育婴师课程笔记整理.docx

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10月10日　　营养

一、0－3婴儿营养

（一）营养学：

　　　营养学是研究有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中某一部分过程的总和的一个学科，包括从生物化学到行为科学的各个领域。

（二）营养行为

　　　营养行为包括择食行为、喂养行为、进食行为。

（三）安全营养的重要原则

　　　自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄入。

（四）热能

　　　单位卡路里。

或焦耳。

　　　热能不是一种营养素，是食物的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量。

机体依靠这些热能来维持各种生理功能并从事各项体力活动。

食物中的蛋白质（9%－15%）、碳水化合物（45%－55%）、脂肪（35%－45%）是热能的来源，而食物中的无机盐和维生素不能提供热能。

　　婴儿热能的消耗主要体现基础代谢（50%）、食物特殊动力作用8%（如未吸收的脂肪）、生长消耗12%、运动消耗25%四个方面。

（五）营养素

　　　营养素是指维持人类生存的主要营养物质。

一般来说包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

　　　目前已知人体必需的营养素约41种。

婴细儿必需营养互另有牛磺酸和肉碱两种。

1.蛋白质

（1）生理作用：

是一切生命的物质基础；是细胞的基本构成部分之一（它是生命的根源）；构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫能力等作用；维持体内环境稳定（酸碱平衡、渗透压平衡、水的维持和分布）。

（2）缺乏影响；阻碍细胞和组织正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重时可酸碱平衡、渗透压平衡失调。

（不会使婴儿有生命危险）

　　蛋白质过量会增加肾的负担。

（3）来源：

蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等中。

（鸡鸭鱼肉蛋奶豆）

（4）宝宝营养餐谱举例：

清蒸鳕鱼、红烧鸡翅、豆腐鲜鱼羹、蒸肉豆腐、肉末豆腐、香菇鸡肉、三色鸡丁、五彩肉丁、鸡蛋羹、清蒸鸡蛋。

另：

鼓掌可刺激肾上腺激素，增强应急能力和兴奋度。

食物中的各种添加剂由于肾不能过滤，导致流入其他地方，如依附于骨头上，造成骨头堵塞，不能再造血，从而导致白血病。

（5）鸡蛋羹的做法：

打好鸡蛋，如是笨鸡蛋，含水量少，可多加些水；盐用水泡好；如用凉水，要开盖蒸，如是开水，要放温之后再蒸；在盖上再加个盖，这样蒸出来的无水分；大火加热，小火蒸。

另：

1周岁以上的宝宝会根据感官来选择食物，所以要做得好看些。

（6）牛肉西芹的做法：

牛肉选择筋少的部位，切成适量大小片；放盐，用手抓一下，有点粘之后，再放些干淀粉，再抓一下；把锅里油加热，翻炒，八分熟，盛出；把胡萝卜炒一下，再放入西芹、牛肉炒，加一点水淀粉。

炒熟即可。

（7）酱鸡肝的做法：

买粉色新鲜的鸡肝，流水中冲洗10几遍，去筋膜，冷水浸泡20分钟，大料温热水浸泡；锅内放油，5－6成热后，放鸡肝、炒，变色即可；倒入之前泡好的大料水，放葱段，老抽少许，盖上锅盖，10分钟左右即可。

出锅后切成婴幼儿能吃的适当大小即要。

2.脂肪

（1）生理作用：

供给热能的主要来源；是构成组织、细胞的主要成分；是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要（DHA\ARA对大脑及视网膜发育有重要作用。

）；维持体温，保护内脏器官不致受到震动而受伤；促进脂溶性维生素的吸收利用；供给人体必须的脂肪酸；含有脂肪的膳食一般比较香、口感好，可增强食欲，并延缓胃排空时间，维持饱感，减轻胃肠负担。

