茶物语奶茶培训手册Word下载.docx

茶物语奶茶培训手册Word下载.docx

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茶包一次性使用，不可重复使用；

茶水不能隔夜。

第二、煮珍珠（严格控制时间）

比例1kg（公斤）珍珠比5kg（公斤）水

开店营业时可根据店内生意决定所煮珍珠数量

将水放入容器中用大火烧开

倒入珍珠（边倒边搅拌，珍珠浮出水面后停止搅拌）

停止搅拌后给容器盖上盖子，此时将火调小，用中火煮至7-8分钟

7-8分钟后关火，让珍珠在开水中浸泡5-7分钟（不用取盖）

5；

5-7分钟后用过滤网将珍珠捞出并且在凉水中冲一下（至到珍珠变冷为止）

6；

将变凉后的珍珠倒入容器类，加入适量奶茶专用果糖搅拌均匀（以珍珠表面均匀粘有果糖为止）

煮好的珍珠保质期只有3－4个小时左右，要按照需要来决定煮珍珠的数量。

第三、基础料的配制

基础料的配比：

1kg的水：

500g奶精：

淡奶1瓶

1、称取1kg的水烧开，关火。

2、加入500g奶精，要缓慢倒入刚刚煮沸的水中，边加边搅拌，让奶精充分溶于水

3、加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。

注意事项：

加原料的顺序不要颠倒.尽量当天用完。

用到基础料的饮品，基础料都是最后再加的，基础料不经过搅拌机搅拌的。

第四、兰香子制作：

（可冷藏1-2天）

步骤：

1、将3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸

2、关火，将100g兰香子倒入3.5kg的水中浸泡10分钟即可；

如果用煮的，不关火煮2分钟，再泡2分钟。

3、在做好的原味奶茶中加上1勺兰香子即可

说明：

兰香子是台湾高山上一种植物结的果实，是纯天然的，具有美容养颜瘦身的功效。

注明：

1，原味园明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用

2，园明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用

第五、果味布丁制作

原料：

布丁粉50克、果汁120克、饮用水1500克

1将1500克水烧至沸腾

2加入50克布丁粉，搅拌均匀无杂质。

后再加入120克果汁

3再微火煮2-3分钟

4将煮好的布丁倒入盆中常温冷却凝固即可食用。

注意：

做布丁最好选择大众口味的、没有特别的酸味或者其他较刺激的味道的果汁（比如：

芒果汁）。

第六、烧仙草的制作

烧仙草粉50克、1500毫升水

1加入50克烧仙草粉和200克水混合成浆状（烧仙草粉与水的比例至少是1：

4）

2将1500毫升水烧开。

3把调好的浆倒入烧开的水中，边倒边搅拌，至到浆状烧仙草完全溶解于水。

4完全沸腾后，关火，10分钟后，把表面一层皮捞掉。

5然后常温冷却凝固即可食用

第七、双皮奶的制作流程

双皮奶粉500克、奶精200克、白糖300克、饮用水6000g

1、将6000g饮用水倒入锅中煮沸

2、加入200g奶精、300g白糖

3、搅拌使其充分溶于水，无杂质即可

4、再加入500g双皮奶粉，搅拌使其充分溶于水

5、将煮好的双皮奶倒入容器内冷却即可

口感及功效：

香浓可口为，滑滑嫩嫩，让人回味无穷。

做双皮奶时、必须先加入奶精和白糖、后加入双皮奶粉、煮好的双皮奶一定要自然冷却

珍珠奶茶系列

品名：

原味奶茶、草莓奶茶、芒果奶茶、木瓜奶茶、柳橙奶茶、青苹果奶茶、蓝莓奶茶、柠檬奶茶、水蜜桃奶茶、葡萄奶茶、哈密瓜奶茶、西瓜奶茶、香蕉奶茶、菠萝奶茶、咖啡奶茶、巧克力奶茶

