保健品发展.docx

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保健品发展

保健食品的开展

1.保健品开展趋势……………………………………….2

现代医学模式从“疾病医学〞向“安康医学〞的转化

第一代功能食品--第二代功能食品--第三代功能食品

加强对功能食品有效成分的研究,开发第三代功能食品

2.保健体外诊断试剂产业化………………………………7

保健体外诊断产业具有重要的社会价值

保健体外诊断产业具有重要的商业经济价值

保健体外诊断产业分类

亚安康状态检测指标：

可测性、循序渐进的科学化表达

5′-核苷酸磷酸解酶的测定及临床意义    免疫力测定指标

3.核苷酸的营养作用………………………………………14

外源核苷酸的营养作用外源核苷酸的消化吸收与代

核苷酸的生理功能　

4.保健新产品开发…………………………………………19

大枣：

含有大量的糖类物质、大量的维生素，黄酮--双-葡萄糖甙，中烨木酸、山植酸

洋葱：

含类黄酮〔花色素苷和黄烷醇〕、多酚（例如类黄酮）、洋葱油

辣椒：

辣椒碱、共轭亚油酸（CLA）茶叶：

GTPs大豆：

三羟异黄酮

花粉：

含有多种降血脂的有效成分〔黄酮类化合物〕、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、β-谷甾醇、β-胡萝卜素、维生素E

1.保健品开展趋势

随着社会开展与人类文化的进步，以及工业化、城市化等人类社会活动进程的加快，人类安康的危险因素及疾病谱发生了重大变化。

环境污染与生态破坏、营养失衡以及不良行为等已取代感染等生物学因素，成为危害人类安康的主要危险因素。

人类安康面临着更多、更大的威胁。

然而，保障人类安康的医学科学却没有及时调整其研究重点，疾病的诊断和治疗仍在医学领域占着统治地位。

这种消极的医学模式不关注消除疾病的因素，使疾病的病种越医越多。

为此，世界卫生组织在1996年提出的?

迎接21世纪的挑战?

的报告中明确提出：

“21世纪的医学，不应该继续以疾病为主要研究领域，应该把人类的安康作为医学的主要研究方向〞，呼吁现代医学模式要从“疾病医学〞向“安康医学〞转化。

功能食品〔保健品〕自六十年代一经提出,便受到世界各国的重视,各国都在积极制订和完善相应的法规条文与开展政策。

同国际开展趋势相一致,功能食品的研究和开发业已形成我国食品和相关行业开展的新潮流。

1.1．我国功能食品有着广阔的开发前景

我国功能食品有着广阔的开发前景和市场潜力，随着现代工业的开展,因营养过剩和营养失调而产生的种种文明病,如肥胖症、心脑血管病、糖尿病、肿瘤等,开场严重地威胁着人类的安康。

再者,人口的老龄化、少年儿童成人病的增加环境污染等,也都对人类构成了威胁和压力,成为世界各国所面临的日益严重的社会问题。

因此具有调节人体、防止疾病和促进康复的功能食品受到人们的普遍关注。

我国功能食品年产值达亿元,约占全国食品行业生产总值的十分之一。

但是应该看到,我国现有的功能食品大多缺乏功能性评价工作,只是简单地根据产品中的某些功能因子来推测生理功能,属于低档产品。

西方兴旺国家十分重视功能性评价这一环节,除了要求有严格的动物与人体实验数据外,还要求应明确功能因子的化学构造与含量。

其次我国功能食

品品种单调,共用普及型产品多,专用型产品少,不适应各种特殊消费群的要求。

一些产品不符合科学规律,名不符实。

再者,对功能食品缺乏正确理解的现象还存在,有些人混淆功能食品与药物的区别,把功能食品理解成加药食品。

注册产品数量最多的功能组合为“增强免疫力（免疫调节）与缓解体力疲劳（抗疲劳）〞、“抗氧化（延缓衰老）〞、“辅助降血糖（调节血糖）与辅助降血脂（调节血脂）〞。

注册产品的成效标志性成分的种类丰富,但分布较为集中,近80%的功能类产品成效标志性成分宣称集中在总皂甙、总黄酮和粗多糖上。

这主要是由于:

（1）这3种成分在保健食品原料中分布广泛,根底研究深入,成效确切,具有免疫调节、抗疲劳、辅助降血脂、辅助降血糖等多种功能。

（2）这3种成分的检测方法成熟,其中总皂甙、总黄酮的检测方法已列入?

