将面食进行到底.docx

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将面食进行到底

将面食进行到底

 （2013-08-1220:

59:

30）

今天发现文学城的博客升级了。

老的博客界面全无。

如果提前知道也saveascreen留个纪念啥的。

唉，不知道还能不能换回来。

不过为了庆祝新版，再发一个帖子把这些日子做的面食贴上来。

分类吧。

第一是烧饼系列。

烧饼的面基本上都是按照做芝麻酱烧饼帖子里的方法和的。

帖子的link在下面。

剩下的就是自己发挥了。

话说有一天看北京电视台的节目。

看到一家餐馆做螺丝转的芝麻酱烧饼。

觉得不错就试着做了一次。

这是做的坯子和烙成的烧饼。

还不错。

层次比我上面帖子里那样卷要多些。

做的步骤比较麻烦。

因为要一个一个擀，抹上酱，再卷再擀。

中间切一刀，然后把两个切边对折从一头卷起来。

这是流程图。

看电视上师傅做的比咱做的要整齐多了。

再来一张成品图。

也可以做葱油卷的烧饼。

这个是以前做的还没有学会上面的方法。

不过也很好吃。

这是加一点麻酱葱花盐，外边加芝麻的咸烧饼

锅里烙的焦黄，很脆香。

门丁肉饼。

烧饼圆圆鼓鼓的很像北京大城门上的圆丁。

正宗的里面肉比较多。

我这个加了些土豆滥竽充数了。

从远处看像不像一个个的门丁？

记得小时候吃早点的时候有一种烤饼。

六分钱一个。

里面就是点油和盐。

长圆形的。

按照记忆也做了一次。

很不错。

老佛爷的圆梦烧饼。

上大学时去北海仿膳吃肉末烧饼。

后来知道也叫圆梦烧饼。

就是空心烧饼，里面加肉末。

没有肉末加两块酱牛肉也不错。

这是原来写的帖子。

再来一盘芝麻酱烧饼。

平时不敢做。

来人或者有party必做了。

京东肉饼。

把煨好的肉馅抹一层，折一下小火慢慢烙就好了。

我这个肉应该再多点。

下面这个不是发面的，而是半烫面的。

韭菜馅盒子。

第二类是发面蒸的面食。

发面都是照着下面我包包子帖子和面的方法就可以了。

一般我等发面的时间不长。

最多一个小时。

做的过程中面就开始发了。

做好后大约放20分钟二次发面，冷水上锅蒸。

水开蒸12-15分钟。

关火后等5分钟开盖。

两款花卷。

做芝麻酱烧饼的酱摸匀卷一下蒸出来一样好吃。

葱油花卷我是把葱花先在油里泡一下。

葱花加油一卷一蒸成花卷了。

素馅的蒜头包子。

那天也是看北京电视台的十全十美节目。

介绍蒜头包子。

因为要定型，面不能太发。

蒸的时间比平时要短。

所以炒熟的馅儿最好。

用香干，芹菜，胡萝卜，香菇，洋葱切成小丁。

加点油炒一下，淋香油盐拌匀。

包一个面球带个尾巴。

用牙签压出蒜瓣印。

头用剪子剪一下。

我后来嫌麻烦，索性包大褶子。

也行。

这是蒸出来的效果

后来素馅没有了就包了几个豆沙馅的。

最后就玩上了，做了三角，四角，五角，六角。

还有一个馒头。

说起馒头，要想好吃一定多揉。

看这个馒头里面还是很好吧。

做了不知多少次包子。

里面的馅也有不同。

那天做包子自己包了四个20多个褶的，最左边。

中间是按狗不理包子的要求16到17个褶。

最右边是10个褶子左右。

看哪个效果好。

其实包子好吃不再褶子上。

 这是蒸出来的效果。

夏天热面发的很快。

好像是褶子少的更好看。

又一锅馒头和荷叶饼。

这是荷叶饼的做法图。

用上面说过的烙螺丝转烧饼的方法也可以蒸花卷。

加上豆沙就是豆包了。

豆包上拿剪子剪点，加点可以变化出很多花样。

我喜欢做面食。

就像在玩。

包子不蒸煎一下就是生煎包了。

还有什么？

最后上一盘烤年糕。

祝大家幸福快乐。