐厅服务人员应该具备的职业习惯。
身体素质要求
应该具备怎样的身体素质?
2、 讲解餐厅服务人员应该具备的身体素质:
身体
2、 掌握餐厅服务人员应该具备的身体素质。
健康、体格健壮。
(三)巩固内化,任务拓展
餐饮部员工仪容仪表要求
1. 概括所学的知识;
2. 布置任务:
以小组为单位,出示课前通过网络、实地走访所收集的饭店餐饮部员工仪容仪表的照片,请学生谈一谈饭店餐饮部对员工仪容仪表有哪些方面的要求。
3. 根据书本上的餐饮部员工仪容仪表评价表,总结出饭店对餐饮部员工仪容仪表的要求。
1、 巩固落实,查漏补缺;
2、 出示照片,谈谈要求;
3、 明确要求,评价照片上员工的仪容仪表。
1、布置课外任务:
以小组为单位,在网上搜集餐饮部员工对客服务的案例,进行餐饮部员工对客服务要求的归纳和总结。
1、以小组为单位,搜集案例,归纳总结要求。
(四)作业布置、课外延伸
七、教学总结及反思