（2）缺乏与过量：

摄入不足影响大脑的发育，引起皮肤病如湿疹，还有脂溶性维生素缺乏症及婴儿生长迟缓。

脂肪过多导致消化缓慢，消化不良，肥胖，增加心脏及其他器官的负担。

（3）来源：

植物性食物含必需脂肪酸较动物脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油、菜油（最少）等。

动物性食物中禽类比猪油的必须脂肪酸高，牛羊油的最少。

植物性比动物性好，但动物脂肪中含有维AD等。

3.碳水化合物：

人体能量的主要来源

（1）生理作用：

供给热能，是热量加油站。

神经系统机能活动所需能量全部由碳水化合物提供。

所以不吃饭会发困，吃多了也发困。

（2）缺乏与过量：

缺乏会造成婴幼儿发育迟缓，体重轻，容易疲劳、头晕等。

过量则转化成脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻。

会导致蛋白质摄入减少，两者比例推敲，造成免疫力降低，肌肉发育差，肌张力低下，表面看上去较胖，但体质健康水平低下。

（3）来源：

主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。

蔬菜水果中含有少量果糖、果胶有纤维素。

动物则含糖量极低，动植物油类不含糖。

　　　碳水化合物占全日热量需求的55%－60%。

　　　早上不吃饭容易得糖尿病及胆结石、头晕。

（4）食物样品：

香甜玉米饼、小包子、各种花样的面点、小刺猬、小馄饨等。

4、矿物质

是人体的重要组成部分，是人体代谢的“管家”，有维持和调整机体的功能。

（1）钙

　主要生理作用：

是构成要体骨骼与牙齿的重要成分；可促进血液凝固；参与心脏和肌肉的收缩与舒张；完成神经冲动的传导（如老年人行动迟缓）；维持细胞膜的通透性；对多种酶有激活作用。

影响吸收的因素：

钙的代谢受维生素D、甲状旁腺素和降钙素的调节；脂肪可与钙结合形成不溶解的钙皂，因此，食物脂肪过多或脂肪吸收不良影响钙的吸收；食物中草酸盐或植物盐，可与钙形成不溶性的、不易被吸收的钙盐，因此，菠菜与豆腐同时吃，豆腐中的钙易形成草酸钙，不利于吸收。

缺乏的影响：

婴儿长期缺钙会使骨骼、牙齿发育不正常，可引起佝偻病（枕秃、X\O型腿等）；心律不齐；手足抽搐；血凝不正常；

（缺少血钙会从骨头中补充，流失2份会补充5份，2份补充到血液中，所以验备查不出，但其余3份会流到身体各个部位，如颈椎，形成增生等。

结石。

）

来源：

奶及奶制品是最自然最有效的途径；海产品如虾皮、紫菜等；豆类、蔬菜的叶类中钙含量高。

食物中钙磷比1：

1时钙吸收率最高。

0－6个月婴儿每日需钙400毫克，7－12月为600毫克，3－9岁为800毫克。

一般食物中只有10－30%为人体吸收。

（2）铁

影响：

铁缺乏引起红细胞减少，产生缺铁性贫血，使体格和智能发育受到影响。

来源：

动物性食物如，肝脏、血和瘦肉内含的是血红素铁，含量高且最易吸收。

豆类、绿叶蔬菜、蛋中的铁含量也高，但非血红素铁。

乳类最低，但吸收率高达50－80%。

新生儿从母体中获得的铁只能维持约出生后4个月的需要，9岁以前需被10毫克铁。

（3）锌

作用：

是体内多种酶的组成部分，又是多种酶的激活剂；具有促进细胞分裂、生长的作用，是促进婴儿生长发育的重要元素；对人体味觉功能也起作用；对人的视力也有影响。

影响：

缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长迟缓，出现矮小症、性功能发育不良、伤口愈合差，影响智力发展；异食癖。