制作原料：

奶精、原味果粉、果糖、珍珠、淡奶、饮用水、茶包

原味奶茶调配

500CC

360CC

加入1/2杯的茶水，倒入搅拌机

量取1.5勺的原味奶茶粉

量取1勺的原味奶茶粉

加2G奶茶添加剂

加1G奶茶添加剂

2/3勺果糖，用搅拌勺先搅拌，然后放入搅拌机中搅拌5-10秒，倒入杯中。

1/3勺果糖，用搅拌勺先搅拌，然后放入搅拌机中搅拌5-10秒，倒入杯中。

量取6勺奶茶基础料，最后加入1勺珍珠，不足一杯，剩下的加水，封口即可。

量取4.5勺奶茶基础料，最后加入1勺珍珠，不足一杯，剩下的加水，封口即可。

茶味奶味甜度都是可以根据当地的口味来调节的。

口感：

既有茶的清香，又有奶的香醇，再加上我们独特的配方：

奶茶添加剂，使我们的奶茶充满香味和回味，让人喝了还想喝。

果味奶茶的调配

量取2平勺的果味奶茶粉

量取1平勺的果味奶茶粉

加入2/3勺果糖,80度以上的热水调开,放入搅拌机中搅拌5-10秒

加入1/3勺果糖,80度以上的热水调开,放入搅拌机中搅拌5-10秒

倒入杯中，加入5勺奶茶基础料，1勺珍珠

不足一杯，剩下的加水,封口即可

倒入杯中，加入3.5勺奶茶基础料，1勺珍珠

果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来调节的。

果味和奶香的巧妙结合，让人喝了还想喝。

沙冰系列（360CC）

品相：

草莓沙冰、芒果沙冰、柠檬沙冰、牛奶沙冰、蓝莓沙冰、柳橙沙冰

果汁、小方冰、饮用水、白沙冰粉、果糖、果酸

加入1.5杯的冰块

加入1杯半的冰块

加入1.5盎司果汁即60g

加入1盎司果汁即40g

加入白沙冰粉1.5勺、果糖40g、15g果酸。

加入适量的水，冰块一定要比水多很多（水含量是沙冰机中冰的1/3）。

打开沙冰机的开关，30秒即可。

将做好的沙冰倒入杯中即可食用。

加入白沙冰粉1勺、果糖30g、10g果酸。

不同口味的沙冰用不同的果汁，白沙冰粉的量还是一样的，也可在做好的成品上加适量元明列子以及椰果，增加卖相以及口感

沙质感好，冰冰爽爽，再加上果酸的独特风味，让人回味无穷，是夏日解暑的佳品。

果汁系列（只做冰的或常温的）

品项：

草莓果汁、芒果汁、柠檬汁、哈密瓜汁、柳橙汁、西瓜汁、水蜜桃汁、凤梨汁、葡萄汁、蓝莓汁、薄荷汁、青苹果汁

果汁、饮用水

做一杯草莓果汁为例

加上1.5盎司杯果汁、10克果糖

加上1盎司杯果汁、7-8克果糖

一勺兰香子,一勺椰果，加满水

封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。

果缤纷系列

恋爱物语草莓+蓝莓

青涩初恋青苹果+薄荷

幻饮柠檬+芒果+葡萄

蜜瓜美味哈密瓜+西瓜

纯果乐水蜜桃汁+凤梨汁

做一杯恋爱物语为例

将30g草莓果汁和30g蓝莓果汁、10克果糖，

将20g草莓果汁和20g蓝莓果汁、7-8克果糖

做不同口味的果汁用不同口味的果汁，也可以在果汁中加入椰果和兰香子。

清淡爽口，是解渴的佳品，具有美容养颜瘦身的功效。

果肉茶系列

草莓果饮、柠檬果饮、柚子果饮、芒果果饮、柳橙果饮、梅子果饮、蓝莓果饮、冰糖芦荟果饮