保健食品检验与评价技术规?

中,在申报过程中较之新成分更能降低审批风险。

（3）我国保健食品独具特色,在配方设计上主要以传统中医养生理论为根底,多采用动植物物品为原料,这些原料成分复杂,作用机理不清,根底研究薄弱,成分检测困难,许多成分至今仍没有比拟成熟的检测方法。

（4）我国多数保健食品企业规模小、技术力量薄弱,局部企业责任意识差,不愿在新成分、新检测方法研究上多投入,仅以获得保健食品批文为目的,也在一定程度上加剧了保健食品成效标志性成分集中的现状。

1.2．我国功能食品生产存在的问题及研发方向

功能食品必须具备如下条件:

①明确的保健功能;②含有明确的功能因子（成效因子）;③功能因子的稳定性,存在形态和含量;④口服有效;⑤平安无毒副作用;⑥作为食品为消费者所承受。

功能食品的开展过程：

纵观各国功能食品开展过程,大体可分为三个阶段（三代产品）。

第一代功能食品,包括各类强化食品,是最原始的功能食品,仅根据食品中的各类营养素或强化的营养素功能来推断该食品的调节功能,但并未对这些功能进展实验予以证实。

第二代功能食品,指必须经过人体及动物实验证明该食品中某些营养素或强化的营养素,对人体具有生理调节功能而相应设计生产的食品,即美日等国强调的真实性与科学性。

第三代功能食品不仅需要经过人体及动物实验证明该食品具有某种生理调节功能,还需知其生理活性物质（功能因子）的成分、化学构造、含量及作用机制,并要求功能因子在食品中应有稳定的形态。

　功能性食品的分类：

目前,对功能性食品的分类尚未成定论。

根据功能性食品的功能和摄食对象,将其分为两大类:

（1）为安康人所摄食,以增进人体安康和各项机能为目的的功能性食品,即狭义的安康食品,如延缓衰老食品、抗疲劳食品、提高免疫力食品;

（20另一类为第三态（亚安康态）人所摄食,以防病、治病为目的的功能性食品,即疗效食品,如降脂食品、降糖食品、防糖尿病食品等。

另外就其生产方式来讲,又可分为天然型功能性食品和加工型功能性食品;从保健特性来讲,主要分为预防疾病型食品和病后康复型食品;从病理针对性来讲,主要有抗炎症型、抗溃疡型,抗病变型及预防癌症型等多种功能性食品;当然也可以从食品的功能性原料入手,对其进展不同的命名。

1.3功能食品的生理作用

（1）营养保健性：

加工后功能性食品大量存在多酚类物质（类黄酮、黄酮醇、花青素、单宁等）,具有抗氧化和消除氧自由基、阻碍血小板凝集、防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化和抗癌的作用。

天然型如可食用菌类（猴头菇、羊肚菌、仙人掌、苦瓜等）特别是羊肚菌性平,味甘寒,无毒,具有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等成效;现代医学研究说明,羊肚菌还具有降血脂、调节机体免疫力、抗疲劳、抗菌、抗病毒、抑制肿瘤、减轻放化疗引起的毒副作用等成效。

而以酪蛋白磷酸肽,谷胱甘肽等活性多肽为代表的功能性调节因子,能够有效地促进老年人钙的吸收。

另外其它一些微量元素的介入,也使其功能保健性大大加强。

（2）疾病防治性:

心血管疾病:

LDL（低密度脂蛋白）的氧化修饰是动脉粥样硬化的主要病因之一,而一些功能性因子,如叶黄素、胡萝卜素等可以有效地防止LDL的氧化作用;有研究说明,紫甘薯中的花色苷也具有血管紧肽-转化酶（ACE）抑制活性以及降低血压等成效;茶叶中的茶多糖（TPS）具有降血脂、抗动脉粥样硬化、降血压、抗凝血、抗血栓、防治心血管疾病等成效;葡萄酒含的儿茶酚也具有防治心血管疾病成效等等。

抗癌、防癌:

癌症一直以来是医学界的一大顽症,许多药物都无法控制。

但近年来食品业陆续找到了一些能够防癌、抗癌的功能性食物因子。

如大豆皂苷具有预防前列腺、结肠癌、乳腺癌、肝癌以及肿瘤的发生;番茄红素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素均能减少肺癌的发病率;硒元素的适当摄入能有效地抑制结肠、直肠、乳腺及肺部癌症。

