餐饮部八月工作总结.docx
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餐饮部八月工作总结
餐饮部八月工作总结
篇一：
餐饮部八月份工作总结
宾馆8月份工作总结和计划
各位领导、各位同事：
大家好!
XX年7、8月份旺季已经结束。
在全体员工精诚团结，携手并进，一心扑在工作上，一门心思搞服务，专心致志抓经营。
8月份营业额完成了2659087元，虽然比预算减少了55831元。
减少比例为：
2%。
散客为3807间夜，收入为1444935元，络为3125间夜，收入为1254921元。
但是，完成了9个10万的好成绩。
创造了往年最好的业绩。
这离不开公司的正确领导，离不开宾馆各部门的鼎力相助，离不开员工的辛勤努力。
在此，我对大家表示崇高的敬意和衷心的感谢!
先将各部门工作总结如下：
一、销售部主要工作：
1.制定8月份宾馆络现付、预付、团购价格并有效执行。
2.完成7月份销售数据统计表和宾客流量统计。
3.完成6月份各订房中心返佣。
4.完成艺龙、114、12580业务经理更换和联络沟通。
5.完成1314年销售数据分析表。
6.市场调研，制定宾馆房间价格。
7.统计7月份络返佣数据。
8.参加东城区旅馆业治安管理工作部署会议并制作会议纪要传达相关部门。
9.制作文晟、文苑客房宣传品。
10.规范预定部接电话流程及标准。
11.建立宾馆客人数据库。
12.完成宾馆特价房推广。
13.制作销售、预定工作流程。
14.制作9月份数据任务分解表。
15.完成公司举办的员工运动会。
二、前厅部主要工作：
1.为了巩固前厅部员工在工作中的责任心与责任感，组织召开了部门例会，利用案例讲解方式，对员工进行了思想教育。
同时加强了礼貌礼仪的培训工作。
2.为了不影响正常工作的运转，及时对前厅部各操作设备进行了检查及维修工作。
3.配合各部门工作临检，前厅部对各对外工作事项进行了规范及相关的抽查情况。
4.销售作为8月份主题，合理利用3角关系，对各房型、各房价进行了分析研究，灵活售房。
5.严格利用时间段，做好每日客流统计，并进行分析对比，合理控房。
6.加强员工的销售知识和销售技巧，提高入住率。
7.配合销售部做好各站接待工作以及定价事宜的传达情况。
8.加强与各部门的沟通协调工作，更好的销售房间。
9.早餐厅作为酒店的附加力量，及时做好宣传工作以及售卖、及各项统计工作。
10.完成领导交代的其他工作以及日常工作的安排。
。
三、客房部主要工作：
1.旺季的这一个月，客房那个出租率很高，每天的平均入住率都在110间左右。
这期间，每日召开早例会，总结昨日的工作及安排当日的工作。
对旺季期间需要注意的事项进行提示。
针对今日发生的案例进行分析和纠正，会后对发生的案例进行培训，提高员工解决问题和
处理问题的能力。
避免该案例再次发生，提高了服务质量。
2.在全员销售的决策下，房间为客人提供菜单及现金券，方便客人在我们餐厅使用，在期间，取得一定成绩，增加餐厅的营业收入，又锻炼了我们客服部员工在一线的销售技巧。
3.本月工作中还存在的不足分析如下：
1）房间卫生质量下降，如卫生间地面有头发，物品摆放不规范，一次性用品漏补，消费品漏查等。
2）工作交接不明确，导致下一个班次的工作很被动。
3）布草早领取和厂家点数的过过程中，数据还有误差，工作缺乏责任心。
4）本月除了一个案例618玻璃门坏的时间。
四、工程部主要工作：
1、开展预防维修，提高设备功效：
对客房设备设施进行保养。
检查铝合金窗户、把手、窗帘轨道和滑轮;检查床控板、灯具、家具和马桶水箱等。
拆下卫生间排气扇进行除尘、清洗和加油。
清除卫生间排水管s弯处的头发等杂物，保持排水畅通。
2、积极解决遗留的问题：
针对部分客房墙纸墙面滲水而发黑暴皮，影响了宾馆的形象。
我们找专业装修队伍解决，并亲自参与施工，修复墙体发黑的现象。
同时为了达到消防规范的要求，在更新的情况下及时维护补充宾馆的消防设备。
3、发现自身不足，加强管理水平：
定期召开部门例会，对部门工作提出意见和建议，对工作中存在的技术难题，进行探讨和解析。
日常工作中，提倡爱岗敬业、发扬团队精神;工作积极主动，凡是部门能做的事绝不推辞，凡是部门能完成的任务绝不向外发包，主动圆满地完成各项任务。
虽然在8月份的工作中，比较圆满地完成了宾馆的维修保养工作和领导布置的各项任务，取得了一定的成绩，但是也暴露出不少问题和不尽如人意的地方。
其表现有：
①员工的意识不强、工作热情有时不高、和其他部门沟通较少;②技术水平参差不齐、缺乏独立工作能力；③工作主动性不够、工作效率较低、节约意识较淡薄。
1、工程部在宾馆属于后勤部门，也是一个花钱的部门。
但我们将努力学习先进的工程管理经验，降低能源消耗，延长设备的使用寿命，从而节省开支。
工程部节约的每一分钱，都将成为纯利润。
把工程部建设成为宾馆一个新的创利润部门，为宾馆创造更高的经济效益，是我们为之努力奋斗的目标。
五、保安部工作总结：
1、安全保卫工作：
负责两宾馆的治安安全是保证经营安全的前提，保安部在日常的工作中始终
对宾馆的重点设施和重点区域进行检查，坚持每一到两小时巡逻一遍，按时打点，
发现问题及时通报，并通知宾馆工程部。
以确保安全无事故。
在八月份，我们对院内的停放车辆规范，要求执勤人员的语言、动作、行为有效的保证车辆出入有序，对闲杂人员，可疑人员进行盘问，确保两宾馆的正常经营，提供服务。
同时，为了进一步确保安全工作，将文苑、文晟两宾馆的开包检查工作进一
步落到了实处。
2、消防安全工作
①、在八月份，我们加强对消防设备的检查及维护，保证24小时监控室中控室有人值班，发现问题及时汇报和处理。
②、每半月组织一次消防设施设备的自查，对消火栓、应急灯、指示牌、灭火器、防火门等进行检查维护，保证消防系统的正常运行。
③、将部分不能使用的灭火器已购买并进行了更换。
④、将损坏的应急灯、安全指示牌已统计好报工程部进行维修、更换以及穿管保护。
⑤、将泵房已坏的压力表进行更换和维修。
⑥、参加了消防部门组织的消防会议。
以上是XX年8月份保安部所做的工作，但还存在诸多问题，离企业的要的要求还有距离。
人员文化水平低，创新能力不够，学习风气需要加强。
在思想教育和思想作风上，需要加强培训，努力打造一支、思想过硬、业务水平高、忠于公司、忠于企业的团队。
配合好两宾馆的工作，为宾馆的经营取得最大的效益而努力奋斗。
在九月旺季中，听从孙总指挥，配合宾馆各个部门，做好两宾馆的安全工作，使企业取得更好的效益。
六、餐饮部工作总结
（1）经营情况
本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843元。
（2）员工工作情况
员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。
