巧克力慕斯蛋糕.docx

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巧克力慕斯蛋糕

目录：

巧克力慕斯蛋糕麦芬蛋糕SP海绵蛋糕戚风蛋糕大理石蛋糕布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕芝士蛋糕摩卡双色饼干、曲奇饼干、蛋黄饼干法式马卡龙蛋果子泡芙拿破仑抹茶蛋糕

奶油蛋糕卷雪媚娘核桃酥饼、拿破仑葵花子酥饼

巧克力慕斯蛋糕.芝士蛋糕摩卡双色饼干奶油蛋糕果酱酥饼

（一）可可戚风：

材料：

鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。

做法：

1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀；

2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡；

3、3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下；

4、烤箱预热165度，150度烤45-50分钟；

5、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。

（二）慕斯馅：

材料：

鱼胶粉10g牛奶100g 糖30g 鲜奶油250ml黑巧克力100g柠檬汁1小勺。

做法：

1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒；

2、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化；

3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅；

4、蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。

最后撒上可可粉，简单装饰就OK了。

蛋糕体是双层可可戚风片，软绵的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很赞~

切开看蛋糕和慕斯的分层哦~

麦芬蛋糕

∙主料

∙低粉100g鸡蛋4个

∙辅料

∙牛奶80g玉米油40g白糖50g

∙制作过程

1.取两个干净无油水盆分离蛋清蛋黄。

把蛋黄打散加入低粉，牛奶，白糖20克，一起搅拌混合均匀后加入玉米油使之充分融合

2.用打蛋器打发蛋清，打发出鱼眼泡时加入第一次糖10克，继续搅打出现粗糙泡沫时加入第二次糖10克，

3.打发出现纹路泡沫细腻时加入第三次糖10克继续搅打

4.继续打发蛋白等到提起打蛋器出现小而尖的直角时就可以了

5.分三次把打发好的蛋清加入蛋黄糊中切拌均匀

6.分别倒入模具中，呈七，八分满放置在烤架上，放入预热的烤箱

7.烤箱设置180度，烘烤30分钟即可，取出晾晾，美味在手了

小贴士

打发的蛋白要分次加入，加入时千万不要搅拌，要用橡皮到快速的顺着一个方向切拌均匀

SP海绵蛋糕

主料；鸡蛋200g盐1g低筋粉120g水20g香粉3g草莓：

100g绵糖：

25g

绵糖70g蜂蜜20g奶粉10gsp9g色拉油30g淡奶油：

200g

制作过程

1.先将鸡蛋、绵糖、盐、蜂蜜搅拌至糖化。

2.加入sp充分打发。

3.将低筋粉、奶粉香粉过筛后加入搅拌均匀。

4.加入色拉油搅拌均匀。

5.加入水搅拌均匀。

6.装入裱花袋中挤入模具内8分满。

7.以210℃/160℃烘烤10分钟。

8.再以180℃/160℃烘烤15分钟。

9.出炉冷却后，将馅料装入裱花袋内挤在蛋糕表面，用水果装饰一下。

10.馅料制作：

将淡奶油先打发，加入绵糖充分打发。

11.加入事先切碎的新鲜草莓搅拌均匀不备用。

小贴士

1.鸡蛋和绵糖在搅拌的时候要搅拌至糖化，不要有糖的颗粒。

2.面粉一定要过筛，以免有颗粒的存在影响产品。

3.烘烤的时间与烤箱的温度和产品的大小有关。

4.SP是蛋糕乳化剂。

戚风蛋糕、

主料低筋面粉（100克）

调料鸡蛋（5个）牛奶（40克）玉米油（40克）8寸蛋糕模（1个）细砂糖（70克）

厨具打蛋器、电烤箱

∙

1.准备好所需的原料。

∙

2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。

∙

3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

∙

4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。

∙

5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

∙

6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

∙

7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

∙

8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。

∙

9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

∙

10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

∙

11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。

∙

12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

巧克力夹心方块蛋糕

配料：

香草蛋糕片：

低筋面粉50克，细砂糖50克，鸡蛋2个，黄油50克，泡打粉1/2小勺（2.5ML），香草精少许（模具：

8寸方形蛋糕模）

巧克力夹心：

