水产品加工业分析报告Word格式文档下载.docx
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包括海水、淡水的鱼、虾、贝、等的冷冻加工
干制水产品加工业
1352
包括海水、淡水的鱼、虾、贝、藻类干制品的加工
腌制水产品加工业
1353
包括腌制鱼、盐渍品等的加工及糟醉水产品的加工
鱼糜及鱼糜制品加工业
1354
包括鱼糜、鱼香肠、鱼丸、虾片等的加工
其他水产品加工业
1359
包括海藻、凝胶食品、珍珠的加工以及其他未包括的水产品加工
备注
水产品罐头的生产不列入本类,列入食品制作业中的水产品罐头制造业
资料来源:
中国水产流通与加工协会
1.3行业特点
1、生产原料易于取得,对原料品质、贮藏、运输的要求条件不高,可开展生产地域广泛。
2、产品生产、贮藏、和运输易受自然条件与流行疾病影响,产品保质期不长,需冷藏链支持。
3、中外技术水平差异较大,我国水产品仍然以鲜销为主,水产加工品品种仍较少,出口途径较单一,质量仍不高,近年来新产品的研发较少,高附加值产品较少。
4、行业的正常运转需要规律性的卸货支持,我国渔获物不尽能满足本国水产加工业原料需求,而且可供出口。
5、由于水产生产有偶然性和波动性,水产品的生产很需求易出现脱节,恰当的市场调节机制可以规避风险,从而使得生产组织实施能使水产资源合理配置。
1.4行业产业链分析
水产品加工业属于国民经济的第二产范畴,是轻工业中食品工业的子行业——食品加工业的一部分。
图1-1水产品加工业产业链
2水产品加工行业发展历程
2.1国际水产品加工业概况
2.1.1国际水产品加工业现状
1、生产现状
近年来,世界水产品产量稳定增长,1999年世界水产品产量达到12617.7万吨,比1990年的97854.4吨增长近29%。
世界渔业生产主要集中在亚洲的中国,日本、印度尼西亚、泰国和美洲的秘鲁、美国、加拿大,以及北欧的挪威和丹麦等国家,上述国家的水产品产量差不多占世界总产量的60%。
其中中国是世界头号渔业大国,以1999年为例,中国水产品产量达4003万吨,约占世界总产量的31.7%,其次是秘鲁和日本,分占世界总产量的6.7%和4.7%。
2、贸易概况
20世纪90年代以来,随着对水产品需求的增长,水产品贸易也迅速增长,到1995年水产品出口额已达520.3亿美元,比1990年的357.1亿美元增长近45.5%,但自1995年以来水产品出口额增长缓慢,1999年世界水产品出口额为528.8亿美元,与1995年基本持平。
水产品出口国主要有泰国、挪威、中国、美国和丹麦等国家,1999年以前泰国一直是世界头号出口大国,2000年泰国出口势头有所削弱,被挪威和中国超过。
水产品已成为泰国和挪威主要的出口创汇商品,以1999年为例,两国的贸易顺差分别达到32.7亿和31.5亿美元,中国紧随其后,贸易顺差为18.3亿美元。
水产品进口国主要是日本、美国、中国以及欧洲一些国家。
2.1.2国际水产加工趋势
联合国粮农组织在《农业:
迈向2015/30年》报告中,预测了未来30年全球食物、营养和农业发展的趋势。
就全球角度而言,鱼类能提供人类约16%的动物蛋白质来源。
在20世纪90年代,水产养殖曾以每年10%的速度持续增长,水产养殖占全球总渔产的比率倍增,至1999年高达26%。
在未来30年内,全球渔业将按照20世纪90年代渔业发展的方式,继续从捕捞渔业转变为水产养殖,以满足人类的需求。
海洋渔业在全球总渔产的比率将继续下跌,预测每年海洋的最大持续产量约为1亿吨,假设迄今尚未开发的包括南极虾、中深海鱼类和鱿鱼在内的大量水产资源可被利用,前项数字仍高于1990年每年0.8亿吨至0.85亿吨的渔获量。
同1990年一样,不足渔获量将由水产养殖予以补足,并将以每年约5%至7%的速度增长,且至少持续到2015年。
该报告指出,水产养殖种类将有所改进。
传统的育种、染色体操作和杂交已产生显著的贡献,今后可预期的是使用北极鲽鱼的抗冻蛋白基因移植大西洋鲑鱼体内,以增加其对寒冷海水的抵抗能力。
不过目前并无任何水产养殖业者生产及行销此种经基因改造过的鲑鱼供人类食用。
假如此种养殖活动持续下去,大众关心的基因改良物种的课题,将有必要经过危机评估并强调可持续利用的政策。