业务上由于餐厅员工文化程度的限制，员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。
后厨的前期原定一人做早餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。
与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。
我们需要改变菜谱改变定位。
（3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工，现人员已经到岗。
2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人员也配备了一名全职服务员，现已到岗。
（4）营销情况
1.正餐。
文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。
2.早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。
七．各部门工作计划：
（一）销售部工作计划
1.制作销售数据和月销售数据表。
2.统计8月份订房中心返佣。
3.联系财务关于订房中心7月份打款一事。
4.制定10月份宾馆价格。
5.跟进艺龙和114、12580业务经理联系（提升宾馆络级别）。
6.市场调研，修改宾馆房间价格。
7.完善宾馆数据库。
8.跟进宾馆宣传制作。
（二）前厅部工作计划：
1.前厅部在缺少人员的情况下，合理安排班次，调整上班策略。
2.合理控制费用，及时对前厅部办公用品进行统计及采买工作。
3.做好中秋节的客房推销，力争完成任务。
4.协助营销部做好接待、电话订房等各项工作，完善各部门的沟通、协调工作。
5.对前厅部各区域进行卫生检查，保持良好的工作环境。
6.做好每日、每周、每月住客流量统计工作，进行相应的分析。
7.跟进前厅部人员招聘事项。
8.为了冲刺黄金周10月1日的旺季接待，本职计划在9月份对员工进行各岗位职责，各岗位知识的培训，各岗位常见案例的探讨，主要是例会解说，加深工作认识。
篇二：
八月份工作总结八月份工作总结
现将八月份工作总结如下：
一、本月保安部因改变工作时间保安部四名员工辞职，在留下的员工与自己艰苦工作下
目前部门工作以基本稳定。
员工的辞职没有影响到保安部的正常运行，
二、对酒店702房的感烟探测器进行了更换。
三、监控系统加装了3台ups备用电源系统，目前如遇停电监控系统不会因突然断电而
造成对系统的损伤。
加装后的监控系统目前运行良好。
四、成功的接待了全国扶贫会议，在会议期间保安部的员工团结一心共同为成功接待此
次会议不懈而努力。
五、酒店成功的评为了三星级酒店。
存在的问题：
一、目前部门存在大多数员工都是新员工，他们对酒店与部门的工作都不是很了解，极
易出现差错。
二、食品卫生安全的工作任重而道远，从农发行会议接待有客人出现腹泻开始酒店对此
事非常的重视，但在对此事的调查方面没有得到餐饮部的支持，到餐饮部查询菜单时厨房与
吧台均说没有，因此调查工作无法开展。
下月工作计划：
一、对部门的新员工每周一、五进行培训，主要是从部门的工作流程与礼仪规范进行培
训，以达到让新员工快速的上手。
二、对酒店的食品卫生安全加大力度进行监管，防止食物中毒事件再次发生。
保安部：
XX年8月31日篇三：
餐厅8月总结9月计划
8月工作工作总结及9月工作计划根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，
基本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：
餐厅工作
（1）经营情况
本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的
不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843
元。
（2）员工工作情况
员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。
业务上由于餐厅员工文化程度的限制，
员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。
后厨的前期原定一人做早
餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。
与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。
我们需要改变菜
谱改变定位。
（3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另
招来一名洗碗工，现人员已经到岗。
2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人
员也配备了一名全职服务员，现已到岗。
（4）营销情况
1．正餐。
文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。
2．早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。
8月完成工作1，营销方案的实施
2，餐厅宣传的推广，台卡的制作。
3，布菲炉的购买
4，自助餐厅的改造未完成
1、新菜品研发
未完成工作原因，1）、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。
2）预算未完成原因为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季
的市场。
（5）9月份的工作具体如下：
1、新人员工作安排
2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。
3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。
4、加强员工礼貌礼节及服务意识。
5、跟进上月未完成事宜
6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。
篇四：
XX餐饮部月工作总结报告XX餐饮部月工作总结报告
一、营业状况
1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为2场
（1）3月1日18桌标准588元
（2）3月24日36桌标准600元不标准计
算婚宴营业额为万元左右