草莓果酱适量

巧克力淋酱：

黑巧克力100克，牛奶50克

朗姆酒糖浆：

细砂糖30克，水30克，朗姆酒1大勺（10ML）

烘焙：

烤箱中层，上下火190度，8分钟左右。

朗姆酒糖浆做法：

水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。

等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。

制作过程：

1、盆里打入鸡蛋，加入细砂糖和香草精。

2、用打蛋器搅拌均匀。

轻轻搅拌即可，不用将鸡蛋打发。

3、低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里。

4、用打蛋器继续搅拌均匀，成为稀面糊。

5、黄油加热融化成液态后，倒入面糊里。

6、用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收，呈浓稠的面糊。

7、面糊倒入铺了油纸的方形蛋糕模里，并用刮刀抹平。

把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。

8、待蛋糕冷却后，从中间将蛋糕切成两半。

9、取一半蛋糕，用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕上。

10、在蛋糕上抹上草莓果酱。

11、盖上另一片刷了朗姆酒糖浆的蛋糕片。

然后把蛋糕片放入冰箱冷冻15分钟。

12、取出冷冻后的蛋糕，用刀将蛋糕切成8个小方块。

13、黑巧克力切碎后加入牛奶，隔热水加热，直到巧克力完全融化后成为巧克力淋酱。

把切好的小方块蛋糕浸入到温热的巧克力淋酱里，使蛋糕周围都裹上一层巧克力液。

把蛋糕取出并放到烤网上。

14、等待蛋糕周围的巧克力液完全凝固即可。

大理石蛋糕

乳脂乳酪500g，细砂糖120g，奶油130g，鸡蛋100g，玉米粉10g，酸奶油80g，淡奶油100g，巧克力25g。

制作方法

方法一

1、将乳脂乳酪软化后于细砂糖搅用搅拌机拌均匀。

2、加入鸡蛋，搅拌。

3、加入淡奶油，拌匀呈面糊状、待用。

4、倒入垫有饼房的蛋糕模具内。

5、将巧克力融化后，放入少量乳酪面糊拌匀，装入裱花袋内。

6、裱旋涡状与面糊表面，用牙签拉成不规则的大理石状。

7、用面火170℃、底火150℃隔水烘焙15分钟左右。

方法二

【原料】：

蛋糕专用粉4斤、牛油3斤、白糖3斤、蛋糕油1两、泡打粉、盐适量、全蛋6斤、奶水适量、可可粉适量[1] 。

【制作方法】：

1．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、牛油、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉、及泡打粉继续打发。

2．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。

3．加入适量的奶水改用慢速将其充分搅匀。

4．将搅好的面糊的三分之一倒入模具内，取出三分之一的面糊加入可可粉并充分搅匀。

5．将调好的可可粉糊装入裱花袋内轻轻挤入盛有三分之一面糊的模具内。

6．将剩下的面糊全部倒入模具内，然后入炉、烤炉上火调至170度，下火调至150度烘烤至表面金黄色即可出炉。

7．待冷却后即可脱模食用。

布朗尼蛋糕

主料

无盐奶油200克

苦甜巧克力100克全蛋（约三个）150克

可可粉30克低筋面粉170克

辅料盐1.5克

细砂糖150克糖粉少许

核桃适量

制作过程

1.将无盐奶油放到室温下软化两个小时，与细砂糖、盐混合打发至乳白色；

2.把盛有巧克力碎的碗放到蒸锅上，利用蒸汽将巧克力融化；（也可将巧克力放入大盘内，将大盘置于盛有开水的小盘上融化巧克力，底部不得与开水接触）

3.将鸡蛋加入奶油中搅打均匀；

4.将融化的巧克力稍稍放凉后，倒入奶油糊中，搅拌均匀；

5.将低筋面粉、可可粉过筛后，加入巧克力糊中切拌均匀；

6.烤箱预热180度，将面糊倒入模具内，表面抹平，撒上核桃，放入烤箱中烤三十分钟即可。

小贴士

1．关于黄油的软化：

对于初学烘焙者来说，黄油究竟软化到什么程度，是一个很模糊的概念。

其实就是把从冰箱里拿出来的黄油，放到室温下变软，用手指可以按下，但又没有液化的程度。

我急着用的时候，嫌室温软化得太慢，也会放到微波炉里解冻两分钟，如果解冻过了，变成液态了，可以再放到冷冻室急冻几分钟，从解冻到急冻最多十分钟，就可以达到合适的状态，就不用等两个小时了。

2．据称布朗尼是介于曲奇和蛋糕之间的种甜点，做好的面糊比蛋糕调一些，比曲奇稀一些。

芝士蛋糕

用料

奶油奶酪250克黄油50克细砂糖80克鸡蛋2个玉米淀粉15克柠檬汁10克牛奶80克

辅料朗姆酒1汤匙香草精1/4茶匙消化饼干100克

1.首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。

将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。

奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。

鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。

倒入柠檬汁,搅打均匀。

倒入玉米淀粉,搅打均匀。

倒入牛奶.朗姆酒.香草精,搅打均匀

2.最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。

把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。

如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。

把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用,..