年龄相关性视黄斑退化（AMD）:

在此方面,近二十年来的研究说明类胡萝卜素,尤其是功能性因子叶黄素的生理成效最为明显。

流行病学研究说明,经常食用富含胡萝卜素尤其是叶黄素和玉米黄质的食品,能够有效防御年龄相关性视黄斑退化,其相关性功能因子的摄入量与白障的发病率成负相关。

由此在功能性食品领域,富含叶黄素功能性食品将是独树一帜的。

　抗氧化性:

人体氧自由基是导致许多与年龄相关病变的重要原因,某些功能性食品因子在此方面有着独特的效果。

以功能性食品因子类胡萝卜素（carotenoid）为例,其是有效的单线态氧淬灭剂。

单线态氧可与不饱和脂类反响生成脂氢过氧化物ROOH,在Fe3+-复合物存在下可产生脂氢过氧化物自由基ROOH3而引发脂类的链式过氧化反响,同时类胡萝卜素也可以消除羟自由基OH3。

羟自由基是活性氧中最活泼的一种自由基,它可引发不饱和脂类RH的链式过氧化反响,产生的脂自由基R3和脂过氧化自由基将继续与其它脂类进展反响,使脂类发生过氧化反响,从而损害细胞膜及细胞器的正常功能。

1.4我国功能食品生产存在的问题

立法:

中国大陆及中国等国家和地区相继立法以规功能食品市场。

资源地和生产地开展不均衡:

目前,功能食品在、、、XX几大城市占50%左右,而西北、西南地区仅占5%,后者都是功能食品丰富的原料产地,但利用程度却很低,生产规模也很小。

低水平重复现象严重:

目前,经卫生部批准的功能食品有4000多个,其中90%为第二代产品,功能因子构效关系、量效关系、作用机理不清楚,产品质量不高,低水平重复现象严重。

据统计,近4000多个功能食品其功能主要集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上,约占

60%,产品功能如此集中,在一定程度上造成了低水平重复和恶性竞争的加剧。

产品质量不过关:

企业小,科技资金投入不够,设备简单,质量参差不齐,掺假违规现象严重。

低投入、低水平、低质量,严重阻碍了高科技、现代化优质产品的开展。

价格过高,偏离于群众消费水平:

远离普通人群对保健品的需求和渴望。

科技力度不够:

表现在主管部门重视不够,科技投入少,专业薄弱,缺少综合学科的沟通和联合,导致产品的竞争力不强。

1.5今后在功能食品研发上的主攻方向

　加强新技术、新工艺在功能食品中的应用：

如生物技术、膜技术、挤压成型技术、微波技术、冷杀菌技术、超临界升华技术、超微技术、现代分析检测技术等。

尤其是引入生物技术,推进功能食品进入深层的研究开发。

加强对功能食品有效成分的研究,开发第三代功能食品：

（1）以当地动植物资源和药食同源中草药资源为主要原料,提取功能有效成分研发具有地方特色的功能产品,争创地方品牌。

（2）开展功能性食品配（基）料和食品添加剂的研究。

功能食品配料是开展第三代功能食品的经济有效的捷径。

因为功能食品配料或添加剂大局部都已明确构造和功能。

因此,从某种意义上说,功能食品配料是我们今后一段时间开展功能食品研究的强大技术支撑。

就目前而言,已确定的功能性食品基料主要有:

活性多糖、功能性甜味料、功能性油脂、各种氨基酸及肽类、维生素类、矿物元素、微生态调节剂、自由基去除剂、低能量或无能量基料,其他基料有醇、酮、酚类等。

利用上述基料开展以下功能食品研究将有很好的市场前景:

老年人功能食品,排毒功能食品,中青年人防辐射,抗疲劳功能食品,儿童健脑益智功能食品等。

2.保健体外诊断试剂产业化

实现这种转化是一种系统的社会工程和技术工程，而建立面向群众的、用于人体营养评价、安康监测和安康干预评价的保健体外诊断产业，是一个十分重要的环节。

保健体外诊断产业具有重要的社会经济学价值。

2.1保健体外诊断产业具有重要的社会价值。

（1）由于缺乏简便可靠的血脂评价技术和方法，这些人群中，80%以上不了解自身血脂情况，进而进展有效干预，导致我国的脑卒、冠心病的患病率以20%的上升率增加，由此产生的年医疗费用达数十亿元人民币。