果肉茶、饮用水、果糖

做一杯柚子茶为例

加入2勺柚子果肉茶、10g果糖

加入1.5勺柚子果肉茶、7-8g果糖

加入冰块与水

封口,摇一摇果肉茶完全溶解在水中即可

原汁原味，新鲜的水果秘制而成，爽滑可口。

奶昔系列（360CC）

牛奶、草莓、芒果、水蜜桃、菠萝、柳橙

奶昔粉、奶茶基础料、果汁、果糖、饮用水

以草莓奶昔为例：

在沙冰机中倒入1杯半的冰决

加入奶昔粉2勺、奶茶基础料3勺、草莓果汁60g、果糖40g

打开沙冰机、让其充分将冰打碎即可适用

加入奶昔粉1.5勺、奶茶基础料2勺、草莓果汁40g、果糖30g

在打冰的时候要不断搅拌中间的沙冰杆。

每次操作完后记得清洗沙冰机

细腻柔滑、带有奶的香醇，爽爽滑滑，让人赞不绝口。

第五、果味布丁系列

草莓布丁、芒果布丁、柳橙布丁、青苹果布丁、柠檬布丁、水蜜桃布丁

做一杯为例：

加入30G果汁，半杯布丁

加入20G果汁，半杯布丁

加入1勺椰果，1勺兰香子，加适当的水，封口即可

口感及功效:

非常受年轻人,特别是年轻女生的喜爱,因其漂亮的颜色,惹人喜爱的弹性,让人看了就想咬一口.

刨冰系列

品项:

草莓刨冰、凤梨刨冰、青苹果刨冰、蓝莓刨冰、哈密瓜刨冰、柳橙刨冰

果酱、红豆、白豆、黑豆、原味椰果、巧克力酱

步骤:

将冰块放入刨冰机内，打开开关打一份冰出来

加上一勺基础料，一勺果酱、一勺红豆、一勺白豆、一勺黑豆、1勺椰果

挤上少许巧克力酱即可

做什么口味的刨冰加什么味道的果酱，做特色刨冰需要在做冰块的时候在水里加果汁或者牛奶。

建议刨冰机用全自动豪华版的机器，这样出来的冰口感好些。

蛋蜜系列（360CC）

牛奶、芒果、水蜜桃、柠檬、柳橙

鸡蛋黄、果汁、奶茶基础料、冰块

只做360CC

将鸡蛋去白，放入搅拌机杯中，加入冰块4-5块

量取1盎司的果汁

加3平勺奶茶基础料

加水,搅拌均匀即可

做牛奶蛋蜜直接加基础料即可，加6勺基础料。

蛋蜜香浓可口，清新自然，加入了一个新鲜的鸡蛋，更加健康营养。

特调系列

丝袜奶茶、桂圆红枣奶茶、咖啡与巧克力、台湾阿伯烧仙草、花样年华、双皮奶、芒果芦荟优络多、柠檬C芦荟、杨枝甘露

1丝袜奶茶的制作流程

巧克力酱、原味奶茶

做一杯500CC为例：

1做一杯原味奶茶

2加上10g巧克力酱搅拌均匀即可

做一杯原味奶茶

加上10g巧克力酱，搅拌均匀即可

加上7-8g巧克力酱，搅拌均匀即可

具有原味奶茶的香醇，再加上巧克力的丝滑，让人觉得更加滑口。

2桂圆红枣奶茶制作流程

直饮水.奶精.桂圆红枣茶.基础料.果糖

加入1勺桂圆红枣茶、4勺基础料，适当的热水

加入0.5勺桂圆红枣茶、3勺基础料，适当的热水

封口，摇一摇即可

只可热饮。

活色补血，是女性必备的良品。

3果香咖啡与巧克力的制作流程

咖啡粉（巧克力粉）、饮用水、基础料、果糖、

做一杯香草咖啡为例

加入2勺香草咖啡，基础料4勺、果糖10克，再加入少量热水让其充分溶解

加入1.5勺香草咖啡，基础料3勺、果糖7-8克，再加入少量热水让其充分溶解

加入冰块，封口，摇一摇即可。

水的温度一定要高于80C度

提神醒脑

4台湾阿伯烧仙草制作流程

做一杯