摩卡双色饼干、

主料;低筋面粉120克黄油40克鸡蛋30克辅料细砂糖40克盐1/2茶匙黑巧克力35克咖啡粉1茶匙热水1汤匙

制作过程

1.黄油软化后,加入盐和细砂糖,用打蛋器打发至体积膨松,颜色变浅。

分3次加入打散的全蛋液,并用打蛋器搅打均匀

2.每一次都要打发到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

加完鸡蛋后的黄油应该顺滑轻盈,不出现油蛋分离的情况。

低筋面粉筛入打发好的黄油里

3.用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团。

将面团平均分为两份,分别装在不同的碗里

4.1小勺纯速溶咖啡粉加入1小勺热水,搅拌至溶解,成为咖啡液。

将咖啡液加入到1份面团里。

用橡皮刮刀边压边拌,使咖啡液和面糊完全混合,成为咖啡色的面团

5.另一方面,将黑巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力受热溶化成液态。

将溶化的黑巧克力加入到另一份面团里。

同样用橡皮刮刀边压边拌,使巧克力和面团完全混合,成为巧克力色的面团

6.如此,得到了一个咖啡面团和一个巧克力面团。

将咖啡面团放在保鲜袋上,用擀面杖擀开成为长方形（因为面团很软,垫保鲜袋可以方便将面团拿起来

7.将巧克力面团也放在保鲜袋上擀开成为和咖啡面团大小差不多的长方形。

在面团表面刷一层全蛋液作为粘合剂。

将咖啡面团连同保鲜袋一起提起来,倒扣在巧克力面团上,使两者紧密粘合。

将咖啡面团背面的保鲜袋撕去

8.如图所示,将面团卷起来。

卷好的面团,用保鲜袋包起来,放入冰箱冷冻半个小时以上,直到面团变得坚硬

9.冻硬的面团,用刀切成厚为0.3cm的片。

将切好的面团摆在烤盘上,每个面团之间留出足够的距离。

将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到咖啡色部分颜色略为变深即可出炉

烹饪技巧

1.饼干的整形过程很简单,这个整形的方法在我以前的博文“饼干基础整形法”里也曾介绍过。

虽然简单,但要整形得漂亮也并非易事。

两个颜色的面团要擀得大小一致,尽量擀成方形,卷的时候尽量卷紧；

2.咖啡面团比较软,如果室温较高难以操作.可以将面团放入冰箱冷藏片刻,直到变得硬一些再操作。

相反,巧克力面团拌好以后,很容易变干变硬,如果变得太硬擀的时候开裂,可以将手掌压在面团上,让手的温度使面团变软。

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曲奇饼干、

用料

主料黄油75克糖粉45克鸡蛋30克面粉50克低筋面粉50克辅料泡打粉适量抹茶粉5克可可粉5克蔓越莓干10克朗姆酒适量

曲奇饼干的做法

1.黄油软化后低速打散

2.加入细糖粉稍拌一下，然后用电动打蛋器打至蓬发，黄油颜色变浅

