10酒店茶文化复习.docx

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10酒店茶文化复习

一、填空：

我国古代较为蓍名的几部茶书？

答：

唐朝陆羽所著的《茶经》，宋朝宋徽宗所著的《大观茶论》，

明代许次纾所著的《茶疏》、朱权所著的《茶谱》，清代陆廷灿所著的《续茶经》。

龙井茶的四绝是色绿、香郁、味醇、形美感官评茶可分为—答：

干看外形，湿评内质。

在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

茶叶的内质审评审：

汤色、香气、滋味、叶底泡茶动作，浸润泡和凤凰三点头，是泡茶技和艺结合的典型。

使用紫砂壶泡茶的三大妙处：

1、发味留香2、抗馊防腐3、变色韬光第一个倡导为“茶为国饮”的是哪一位伟人？

答：

孙中山。

硬水指每千克水中钙、镁离子含量超过8MG的水。

用硬水泡茶，如果水的硬度太高，茶汤颜色会变暗,使茶失其本味，轻则毫无甘爽之味，重则又苦又涩，完全不能饮用，所以硬水不宜用来泡茶。

在专用茶具出现以前，饮茶是以食具和酒具代替的。

茶艺是以泡茶技艺、品茶艺术为主体，并与相关艺术要素相结合的总和人类利用茶叶的三个阶段先后是药用、食用、饮用。

安溪铁观音从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别。

周恩来曾把“中华烟、茅台酒和龙井茶”作为接待国宾的三个珍品。

盖碗茶的盖、碗、托分别代表道家的哪一种思想？

代表了道家“天地人和”的思想。

目前，我国的茶具仍以

景瓷和宜陶最为人们喜爱和使用答：

宋代，苏东坡。

“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”这句诗的作者是谁？

杭州西湖双绝是指什么？

答：

龙井茶、虎跑水茶艺表演中，挂画插花，焚香，点茶并称"四艺碧螺春属于绿茶类。

主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称潮汕工夫茶“四宝”：

玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯。

红茶是通过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶叫红茶。

请说出中国俗语中“开门七件事”的内容？

“入座半瓯轻泛绿，

“从来名人能品水，

“不寄他人先寄我，唐代赵莒的《茶宴》

洞庭碧螺春”。

答：

柴、

开缄数片浅含黄”是谁的诗句？

自古高僧爱斗茶”是谁的对联？

应缘我是别茶人。

”这句诗句的作者是谁？

诗日：

“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。

米、油、盐、酱、醋、茶。

答：

唐代，答：

清代，

郑谷。

郑板桥。

答:

白居易

郑清之诗：

“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。

宋代白玉蟾《水调歌头‘咏茶》说：

“两腋清风起，我欲上蓬莱。

”苏东坡：

“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”陆羽在《茶经》中对煮茶用水的区分是怎样的？

答：

上为山水、中为江水、下为井水。

陆羽在《茶经》中提出的哪样道德观为广大茶人所信奉？

答：

“精行俭德”。

自古以来我国人民有客来敬茶的礼俗，如宋代诗人在《寒夜》中就有这样的诗句“寒夜来客茶当酒，……。

”请说出下一句？

作者是谁？

答：

“竹炉汤沸火初红。

”作者：

宋代诗人杜耒1©（杜小山）。

品茶的三种境界是什么？

答：

品茶的三种境界是得味、得韵和得道。

品茶的艺术有哪些？

答：

品茶是艺术，而且是由多门类艺术组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术，要通过“三看、三闻、三品、三回味来品味茶之美和茶艺之美。

茶叶的基本茶类有哪些？

答：

绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等。

茶叶中对人体有益的成份，主要有哪三种？

第一个倡导为“茶为国饮”的是哪一位伟人？

答：

茶多酚、氨基酸、咖啡碱答：

孙中山。

唐刘贞亮提出茶饮十德是指哪十德？

答：

以茶散郁气，以茶驱睡气、以茶除病气、以茶养生气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶尝滋味、以茶养身体、以茶可行道、以茶可雅志。

在中国自古就有客来敬茶的民族共同礼仪。

但不同民族的茶俗具有地方性和独特性，正所谓“千里不同

风，百里不同俗”。

请列举出我国12个民族茶俗？

答：

（1）藏族酥油茶；

（2）蒙古族的奶茶；（3）白族三道茶；（4）客家人喝功夫茶；（5）凤冈土家族的油茶汤；（6）维吾尔族的香茶；（7）基诺族的凉拌茶；（8）拉祜族的烤茶；（9）仡佬族的罐罐茶；（10）哈尼族的土锅茶；（11）傣族的竹筒茶；（12）回族的刮碗子茶。

