九年级化学下册第13章第1节食物中的营养物质同步练习北京课改版.docx

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九年级化学下册第13章第1节食物中的营养物质同步练习北京课改版

第13章第1节

一、单选题（本大题共33小题，共66.0分）

1.   人体就象一个复杂的“化学工厂”，各种食物在体内的化学变化源源不断地为我们的生命活动提供物质基础和能量，下列食物不能为我们提供能量的是（　　）

A. 

番茄、黄瓜                         B. 

米饭、土豆                         C. 

牛肉、鸡蛋                         D. 

色拉油、花生

2.   下列富含油脂的食物是（　　）

A. 花生油                         B. 矿泉水                         C. 馒头                         D. 鸡蛋

3.   为防止骨质疏松，人体必须摄入的元素是（　　）

A. 锌                         B. 铁                         C. 钙                         D. 碘

4.   开封灌汤包是开封特色小吃之一。

下列用到的食材中富含糖类的是（　　）

A. 小麦粉                         B. 瘦肉                         C. 姜                         D. 油

5.   食品的种类繁多，营养丰富．下列食品中含维生素相对较多的食品是（　　）

A. 

酱牛肉                         B. 

东坡肉                         C. 

凉拌西蓝花                         D. 

纯碱馒头

6.   学校食堂提供了下列5种食物：

①青菜②苹果③米饭④猪肉⑤鱼小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是（　　）

A. ①②③                         B. ①④⑤                         C. ①③⑤                         D. ③④⑤

7.   防治佝偻病和骨质疏松症需适量补充的元素是（　　）

A. 铁                         B. 锌                         C. 碘                         D. 钙

8.   每年5月31日为世界无烟日，吸烟有害健康，烟气中一定含有的有毒气体是（　　）

A. O2                         B. N2                         C. CO2                         D. CO

9.   如图是亳州小吃，其中含有丰富蛋白质的是（　　）

A. 

油炸馍                         B. 

炒凉粉                         C. 

板鸡                         D. 

辣汤豆腐脑

10.   从下列食品或保健品的名称看，能补充人体所必需的微量非金属元素的是（　　）

A. 高钙牛奶                         B. 富硒康                         C. 补锌口服液                         D. 加铁酱油

11.   “烧饼夹里脊”是蚌埠市著名的传统小吃，顾名思义就是由烧饼、里脊肉、蚝油、甜、辣酱料等组合而成的一种小吃．烧饼夹里脊配料里缺乏的一种营养素是（　　）

A. 维生素                         B. 糖类                         C. 蛋白质                         D. 油脂

12.   下列食物中富含维生素的是（　　）

A. 水果                         B. 鸡蛋                         C. 米饭                         D. 植物油

13.   学校食堂提供了下列5种食物，茜茜为自己安排的午餐食谱中，较合理的是（　　）

A. ①②③                         B. ①③④                         C. ②④⑤                         D. ③④⑤

14.   下列病症中，因人体缺钙易引发的是（　　）

A. 贫血                         B. 夜盲症                         C. 骨质硫松                         D. 甲状腺肿大

15.   患有骨质疏松的病人，主要原因是体内缺少（　　）

A. 铁元素                         B. 锌元素                         C. 钙元素                         D. 铜元素

16.   长春轩五香兔肉，是河南开封的特色卤味小吃．可为人体提供的营养素是（　　）

A. 维生素                         B. 蛋白质                         C. 淀粉                         D. 油脂

17.   人体中含量最多的元素是（　　）

A. Ca                         B. C                         C. Fe                         D. O

18.   哈尔滨美食享誉中外，下列美食中富含维生素的是（　　）

A. 

   锅包肉                                        B. 

        红肠                                        C. 

       大列巴                                        D. 

