北京中环假日酒店实习报告.docx

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北京中环假日酒店实习报告

北京中环假日酒店实习报告

2010年7月，随着期末考试的临近我们07级的学生也开始选择我们的实习单位，我有幸通过了北京中环假日酒店的面试并于2010年7月19日我们随同学院老师来到了北京中环假日酒店开始了我们为期半年的毕业实习。

我和许多大三的同学都一样没有太多太长的正式工作经验，所以这次实习对于我们来说是一次对生活的感悟同时也是一次挑战。

初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。

半年前我带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了北京中环假日酒店，开始了我们的实习。

实习的半年里，我感受颇多，受益非浅。

北京中环假日酒店是一家按四星级建造的酒店，位于北京宣武区菜园街，北京广安门政府商务区，由假日集团管理。

紧靠西二环连接新的市政府办公大楼，与水利部、国家税务局、国家信息中心等国家部委相邻。

酒店拥有322间套舒适客房及套房，其中部分提供厨房设施。

客房内均设有彩电及卫星电视、闭路电话电影系统，电话配置宽带网络接口，免提语音留言电话等。

酒店设有一个640平方米的大宴会厅以及8个面积从35-176平方米的多功能厅，均配设先进的视听设施，无线宽带网络及电视会议系统（这就是我这半年年来工作的地方）。

可能是因为人力资源不充足的原因，我们刚来到酒店只进行一轮简简单单的面试，等到新员工入职培训的时候已经是两个礼拜以后了。

而后在到达酒店的第三天也就是二十一号开始工作了，我和另外三位同学一同被分配到餐饮部的宴会厅。

由于我们是学生，所学并非是与酒店相关的专业而且我们对实际操作也没有什么经验和技巧，所以我们都是从最基本的做起。

虽然我们是基础的服务人员，但是我们的工作却一点也不简单，其中包括中餐宴会摆台、婚宴服务。

中餐宴会摆台

1.整体要求

所有涉及到宴会摆台的物品要求干净、整洁、无破损。

2.餐桌包房标准

根据主办方的要求，选用餐桌（一桌10~12人一般选用圆桌，16~30人一般选用长方桌、U形或中空式桌），摆放台型。

很据宴会的规格和主办方的要求在餐桌中央摆放鲜花、水果山或用彩带装饰出来，体现宴会接待档次。

3.台布铺设标准

铺台布时要求服务员站在餐桌的一侧，将台布正面朝上抖开，一次到位。

铺好后的台布要求：

图案华饰端正、褶线居中，凸缝向上，四角与桌脚直线垂直，下垂部分长短一致，盖住桌脚。

多桌宴会时，要求所有台布颜色、规格一致。

4.桌裙铺设标准

将桌裙按顺时针方向固定在桌沿上，底边离地10厘米；桌裙下垂部分舒展自然，长短适中，接缝处不能朝向主宾。

婚宴服务

1.婚宴开始前的服务标准与规范

服务人员在婚宴前掌握婚宴预定的内容和主办方的其他要求。

按照主办方的要求布置场地。

按照婚宴预定的内容和主办方的要求摆台、铺台。

婚宴开餐前30分钟摆放冷菜，摆放时要求距桌边的距离相等，盘距相等。

带调羹的冷菜，应将调羹同时摆放。

2.婚礼仪式中的服务标准与规范

婚礼仪式开始时，迎宾员在宴会厅门口为新人提供拉门服务；服务员需配合司仪拿交杯酒、切蛋糕等；服务员需配合新人开香槟。

3.婚宴进行中的服务标准与规范

上菜时从陪同之间或间隙大的地方上菜。

其他上菜服务规范按《中餐上菜服务标准与规范》中的要求进行。

分菜按《中餐分菜服务标准与规范》中的要求进行。

撤换餐具按照《中餐宴会服务标准与规范》中的要求进行。

宴会进行一半时，将台面上不需要的餐具撤除，一保持台面整齐。

初一观察台面，征得客人同意后将客人不用的菜品撤下。

4.婚宴结束时的服务标准与规范

在婚宴即将结束时撤除餐具与用具，必须征得客人的同意。

客人用餐未完时，继续服务，严禁在言语、表情、动作上流露出催促的意思。

5.婚宴服务中的其他注意事项

服务员要协助主办方发放香烟、糖果，剩余的要及时回收交还主办方。

主办方外带的婚宴布置宴会厅要收取押金，婚宴结束后经宴会厅领班检查厅房无损后将押金退还。

主办方自带的酒水需与宴会厅经理当面点清，婚宴结束后领班清点剩余酒水并帮助主办方搬运。

婚宴结束后主办方若提出对剩余菜进行打包时，服务人员应分类别进行打包后，交给主办方。

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。

通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。

以上就是我六个月实习的工作内容，看似简单平凡但平凡中却蕴含深刻的道理，通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的宝贵，人生的真谛。

明白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要勇敢去面对人生中的每个驿站！

这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了工作应支持仔细认真的工作态度，要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要积极地去思考，多听别人的建议，不要太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。

单位也培养了我的实际动手能力，增加了实际的操作经验，对实际的工作的有了一个新的开始，更好地为我们今后的工作积累经验。

我知道工作是一项热情的事业，并且要持之以恒的品质精神和吃苦耐劳的品质。

我觉得重要的是在这段实习期间里，我第一次真正的融入了社会，在实践中了解社会掌握了一些与人交往的技能，并且在次期间，我注意观察了前辈是怎样与上级交往，怎样处理之间的关系。

利用这次难得的机会，也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。

实习期间，我从末出现无故缺勤。

我勤奋好学.谦虚谨慎，认真听取老同志的指导，对于别人提出的工作建议虚心听取。

并能够仔细观察、切身体验、独立思考、综合分析，并努力做到把学样校学到的知识应用到实际工作中，尽力做到理论和实际相结合的最佳状态，培养了我执着的敬业精神和勤奋踏实的工作作风。

也培养了我的耐心和素质。

能够做到服从指挥，与同事友好相处，尊重领导，工作认真负责,责任心强，能保质保量完成工作任务。

并始终坚持一条原则：

要么不做，要做就要做最好。

回想自己在这期间的工作情况，不尽如意。

对此我思考过，学习经验自然是一个因素，然而更重要的是心态的转变没有做到位。

现在发现了这个不足之处，应该还算是及时吧，因为我明白了何谓工作。

在接下来的日子里，我会朝这个方向努力，我相信自己能够把那些不该再存在的“特点”抹掉。

感谢老师们在这段时间里对我的指导和教诲，我从中受益非浅。