景德镇，是享誉中外的“瓷都”，这里生产的瓷器以“白如玉、明如镜、薄如纸、声如罄”的独特风格蜚声海内外。

二、简答题：

1■水为茶之母，器为茶之父，水是茶的载体，水之美的五大标准是什么？

水质要清；水体要轻；水味要甘；水温要冽；水源要活。

2、写出唐代卢仝的千古绝唱一一《走笔谢孟谏议寄新茶》里的《饮茶歌》其中的一碗到七碗的诗句。

一碗喉吻润；二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

3、什么叫茶文化？

答：

茶文化有广义和狭义之分，狭义茶文化是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理想、信仰、思想、情感的各种文化形态的总称，它包含了有关茶领域物质和精神两个方面，是以茶为题材的物质文化，制度文化，精神文化的集合。

4、瓷器茶具、紫砂茶具的区别？

（要点讲出，稍做分析）

答：

1）作胎原料不同陶器一般用黏土.少数也用瓷土。

瓷器是用瓷石或瓷土作胎。

（1分）

2）胎色不同陶器制胎原料中含铁量较高，一般呈红色：

褐色或灰色，且不透明，瓷器胎色为白色，具透明或半透明性。

（1分）

3）釉的种类不同陶器一般表面不施或施以低温釉，瓷器表面施以高温釉。

（1分）

4）烧制温度不同陶器的烧制温度一般在700〜I000C,瓷器烧制温度一般在I200C以上。

（1分）

5）总气孔率不同总气孔率是陶瓷致密度和烧结度的标志，包括显气孔率和闭口气孔率。

普通陶器；总

气孔率为12.5%〜38%，精陶为12%〜30%，细炻器（原始瓷）为4%—8%，硬质瓷为2%〜6%。

6）吸水率不同这是陶瓷结度和瓷化程度的重要标志，指器体浸入水中充分吸水后，所吸收的水分重量与器体本身重量的比例。

普通陶器吸水率都在8%以上，细炻器为0.5%〜12%，瓷器为0—0.5%。

5、水为茶之母，器为茶之父，水是茶的载体，水之美的五大标准是什么？

水质要清；水体要轻；水味要甘；水温要冽；水源要活。

6、什么是红茶？

其品质特征是什么？

代表性品名有哪些？

答：

通过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶叫红茶。

其品质特点：

红叶、红汤、红叶底。

其代表品种有：

福建武夷山的正山小种红茶，安徽祁门工夫红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。

世界四大名红茶是：

祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。

7、什么是绿茶？

其品质特征是什么？

代表性品名有哪些？

（品名只要记四个）

答：

用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。

其品质特征：

不发酵、外形绿、汤色绿、叶底绿。

其代表性品名有西湖龙井；洞庭碧螺春；黄山毛峰；信阳毛尖；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；恩施玉露；都匀毛尖；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；太平猴魁；庐山云雾；安化松针；六安瓜片；

8、什么是黄茶？

其品质特征是什么？

代表性品名有哪些？

答：

是经过轻微的发酵，在制茶的过程中增加了渥堆闷黄这道独特的工艺程序而制作的茶称黄茶，其品质特点是：

色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。

其代表性品种：

湖南君山银针，四川的蒙顶黄芽以及霍山黄芽，温州黄汤等。

9、什么是黑茶？

其品质特征是什么？

代表性品名有哪些？

答：

经过杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵、再干燥等工艺程序生产的茶，因其渥堆发酵时间长，成品茶色泽呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。

