食堂主食间岗位职责.docx

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食堂主食间岗位职责

　　职责，汉语词语，拼音是zhz，意思是职务上应尽的责任天涯招考网今天为大家精心准备了食堂主食间岗位职责,希望对大家有所帮助。

食堂主食间岗位职责

　　1.负责本食堂的饭粥供应，按主食计划做好供应准备工作。

　　2.淘米要干净，做到无糠,无大的沙粒、泥块等杂质。

　　3.烧粥要干稀适中，米饭要软硬适中，保证供应,不脱销。

　　4.用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食品种，应回火蒸透方可食用。

　　5.使用机械必须严格操作规程，以免发生事故。

发生故障应及时切断电源报修。

　　6.工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净。

　　7.讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

　　食堂主食间岗位职责

　　一、食堂主管岗位职责

　　1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

　　2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

　　3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

　　4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

　　5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量;

　　扩大服务项目，增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

　　6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

　　7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

　　8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　　9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量

　　10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

　　11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人

　　的赔偿责任。

　　12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂

　　的检查，对检查发现的`问题应及时处置。

　　13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人

　　员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总

　　务主任审核后，上报公司后勤部审批。

　　15、完成好总务主任交办的其它工作。

　　工作流程

　　1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核

　　签字，监督食堂保管员把好食品入库关。

并不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。

　　3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。

　　4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

　　5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

　　6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。

　　7、每周日回收查看意见簿，及时改进工作。

　　8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。

　　9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

　　10、做好食堂人员的每天考勤记录。

　　上班时间：

上午：

6：

3012：

30下午：

15：

3018：

30

　　二、食堂保管员职责

　　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物

　　资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。

发现问题及时汇报。

　　2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需

　　求信息，防止缺货影响伙食质量。

　　3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物

　　相符。

先入先出，每月结合盘点清理库存。

　　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外

　　借，必须由经手人打借条以防丢失。

　　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做

　　好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上级领导交办的其他工作。

　　工作流程

　　1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。

　　2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食

　　品。

　　3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出

　　库手续。

　　4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

　　5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。

　　6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

　　7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》报送食堂主管。

　　8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘

　　点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂主管。

　　9、每天对库存物品开窗通风。

　　10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。

　　食堂主食间岗位职责食堂是满足师生生活需要，事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所。

为了进一步贯彻落实江苏省《中小学食堂管理制度》的有关规定，进一步加强学校食堂管理工作，确保师生饮食健康，杜绝食物中毒等事件的发生，依照国家《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的规定，特制定本实施细则。

　　一、食堂服务范围

　　1、严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销售食品。

　　2、禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品。

　　二、价格质量要求

　　1、主食要足斤足两，做到价格适宜，严格按规定标价销售。

　　2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高、中、低档搭配。

　　3、主副食品要明码标价，学校加强成本核算，严格按核准价格销售。

　　三、食品卫生要求

　　1、对主要原料实行定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。

　　2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品，如有违反，追究当事人的责任。

　　3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

　　四、食堂环境卫生及工作人员管理要求

　　1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。

　　2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

　　3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。

从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。

从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。

　　4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，努力营造和谐的氛围。

　　5、餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。

　　6、食堂必须按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

　　7、学校每周要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作例行督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

　　五、设备设施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。

烹饪间和烧火间要严格分开。

　　2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。

　　3、配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作。

　　六、完善食堂管理制度和管理机制

　　1、建立健全菜谱菜价公示制度，每日及时制定菜谱，并将菜谱、菜价及时公布上墙。

菜谱的制定要做到品种齐全，营养搭配合理，价格适中。

　　2、严格采购食品验收登记制度，食堂采购的所有食品，均应经过验收并及时登记，建立完善的档案备查。

　　3、食堂学校成立食堂管理委员会。

管理委员会监督检查食堂情况，考核食堂各项责任目标。

　　4、严格财务管理制度，师生所购饭菜票要出具票据，每月公布一次伙食收支账目，自学接受食堂管理委员会和师生的监督。

　　5、实行量化管理。

学校对食堂饭菜分数量、质量、卫生、服务态度、保证供饭时间五个方面制定管理细则。

由食堂管理委员会每月考核一次，评出好、中、差，综合评议后，纳入学校管理。

　　6、召开学生生活座谈会。

对食堂存在的问题，改进的方法提出意见或建议，学校整理评议后反馈到食堂，限期改正。