五星级酒店餐饮部管理制度大全SOP PNP67 P.docx
《五星级酒店餐饮部管理制度大全SOP PNP67 P.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《五星级酒店餐饮部管理制度大全SOP PNP67 P.docx(96页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
![五星级酒店餐饮部管理制度大全SOP PNP67 P.docx](https://file1.bdocx.com/fileroot1/2023-4/20/eb9c9977-2c19-4b63-ac0c-3918b5107921/eb9c9977-2c19-4b63-ac0c-3918b51079211.gif)
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP67P
三、餐饮部
(一)餐饮部主导性管理制度
1.餐饮部主导性管理制度
1.工作守时,每一位员工提前十分钟到岗。
2.绝对服从上级管理,不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。
4.工作时间严禁打私人电话,手机要调至震动状态。
5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。
6.严禁搔头发和咬手指甲。
7.在公共场合不能聚众聊天。
8.不要打断客人的谈话。
9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。
10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。
11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
12.工作时不用粗话,不吃口香糖、烟等。
13.不允许傲慢,要做到热情大方,不卑不亢。
14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报,以上均属违纪行为。
15.不允许与客人过分亲热,不允许用手搭肩膀。
16.不允许跟客人说“不”。
17.对同事要有信用,与同事合作解决事情,未完成的事情交待清楚。
18.不允许擅自离开工作岗位,不得到其它部门闲逛、聊天。
19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理,如私自收藏一经发现按违纪处理。
20.任何消极怠工,聚众闹事,顶撞上级均属违纪行为。
21.请假,必须通知你的直属上级,经同意后以书面形式提出申请。
22.离开工作岗位,必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间,经同意后方可离开岗位,只有直属上级不在时,才可以越级申请,不可委托同事代申请。
23.事假,必须提前一星期写书面申请,经部门主管批准后方可填写休假单,特殊情况亦要提前一天申请,擅自休假按旷工处理。
2.餐厅卫生管理制度
1.每天保持餐厅地面的清洁,每天清扫并抹布擦试木地板地面。
2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。
3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。
4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。
5.保持传菜部的卫生,每天整理和擦试餐柜。
6.保持花瓶和各调料的卫生,每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。
7.保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。
3.食品卫生制度
1.厨房工作人员有责任和义务制作出品符合食品卫生要求的各类菜品,保证就餐客人的健康和安全。
2.厨房购进原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保持期以内。
3.厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。
4.品尝菜品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。
5.用于销售的菜品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客;服务销售过程中,必须用菜盖等对出品进行卫生保护,以防止生熟交叉污染,确保客人食用的菜点营养卫生。
4.环境卫生管理制度
1.不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内。
2.不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
3.凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上。
4.厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员亦切勿用手拿食物。
5.在地上捡拾东西,搬运桌椅后,得先洗手后再服务客人。
6.不随地吐痰。
7.随时保持工作区域内的整洁。
8.感冒、生病时立即请医师医治。
9.餐厅内须经常保持清洁整齐。
10.各类客人使用的餐具务必清洁。
11.服务人员除有自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲求,更应特别注意。
12.上菜前,务必先行检视菜肴的分类,热类则得以热盘服务,冷类则以冷盘服务。
13.客人用后的残渣,立即收拾并收进厨房洗盘间处理。
14.餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。
15.发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。
5.设备、餐具卫生管理制度
1.所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2.加工食物原料用的设备、厨具,由于它们与生料直接接触,消毒应更加仔细。
3.烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果并会缩短设备的寿命。
4.餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责。
5.清洁消毒设备保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6.储藏和输送设备要经常进行消毒,清理。
7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,并教育训练职工。
8.所有工作人员,身体健康,讲究个人清洁卫生,养成良好的个人卫生习惯。
6.厨房员工管理制度
1.工作人员上班不准带戒指、手表等,不准留长头发、长指甲,要保持良好的仪容仪表;
2.保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗,墙面必须保持干净;
3.蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟,海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;
4.发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常,如有异味、变质、霉烂或变色等,应及时报告领班主管或经理,在未得到领导的明确意见前不准擅自处理;
5.凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处;
6.下班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、电、水、火各个部位关闭,栓好门窗通道后方可下班。