来源：

在肉类、动物肝脏、鱼类、牡蛎等中含量最高。

1岁以内婴儿需3－5毫克，1－9岁为10毫克。

（4）碘

主要用于制造甲状腺素。

碘缺乏会引起甲状腺功能不足，小儿发育迟缓、智力低下、呆傻等。

海产品碘含量高，如蔬菜、海带和海盐等。

缺碘地区应供应碘化食盐。

1岁以内每日需40－50微克碘，1－6岁需70微克。

（5）维生素

　维生素A：

　　作用：

辅助治疗婴幼儿眼部不适，有助于弱视、夜盲症治疗；坚持暗光下视觉功能；维持皮肤的光滑柔软；保护黏膜组织；帮助蛋白质消化分解，保护消化系统。

影响：

可引起干眼病（老眨眼）、夜盲、角膜溃疡、皮肤干燥、毛发枯干、儿童生长发育迟缓。

过量则导致中毒，表现为四肢疼痛，过度兴奋，生长停滞，脱发，婴儿囟门隆起颅压增高。

来源：

动物性食品，如肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类含量丰富。

橙色或深绿色的水果蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A.（切忌高温油炸）

儿歌手指操：

小熊小熊圆圆脸，一步一步爬上山，叽里咕噜滚下来，一躲躲进山洞里。

舞蹈：

小小蛋儿把门开，开出一只小鸡来，毛绒绒、胖乎乎，叽叽叽叽叽叽叽叽唱起来。

10月11日　　教育

一、0－3岁早教的重要性

１.生理角度

（1）智力　A　感觉（视听嗅味触）　B　知觉　C　空间（写字出格，坐站不稳）　D　词汇　E　观察　F记忆

（2）大脑发育的特点：

A　不等速性　　B　可塑性　　C　形成加速性

其中不等速性：

出生时脑重

6个月

1岁

3岁

10岁

350－400克

700－800

800－900

1050－1150

25%成人脑重

50%

60%

75%

5%成人体重

50%

可塑性：

大脑里的神经元又称脑细胞，出生时孩子有120亿个脑细胞，刚开始，这些脑细胞是相互独立的，它是不可再生的，它是不移动的，每个神经元之间靠轴突（突触）来联系。

人的大脑大约由140亿个神经元组成，而每个神经元都与5万个其它神经元相连，每个神经元每秒钟能发送100条信息。

神经元的特性：

不可再生、用进废退、可塑性。

如果不有给婴儿各种刺激，大脑神经联结就不发展，相应区域就会萎缩，表现为不同程度的发展停滞，即为用进废退。

神经元的联结；

0－1岁大脑形成，1－3岁大脑加速期，7岁左右基本完成，指大脑神经网络的形成。

儿童早期最初形成的大脑结构和功能模式将影响其终生。

大脑分左脑和右脑。

左脑负责推理、判断、阅读、计算、逻辑，又称“理性脑”、“语言脑”。

右脑负责知觉、图形、色彩、旋律、想象，又称“艺术脑”“图像脑”。

2.心理基础

（1）关键期（人）——敏感期（动物）

沃伦兹提出“小鸭认母试验”，人的潜在能力只存在于某一特定时期，适当训练便会形成某种特殊能力。

（“印刻现象”，狼孩）

如何发现：

关键期孩子的内心会有一股动力，自发的学习尝试或表现某种强烈兴趣。

关键期主要在0－3岁。

抓住关键期，往往能起到事半功倍的效果。

A　口腔敏感期　　6个月把手脚等放入口中。

B　坐立敏感期　　5－14个月

C　爬行敏感期　　7－12个月

　匍行和手膝爬、0－3个月的孩子会在水中自动憋气。

D　行走敏感期

E　上下台阶敏感期

F　运动敏感期　　2－6岁

G　数概念敏感期　　2岁半－4岁

H　社会生活敏感期　

按月分：

A　0－2月是感觉训练的关键期

B　4－6月是吞咽关键期

C　3－18月是口腔关键期

D　8－9月分辨大小多少关键期

E　7－10月爬行关键期

F　10－12月站走关键期

G　12－18月行走关键期

H　18－24月跳跃关键期

I　0－3岁无意识吸收关键期

J　0－3岁数概念关键期

K　0－3岁语言发展关键期

L　1－2岁细节关键期

M　0－4岁秩序关键期

N　1－4岁运动关键期　　真正的大幅度运动，而非爬坐

O　0－5岁是触觉关键期

0－3岁概括起来有4个关键期：

A　大脑发展的关键期

B　言语发展关键期（语言储备期和20个月左右的语言爆发期）

C　感觉发展关键期

　视听触嗅味。

胎儿4个月就有听觉和味觉，刚出生的婴儿视觉距离很短，颜色是黑白的。

D　人格培养的关键期　

以关键期划分8个阶段：

A　反射期（0－2个月）

　如果在此期间不强化，则会消失，只有眨眼反射不会消失。

B　抬头翻身期（3－4个月）

　抬头练习在两餐之间或吃完半小时以后，每次锻炼2－3分钟。

C翻身扶坐期（5－6个月）

　　练习睡硬床，把一脚放另一脚上，或在背后用力。

D　爬行扶站期（7－8个月）

E　初语始步期（9－12个月）

F　学语指物期（13－18个月）

G简单对话期（19－24个月）

H　自主意识期（25－36个月）

　　很多宝宝在10几个月就有朦胧的自我意识，不听话。

能用“我”来回答问题，标志着有自主意识。

两段逆反期：

2周岁和14岁。

0－3岁教育的特点：

A　通过感官学习

B　会主动进行提问

C　注意力不集中

D　需反复提问

发展的6个领域

A　动作技能

B　语言表达能力

C　认知能力

D　社会性行为

婴幼儿教育方法：

A训练法　　B　言教法　　C　耳教法　D　境教法　E　实践法　　F　实践法　　G　正强化法，不要轻易否定。

H负强化法（后果惩罚法）　I　违约法　J　评价法　　K　游戏法

《画个圆圈动一动》

画个圆圈动一动，（重复四遍）揉揉眼睛眨一眨，早上起来梳梳头，拍手拍腿跳跳跳，打开拍手跑跑跑，青蛙青蛙呱呱呱，用臂划船嘿嘿嘿，来来来来啦啦啦，前边上边旁边下，前边上边旁边下。