3.分次少量的加入打散的鸡蛋液，每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入

4.打好后的黄油呈蓬松的乳膏状

5.面粉和低筋面粉泡打粉混合过筛，筛入黄油中，翻拌均匀

6.裱花袋装上裱花嘴，如果做原味曲奇直接把翻拌好的面糊装入裱花袋。

如果做另几种口味的在这一步就要加入抹茶粉、可可粉和蔓越梅干了。

加入后翻抹均匀再装入裱花袋（蔓越莓干需要提前用朗姆酒稍泡软，然后用搅拌机搅碎，一定要搅的细一点才不会影响挤出来的花纹）

7.烤盘铺上垫子，挤出自己喜欢的花纹后，烤箱180度预热，上下火，烤11分钟，然后再移至上层烤1分钟。

烹饪技巧

1、加越蔓梅干的口味，一定要先把越蔓梅干打碎，不然很容易堵塞裱花嘴，影响曲奇的形状；

2、刚出炉的曲奇不太酥，放凉后就会变酥了；

3、曲奇的厚度和大小不一样，烤的时间多少会有出入，可以先调10分钟，然后根据需要来加减时间；

4、如果想一次做多种口味，可以根据需要对材料进行加倍。

蛋黄饼干

主料鸡蛋1个砂糖50g奶粉5g香草精1/4小勺蛋黄2个低粉85g盐1/4小勺

制作过程

1.蛋与蛋黄分次加入砂糖和盐，用打蛋器搅拌至浓稠，颜色乳白，用打蛋器划过有淡淡的划痕，停留1-2秒后消失，这时候蛋液就打好了；

2.加入香草精，搅拌匀；

3.加入过筛的奶粉和低粉混合粉，用橡皮刀搅拌均匀；

4.选择小号圆形裱花嘴，用裱花带挤出一个个小团。

记得每个要大小均匀、厚度相仿。

不用担心形状，最后烤制时都会变成小圆饼的；

5.160度，烤13-15分钟，底部边缘上色即可。

小贴士

个人觉得刚出炉的口感略干，以后再做的时候我会在减少粉量，一共85g就可以了。

法师马卡龙

法式马卡龙

主料

杏仁粉15克太古糖粉15克

蛋白15克砂糖15克

草莓粉2克细砂糖40克

辅料蛋黄2个黄油100克

鲜奶50ml

制作过程

1.过筛：

把杏仁粉糖粉一起用过筛，筛不过的粉料可以加入筛过的粉中，不用担心影响成品，过筛的步骤只是为了让粉料均匀；筛过的粉类放入冰箱里备用

2.打发蛋白：

称取蛋白，打发蛋白到9分发，糖分三次加入，蛋白打发到打蛋器上蛋白会有1个小弯勾就基本ＯＫ。

3.拌糊：

把杏仁粉加入蛋白中，左手转动盆，右手用切拌的方法把蛋白和杏仁粉混合均匀，到最后的状态，蛋白糊用刮刀捞起时，会以像一个飘带的形式落入盆里，就表示面糊调好了。

4.灌袋：

找一个杯子，把裱花袋在接口的地方夹上个密封夹，把袋子装放瓶内，把面糊灌入。

5.去气泡：

装好面糊的袋子，可以用手轻捏几下，去除气泡。

6.挤形：

在马卡龙垫子上挤好面糊，挤出的面糊要比垫子上显示的圈圈略小，因为面糊会略扩散。

7.晾干：

挤完的面糊，还有气泡的，用牙签挑掉，然后就是等晾干，成壳的过程，这是做马卡龙最重要的步骤，如果心急不等干了就烤，肯定没有裙边；行者的博客里采用了烤箱烘干，我则尝试了吹风机吹干的方法，热风冷风远远均可，就是要有足够的耐心奥。