黑茶的品质特点：

“红、浓、醇、陈”。

代表性品名有：

湖南黑砖、花砖、茯砖、湖北老青茶、

四川康砖、广西六堡茶等。

10、什么是青茶？

其品质特征是什么？

代表性品名有哪些？

答：

青茶又名乌龙茶，属半发酵茶类。

品质特征是：

干茶色泽青褐，汤色红黄、滋味浓醇，有“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。

其代表品种有闽南铁观音，闽北武夷岩茶、广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙。

安溪是乌龙茶主产区，有四大名茶指的是铁观音、本山、毛蟹、黄金桂。

11、什么是白茶？

其品质特征是什么？

代表性品名有哪些？

答：

经过不揉不捻的轻微发酵茶，以选择芽叶表面长满白茸毛的茶树品种为原料，经过萎凋、干燥（晒干或烘干）两道工艺程序精制而成的茶称白茶。

其品质特点为：

汤色清淡明亮、滋味鲜醇清爽。

其代表性的品种有：

福建的白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等。

12、品茶艺术中“三回味”是什么？

答案：

既口腔回味甘醇，唇齿留香；舌本回味甘甜，满口生津；喉底回味甘爽，心旷神怡。

茶道精神融合了中国儒家、佛家、道家三家文化的精髓，请说出《论语》是儒家、佛家、道家三家中哪家的精点著作。

答：

儒家文化。

什么叫茶艺？

答：

“茶艺”是在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。

茶艺六要素是哪六艺？

答：

人、茶、水、器、境、艺。

“茶艺”以人为主体分哪几类？

答：

官廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺四大类。

“茶艺”表现形式分为哪几类？

答：

表演型茶艺、待客型茶艺、企业营销型茶艺和修身养性型茶艺四类。

中国茶艺的表现特点是什么？

答：

是道法自然，崇静尚俭。

传说茶叶作为饮料，始于公元前2737年前的神农时代，什么传说当为茶叶药用之始？

该传说出自哪本书？

答:

有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，出自《神农本草经》。

中国乃至世界第一部写茶的专著的作者是谁？

书名叫什么？

答：

唐代的陆羽、字鸿浙、号竟陵子，书名叫《茶经》。

是谁的诗句?

“入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄”

答：

唐代，郑谷。

是谁的对联?

“从来名人能品水，自古高僧爱斗茶”

答：

清代，郑板桥。

”这句诗句的作者是谁?

“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。

答:

白居易

唐代赵莒的《茶宴》诗日：

“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。

”

宋代白玉蟾《水调歌头‘咏茶》说：

“两腋清风起，我欲上蓬莱。

”

早在2500—3000年前，我国最早的一部诗集中多处记载了“荼”字，这是“茶”字的前身，书中有最早把妇女比喻成茶的诗句，如《出其东门》中说“有女如荼”。

请说出这部诗集的名字？

成书于什么朝代？

答：

《诗经》，成书于周初至春秋中叶。

我国古代一个爱国诗人他生于茶乡，一生写了三百多首茶诗，其中有著名诗句：

“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”请问他是谁？

出生于什么时期？

答：

陆游，南宋时期。

陆羽在《茶经》中对煮茶用水的区分是怎样的？

答：

上为山水、中为江水、下为井水。

陆羽在《茶经》中提出的哪样道德观为广大茶人所信奉？

“精行俭德”。

陆羽的故乡是今天的哪里?

湖北天门。

答：

“茶圣”