《捏拢放开》

捏拢放开，捏拢放开，小手拍两拍，

捏拢放开，捏拢放开，小手放下来，

捏拢放开，捏拢放开，小手放肩上，

爬呀爬呀爬呀爬到头顶上。

10月13日上午　沟通　　王海霞

沟通的智慧：

感恩

乐、夸、问、听、顺——做一个受欢迎的人。

做育婴师进入家庭一定要先取得其家人的认同，多倾听，多听老人讲以前的事。

并且要顺从，不要还嘴。

要任劳任怨。

等一切沟通好之后，再开始真正的育婴师培训。

刘邦定天下的三句话：

有道理，很重要，我怎么没想到呢。

歌曲《哈巴狗》：

一只哈巴狗，坐在大门口，两眼黑油油，想吃肉骨头。

一只哈巴狗，吃完肉骨头，尾巴摇一摇，向我点点头。

歌曲《堆积木》：

堆堆堆积木，看谁堆得高，大风一来它就侄，哎呀真糟糕。

手指操：

《五指歌》一个手指一个手指点点点，两个手指两个手指剪剪剪，三个手指三个手指挠挠挠，四个手指叉叉叉，五个手指握一起，攥紧拳头有劲头，东一捶西一捶，南一捶北一捶。

手指操：

《能干的一家》大拇指是爸爸，爸爸开汽车，嘀嘀嘀。

爸爸旁边是妈妈，妈妈洗衣服，唰唰唰。

个子最高是哥哥，哥哥打篮球，砰砰砰。

哥哥旁边是姐姐，姐姐在跳舞，啦啦啦。

个子最小就是我，我在敲小鼓，咚咚咚。

手指操：

《五只小猪》五只小猪过马路，排成一排小队伍，走得急又急，屁股顶屁股，咚咚咚，咚咚咚，好像敲小鼓。

10月13日下午　教育

　　　　　0－3岁婴儿心理发展特点

儿童心理发展五个时期：

1.乳儿期　0－1岁

2.婴儿期　1－2岁

3.幼儿期　3－6岁

4.童年期　6－10岁

5.青少年期　10岁以上

一、感知觉能力

1.感觉：

眼耳鼻舌皮肤关节等感觉器官，通过脑的神经系统接受来自外部世界和机体内部刺激的反应。

包括外部反应（视听嗅味触）内部感觉（渴饿饱平衡觉、运动觉）

（孩子视觉不好，家里要挡纱帘，拍照不能用强光，否则易伤害视觉神经。

婴儿的视觉距离只有30厘米。

1－2月黑白视觉激发卡即可训练，因为此时还无彩色知觉。

月子里头15天是视觉发展的关键期。

故事，意大利有个孩子出生时眼睛有感染，因而缠了厚厚的纱布，结果从此失明。

）

2.知觉：

是选择、组织并解释感觉信息的过程。

3.感知觉的重要性：

记忆、思维、想象等心理活动都是直接或间接地在感知觉基础上产生和发展起来的。

环境刺激的贫乏和被剥夺，对婴儿感知觉的发展是致命的缺陷。

二、注意力的发展

*1－3个月：

注意偏向曲线，不规则图形，对称的、集中的或复杂的刺激物及有轮廓的密度大的图形。

*3－6个月：

视觉注意进步，但时间短，更喜欢可操作的物体。

*12个月后，言语的产生使注意力进入更高层次，听到某物名称时会引起注意。

*特点：

１.无意注意占优势。

2.有意注意处于萌芽状态。

为什么0－3岁宝宝注意力不持久：

１.脑干的网状结构发展不成熟

2.性格影响。

3.没有专属的学习环境。