（2）由于缺乏简便可靠的室空气评价技术与手段，我国每年因装修污染引起的上呼吸感染导致死亡的儿童有100多万，有近5万儿童死于因室甲醛污染引发的白血病，由此造成的经济损失达数十亿人民币。

（3）据我国CDC研究报告，我国约有40%的孕产妇和近30%的婴幼儿碘营养失衡。

现已明确，碘营养失衡可导致儿童的智力低下〔较碘营养正常者的智力平均低10分〕。

由于缺乏简易可靠的碘营养评价技术与手段，这些人群得不到及时干预，导致我国人群的智商年损失达70亿元，今后10年，由此造成的劳动生产率收益的减少可达140多亿元人民币。

（4）由于缺乏简便可靠的铅摄入量评价技术与手段，80%以上的儿童未做过监测，没有进展干预，导致我国的“问题儿童〞每年以10%的上升率增加，今后10年，由此造成的劳动生产率收益的减少可达100多亿元人民币。

（5）长期大量补钙，造成儿童骨发育障碍、微营养失衡等等。

（6）粗略估计，由于“不知〞，我国因环境、行为等因素导致的亚安康状态的人群转为患病者，每年达数千万人，造成了巨大的人力、物力、财力资源浪费。

因此，研发面向群众的、简便可靠的，用于营养评价、安康监测和安康干预评价等保健体外诊断，对于提高我国国民素质和综合国力，具有重要的社会经济意义。

2.2．保健体外诊断产业具有重要的商业经济价值

研发简便可靠、可在家庭使用的尿碘检测产品，满足了这一需求。

按1%的受检率计算，每年应有300～400万人次的监测，具有极大的商业价值。

就铁和维生素A的营养评价而言，据第四次中国居民营养与安康状况调查，我国儿童的铁缺乏率平均38.6%，由于没有简便的检测手段，绝大局部儿童没有进展干预，导致我国儿童的贫血患病率仍达30%，较10年前没有多大改善；维生素A摄入缺乏的发生率平均为45%，由于没有简便可靠的检测手段，无法进展选择性干预，使30%的这类儿童开展成维生素A缺乏症患者，严重影响了儿童安康。

按?

两纲?

规定，孕产妇和0～7岁儿童都必须定期进展铁、维生素A的监测，即每年有近2亿人属于监测对象，按1%的受检率计算，每年应有400～500万人次的监测。

我国是骨安康不良的高发国家，据统计，我国现有5000多万骨质疏松症患者、2000多万佝偻病患者及6000万骨亚安康人。

预计到2021年，我国骨安康不良的总人数将达2亿，为保健体外诊断产生了大约年检测量400～500万人次的商机；我国约有40%的已婚妇女患下生殖道感染，另有20%已婚妇女下生殖道生态失衡，为保健体外诊断产生了大约年检测量2000万人次的商机；

我国18岁以上的成人有18.6%血脂异常，需要监测自己的血脂水平，又为保健体外诊断提供了年检测量200～300万人次的商机；我国大城市成年人有一半的人超重和肥胖、20%的儿童超重和肥胖，导致减肥成为我国国民的消费时尚。

预计我国有10%的人在采用不同的方式减肥，这些人需要简便有效的减肥效果评估手段，为保健体外诊断产生了大约年检测量5000万～6000万人次的商机。

因此有人说，保健体外诊断一个产品，就可以培养数百个百万富翁。

2.3．保健体外诊断产业也大致分为两类：

一类是上机分析产品，其主要目标市场是大中型医院的检验科；

另一类是即时检验产品〔PointofCareTesting，POCT〕，其主要目标市场是基层妇幼保健系统、社区医疗网点和家庭。

POCT产品按其用途又分为两类：

一类是疾病诊断产品，用于疾病的自我诊断与疗效监测；另一类是保健诊断产品，用于评价受试者的自身安康水平，这类产品的消费对象为群众，采用的技术大都是干化学技术。

POCT产品及技术是体外诊断产业中开展最快的一个领域：

产品品种的年增长率约为20%，产品销售额的年增长率达30%，远远高于体外诊断产品15%的年平均增长率。

目前，全球在市的POCT产品约500余种，主要涉及到免疫试剂中的激素、肝炎、性病及其他感染标志物、孕检和心肌标志物；临床化学试剂中酶类、脂类、肝功、血糖、营养素等检验工程。