         素拍黄瓜

19.   下列元素中，摄入不足会引起贫血的是（　　）

A. I                         B. Fe                         C. Ca                         D. Zn

20.   5月31日是“世界无烟日”．吸烟对人体有害，吸烟产生的气体中含有一种能与血液中血红蛋白结合的有毒气体，它是（　　）

A. CO2                         B. SO2                         C. CO                         D. H2O

21.   下列饮食习惯科学的是（　　）

A. 多吃肉，少吃蔬菜、水果                                        B. 多饮用纯净水，少饮用矿泉水                                        C. 为了防止变胖，不吃含脂类食品                                        D. 合理摄入营养，注意膳食平衡

22.   下列食物富含糖类的是（　　）

A. 牛肉干                         B. 面包                         C. 白菜                         D. 牛奶

23.   下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是（　　）

A. 缺铁会引起贫血                         B. 缺钙易发生骨质疏松或佝偻病                         C. 缺碘易患坏血病                         D. 缺锌会引起生长迟缓，发育不良

24.   下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是 （　　）

A. 缺铁会引发贫血                         B. 缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松                         C. 缺碘易患坏血病                         D. 缺锌会引发生长迟缓、发育不良

25.   人体内所含微量元素是指含量不到万分之一，而质量总和不到人体质量千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康有重要作用．下列元素不属于人体微量元素的是（　　）

A. H                         B. Zn                         C. Fe                         D. Cu

26.   我国继‘‘食盐加碘’’后，又将启动“酱油加铁”工程．“酱油加铁”的意义在于（　　）

①改善酱油的外观  ②补充人体需要的铁元素  ③改善酱油的味道  ④预防缺铁性贫血．

A. ①②                         B. ②④                         C. ②③                         D. ③④

27.   国外医学界研究表明，如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害．下列元素不属于人体中微量元素的是（　　）

A. 钙                         B. 铁                         C. 锌                         D. 硒

28.   下列有关元素与人体健康的说法不正确的是（　　）

A. 人体必需的元素有20多种                                        B. 人体缺钙可能导致骨骼疏松、畸形，易得佝偻病                                        C. 缺铁易得贫血症                                        D. 缺碘使儿童发育停滞，智力低下，严重会得侏儒症

29.   元素与人体健康的关系密切．下列说法不正确的是（　　）

A. 食盐中加入碘酸钾可补充碘元素，预防甲状腺疾病                                        B. 多喝牛奶可补充钙元素，预防骨质疏松                                        C. 儿童缺锌会导致免疫力差，要多吃含锌的食物，越多越好                                        D. 为预防缺铁性贫血，人们要吃些含铁丰富的食物

30.   人体缺少下列某种元素，会引起食欲不振、导致发育不良的是（　　）

A. 锌Zn                         B. 碘I                         C. 钙Ca                         D. 铁Fe

31.   长期挑食、偏食不利于中学生的健康，每天的食物必须注意合力搭配．下列食物中富含维生素的是（　　）

A. 西红柿                         B. 鱼                         C. 米饭                         D. 鸡蛋

32.   人体必需的元素有20多种．下列不属于人体必需的微量元素是（　　）

A. N                         B. Zn                         C. I                         D. Fe

33.   下列物质中富含糖类的是（　　）

A. 黄瓜                         B. 奶油                         C. 玉米                         D. 豆腐

二、双选题（本大题共1小题，共4.0分）

34.   下列人体所缺元素与引起的健康问题关系不正确的是（　　）

A. 缺钙易得佝偻病                         B. 缺碘会引起动脉硬化                         C. 缺钴易得贫血病                         D. 缺锌会得侏儒病

三、填空题（本大题共2小题，共2.0分）

35.   卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品．用①猪小肠、②猪肺、③生面火烧、④豆腐片等制作而成．制作原料中富含糖类的是______．

36.   人体中化学元素含量的多少直接影响人体的健康，过少或过量都会导致疾病．下表中的元素都是人体的微量元素．请你查阅资料或询问医护人员，了解这些元素对人体的作用，并列出含有人体必需微量元素的常见食品或药物的名称．

元素名称

元素符号

该元素的作用

摄入过少后果

摄入过多后果

含该元素的食品、药物等

钙

Ca

促进儿童骨骼生长

骨骼疏松、畸形、佝偻病

白内障、动脉硬化

钙片、含钙营养麦片、高钙牛奶等

锌

______

______

______

______

______

碘

______

______

______

______

______

铁

______

______

______

______

______

硒

______

______

______

______

______

四、简答题（本大题共4小题，共20.0分）

37.   阅读下面科普短文．

                                        我们需要食品添加剂吗

   为了改善食品品质和色、香、味，为了防腐、保鲜等而加入食品中的天然或人工合成的物质，通常称它们为食品添加剂．目前，除了极少数的天然野生食品外，近97%的食品中使用了各类添加剂．

