前厅服务员规章制度.docx

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前厅服务员规章制度

前厅服务员规章制度

篇一：

前厅服务员规章制度

（2）

前厅服务员规章制度

（一）点名

上午9；55—10；00下午5；25—5；30

（二）仪容仪表检查

1、工装整洁、无皱无破损，工作衣服清洁整齐、无破损，工号牌

佩戴整齐。

2、女孩必须化淡妆上岗，统一穿肉色袜子，穿黑色鞋子上岗，鞋

子必须保持干净无污渍破损。

3、不佩戴任何首饰，只能佩戴简单的耳钉和婚戒，绝不允许长发

披肩。

4、

5、

6、

7、男孩短发上岗，不留怪异发型，不留胡须，不佩戴任何首饰男孩必须着黑色鞋子和黑色袜子上岗，鞋子必须保持干净无污任何人不允许留长指甲，指甲内无污秽物上岗之前不允许吃葱姜蒜等异味食品，保持口腔卫生清洁

（三）班前会

上午10；00—10；10下午5；30—5；40

1、

2、

3、总结餐前工作情况，对工作突出的员工进行口头表扬将服务员在工作服务过程中所出现的误差或案例进行讲解服务员应认真听取经理和主管的工作总结，并及时反映工作中

存在的问题

4、布置当餐工作任务，传达当餐的沽清，急推，特价，新增的菜

品和酒水情况

（四）餐前准备及清洁卫生

上午10；15—11；10下午5；45—6；30

1、首先检查当餐所用物品是否准备齐全；如餐巾纸、湿巾、开水、辣椒、醋、牙签、启子、点菜夹等是否准备齐全，最后了解当餐额订餐情况，准备给客人提供针对性服务

2、做好餐前的卫生清洁工作，检查台面餐具是否齐全、整洁、有无破损、红酒杯、小酒杯是否干净光亮，做到无油渍、水渍、手渍，检查公勺、公筷是否摆放到位，做到地面干净、窗台无尘、备餐柜无油、不凌乱，最后检查房间灯光是否完好正常，椅子是否摆放整齐干净。

3、检查台布、台裙是否干净平整。

4、检查备餐柜；物品摆放是否整齐干净，抽屉内物品定位放置，严禁混放，备餐柜内禁止存放私人物品。

五、站位迎客迎接检查工作

上午11；30下午6；30

站位时要注意站姿，不串岗、不离岗、不大声喧哗、不交头接耳，要昂首挺胸、收腹、两眼目视前方、面带微笑给客人问好

六、引座工作

1、尽量采用针对（:

前厅服务员规章制度）性称呼给客人打招呼

2、主动热情给客人问好，并询问是否有预定

3、引领客人入座时，引领时需走在客人的左前方，三步一回头，保持一定的距离，并用手示意。

4、接衣挂物、拉椅让座，如果客人有衣物，随身物品需要摆放时需主动征求客人的意见，把衣物挂在衣架上。

5、主动询问客人需要哪种茶水，给客人倒上茶水，递送菜单，问是否需要开始点菜，均站在客人的右边进行，给客人倒水时必须使用服务敬语“您请慢用”

七、送果盘

1、根据客人要求餐前餐后及时给客人送上果盘，并分到客人盘中供客人享用

2、上果盘使用服务敬语，再次给客人一种精神满足

八、服务标准

1、根据餐中情况和时间合理使用语言技巧服务

2、从主宾开始顺时针方向为客人斟倒七分满的茶水，从客人的右侧递送菜单（情况紧急时，可说明原因先点菜在倒茶）。

3、询问客人需要何种酒水、饮料，下单送至吧台，（下单子时要注清台号，人数，时间，服务员姓名）按斟酒的标准为客人斟上酒水和饮料。

注；白酒倒九分满，啤酒八分满不宜出泡沫，红酒斟杯子的二分之一或三分之一。

九、服务程序

1、客人进入房间，拉椅让座，接衣挂物，为客人倒上茶水（均在客人右侧进行），同时间询问客人需要白水还是茶水

2、站在客人右侧，离客人半步远，身体前倾，询问客人是否可以点菜

3、准备填写菜单，涂改清晰，问客人具体要求。

4、重复点菜内容，等客人确定后下菜单（问客人是否有什么忌口，如不吃葱姜蒜辣椒等）确定菜单后，征求客人意见，何时上菜，上菜顺序；凉菜、头菜、特色菜、海鲜、素菜、汤、面点、主食、水果。

