第1章饭店和饭店管理58页.pps

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饭店是伴随着人类旅行生活饭店是伴随着人类旅行生活饭店是伴随着人类旅行生活饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人的开展而出现在人类社会的，并随着人的开展而出现在人类社会的，并随着人的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而发展变化。

饭店管类社会的不断变化而发展变化。

饭店管理是指对饭店的经营和管理，是以管理理是指对饭店的经营和管理，是以管理理是指对饭店的经营和管理，是以管理理是指对饭店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合学的一般原理为基础的一门独特的综合学的一般原理为基础的一门独特的综合学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。

性管理学科。

饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理第第第第11章：

饭店和饭店管理章：

饭店和饭店管理学习目的学习目的学习目的学习目的学习内容学习内容学习内容学习内容本章小结本章小结本章小结本章小结案例分析案例分析案例分析案例分析课堂讨论题课堂讨论题课堂讨论题课堂讨论题课后思考题课后思考题课后思考题课后思考题参考书目参考书目参考书目参考书目饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理学习目的学习目的了解饭店的基本概念。

了解饭店的基本概念。

知晓饭店业的发展趋势和饭店集团知晓饭店业的发展趋势和饭店集团。

了解中外饭店业的发展历史。

掌握饭店管理的内容、原则及经营模式。

熟悉饭店的类型及饭店产品的特点。

第第第第11章：

章：

饭店和饭店管理饭店和饭店管理饭店和饭店管理饭店和饭店管理饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理学习方式：

学习方式：

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注册高级职业经理、人力资源总监、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、认证项目：

注册高级职业经理、人力资源总监、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、品质经理、生产经理、营销策划师等高级资格认证。

品质经理、生产经理、营销策划师等高级资格认证。

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本章小结本章小结本章是全书的开篇。

从一般意义上本章是全书的开篇。

从一般意义上阐述了阐述了阐述了阐述了饭店的概念及饭店的产生和发展；揭示了饭店饭店的概念及饭店的产生和发展；揭示了饭店饭店的概念及饭店的产生和发展；揭示了饭店饭店的概念及饭店的产生和发展；揭示了饭店作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的学习奠定了基础。

学习奠定了基础。

第第第第11章：

饭店和饭店管理章：

饭店和饭店管理饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理重点、难点重点、难点重点、难点重点、难点重点重点重点重点-饭店管理的内容、原则及经营模式饭店管理的内容、原则及经营模式饭店管理的内容、原则及经营模式饭店管理的内容、原则及经营模式难点难点-饭店业的发展趋势和饭店集团饭店业的发展趋势和饭店集团第第第第11章：

饭店和饭店管理章：

饭店和饭店管理饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理1、酒店服务案例心理分析、徐栖玲主编、广东旅游出版社。

、酒店服务案例心理分析、徐栖玲主编、广东旅游出版社。

2、现代酒店管理经典、何建民主编、辽宁科学技术出版社。

、现代酒店管理经典、何建民主编、辽宁科学技术出版社。

3、饭店管理概论、黎洁肖忠东编著、南开大学出版社。

、饭店管理概论、黎洁肖忠东编著、南开大学出版社。

4、实用酒店培训指南、孔秋英著、中国经济出版社。

、实用酒店培训指南、孔秋英著、中国经济出版社。

5、现代饭店营销策划书与案例、王怡然沈超钱幼森编著、现代饭店营销策划书与案例、王怡然沈超钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。

辽宁科学技术出版社。

6、现代饭店营销创新、现代饭店营销创新500例饶勇编著、广东旅游出版社。

例饶勇编著、广东旅游出版社。

参考书目参考书目饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理第第第第11章：

饭店和饭店管理章：

饭店和饭店管理第第第第1111章：

饭店和饭店管理章：

饭店和饭店管理1.1饭店和饭店管理概述饭店和饭店管理概述1.3现代饭店的发展趋势现代饭店的发展趋势1.4饭店集团饭店集团1.2饭店的历史沿革饭店的历史沿革饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理1.1.11.1.11.1.11.1.1饭店的概念及功能饭店的概念及功能饭店的概念及功能饭店的概念及功能1.1.21.1.21.1.21.1.2饭店的类型与等级饭店的类型与等级饭店的类型与等级饭店的类型与等级1.1.31.1.31.1.31.1.3饭店管理的概念及内容饭店管理的概念及内容饭店管理的概念及内容饭店管理的概念及内容1.1.41.1.41.1.41.1.4饭店管理的特征与职能饭店管理的特征与职能饭店管理的特征与职能饭店管理的特征与职能1.1.51.1.51.1.51.1.5饭店管理的原则及模式饭店管理的原则及模式饭店管理的原则及模式饭店管理的原则及模式1.1饭店和饭店管理概述饭店和饭店管理概述饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理1.1.11.1.1饭店的概念及功能饭店的概念及功能1饭店的概念和性质饭店的概念和性质2饭店的功能饭店的功能饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理饭店的概念和性质饭店的概念和性质饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。

资格的基本经济组织。

饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理其性质既有企业性，又有服务性。

其性质既有企业性，又有服务性。

饭店的功能饭店的功能饭店的现代功能饭店的现代功能随着社会的变化和随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。

包括文化娱乐功能、商业服务功能更多的客人。

包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。

、购物服务功能和交通服务功能。

饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理饭店的功能可分为传统功能和现代功能：

饭店的传统功能饭店的传统功能饭店出现之初就已饭店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。

会功能。

1.1.21.1.2饭店的类型与等级饭店的类型与等级11饭店的类型饭店的类型饭店的等级划分饭店的等级划分饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理饭店的类型饭店的类型

（1）按照饭店的服务对象分类，可分为）按照饭店的服务对象分类，可分为：

商务型饭店商务型饭店（CommercialHotels）度假型饭店度假型饭店（ResortHotels）长住型饭店长住型饭店（ResidentHotels）饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理饭店的类型饭店的类型

（2）按照饭店的规模分类，可分为：

）按照饭店的规模分类，可分为：

大型饭店大型饭店中型饭店中型饭店小型饭店小型饭店饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理饭店的类型饭店的类型饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理（3）按照饭店的地理位置分类）按照饭店的地理位置分类,可分为：

可分为：

中心城市饭店中心城市饭店风景区饭店风景区饭店汽车饭店汽车饭店机场饭店机场饭店郊区饭店郊区饭店饭店的类型饭店的类型饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理（4）按照饭店的经营方式分类，可分为：

）按照饭店的经营方式分类，可分为：

集团经营饭店集团经营饭店独立经营饭店独立经营饭店联合经营饭店联合经营饭店饭店的类型饭店的类型饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理（5）按照拥有权分类，可将饭店分为）按照拥有权分类，可将饭店分为：

全民所有制饭店全民所有制饭店集体所有制饭店集体所有制饭店合资饭店合资饭店独资饭店独资饭店个体饭店个体饭店辅助旅游住宿设施辅助旅游住宿设施饭店的等级划分饭店的等级划分饭店的等级划分饭店的等级划分饭店管饭店管饭店管饭店管理理理理

（1）星级制）星级制

（2）字母表示法）字母表示法（33）数字表示法）数字表示法把饭店根据一定的标准分成的等级分别把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“”表示出来，以区别其等级用星号“”表示出来，以区别其等级的制度。

的制度。

将饭店的等级用英文字母表示，即将饭店的等级用英文字母表示，

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