2004年，全球POCT产品销售额约90亿美元，占体外诊断产品销售额的35%。

其中保健体外诊断30多亿美元，占体外诊断产品销售额的10%，主要涉及到血脂、血糖、女性下生殖道安康、骨安康、营养评价与环境污染物对人体安康影响的评价等产品。

2.4确认亚安康状态检测指标：

亚安康这一介于安康与疾病之间的过渡状态，存在诸多的现代医学检验结果为阴性的不适体征，如胸闷、憋气、气短、头痛、眩晕、晕厥、耳鸣、麻木、肢体酸痛、困乏

嗜睡或失眠、畏寒、抑郁、肠易激现象、消化吸收不良现象、便秘等等，这些状况一方面给安康埋下了隐患，也给人们高质量的生活打了不小的折扣。

亚安康与疾病发生有一定在联系，根据在联系将亚安康各种复杂多样化表现，规纳为几种指标，再进展量化，将功能食品的作用变成可测的、循序渐进的、科学化的，可用数字表达的。

2.55′-核苷酸磷酸解酶的测定及临床意义

     5′-核苷酸磷酸解酶是一种特殊的磷酸水解酶，主要分布于心、肝、脑、肌、肉、肾和肺，在肝分布于胆小管、肝窦和Kupffev细胞，血清中血清5′-NT的升高主要用于肝胆疾病的诊断及肝胆疾病与其他疾病的鉴别诊断。

  5'-NT是诊断肝脏疾病的一项较为敏感的生化指标，结合肝功能其它工程的检测，有助于提高肝脏疾病诊断的敏感度和特异性。

5′-核苷酸磷酸解酶活性测定对肝损伤的修复,心、脑、肾、肺疾病亚安康状态的保健作用可能作为一种测定指标,但还需要研究,建立量化的关系.

2.6免疫力测定指标

（1）免疫力的定义：

免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物〔病毒、细菌等〕；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体突变细胞和病毒感染细胞的能力。

现代免疫学认为，免疫力是人体识别和排除“异己〞的生理反响。

人体执行这一功能的是免疫系统。

　　数百万年来，人类在生活一个既适合生存又充满危险的环境，人类得以存续，也获得了非凡的免疫力。

所以说免疫力是生物进化过程的产物。

（2）免疫力种类

　　免疫力可分为非特异性免疫和特异性免疫。

　　免疫力按其获得方式的不同可分为：

1。

先天性免疫，是人一生下来就有的。

如猪瘟在猪群中传播很快，但和人类无缘。

这是因为人类天生就不会得这种病；2。

获得性免疫，是人生下来以后在生活过程中自然获得的，或者用人工辅助的方法被动得到。

（3）免疫力低下的表现

　　免疫力低下的身体易于被感染或患癌症；免疫力超常也会产生对身体有害的结果，如引发过敏反响、自身免疫疾病等。

　　各种原因使免疫系统不能正常发挥保护作用，在此情况下，极易招致细菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接的表现就是容易生病。

因经常患病，加重了机体的消耗，所以一般有体质虚弱、营养不良、精神萎糜、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等表现，生病、打针吃药便成了家常便饭。