    食品添加剂对食品的防腐、保鲜效果十分明显．根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个，假如不用防腐剂，即使在0～4℃的环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个．山梨酸（C6H8O2）属于酸型防腐剂，防腐效果随pH的升高而降低，山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用，是目前国际上公认的安全防腐剂．由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸钾来代替．

   食品添加剂在日常生活中扮演着重要角色．但是，人们对它还有不少顾虑和担忧，认识也存在一些误区．不少人认为：

“不要吃有添加剂的食品，因为许多添加剂是化学合成物质，对人体有害．”可以想象一下，如果任何食品添加剂都不使用，那将会是什么情况？

例如，食品不用防腐剂往往比使用无害剂量防腐剂具有更大的危险性，因为变质的食物会引起食物中毒或诱发疾病．其实，化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒，这个简单的科学道理往往被人们所忽视．

   食品添加剂的使用量直接影响食品安全．例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害．为规范食品添加剂的使用，我国的食品卫生标准明确规定了使用范围和最大用量．

我国几种食品添加剂的使用范围和最大使用量

类别

名称

使用范围

最大使用量/（g/kg）

被膜剂、抗结剂

巴西棕榈蜡

新鲜水果

0.0004

护色剂、防腐剂

亚硝酸钠、亚硝酸钾

腌腊肉制品类

0.15

甜味剂、增味剂

糖精钠

水果干类（仅限芒果干、无花果干）

5.0

必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物．这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等．一般来说，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的．

依据文章内容，回答下列问题：

（1）请你写出食品添加剂的一种作用______．

（2）山梨酸是一种对人体无毒害作用的防腐剂，原因是______．

（3）按我国食品卫生标准，一袋净含量为200g的芒果干中糖精钠最多为______ g．

（4）下列说法中正确的是______（填字母序号）．

A．食品添加剂都是人工合成的，对人体有害无益

B．山梨酸在碱性环境中防腐效果更好

C．同温下，山梨酸钾的溶解度大于山梨酸

D．任何添加物，只要不超量，食品都是安全的

（5）你现在对食品添加剂的认识是______．

38.   阅读下面科普短文．（原文作者：

陆东林，原文有删改）．

牛奶富含蛋白质、脂肪和钙等营养成分，在促进人体骨格发育和提高免疫力等方面发挥着重要作用．目前食品工业中常采用的牛奶杀菌技术主要有巴氏杀菌和超高温灭菌．

巴氏杀菌技术使鲜牛奶通过72～75℃、15～20秒的热处理，杀死牛奶中有害微生物，同时最大限度地保存营养物质．这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶、屋顶盒包装，需要冷藏贮运，保质期不超过7天．

超高温灭菌技术使鲜牛奶在135～150℃的条件下保持几秒钟，杀死其中绝大部分微生物，然后在无菌状态下包装于容器中．这种牛奶多采用复合塑料袋（枕型等）或纸盒包装，常温保存，保质期30～180天不等．

