食堂厨师绩效考核表Word下载.doc
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及打饭要求
1、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
每次扣2分
2、保证按时开饭，如因非项目部原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的.每次扣2分
3、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。
6分
2
食堂卫生情况
1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。
每次扣3分
2、地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次:
3、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台,食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭,做到无油渍;
4、厨房及小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；
5、厨房、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁,无油渍；
6、下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味；
每次扣3分
7、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时,应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施;
8、确保厨房用具及时清洗、消毒；
码放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。
9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题,及时解决；
10、每月对食堂进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，每餐结束对食堂餐具进行洗涤，所做饭菜应干净，卫生，保证无污染，每天保持食堂卫生，防蚊蝇。
3分
30分
3
仪表卫生
1、工作期间，穿戴整洁,坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
2、操作间不得抽烟。
4分
4
食物质量
1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。
每次扣4分
2、操作过程要严格防止污染,确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；
3、参考季节时令蔬菜，保证营养。
4、每天工作保证按照规定食谱进行（遇忙时或特殊情况,需向综合管理部提前说明）。
5、每周若有菜谱调整需给综合管理部提前申请。
14分
5
临时性工作安排
1、服从调配,及时完成领导临时安排的工作。
2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。
5分
6
工作态度
1、遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；
2、迟到、早退，工作态度不积极。
每次扣2分。
3、节水、节电等；
蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的.每次扣3分
7
采购验收及保管
1、保管和工作的过程中，既要合理使用设备，又要爱设备;
2、食材的合理存放，保证食物不变质、产生异味等及食物中毒的现象发生；
3、保管情况必须按时向综合管理部汇报情况，每次扣1分。
4、验收过程中，按要求验明重量和质量的，每次扣2分。
5、食堂所有公共物品,不可私人外带,每次扣9分。
6、食堂消耗所有物品登记（按时填写消耗记录，以备月底盘点）。
15分
8
沟通合作
1、善沟通，能获得他人信任，建立良好合作关系。
2、在工作中相互之间理解，互相支持，具有团队精神。
3、服务态度好，有服务意识,员工满意度较高（合理范围内）。
9分
9
道德品质
1、欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语的.每次扣2分
2、领导面前一套,员工面前一套，给公司或员工造成影响的。
3、未经批准，带项目部物品出营地的。
每次扣2分
4、不尊敬领导、同事的。
每次扣2分
8分
10
改善意识
不能听取别人合理化建议,提出并实施改善措施的。
备注：
1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的,可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。
2、以上考核项目罚则，反之就是奖励，做得好的,对应项目，加相应分数作为本月奖励分数.
3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由综合管理部给出审核意见,签名确认.
4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚.
5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。
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