5、随后到的客人要及时按顺序倒水、上餐具。

6、边上菜边报菜名，介绍菜肴特点，营养价值及菜品知识，及时撤换骨碟和空盘，骨碟上不可留有指印。

十、酒水服务

高档酒没有经过客人同意不得用酒壶，斟酒是瓶上的商标要朝向客人。

斟酒四大要点；做到不滴、不溢、不洒、不漏，倒酒收口时酒瓶要旋转半圈，以免酒水撒到桌面上

十一、语言技巧应用原则

1、上菜后要用语言技巧进行菜品知识介绍，敬主宾鱼头酒，并充分发挥语言技巧，使客人达到满意。

2、语言表达要准确、清晰、意思表达明确

十二、产品知识

1、服务员熟练掌握菜单上的菜品知识和酒水知识，了解各种菜肴的制作及营养知识，并适时的向客人介绍。

2、服务员应预测客人的心里需要并通过预测，间接了解客人的消费水准，针对性介绍与服务。

3、详细介绍酒店所提供的饮料和酒水品种。

4、服务员主动向客人介绍菜单内容，特别是酒店特色菜肴，主动推销酒店营销菜品

5、服务员介绍一道菜时，应告诉客人此道菜的主料，配料，制作方法及口味，最后给客人送上祝福。

十三、巡台服务

1.首先巡台过程中通过观察根据客人需要使用语言技巧。

2.使用语言技巧为客人敬鱼头酒，也可根据情况敬酒以达到客人的满意。

3、撤下多余餐具，准确及时的为客人添酒水换烟缸和骨碟，清理台面

4、菜品上齐后，首先告诉客人，问客人是否需要其他服务

十四、准备结账

通知吧台客人就惨完毕，核对好账单，等客人结帐

十五、结账

1、客人要求结账时，首先问询客人是否带会员卡，然后将准备好的结账单给客人看。

2、不能催客人，要有礼貌并使用敬语。

3、现金当面点清才能离去。

十六、送客

1、提醒客人打包并携带好随身物品，并检查客人是否有遗留物品。

2、将客人送至酒店大门口，并友好的欢迎客人下次光临。

3、客人走后先关上灯、空调，在用工作灯快速收台，以备翻台。

年月日

篇二：

前厅服务员规章制度

餐饮部规章制度

一、仪容仪表

1、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。

（黑色袜男员工）

2、女服务员：

上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

3、男服务员：

头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。

不准用刺激性很强的香水。

5、上班时间不准戴夸张手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性、带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

二、卫生工作制度

a、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、大、小便后要洗净、擦干。

b、区域卫生

1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

5、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

7、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。

三、工作纪律

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

严禁以工作场地作为休息场所。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。

4、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。

在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口）。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。

若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。

离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话。

9、不服从上级领导工作安排、罢工、三五聚集闹事，或向外界人员透露酒店的商业机密或

抵毁酒店形象，予以开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。

13、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，所造成的损失由本人承担。

14、上班时间必须使用普通话，不许利用职务之便少记客人所用食品。

15、禁止向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人。

16、做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。

如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

17、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。

如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担。

18、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

19、完成好上级领导安排的一切任务。

20、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。

四、物品管理制度

1、酒店所有设备设施，不能私拿、私用。

2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视。

3、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领导检查到某区域没关电器设备开关，所造成的损失由本人承担。

6、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

7、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。

但语气要委婉，不得对客人无礼。

9、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。

损耗与赔偿方案按具体情况实施。

茶楼规章制度

一、茶座卫生制度

1、茶桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，包间保持干净、整洁、无污渍。

2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

3、不销售变质、生虫茶品。

4、茶具用后洗净、消毒、保洁。

5、服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。

6、泡茶的水必须煮沸。

7、服务人员工作时禁止戴夸张戒指，手链，涂指甲。

二、茶品保管制度

1、茶品实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施，并运转正常；

2、茶品应分类，分架，各类茶品有明显标志，，要及时冷藏、冷冻保存；

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的茶品；

4、茶品不得与药品、杂品等物品混放；

三、工作制度

1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态

2、不准迟到、不早退，有事请假。

3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。

4、客人给的小费，拾到遗物品，要及时上交吧台登记。

不准擅自进入吧台。

5、服从主管的工作安排。

6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。

7、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。

8、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱付，收款员和服务员同时签字。

9、客人入座点茶后，每隔１５分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决，并报吧台。

10、严禁工作期间饮酒。

11、收款收到假币由当事人全额赔偿。

12、不服从上级领导工作安排、罢工、三五聚集闹事，或向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，予以开除处理。

13、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，违者重罚。

20XX年6月12日星期五

篇三：

前厅服务员各项罚款制度

前厅服务员各项罚款制度

1、上班时间不穿工作服扣10元，不戴头花扣2元。

（按点各次数计算）

2、上班时间吃东西扣5元。

3、中午值班人员未请假私自外出扣5元。

4、立岗时间聚一起聊天者各扣5元。

5、上班时间因私事外出不请假扣5元。

6、餐具被客人投诉脏，包间服务员扣5元。

7、客人叫服务员无人理包间服务员扣5元。

8、上班时间私藏手机不交者每发现一次扣5元。

9、前厅人员指甲太长扣2元，涂指甲油扣2元（按点各次数计算）10、