餐饮部全年工作计划.docx
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餐饮部全年工作计划
平野园林大酒店
餐饮部2017年全年工作计划
2017年2月18日
平野园林酒店2017年第一季度工作计划表
部门:
餐饮部
负责人:
李凤述
工作事项
行动步骤/要点
行动计划
完成日期
责任人
一、客户分析
客户餐饮消费数字收集
1、将16年客户的消费统计,对客户进行分析,制订2017年客户消费目标。
1月1日-2月10日
李凤述协同销售部
二、满足客户预定消费需求
完成宴席、团年宴接待工作
完成内容:
1、婚寿宴场地、菜品的保证正常
2、设施设备的完好
3、外援的申请使用
4、客户反馈
1月1日-2月12日
蒋成华
三、餐饮档案梳理
将全年餐饮消费档案梳理存档
1、梳理餐饮宾客喜好;
2、梳理全年客户消费,进行分类存档;
3、梳理全年大客户消费档案;
4、梳理16年全年会议宴会接待档案。
1月1日-2月28日
李凤述
四、每日例会常态化
每日例会2次
1、经理监督
2、主管实施
3、区域领班跟踪落实
1月1日-12月31日
贺晓
平野园林酒店2017年第一季度工作计划表
部门:
餐饮部
负责人:
李凤述
工作事项
行动步骤/要点
行动计划
完成日期
责任人
五、年夜饭的预订确认,收集客人反馈意见收集
年夜饭预定工作的完成
1、出品部确认年夜饭菜单;
2、楼面跟进押金收取;
2、年夜宾客用餐跟进;
3、厨师长收集用餐菜品情况
1月1日-2月15日
蒋成华严传华
六、安全教育
每日提醒观察
1、一线员工提醒客人地板(尤其是宴会一楼)
2、消防检查
3、食品台账的登记检查
4、工作中意外事故(尤其是出品部)
每日
严传华贺晓
七、部门轮岗、瘦身计划
全员
部门交方案,酒店统一部署
就生意而定
蒋成华
八、开源节流
1、收集宾客意见
2、拜访目标客户
3、发动周边资源
1、全年不定期对用餐客户进行拜访,主要内容针对酒店菜品、服务评价,以电话拜访或对用餐客人聊天的形式进行宾客意见的收集反馈
2、根据餐饮部节能措施实施执行
全年
李凤述
平野园林酒店2017年第一季度工作计划表
部门:
餐饮部
部门总监:
李凤述
工作事项
行动步骤/要点
行动计划
完成日期
责任人
九、婚寿宴会市场开发
同步酒店年销售计划
1、婚宴:
(密切联系友好婚庆公司)设计主题婚宴,根据客人的不同进行选择,也可根据客人需求设计主题婚宴,为每一场婚宴制订一个主题。
2、商务、政务宴会
根据酒店近几年接待宴会特点,主要可分为
●会议宴会(中餐围炉和自助餐)
●答谢宴会
●新春宴会
根据上述宴会性质,酒店设计不同主题宴会方案,重点在年末、年初设计新年宴会,根据客户类型可设计出宴会方案:
3、制定出全年宴席优惠方案(酒水赠送)
1月1日-3月1日
李凤述
李凤述
十、制定出淡季会议价格
3月—4月、6月—9月
1、在保证赢利点的情况下,制定出淡季会场价、布展费和设备使用费的收取
2、坚持留住每位客人
2月1日-3月1日
李凤述
平野园林酒店2017年第一季度工作计划表
部门:
餐饮部
部门总监:
李凤述
工作事项
行动步骤/要点
行动计划
完成日期
责任人
十一、制定出餐饮部全年培训计划
计划
1、基础知识培训;(六大基本技能)
2、酒水知识;
3、设施设备的使用;
4、岗位职责;
1月1日-3月31日
蒋成华
十二、出品部年工作计划
第一季度计划
1、重庆市场询价,了解新食材;
2、带领出品部走出去考察一次(预计长寿)
3、菜品更换调整(零点、宴席套餐)
1月1日-3月31日
严传华尹力
十三、卫生常态化
楼面、出品部
将星级标准贯穿于整个年度工作中,确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境,为达到这一要求,部门将进一步完善各岗位计划卫生,组织定期、不定期的卫生大检查,让员工养成随手卫生的良好习惯。
对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解,从而及时整改。
全年
餐饮部全员
平野园林酒店2017年第二季度工作计划表
部门:
餐饮部
部门总监:
李凤述
工作事项
行动步骤/要点
行动计划
完成日期
责任人
一、跟进落实全年培训计划
1、军训(增强执行力)
2、拓展训练(培养协助精神)
3、郊游(员工凝聚力)
4月1日-4月30日
蒋成华
二、出品部菜品研发
推陈出新
1、对酒店第一季度的宴会产品价格调研;
2、对酒店菜品价格调研。
3、核算利润率
4月1日-4月30日
严传华
三、完成梁平区美食计划
1、根据美食节计划宣传销售美食节产品;
2、美食节后宾客意见的反馈收集,完成分析报告。
时间待定
四、全年自留地的杂草清除整理
出品部、楼面全员参加
每月25号前完成
贺晓
刘井泓
平野园林酒店2017年第二季度工作计划表
部门:
餐饮部
部门总监:
李凤述
工作事项
行动步骤/要点
行动计划
完成日期
责任人
五、餐饮具体工作的实施
1、日常接待工作
2、加强礼仪礼节巩固
3、雅间散客服务
4、物资物品的清理整顿,晾晒(布草)