每次生病都要很长时间才能恢复，而且常常反复发作。

长此以往会导致身体和智力发育不良，还易诱发重大疾病。

深层原因是免疫力低下或免疫力不健全。

当人体免疫功能失调，或者免疫系统不健全时，以下问题就会反复发作：

--感冒反复发作、扁桃体炎反复发作、哮喘反复发作、支气管炎反复发作、肺炎反复发作、腹泻反复发作。

健全的免疫系统有三大功能，一是防御功能。

免疫力强能帮助机体消灭外来的细菌、病毒以及防止发生疾病，有保护机体不受损害的防御能力；二是稳定功能。

免疫功能好，能帮助机体修复或消除人体新代、受损伤或衰老死亡的组织细胞，维持机体代的环境始终处于稳定状态；三是监控功能。

免疫力强可以帮助机体杀伤和消除异常突变细胞。

（4）能提高免疫力的食品

　　灵芝：

灵芝可增强人体的免疫力，这是因为灵芝含有抗癌效能的多糖体，此外，还含有丰富的锗元素。

锗能加速身体的新代，延缓细胞的衰老，能通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用；

　　新鲜萝卜：

因其含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用；

　　蜂王浆：

能提高机体免疫力及分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸（10-HDA）；

　　蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、车养、百合等：

都有明显增强免疫力的作用；

　　香菇：

香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。

　　SOD（超氧化物歧化酶）清楚人体多余得自由基，是战胜疾病和抗衰老的金钥匙。

提高免疫力、降三脂、降糖、修复人体细胞、抗疲劳等作用。

被国家批为药食同用。

SOD软黄金的出现，造福人类安康，延缓生命的时代即将降临。

　　海苔：

英国研究人员在上世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞，增强免疫力。

海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。

海苔中所含的藻朊酸，还有助于去除人体带毒性的金属，如锶和镉等。

医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新代。

此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑安康

　　蜂胶：

蜂胶是蜜蜂采集胶源植物新生腋芽分泌物和蜜蜂自身分泌物〔如蜂蜡〕混合而成的天然产物，含有最为丰富的黄酮类化合物及其它生物活性成分。

药理及临床证明，蜂胶能有效提高机体免疫功能，克制癌症的神奇成效。

另外，长期服用蜂胶可减少成人慢性病的发生，对糖尿病、心脑血管病有改善的成效。

锌对提高人体免疫力作用

　　锌是身体微量元素中的一种，近年来最引人注目的，要算是锌在免疫方面的功能。

人体锌缺乏，会出现淋巴细胞数量低落、血中免疫球蛋白降低、自然杀手功能减弱、皮肤免疫测试反响降低的代问题，临床的结果就是肺炎、念珠球菌感染，甚至伤风感冒。

　　缺乏锌会破坏肠壁细胞绒毛构造造成腹泻，腹泻又会减少锌的吸收，增加细胞漏出身体原有的锌，从而造成人体双重缺乏锌。

缺乏锌与腹泻形成了一个恶性循环，常发生在老人、婴幼儿、胰脏功能不全、肠病变或肠手术者的身上。

　　中国营养学会对儿童的营养状况调查说明，有30—60%的儿童缺锌，给宝宝们的生长发育带来极其不利的严重后果。

因为锌能参与体200个多种含锌金属酶和蛋白质、核酸的合成，锌还可加速创伤组织愈合，提高消化功能、免疫功能和保障第二性征的发育。

　　婴幼儿缺锌，会使含锌酶活力下降，造成生长发育缓慢、食欲不振，甚至拒食。

当孩子出现前述病症而疑心缺锌时，应请医生检查发锌、血锌，确诊缺锌后，在专业人士的指导下服用补锌制品，要选择好吸收、见效快的产品。

5.免疫力下降指标

免疫系统一般可以分成两大类，体液免疫和细胞免疫。

体液免疫主要涉及人体可以与各种攻击物结合的抗体，它们是一类大分子蛋白质，也称作免疫球蛋白，包括IgG、IgA、IgM和IgD、IgE五种类型。

　　细胞免疫主要涉及两大类细胞，B细胞和T细胞，T细胞还可以分成CD4细胞和CD8细胞。

从功能上简单地说，B细胞可以生成各种抗体，而T细胞本身就能杀死或吞噬进入体的各种病原体。

总而言之，这些抗体和细胞在体构成了一套非常复杂、有效和完整的防御体系。

　　因此，免疫力下降指的就是体抗体水平降低或者T、B细胞功能降低，使得人体容易发生各种感染。

劳累、营养不良、慢性疾病、艾滋病、药物等都会引起机体免疫力下降。

　　在临床上，检测免疫力的主要指标是血清免疫球蛋白（Ig）定量和T细胞亚群分析。

如果Ig量降低或者B细胞、T细胞数目降低或比例异常，特别是CD4、CD8的数目或比例异常都提示可能存在免疫力下降。

3.核苷酸的营养作用

3.1核酸与核苷酸

核酸也称多聚核苷酸,是由多个核苷酸聚合而成的生物大分子,包括DNA和RNA两大类。

核苷酸是由含氮的碱基、核糖或脱氧核糖、磷酸三种分子连接而成。

碱基与糖通过糖苷键连成核苷,核苷与磷酸以酯键连成核苷酸。

核苷酸是生物体一类重要含氮化合物,是各种核酸的根本组成单位。

一般来说,人类固体食物中含有的核苷酸仅有一小局部可能进入机体组织的核苷酸池中供机体利用。

富含动物蛋白的食物核酸含量较高,以核蛋白的形式存在。

核蛋白在胃中最初受到蛋白酶的作用并局部水解成核酸和蛋白质,核酸进入小