级烹饪工艺与营养专业中西餐方向福州黎明职业技术学院Word下载.docx

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具有熟练操作计算机常用软件、并且处理业务工作的能力，获得高等学校计算机考试一级证书，具有一定的英语应用能力，具有独立操作烹饪技能达到中式烹调师三级证书的能力，具有熟知烹饪与营养搭配方面的能力。

（三）能力结构

（1）熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，具有烹饪原料加工、中西餐菜点、西点制作和营养配餐能力。

（2）具有宴会设计、冷盘造型、冷拼雕刻等技艺。

（3）具有菜单设计，营养配餐的能力。

（4）初步具有中西餐菜点创新能力和厨政管理能力。

（四）职业资格证书设置

中式烹调师（三级）、公共营养师（三级）、食品雕刻工、中西面点师

表1职业资格证书设置一览表

职业资格证书

名称

发证机关

是否作为毕业条件

学分

取得条件

相关联课程

或实训项目

考证时间

中式烹调师（三级）

劳动和社会保障部职业技能鉴定中心

是

取得相应的职业资格证书

中餐烹饪实训

实习前

公共营养师（三级）

否

烹饪营养与卫生

宴席菜单设计

食品雕刻工

食品雕刻技术

中西面点师

中西面点制作技术

三、毕业条件

表2三年制学生毕业条件一览表

序号

项目

要求

1

应在规定年限内修满培养方案规定的学分

144学分

2

计算机应用能力

一级

3

英语应用能力

B级

4

中式烹调师三级

四、课程设置

（一）专业主干课程

中餐制作技术、烹饪营养与卫生、中餐烹饪实训、中西面点制作技术、西餐制作技术、食品雕刻技术。

（二）课程设置说明

表3课程设置及学时、学分结构一览表

类别

总

学时

理论教学学时

课程实践学时

百分比

课

程

类

型

必

修

公共必修课程

29　

438　

254

184

29%

专业基础课程

15.5

248

215

33

16%

专业课程

43

688

504

45%

素质教育课

选

公共选修课程

64

4%

专业选修课程

8　

64　

16　

　48

专业素质延展课程

2　

　32

24　

2%

合计

101.5

1534

741

793

环

节

理论教学

741　

29%

课内实践性教学

793　

71%

专周实践性教学＊

0　

0周（0学时）

职业综合实践＊

40

40周（1040学时）

141.5　

2574　

备注：

1、＊专周实践性教学环节按不同专业进行安排，详见实践教学安排一览表6。

2、若取得职业资格证书可给2个学分。

五、教学总体安排

表4教学周数分配表

学年

学

期

入学

教育

军训

课内

教学

考试

实习

实训

运动会技能赛

公益

劳动

毕业

设计

（论文）

机动

小计

一

2.5

14

1.5

0.5

21

16

19

二

20

三

5

6

12.5

合计

66

29.5

4.5

100

六、教学进程表

表5烹饪工艺与营养专业课程设置及各个学期学时分配表

（一）公共课程

课程名称

学时

各学期授课周数、学时

其中

四

五

六

理论

实践

14周

16周

16周

21周

19周

公共必修课程、素质教育课程

毕业实习与毕业论

文或

毕业设计

思想道德修养与

法律基础

48

32

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

64（26）

38

26

计算机应用基础

72

高职高专英语

7

120

80

56

体育

144

88

28

44

军事教育

（68）

52

形势与政策

8

就业指导

（38）

18

课内学时安排于第二、三、四学期

9

大学生心理健康教育

（36）

思政部组织安排于第三、四学期

10

爱的教育

思政部组织安排于第一学年

11

公益劳动

1周

具体由教务处统一安排

12

安全教育

（4）

由院办统一安排

小计

29

438

公共选修课程（每生必须修满4个学分）

502

212

170

76

（二）专业课程

总学时

14周

16周

21周

19周

集中性实训、顶岗实习、毕业实习与毕业设计

中餐制作技术

40　

烹饪概论

24

44　

烹饪原料学

1.75

餐饮管理

饮食消费心理学

营养配餐与宴席设计

92

192

46

146

烹饪基本功训练

25

创新菜肴制作

10.5

168

42

126

56　

西餐制作技术

23

57

食品雕刻与盘饰技术

128

84

45　

45

中餐冷拼实训

3.5

112

157

199

220

58.5

936

399

537

204

299

276

说明：

实行“2+1”培养模式的第五学期开始进行顶岗实习，

注：

《烹饪基本功练习》排在学期前8周，进行烹饪基本功的练习，一般情况下不进行菜品制作；

《中餐烹饪实训》排在学期后6周，按照正常的热菜课程的授课计划的课程的学习。

第四学期由于五月份是酒店用人高峰期，故教学周时间周为14周，校内课时结束时间为5月最后一个星期，6月1日--6月10日为学生实习准备时间与到实习单位报道的时间。

（三）职业拓展课程

21周

19周

专业选修课程（每生必须修满2学分）

中国名菜

药膳食疗与保健

糖艺

（专业素质）综合能力延展课程（每生必须修满2学分）

厨政管理

食品卫生与安全

1、实行“2+1”培养模式的第五学期开始进行顶岗实习等。

七、实践教学安排

表6实践教学安排一览表

模块

实践项目

学期与学时安排

场地

备注

课内实践教学

参见表5：

课程设置及各学期学时学分分配表

810

专周实践性教学

由于本专业