5、重点客户用餐的关注
6、依照“三查三问”的原则运用到实际工作
4月1日--6月30日
包房领班
六、培训工作的完成
1、公共课
2、业务知识的掌握和考核
1、认真完成培训课程
2、按时完成部门内部的培训
3、部门人员考核。
4、熟练掌握酒店“应知应会”
4月1日—6月30日
蒋成华
七、领班以上人员办公软件培训
1、电脑基础培训
2、文档、表格、PPT及各类报表
3、对客交流语言培训
6月1日—6月30日
李凤述IT员
八、出品部夏季菜品研发
针对夏季菜品
1、消暑降温菜品(凉虾、龟苓膏等)
2、重庆市场询价调研
3、万州市场学习(目标三九酒楼)
5月20日-7月5日
严传华
平野园林酒店2017年第三季度工作计划表
部门:
餐饮部
部门总监:
李凤述
工作事项
行动步骤/要点
行动计划
完成日期
责任人
一、完成上半年餐饮分析报告
1、分析上半年餐饮完成情况,需改进的地方
2、调研竞争酒店上半年餐饮价格,制订下半年宴会产品价格
6月30日-7月6日
李凤述
二、餐饮具体工作的实施
1、餐饮重点客人的维护
2、日常接待工作
1、每日重要接待的落实和安排;
2、每日重点雅间的服务;
3、雅间散客的服务;
4、陌生客户的拜访;
5、重点客户用餐的关注;
6、重要接待的汇报;
7、宾客喜好的收集;
7、各档案的规范。
7月1日—9月30日
蒋成华
三、完成餐饮部设施设备检查
检查报修(满足国庆正常开展)
1、冻库、抽油烟机
2、音响设备
3、照明
4、门窗、窗帘清洗
8月15-9月22日
刘井泓
贺晓
四、部门轮岗
完成各岗位基本工作
经理安排
9月1实施
蒋成华
平野园林酒店2017年第三季度工作计划表
部门:
餐饮部
负责人:
李凤述
工作事项
行动步骤/要点
行动计划
完成日期
责任人
五、出品部内训
内部培训
1、单个菜品成本控制
2、基础技术练习
3、人员思想动态
4、完成每日接待任务
5、检查设施设备
7月1日-8月30日
刘井泓
六、培训工作的完成
1、公共课
2、业务知识的掌握和考核
1、认真完成行政部部安排的课程
2、按时完成部门内部的培训
7月1日-9月30日
蒋成华
七、各类报告的按时完成
1、每月培训、质检总结,培训、质检计划
2、每月工作计划
3、食品安全台账记录
7月1日-9月30日
严传华
蒋成华
平野园林酒店2017年第四季度工作计划表
部门:
餐饮销售部
部门总监:
李凤述
工作事项
行动步骤/要点
行动计划
完成日期
责任人
一、餐饮具体工作的实施
完成接待任务
1、10、1黄金周的接待
2、雅间散客的服务
3、制定下半年
5、重点客户用餐的关注
6、重要接待的汇报
7、宾客喜好的收集并下发任务单
8、各档案的规范
9、及时将重要客户菜单反馈厨房
10月1日--12月31日
蒋成华
二、餐饮预定工作的落实和督促
1、了解每日雅间的预定情况
2、跟近重要接待
3、重要接待的上报
4、大型婚宴关注
1、了解需求情况,合理调控雅间
2、关注高消费的散客,并上报
3、充分利用雅间,增加餐饮收入
4、落实婚寿宴的接单确定,安排不同场地
10月1日—12月31日
区域领班
三、第四季度节庆活动
1、10月1日国庆节黄金周
3、同学聚会
4、战友聚会
10月1日-10月31日
按酒店销售方案执行
平野园林酒店2017年第四季度工作计划表
部门:
餐饮部
部门总监:
李凤述
工作事项
行动步骤/要点
行动计划
完成日期
责任人
四、会议宴会的接待
1、会议信息的获取
2、会议宴会细节的落实
3、会议、会议宴会在店的接待
1、已确认会议及宴会任务单的下发
2、未确定的催交押金
3、会议信息的跟近(各单位年终会议信息的跟近)
4、去年同期接待会议的单位进行拜访
5、接待会议和宴会后回访和信息的反馈
6、各会议场地的控制和预留
10月1日-12月31日
蒋成华
五、大型婚宴及宴会的接待
宴会的落实与接待
1、宴会菜单及细节的提前落实;
2、宴会的跟踪和接待
3、较大型婚宴雅间的调整并落实细节;
4、落实各宴会细节并签订协议书;
1、各种宴会的接待,保证宴会任务的完成;
2、适当提高宴会的价格;
3、严格执行酒店规定,婚庆设备费的收取。
10月1日-12月31日
蒋成华
六、设施设备维修保养
保证次年高峰正常使用
1、冻库、抽油烟机
2、音响设备
3、照明
4、门窗
5、传菜梯
12月
协同工程部
平野园林酒店2017年第四季度工作计划表
部门:
餐饮部
部门总监:
李凤述
工作事项
行动步骤/要点
行动计划
完成日期
责任人
七、培训质检工作的完成
1、公共课
2、业务知识的掌握和考核
1、认真完成餐饮部安排的公共课程
2、按时完成部门内部的培训
3、部门经理培训的安排
4、对质检工作的跟近
5、严格按照质检部要求进行质检
10月1日—12月31日
李凤述
八、出品部市场考察
1、梁平市场询价
2、重庆市场
3、菜品考察
4、梁平市场试菜
10月1日—12月31日
李凤述
九、人事储备
报行政部
根据现有人员编制无法完成次年高峰接待,报请行政部做好人员旺季储备,培训
11月1——11月31日
贺晓
以上方案具体根据实际运营情况开展工作
部门负责人:
李凤述
分管副总:
总经理: