17秋学期《当今饭店业》在线作业1.docx

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17秋学期《当今饭店业》在线作业1

17秋学期《当今饭店业》在线作业

试卷总分:

100得分:

100

一、单选题（共20道试题,共40分）

1.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（）

A.不断增长的人口

B.可自由支配的资金

C.科学技术

D.不断增加的休闲时间

满分：

2分

正确答案:

C

2.餐馆取得成功的至关重要的因素是（）

A.客人、价格、环境氛围

B.客人、价格、菜单

C.客人、环境氛围、菜单

D.价格、环境氛围、菜单

满分：

2分

正确答案:

C

3.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。

A.事务长

B.大副

C.餐饮经理

D.轮机长

满分：

2分

正确答案:

A

4.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。

A.1970年职业安全和健康法案

B.1990年美国残疾人法案

C.1993年家庭和医疗休假法案

D.1938年合理劳动标准法案

正确答案:

D

5.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。

A.事务长

B.大副

C.航游总管

D.房务总管

满分：

2分

正确答案:

A

6.许多人选择在饭店中工作的原因是（）

A.饭店的起点工资高

B.弹性的工作时间

C.工作压力小

D.工作的种类多种多样

满分：

2分

正确答案:

D

7.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。

A.夜审

B.餐饮部

C.安全部

D.预订部

正确答案:

D

8.（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。

A.关键时刻

B.及时的反应

C.初次见面

D.问候客人

满分：

2分

正确答案:

A

9.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）

A.家庭餐馆

B.快速服务餐馆

C.完全服务餐馆

D.主体餐馆

正确答案:

C

10.优质服务是（）

A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务

B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要

C.按照顾客们的要求去满足他们

D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要

正确答案:

B

11.（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。

A.劳工短缺

B.离职率高

C.工资待遇低

D.人口结构的变化

满分：

2分

正确答案:

A

12.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）

A.潜在顾客的需要和偏爱

B.餐厅的位置

C.建立餐馆的可行性研究

D.资本投资预算

满分：

2分

正确答案:

A

13.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）

A.家庭餐馆

B.快速服务餐馆

C.完全服务餐馆

D.主体餐馆

正确答案:

C

14.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。

A.高端市场

B.普通市场

C.大众市场

D.豪华市场

正确答案:

D

15.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）

A.全套房饭店

B.机场饭店

C.独立饭店

D.经济型饭店

满分：

2分

正确答案:

D

16.饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（）

A.设施

B.产品

C.方便性

D.服务

满分：

2分

正确答案:

D

17.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）

A.独立饭店

B.饭店连锁集团

C.特许经营

D.饭店管理公司

满分：

2分

正确答案:

C

18.在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）

A.例如身高、体重、年龄等的个人情况

B.资格简介

C.技能和经验

D.教育背景

正确答案:

A

19.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）

A.处理数据的技能

B.处理事务的技能

C.处理突发事件的技能

D.人际关系的技能

满分：

2分

正确答案:

D

20.优质服务是（）

A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务

B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要

C.按照顾客们的要求去满足他们

D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要

满分：

2分

正确答案:

B

二、多选题（共15道试题,共30分）

1.下面哪些属于住宿业？

A.博彩饭店

B.俱乐部

C.度假饭店

D.会议中心

满分：

2分

正确答案:

ACD

2.成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）

A.食品成本

B.工资成本

C.耗损

D.餐馆的税收

满分：

2分

正确答案:

AB

3.管理者肩负的五项基本任务包括（）

A.制定目标

B.激励和沟通

C.成本控制

D.创新

满分：

2分

正确答案:

AB

4.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。

蓝图的内容包括：

（）

A.瞄准一个细分市场

B.建立服务标准

C.培训规划

D.重视服务战略

满分：

2分

正确答案:

AD

5.下面哪些属于餐饮服务业？

A.商业快餐店

B.学校餐饮服务

C.员工餐饮服务

D.保健中心

满分：

2分

正确答案:

ABCD

6.餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。

A.客人的口味

B.营业时间

C.客人的平均账单额

D.菜品的价格

满分：

2分

正确答案:

BC

7.经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。

A.授权

B.支付合理的工资

C.惩罚

D.采取开放的政策

满分：

2分

正确答案:

AD

8.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。

蓝图的内容包括：

（）

A.瞄准一个细分市场

B.建立服务标准

C.培训规划

D.重视服务战略

满分：

2分

正确答案:

AD

9.俱乐部的主要收益来自（）。

A.广告费

B.初始入会费

C.果岭费

D.体育活动费、食品和饮料销售收入

满分：

2分

正确答案:

BD

10.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）

A.提供顾客喜欢的东西

B.使用标准食谱

C.提供价格便宜菜单

D.注意季节的变化

满分：

2分

正确答案:

BD

11.在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）

A.事务长

B.大副

C.餐饮经理

D.轮机长

满分：

2分

正确答案:

BD

12.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）

A.提升机会有限

B.缺乏培训和监督

C.工资收入低

D.无效的聘用机制

满分：

2分

正确答案:

ABD

13.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。

A.改革者

B.#创始人

C.导师

D.跟随者

满分：

2分

正确答案:

AC

14.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）

A.在这家公司我有哪些长期的发展机会

B.这家公司培训计划的质量如何

C.在这家公司里是否有我的熟人

D.这家公司在我认识的人心中的声誉如何

满分：

2分

正确答案:

ABD

15.每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）

A.经营者缺乏训练有素的服务人员

B.餐馆地理位置偏僻

C.经营者缺乏技术知识

D.餐馆缺乏足够的经营资金

满分：

2分

正确答案:

CD

三、判断题（共15道试题,共30分）

1.餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

B

2.按照市场细分，饭店的客人可分为：

商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

A

3.城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

A

4.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的地理位置、饭店的价格、客人的需求和饭店的类型和等级。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

A

5.弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

A

6.成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

A

7.在制定了明确的宗旨之后，公司应进行SWOT分析，SWOT分别代表的是技能（skills），弱势（weaknesses），机会（opportunities），挑战（threats）。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

A

8.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响，其正面影响大于其负面影响。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

B

9.寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

A

10.SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

A

11.管理者首先应该是严格的管理者。

成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

A

12.人们有时会选择在独立的饭店中工作，主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

A

13.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

B

14.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

A

15.人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。

A.错误

B.正确

满分：

2分

正确答案:

A