另外,未来将会出现水产养殖所驯养的许多新鱼种,例如现为捕捞渔业大量捕捞的大比目鱼、鳕鱼和金枪鱼,其水产养殖产量最后将会很高。
假如能适时研究出新的技术,至2015年时养殖鲟鱼产量每年可高达100万吨至200万吨。
不过环境问题将有可能改变水产养殖焦点,并从沿岸养殖区转为高密度陆上养殖系统。
增殖渔业也势必扩大现有规模,但需考虑能否解决放流天然环境中动物的所有权问题而定。
迄今为止,日本是全球惟一大规模从事增殖渔业的国家。
2.2我国水产品加工业概况
2.2.1传统水产品加工业发展现状
纵观近几年的发展现状,中国的水产品加工企业和水产品加工产量一直在逐年增长,从1998年起,加工原料已连续3年突破1千万吨,水产品加工所占的比例基本上保持在2.9%--3.0%之间,说明中国水产品仍然以鲜销为主。
这反映了中国水产加工品品种仍较少,出口途径较单一,质量仍不高等问题,也说明了这几年新产品的研发还不够,高附加值产品较少。
2001年,除了腌熏和其他水产品类有所下降外,各类不同水产加工品均有不同程度的增加,其中,冷冻制品、干制品、鱼糜制品和动物蛋白饲料继续保持增长势头。
其中值得一提的是,这几年冷冻制品一直占加工品的52.2%;
而鱼糜及其制品年均增幅达30%左右,列所有水产加工品增幅之首。
在出口的加工产品中,中高档的精、深加工产品,如烤鳗、鱼糜制品、鱿鱼干和冷冻调理食品的数量增加,说明中国水产加工的技术水平和能力有了很大程度的提高。
表2-1中国2001年各地区水产品产量统计(按类别分)
单位:
吨
地区
水产品总产量
1.鱼类
2.虾蟹类
3.贝类
4.藻类
5.其他类
全国总计
43813340
26437856
4033336
11307342
1249497
785309
北京
74302
73970
332
天津
264564
227236
16005
17725
3598
河北
848887
498481
108304
213504
28598
山西
27552
27504
4
44
内蒙古
76084
73628
1717
739
辽宁
3507602
1180355
396973
1426751
325344
178179
吉林
110238
110168
48
22
黑龙江
401892
399823
2019
47
3
上海
297658
202343
62479
29514
3322
江苏
3208522
2208699
504772
437530
10847
46674
浙江
4728529
2742391
942527
961047
28309
54255
安徽
1599418
1287833
163044
102409
46132
福建
5424862
2223689
370778
2426331
345639
58425
江西
1322576
1222060
37032
43645
19839
山东
6860957
2777176
581981
2930068
474672
97060
河南
314631
303719
7287
663
2962
湖北
2421754
2271264
84827
49699
15964
湖南
1409648
1349416
23330
25026
11876
广东
6096725
3863459
440873
1636056
25208
131129
广西
2477685
1394329
189115
844222
50019
海南
955778
730650
87664
68018
39478
29968
重庆
196967
193749
416
1256
1546
四川
571245
565335
1360
1102
3448
贵州
68861
66437
1850
254
320
云南
180181
172563
6201
1265
152
西藏
1110
陕西
63294
62920
80
294
甘肃
14693
青海
1989
宁夏
41283
41215
68
新疆
60876
60113
763
水产总公司
182977
89539
2250
91188
数据来源:
中国农村统计年鉴2002
我国的水产品加工业基本上集中在沿海地区。
从加工产品的数量与所创造的产值比考察,江苏、福建和浙江分列前三位,然后依次为广东、山东、辽宁和广西,而产值比越高说明其