不同的杀菌方法对牛奶的营养成分有明显的影响，数据如下表所示．乳清蛋白含量以氮元素质量计．

表1 不同杀菌方法对牛奶中营养成分的影响

①

②

③

④

乳清蛋白含量

（mg/100g）

乳果糖含量

（mg/100g）

维生素C损失率（%）

叶酸损失率

（%）

巴氏杀菌

80.8

0.1

10.0

11.5

超高温灭菌

38.8

0.3

17.7

19.6

此外，温度对牛奶中的钙也有影响．1kg牛奶中含有1g钙，其中1/3是可溶性钙．牛奶经高温后，一部分可溶性的钙变成不溶性钙，不易被人体消化吸收．

巴式杀菌奶对原料奶的要求高于超高温灭菌奶，而超高温灭菌奶由于工艺要求严格，设备和包装材料需要进口等原因，综合成本更高．

依据文章内容回答下列问题．

（1）牛奶中富含的营养成分包括______．

（2）牛奶是补钙佳品，这里的“钙”指的是______（填字母序号）．

   A．钙元素     B．钙原子      C．钙单质

（3）超高温灭菌牛奶的保质期长于巴氏杀菌牛奶，原因是______．

（4）与超高温灭菌法相比，巴氏杀菌法能更多地保留牛奶中的营养成分．表1中支持这一观点的数据有______（填数字序号）．

（5）下列关于牛奶杀菌方法的说法中，不合理的是______（填字母序号）．

   A．巴氏杀菌技术在各方面均优于超高温灭菌技术

   B．在冷藏设备不完备的地区，不适宜生产巴氏杀菌奶

   C．超高温杀菌技术会影响牛奶中可溶性钙的含量

   D．某牛奶的保质期是三个月，该牛奶可能是巴氏杀菌奶．

39.   小华同学想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课时突然晕倒．

（1）小华早餐所喝饮料的主要成分为：

白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需营养素中的______和油脂．

（2）减肥减脂肪，脂肪在人体中的作用是______．

（3）下列富含油脂的食品有______（填序号）．

A．烤大虾　　　　　B．豆腐　　　　　C．肥肉　　　　　D．黄瓜　　　　　E．山茶油．

40.   举例说明微量元素对人体健康的影响．（至少举两例）

北京版九年级化学第13章第1节同步练习（含答案）

【答案】

1.  A       2.  A       3.  C       4.  A       5.  C       

6.  C       7.  D       8.  D       9.  C       10.  B       

11.  A       12.  A       13.  B       14.  C       15.  C       

16.  B       17.  D       18.  D       19.  B       20.  C       

21.  D       22.  B       23.  C       24.  C       25.  A       

26.  B       27.  A       28.  D       29.  C       30.  A       

31.  A       32.  A       33.  C       34.  BC       

35.  ③       

36.  Zn；影响人体的发育；食欲不振、发育不良、生长迟缓；免疫力下降；海产品、瘦肉、肝脏等；I；甲状腺激素的主要成分；食欲不振、发育不良、生长迟缓；甲状腺肿大；海产品、加碘盐等；Fe；血红素的主要成分；缺铁性贫血；中毒；肝脏、瘦肉等；Se；防癌和抗癌；表皮角质化和癌症；中毒；蔬菜、水果等       

37.  改善食品品质和色香味（或防腐或保鲜等）；山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水；1.0；C；只要不违规不超量不超范围使用食品添加剂，食品是安全的       

38.  蛋白质、脂肪、钙；A；超高温灭菌杀死了绝大部分微生物，且在无菌状态下包装；①③④；AD       

39.  蛋白质；贮存能量（或提供能量）；CE       

40.  解：

人体所需的矿物质和微量元素，都有一个合理摄入量的问题：

不能太少，也不能过量；因为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康．例如：

①碘元素人体缺乏时会引起甲状腺肿大；幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝．②人体若是缺乏了锌元素则会引起食欲不振生成迟缓，发育不良等病症．

故答案为：

①碘元素人体缺乏时会引起甲状腺肿大；幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝．

②人体若是缺乏了锌元素则会引起食欲不振生成迟缓，发育不良等病症．       

【解析】

1.  

解：

A、番茄、黄瓜中富含维生素。

B、米饭、土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类。

C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质。

D、色拉油、花生中富含油脂，花生中还富含蛋白质。

故选：

A。

食物中含有六大类营养物质：

蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。

其中，能为人体提供能量的有机物是糖类、脂肪和蛋白质；水、无机盐、维生素不能为人体提供能量，其中维生素属于有机物，水和无机盐属于无机物。

本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。

2.  

解：

A．花生油中富含油脂；

B．矿泉水中富含无机盐和水；

C．馒头中富含糖类；

D．鸡蛋中富含蛋白质。

故选A。

食物的主要成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素，而富含油脂食物如大豆、花生等，油脂是一类重要的营养物质。

结合日常生活中人们所食用的食物，熟记各种物质中所含营养素的作用，知道缺少什么补什么。

3.  

解：

钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，