答：

中国古典文学作品中有一部名著，书中描述了封建大家庭喝茶品茗都有尊卑之分，全书共有262处提到茶事，出现茶字459次。

请问这本书的书名和作者是谁？

答：

《红楼梦》，作者：

清代的曹雪芹。

以下内容为重点了解的内容（各种茶类及相对应的代表）

西湖龙井的产地及品质特征是什么？

（了解性记忆）

答：

产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵。

传统意义上的中国名茶有那些？

（了解性记忆）

答：

西湖龙井；洞庭碧螺春；黄山毛蜂；六安瓜片；君山银针；信阳毛尖；武夷岩茶；铁观音；祁门红茶；都匀毛尖。

茶叶的基本茶类有哪些？

答：

绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等。

什么是绿茶？

其品质特征是什么？

代表性品名有哪些？

（了解）

答：

用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。

其品质特征：

不发酵、外形绿、汤色绿、叶底绿。

其代表性品名有西湖龙井、洞庭碧螺春、凤冈锌硒茶。

绿茶按杀青和干燥工艺可分为四类。

其一是炒青绿茶，代表性品种有龙井、碧螺春、凤冈锌硒绿茶等。

其二是烘青绿茶。

代表性品种有黄山毛峰、遵义毛峰。

其三是晒青绿茶。

其代表性品种贵州青毛茶、云南晒青茶。

其四是蒸青茶。

其代表性品种有湄潭蒸茶。

什么是红茶？

其品质特征是什么？

代表性品名有哪些？

答：

通过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶叫红茶。

其品质特点：

红叶、红汤、红叶底。

其代表品种有：

福建武夷山的正山小种红茶，安徽祁门工夫红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。

什么是青茶？

其品质特征是什么？

代表性品名有哪些？

答：

青茶又名乌龙茶，属半发酵茶类。

品质特征是：

干茶色泽青褐，汤色红黄、滋味浓醇，有“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。

其代表品种有闽南铁观音，闽北武夷岩茶、广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙。

什么是黄茶？

其品质特征是什么？

代表性品名有哪些？

（了解性记忆）

答：

是经过轻微的发酵，在制茶的过程中增加了渥堆闷黄这道独特的工艺程序而制作的茶称黄茶，其品质特点是：

色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。

其代表性品种：

湖南君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽以及安徽霍山黄芽，浙江温州黄汤等。

（代表品名了解）

什么是白茶？

其品质特征是什么？

代表性品名有哪些？

答：

经过不揉不捻的轻微发酵茶，以选择芽叶表面长满白茸毛的茶树品种为原料，经过萎凋、干燥（晒干或烘干）两道工艺程序精制而成的茶称白茶。

其品质特点为：

汤色清淡明亮、滋味鲜醇清爽。

其代表性的品种有：

福建的白毫银针、白牡丹等。

（代表性品名必背）

什么是黑茶？

其品质特征是什么？

代表性品名有哪些？

答：

经过杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵、再干燥等工艺程序生产的茶，因其渥堆发酵时间长，成品茶色泽呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。

黑茶的品质特点：

“红、浓、醇、陈”。

代表性品名有：

湖南黑砖、花砖、茯砖、湖北老青茶、四川康砖、广西六堡茶等。

（代表性品名理解性记住）

什么是明前茶、雨前茶？

答：

明前茶是指清明节前所采制的茶；雨前茶是指谷雨节前所采制的茶；

冲泡茶叶的方法有哪三种？

答：

上投法、中投法、下投法。

品茶的三种境界是什么？

答：

品茶的三种境界是得味、得韵和得道。

什么是“得味”？

答：

得味是指在饮茶时注重茶的理化性质，从茶的色、香、味，品出茶的类别、品种、新陈、优劣。

什么是“得韵”？

答：

得韵是指把茶事活动上升为品茗艺术，在品茶时注重环境的营造，背景音乐的选择，茶具的组合，茶席的布置、冲泡程序的编排，冲泡技法的练习、用水的选择以及水温和上汤时间的掌握等，使人在茶艺过程中获得美感乐趣，从品茶的过程中获得美味乐趣。

什么是“得道”？

答：

得道是品茗的最高境界，是指茶人在茶事活动中以茶为媒介进行沟通自然，内省自性、澡雪自我、彻悟大道的心理体验。

感官评茶可分为干看什么、湿评什么两大项？

答：

干看外形，湿评内质。

品茶的艺术有哪些？

答：

品茶是艺术，而且是由多门类艺术组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术，要通过“三看、三闻、三品、三回味来品味茶之美和茶艺之美。

茶叶中对人体有益的成份，主要有哪三种？

答：

茶多酚、氨基酸、咖啡碱

第一个倡导为“茶为国饮”的是哪一位伟人？

答：

孙中山。

唐刘贞亮提出茶饮十德是指哪十德？

答：

以茶散郁气，以茶驱睡气、以茶除病气、以茶养生气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶尝滋味、以茶养身体、以茶可行道、以茶可雅志。

在中国自古就有客来敬茶的民族共同礼仪。

但不同民族的茶俗具有地方性和独特性，正所谓“千里不同风，百里不同俗”。

请列举出我国12个民族茶俗？

答：

（1）藏族酥油茶；

（2）蒙古族的奶茶；（3）白族三道茶；（4）客家人喝功夫茶；（5）凤冈土家族的油茶汤；（6）维吾尔族的香茶；（7）基诺族的凉拌茶；（8）拉祜族的烤茶；（9）仡佬族的罐罐茶；（10）哈尼族的土锅茶；（11）傣族的竹筒茶；（12）回族的刮碗子茶。