4.玩具太多，且没有妥善保管，注意力频繁转移。

5.新异刺激少，缺乏兴趣。

（一种玩具，也需要多种玩法，即多种刺激。

）

6.经常被“呵护式”打扰（如喝不喝水，“自己在那玩呢”等都会打扰。

）

7.缺乏安全感，总换住宿地。

8.家庭生活多纷扰，人多。

如何培养注意力：

1.语速慢，动作慢。

（亲子课要第一遍只做动作，不说话，因为婴儿对语言没有太多反应，动作在关键处停顿，第二遍可以用语言辅助）

2.重复强化

3.距离要近，减少干扰。

4.玩具的颜色要鲜艳，移动。

（等注意之后，玩具不要再移动或晃动）

5.大声或小声。

（不要一直用大声或小声，有变化会更引起他们的注意力）

6.互动

7.用正确的名称确定概念影像。

如不说果果，而直接说苹果，否则婴儿还需要转换概念

8.减少打断

9.延续注意。

如刚学会，再趁热打铁练习。

三、记忆力的发展

1.胎儿有听觉记忆

2.0－3个月记忆力会出现条件性反映。

如拿出澡盆，倒入水，小孩会兴奋。

3.3－6个月，对喜欢的物体和经常的动作有记忆。

4.12个月有了初步回忆能力，能找到被藏的东西。

记忆的重要性：

1.没有记忆就没有经验的积累，更没有个体心理的发展。

2.记忆直接影响婴儿的想象、思维语言和情绪情感的发展。

婴儿记忆的特点：

1.无意识记忆为主　　　2.短时记忆为主

3.机械记忆为主　　　　4.形象记忆为主

5.片面记忆为主

四、思维的发展

思维：

在感觉、知觉、记忆等心理过程的基础上形成的。

是心理发展的重大质变。

阶段：

1.反射活动：

0－1个月。

眨眼

2.动作重复：

1－4个月

3.偶然目的活动：

4－8个月

4.目的—手段规则：

8－12个月

（不能玩塑料袋，危险。

）

5.尝试—错误反应：

1岁以后。

特点：

1.主要靠表象来进行思维　2.思维离不开动作

　　　3.思维的守恒性和可逆性　4.自我中心化

5.想象与外在现实混同

五、想象力的发展

0－1岁：

可以重现记忆，不参加想象。

1－2岁：

简单联系的想象。

3岁左右：

有简单主题和角色。

特点：

1.想象无固定主题　　2.想象出乎意料

3.想象随心所欲

怎样提高想象力：

1.要丰富孩子的感性知识

2.鼓励孩子大胆想象

3.保护好奇心，培养想象主动性

4.充分利用文学艺术

5.在游戏中激发孩子的想象

六、人际交往能力

七、自我意识

孩子认识到自己是有别于他人或物体的独立个性。

八、情绪和情感

*特点：

冲动、易变、外露

九、意志力的发展（控制能力）

1.新生儿没有意志力，无有意志的行为。

2.3个月，学习调整自己各种行为的方法

3.6－7个月，学会关心对自己有关的事。

4.10个月，个性形成，会有固执个性地表现

5.1岁后，开始表现出意志力。

6.2－3岁，具有一定意志力。

7.3岁以后，坚持时间越来越长。