食品安全期末考试试题及答案智慧树Word格式.doc
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食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。
从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。
9
食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
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我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。
第2部分
总题数:
20
11
食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（
）中。
发霉的米饭
烟熏和烘烤食品
C.
炸糊了的薯条
D.
腌制食品
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引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（
）。
蔬菜腐烂变质
正常烹调的新鲜蔬菜
煮熟的菜存放过久
蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
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在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（
）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。
兽药残留
农药残留
动物生长激素
违禁药物
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我国油料作物播种面积最大的是：
花生
大豆
油菜
芝麻
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食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（
全是
不涂指甲油和佩戴戒指
穿戴清洁的工作服、工作帽
有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗
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下面物质中最不能肯定的致癌物是（
N-亚硝基化合物
多环芳烃
丹红
黄曲霉毒素
17
下列物质中不具有防腐功能的是（
苯甲酸
酒精
亚硫酸
18
与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于（
不再需要对产品实施检验
有效预防危害发生或防止危害再次发生
不再需要人力或者物力的投入
提高产品质量或者避免不合格产品的产生
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下列物质中属于可能添加于食品的非食用物质有（
黄原胶
吊白块
柠檬黄
苯甲酸钠
过度使用激素催生水果的后果是：
会给人类发育带来异常
使它们的外观更鲜艳
使它们的营养价值更高
使它们的口感更好
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下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？
（
以上都不是
柠檬酸含量
水分活度
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可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是（
玉米
小麦
水稻
23
栅栏技术用于食品的主要目的为：
防止寄生虫病
防止食物中毒
防止腐败变质
防止传染病
24
有机磷农药毒死蜱，它对雄性大鼠的LD50是163毫克/千克，它的毒性属于：
（
低毒
高毒
中毒
无毒
25
与良好农业规（GAP）的框架容无关的选项是（
气候
作物保护
采后处理
废弃物处理
26
致使食品发生腐败变质的主要微生物是（
霉菌
细菌
寄生虫
病毒
27
下列不属于细菌性食物中毒的是（
葡萄球菌食物中毒
大肠杆菌食物中毒
毒蕈中毒
沙门氏菌食物中毒
28
下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物?
）
农膜
肥料
作物秸秆
农药
29
下面哪项不属于油料作物（
亚麻籽
棉籽
蓖麻
30
通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水（
1000~1200ml
1000~2000ml
2000~3000ml
200~500ml
第3部分
31
【多选题】
我国食品安全监管实行的监管体制是（
综合监督与具体监管相结合
分段监管为主、品种监管为辅
品种监管为主、分段监管为辅
集中监督与分散监管相结合
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根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，属于食品添加剂的有：
食品用香料
胶基糖果中基础剂物质
营养强化剂
食品工业用加工助剂
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下列（
）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
临时参加工作的食品生产经营人员
新参加工作的食品生产经营人员
体检满一年后的食品生产经营人员
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微生物的有害作用包括（
病原微生物的作用
变质微生物的作用
发酵微生物的作用
腐败微生物的作用
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农药使用要合理，如下做确的有：
要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用。
现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。
蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。
植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。
我国对水产养殖场和开放水域采捕区的水质没有制定相关标准。
给畜禽肉里注点水和给奶粉掺点面对人体健康不会有影响，故这些食品不属于掺伪食品。
一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
相对而言，颜色浅的蔬菜和水果中的VC含量更高一些。
食品中的农药残留不可怕，只要控制好量，不超标的食品可以放心食用。
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，工作后不必再进行健康检查。
·
第2部分
总题数:
油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。
引起油脂酸败的主要原因可能是（
油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
油脂具有较强的挥发性
油脂可以水解为醇和酸
油脂可发生氢化反应
冷冻升华干燥的最大优点是：
干制品的吸湿性低
制品重量减轻
干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好
产品保质期长
新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？
无机砷
亚硝酸盐
甲基汞
组胺类物质
B
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