等到马卡龙表面结了一层膜，摸上去不粘手，就表示晾干了。

时间基本需要1个小时以上。

8.烤制：

马卡龙的烤制必须是上下火分开，上火高，下火低，才能让上层快速结壳，里面的面糊从底下散出结出裙边，但我用的烤箱是不分上下火的，所以就得想办法自己创造条件喽。

1）先用172度烤制10分钟，烤盘放倒数第二层，在倒数第一层放一个用锡纸包住的烤架，一个平时用的大盘子就可以挡住下火的温度了。

烤到六七分钟的时候会出现裙边，十分钟后关火。

2）改成130度，把底下的烤架和盘子撤了，这时包着锡纸的烤架放在正数第一层，挡上火，烤6分钟即可。

烤完后立马取出，不要烘干，因为太干了，马卡龙的内部就会变脆不湿润了。

最后，等马卡龙彻底晾干，就可以取下了。

9.奶油酱的制作：

（这个奶油酱的好处在于，能把你多出的蛋黄给利用了。

）

1、把黄油软化了，到像色拉酱的程度，可用微波炉加热10秒1次，有几次就可以了。

2、蛋黄中加入砂糖，打发到发白。

3、把温热牛奶倒入打发好的蛋黄中，在小火上加热到浓稠；

4、把软化的黄油加入加热过的蛋黄糊，用打蛋器打匀。

5、再用刮刀调匀，我是第一次做，还是有欠细腻呀，真正的奶油酱应该是细腻柔滑的。

6、装入裱花袋，挤在马卡龙上，ＯＫ。

小贴士

1、面糊不能稠不能稀，否则都会导致出不了裙边，或者气泡太多，所以要严格遵守配方；

2、晾干至表面干燥结膜最重要，不要不结膜就进烤箱；

3、下火要阻隔好，有烤盘用烤盘，没有就用家里的大菜盘，而且每个烤箱的温度都会不一样，自己要尝试最适合的温度。

4、用不完的蛋黄酱可以放入冰箱保存。

5、主料中用量可以做十几片单片，如果需要多做量，按比例增加，四种材料的比例都是1：

1：

1：

1，是一个朋友研究的方子，非常好用！

、

奶香果酱酥饼

主料低筋面粉70g黄油60g奶粉35g调料食盐少许

奶香果酱酥饼的做法

1.软化黄油后，加入细砂糖和盐

2.加入细砂糖、盐，用打蛋器打发至体积膨松

3.加入全蛋液，搅打均匀

4.经搅打后，成为膨松轻盈的混合物。

5.将面粉、奶粉混合后筛入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，使粉类和黄油完全混合。

6.用手将面糊分成小份，搓成小圆球放在铺好油纸的烤盘上。

用手指从小圆球的中心往下按，将小圆球按扁的同时在小圆球中心留下一个小坑。

7.用小勺盛果酱放在小坑里，选择了喜欢的蓝梅酱和橙子酱两种。

8.将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

因为爱吃果酱，果酱放得太多了，都流出来啦。

虽然影响了外观，但一点也不影响味道哟。

蛋果子

主料太白粉135克低筋面粉20克细砂糖35克

辅料全蛋65克奶粉25克泡打粉0.5茶匙

蛋果子的做法

1.鸡蛋在大碗里打散，加入细砂糖搅拌均匀（鸡蛋不需要打发）

2.马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、奶粉混合过筛入大碗里

3.用手捏成光滑的面团。

请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量，面团需要具有合适的软硬程度，不粘软，也不因为干燥而开裂。

如果面团太粘软，可多加一些马铃薯淀粉揉匀。

如果面团太干，可添加一些全蛋液

4.将面团擀开成厚度约0.5CM的片，将面片切成长条，再将长条切成小丁

5.将每个小丁揉成小圆粒（此步极为费时间，我做了将近两个小时才完工）

6.放入预热好180℃的烤箱，中层，烤10~15分钟，直到小圆球表面变成金黄色即可出炉

烹饪技巧

如果没时间揉小圆球，可以把切好的小丁在案板上用手掌搓一搓，使小丁尽量变成圆球形（撒一些马铃薯淀粉防止小圆球粘在一起）

泡芙

主料

低粉（50克）鸡蛋（两个）

调料黄油（40克）盐（2克）白糖（15克）水（80克）

∙

 1.所有材料。

∙

2.将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸，锅不离火。

3.倒入低粉。

4.快速搅拌至面团不粘锅即烫熟，锅离火。

∙

5.分次倒入打散的鸡蛋

∙

∙

6.搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。

7.装入裱花袋挤在锡纸上。

∙

8.挤花的时候我已经很雀跃了，太可爱了，真让人心情大好。

有点粘，手沾点水稍整理一下。

∙

9.烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。

拿破仑

主料面粉230g黄油30g食盐1g

制作过程

1.卡士达酱做法：

1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。

3、再加入牛奶搅拌均匀，4、筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状

2.做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存

3.拿破仑酥皮：

面粉过筛加入盐

4.加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）

5.用手捏抓均匀

6.一边加清水一边用手拌匀

7.揉均匀的面团

8.在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

9.取出面团擀开，放入黄油

10.包裹起来11.擀开12.两头对折13.再折叠。

再重复两次次1-3的步骤

14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折，操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面）

15.最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。

16.用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨

17.做好的酥皮放在油纸上

18.烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟

19.烤好的酥皮放凉备用

20.准备的水果

21.这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果，

22.最后再加上酥皮即可

抹茶蛋糕

用料

主料

面粉100克辅料鸡蛋5个牛奶85克抹茶粉10克淡奶油适量芒果适量火龙果适量调料玉米油40克白砂糖90克抹茶蛋糕的做法

准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油

2.先打发蛋白，蛋黄放一边备用。

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

3.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

稍微再打一下到中性泡发就可以了

4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

这一步可以用电动打蛋器，节省时间

5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀

6.将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀

7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混

8.方形烤盘（25*25cm）铺一层油纸，将蛋糕糊倒入模具中

9.震一下气泡

10.烤箱预热，中层，145度，30分钟

11.烤熟后将蛋糕放在案板上，轻轻揭去油纸

12.晾凉后用蛋糕刀切成长方形的小块

13.淡奶油加糖打发后，挤在蛋糕体上，将两片蛋糕体叠放在一起，表面挤一层淡奶油

14.水果切小丁