（重点）品茶需具备哪些基本用品？

答：

茶叶、茶具、水、煮水器

浸润泡与风凰三点头的泡制要

，冲泡时由低向高连拉三次，并使杯中水是使品茶者欣赏到茶在杯中上下浮动，犹如凤凰展翅的三是表示主人向顾客“三鞠躬”，以示对

“凤凰三点头”的结果，应使杯中的水量正好控制在七分满，

多用于冲泡绿茶、红茶、黄茶、白茶中的高档茶。

对较细嫩的高档名优茶，采用杯泡法泡茶时，大多采用两次冲泡法，也叫分段冲泡法。

第一次称之为浸润泡，用旋转法，即按逆时针方向冲水，用水量大致为杯容量的五分之一；同时用手握杯，轻轻摇动，时间一般控制在七秒钟左右。

目的在于使茶叶在杯中翻滚，在水中浸润，使芽叶舒展。

这样，一则可使茶汁容易浸出；二则可以使品茶者在茶的香气挥逸之前，能闻到茶的真香。

第二次冲泡，一般采用“凤凰三点头”量恰到好处。

采用这种手法泡茶，其意有三：

”其实，我国民间也有类似说法，叫作“酒满敬人，茶满欺

美姿；二是可以使茶汤上下左右回旋，使杯中茶汤均匀一致；顾客的礼貌与尊重。

作为一个泡茶高手，留下三分作空间，叫做“七分茶，三分情。

人”，或者说，“浅茶满酒”。

以下为了解

教学资料：

茶艺表演的编排与演示

（一）绿茶茶艺表演的编排与演示

1、茶席设计：

器皿选择：

玻璃杯四只，白瓷壶一把，电随手泡一套，锡茶叶罐一一个，茶道具一套，脱胎漆器茶盘个，陶茶池一个，香炉一个，香一支，茶巾一条，特级狮峰龙井

2才匕日寸工rr

、冃景曰乐：

3、解说词：

12g。

第一道，点香一一焚香除妄念，即通过点香来营造一个祥和肃穆的气氛，并达到驱除妄念、心平气和的目的。

第二道，洗杯一一冰心去凡尘。

当着各位嘉宾的面，把本来就干净的玻璃杯再烫洗一遍，以示对嘉宾的尊敬。

第三道，凉汤一一玉壶养太和。

狮峰龙井茶芽极细嫩，若直接用开水冲泡，会烫熟了茶芽而造成熟汤失味，所以要先

把开水注入到瓷壶中养一会儿，待水温降到80C左右时再用来冲茶。

第四道，投茶一一清官迎佳人，即用茶匙把茶叶投入到冰清玉洁的玻璃杯中。

第五道，润茶一一甘露润莲心，即向杯中注入约I/3容量的热水，起到润茶的作用。

第六道，冲水一一凤凰三点头，冲泡龙井也讲究高难度冲水。

在冲水时使水壶有节奏地三起三落而水流不间断，这种

冲水的技法称为凤凰三点头，意为凤凰再三向嘉宾们点头致意。

第七道，泡茶一一碧玉沉清江。

冲水后龙井茶吸收了水分，逐渐舒展开来并慢慢沉人杯底，称之为“碧玉沉清江”

第八道，奉茶一一观音捧玉瓶。

茶艺服务人员向宾客奉茶，意在祝福好人一生平安。

第九道，赏茶一一春波展旗枪。

杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，龙井茶的茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的茶

芽如枪，展开的叶片如旗。

一芽一叶称之为“旗枪”

芽两叶称之为“雀舌”，展开的茶芽簇立在杯底，在清碧澄静

的水中或上下浮沉，或左右晃动，栩栩如生，宛如春兰初绽，又似有生命的精灵在舞蹈。

第十道，闻茶一一慧心悟茶香。

龙井茶四绝是:

“色绿、形美、香郁、味醇”，所以品饮龙井要一看、二闻、三品味。

现在是闻茶香。

第十一道，品茶一一淡中回至味。

品饮龙井也极有讲究，清代茶人陆次之说:

“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然,

似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。

”此道程序要慢慢啜，细细品,

让龙井茶的太和之气沁人肺腑。

第十二道，谢茶一一自斟乐无穷。

请宾客自斟自酌，通过亲自动手，从茶事活动中去感受修身养性，品味人生的无穷

乐趣。

（二）乌龙茶茶艺表演的编排与演示

1、茶席设计

2、背景音乐：

乌龙八仙

3、解说词：

乌龙茶解说词

大家好，我是今天为大家泡茶的茶艺师，我的名字在一句话里,

“感受黄山，天下无山”，对了，我叫吴珊。

中国是茶

各位评委，各位老师

的故乡，茶的世界流光溢彩，茶的内涵博大精深，茶的文化源远流长，茶使我们心旷神怡，温馨愉悦，下面就请大家静下心来和我一起进入茶的世界。

福建安溪县是我国著名的乌龙茶之乡，下面我就为大家送上一泡滋味纯厚的铁观音。

希望我的茶艺表演能为各位评委老师送上一缕温馨与愉悦，并在这里得到释放。

第一道程序：

焚香静气，活煮甘泉茶需静品，香可通灵，焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造无比温馨的气氛。