3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元
篇二：
XX年酒店餐饮部年终工作总结
雅园酒店XX年度
餐饮部年终工作总结
紧张而忙碌的XX年即将过去，在XX年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。
XX年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动（主食厨房推出），保证餐饮营业收入。
XX年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较XX年有较大幅度的提高和进步。
尽管我们在XX年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。
现就XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。
1）XX年餐饮各板块营业收入数据汇总分析；
2）XX年度餐饮部经营情况分析；
3）开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；
4）积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实
到日常工作中的每一个细节；
5）加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；
6）回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，
预测和应对XX年餐饮市场的变化，制定XX年主要工作、经营计划。
一、XX年餐饮各板块营业收入汇总分析；
XX年餐饮部各营收区域业绩汇总表
万元。
酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：
人民币万元，未完成酒店下达的XX年度部门营业收入调整前预算任务。
二、XX年度餐饮部经营情况分析报告；
1）.XX年度餐饮部日常经营中的优势分析；
由被动变主动的营销方式
我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，便于及时反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。
XX年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传。
实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式
餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。
因此，在加强团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。
另外，对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。
日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜品，同时还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。
重视员工日常培训工作
对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。
因此，拼软件也就是拼服务，一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，
才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。
因此，XX年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行岗位间的交叉培训工作，要求班组长定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。
针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划，充分了解各班组员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。
积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本
为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过XX年这一年时间，积极进行节能降耗措施，从各班组征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本。
例如：
要求厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。
要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现象）。
提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。
餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进；
整体来说，XX年是餐饮部努力创收的一年。
在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比如：
服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。
同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。
现将XX年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。
1）宴会销售对于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对后金融危机做出相应的销售方向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务；
2）宴会销售整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路；
3）餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高%a
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