活煮甘泉既是用旺火煮沸这壶中的山泉水第二道程序：

孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏即是向同伴们展示自己美丽的羽毛，在此我也利用这道程序来展示我们泡茶所用的茶具。

叶嘉是苏东坡对茶叶的美称，取其嘉美之意，今天我为大家准备的是福建名茶铁观音，它外观卷曲、壮结、沉重、砂绿显、红点明、成青蒂绿腹红蜻蜓头状，清代爱茶皇帝曾赞誉”此茶为美如观音重如铁”第三道程序：

大彬沐淋乌龙入宫时大彬是明代制作的紫砂壶的一代宗师，他所制作紫砂壶被后代叹为观止，视为至宝。

所以后然又把这名贵的紫砂壶称为大彬壶，大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶的温度。

“城邑之中，王宫之门,

“美食不如美器”后代陆羽衣在《茶经》中就曾设计出二十四完整配套的茶具，并茶具说:

二十四器缺，则其废矣。

”故有“水为茶之母，器为茶之父”之说

“涤尽凡尘心自清“茶是至清至洁天寒地韵的灵物，所以我们泡茶所用的器皿也应是至清至洁的。

温杯洁具：

就是将原来干净的茶具重新烫洗一遍，以示对各位评委，各位朋友的尊重。

我们将闻香杯从品茗杯中缓缓提起，这杯身上的莲花如出水芙蓉般，支支待露，朵朵欲滴。

温杯洁具，不仅能洗去杯具的尘埃，更能藻雪茶人的心灵。

乌龙入宫

乌龙入宫，我们将准备的干茶直接拨入紫砂壶内。

称之为第四道程序：

高山流水春风拂面冲泡乌龙茶讲究高冲水低斟茶高山流水，即悬壶高冲向紫砂壶内冲水，借助的冲力，使茶叶随水浪上下翻滚，起到用开水洗茶的作用。

用茶盖轻轻刮起茶汤表面泛起的白色泡沫，好似“春风拂面“

第五道程序：

乌龙入海重洗仙颜

品饮乌龙茶讲究头泡汤二泡茶三泡四泡是精华这头泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。

因为茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为：

乌龙入海“第六道程序：

“重洗仙颜”喻义为第二次冲水这第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，还要在加盖后用开水浇淋壶的外

部，这样内外加温，更有利于茶香的散发。

紫砂壶有天下第一品之称。

我们平时使用紫砂壶时用开水或茶汤浇淋壶身，不仅有利于壶身表面光泽的蓄成，更有利

于养壶和护壶。

茶道即人道，茶道是最讲究最温馨的

我们用母壶的茶汤直接注入子壶。

此情此景，犹如一位母亲在倾尽所有哺育自己的儿女。

我们形象所成为母子相哺

第七道程序：

观音出海，点水留香

我们将海壶中的观音茶汤快速而均匀的注入闻香杯。

形象称之为观音出海。

当茶汤所剩不多时，我们将快速斟茶改为点斟。

我们手势一高一低有节奏的点斟茶水，代表我向各位点头致敬，称此

道程序为点水留香.

第八道程序：

龙凤呈祥，鲤鱼翻身

我们将闻香杯交错摆放，将品茗杯扣在闻香杯上，称之为龙凤呈祥。

我们将扣和的被子翻转过来，就称之为鲤鱼翻身。

中国古代神话传说鲤鱼翻身跨过龙门就可以化龙升天而去。

我们借

助这道程序祝福在座们嘉宾家庭和睦事业发达

第九道程序：

鉴赏茶色，喜闻高香

我们将闻香杯从水中旋转提出，看杯中的茶汤是否清艳亮丽。

“未尝甘露味，先闻圣妙香”先闻香，在品茶是茶人的习惯。

即请客人闻一闻杯底留香。

第一闻只要是闻茶的纯度是

否香咼、辛锐、无异味。

第十道程序：

三龙护鼎，初品奇茗

三龙护鼎是指拿杯的姿势。

我们用母猪食指扶杯，用中指托住杯身。

这样拿杯，既稳当，又雅观，女士可以像我这样

翘起兰花指，男士可以收拢后两指，喻义桃园之结义。

初品奇茗是武夷品茶中的头一品，茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口中翻滚与口中的味蕾充分接触,

以便能品出其面的观音韵。

品字有三口，品茶也应行三口之礼。

品茶之幽远，悟茶艺之神韵。

喝了安溪铁观音，大家是不是口有余甘，齿有余香，心有余味，