7.布草的管理制度
1.由一名主管统一负责。
2.布草出库时分类登记入帐。
3.要求员工不能用于他用(如擦鞋等)减少破损。
4.清洗布巾时,必须登记详细,由餐厅与洗衣房签字认可。
5.收回洗布巾时,必须认真盘数登记。
6.收档后,认真盘数,入柜上锁。
8.餐具的管理制度
1.分派一名主任主抓餐具控制。
2.开业前所有领取的餐具、杯具等登记入帐。
3.正确的使用托盘,要求所有员工轻拿轻放。
4.每日餐厅开始营业前,每个区的领班根据前一天收尾时间记录,核对餐具用是否齐全。
5.开餐时,一些贵重易碎的用具,用完后先归类摆放于边柜等客人离去,再去清洗。
6.收尾工作,把所用的餐具用具清洗干净,归类摆放至边柜盘数登记后上锁。
7.每日由餐厅主任负责盘点一次。
9.餐厅服务制度
1.在餐厅中不准大声讲话,不准有不雅之举,如用手触摸头脸或置于口袋中等。
2.在服务中不准背对客人,不准斜触靠墙或服务台,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿。
3.要预先了解客人的需要,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。
4.搞好工作场所的清洁,避免在客人面前做清洁工作;勿将制服当抹布,保持制服的整洁;勿置任何东西在干净的桌布上,以避免造成污损,溢泼出来的食物、饮料应马上清理;上冷餐用冷盘,上热餐用热盘;不可用手接触任何食物;餐厅中所有餐具,需要用盘子盛装拿走,盘上需加餐巾;避免餐具碰撞发出声响。
5.不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,不准拿超负荷的餐具。
6.客人进入餐厅就餐时,以微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后者服务;在服务时避免靠在客人身上。
7.在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不谈话,则将脸转移,避免正对食物;除非是不可避免,否则不可碰触客人。
8.在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘,除非是客人要求才进行处理。
9.所有掉在地上的餐具均需更换,但需先送上干净的餐具,然后再拿走弄脏的刀叉。
10.所有的食物、饮料均需由右边上。
11.客人入座时,主动上前协助拉开椅子;用过的烟灰缸一定要换掉;在餐厅中避免与同事说笑打闹。
12.在上菜服务时,先将菜式呈给客人过目,然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料;需要用手拿食物时,洗手碗必须马上送上。
13.保持良好仪表仪容,有礼貌地接待客人,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
14.熟悉菜单并仔细研究;口袋中随时携带开罐器、打火机及笔;清除所有不必要的餐器,但如有需要则需补齐;确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。
15.将配菜的调味料备妥;倒满酒杯(红酒半满,白酒3/4满);面包与奶油的供应充分;询问客人是否满意;在没经客人同意之前,不可送上账单。
16.不可在工作区域内抽烟;不得嚼口香糖、槟榔等;不得照镜子或梳头发、化妆。
17.工作时,不得双手叉抱胸或搔痒;不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用用帕或面纸,并事后马上洗手;不得在客人面前看手表。
18.不得与客人争吵,不得批评客人或强迫推销;对待小孩必须有耐心,不得抱怨或不理睬;如果小孩影响到别桌的客人,应请他的父母加以劝导。
10.部门交接班制度
1.接班人员必须准点到岗,认真查看值班日志,有不清楚之处必须及时问清情况。
2.交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录,并口头交代清楚。
3.接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字,并立即着手处理有关事宜。
4.交接时应对下列事项特别注意:
⑴客人的预订;
⑵重要客人的姓名;
⑶客人的投诉;
⑷未办完的准备工作;
⑸客人的特别要求;
⑹部门工作上的变化情况;
⑺各分部负责人交办的其它工作。
11.节约能源及减少破损制度
1.正确使用各种电器用品和设施。
2.把不需长期用的电源关掉。
3.用完水龙头后把它关好,如发现漏水应马上通知维修。
4.有菜汁、油等倒在地面,应马上处理别让它扩散。
5.禁用客用毛巾、餐巾、台布擦脏东西擦自己的鞋子。
6.禁把菜单、酒水单和印刷品,作别的用途用具。
7.定期清理菜牌、酒水牌、备餐间的用具。
8.把餐具放好,摆位时应把餐具轻放桌上。
9.不应使用客房用品,如毛巾、牙签、纸巾等。
10.不要把大菜盘、沙窝等放在一起后送去清洗。
11.不要一次拿太多的餐具、水杯等,回餐厅存放备用。
12.下班前应检查各种电器,照明开关是否关好。
13.下班前应检查所有包间内和各处有没有剩下的烟火未灭。
14.安全使用电器用品和设施,以免火灾发生。
15.由于员工工作失误造成的餐具破损均由员工按成本价赔偿。
12.各分部的钥匙保管制度
所有门锁、箱、抽屉之钥匙需一式两条,一条由操作部门主管负责每天结束营业后上锁,并将钥匙交至前台保险室,由当值收银员签收证明时间,翌日领取时需要由该部门指定主管级人员到前台签领,并注明时间。
部门主管领取钥匙后需负责小心保管钥匙直至营业后交回前台。
部门主管保管期间严禁带钥匙外出的酒店或配制。
另一条后备锁,由部门办公室用钥匙箱24小时保存,钥匙箱之钥匙由餐饮部文员保管。
13.厨房防火安全管理制度
1.厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油垢应经常清除,以免火屑飞散,引起火灾。
2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
3.油锅起火时,立即用锅盖紧闭,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。
4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器,以防火星飞散。
6.易燃、易爆危险物品,例如酒精、汽油、煤气钢瓶、火柴等,不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。
7.马达动力机器使用过久,常会生热起火,应切实注意检修。
8.用电烹煮食物,须防水分烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时,迅速切断电源,切勿用水泼覆其上。
10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检验合格者,不可采用。
11.使用煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象;遵照点火及熄火方法,点火之前忌多量煤气喷出,熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以免忘记关闭管制阀门,使煤气泄溢室内,引起火灾或中毒等事故。
12.煤气火灾灭火的方法:
(1)用泡沫灭火器械灭火。
(2)断绝煤气之源。
(3)降低周围温度。
(4)断绝空气供给。
13.每日工作结束时,必须清理厨房,检查电源及煤气、热源火种等开关是否确实关闭。
14.如果发生火灾,应立即求援消防中心,在消防队未到前,自己要先抢救。
油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
15.平时注意对员工进行消防宣传,灌输救灾常识,实施救灾编组,训练正确地使用消防器材。
灭火器及消防水栓要经常检验,以免失效。
应储备一些沙包,作为应急之需。
另外,经常进行太平门、安全梯的安全检查。
(二)餐饮部运营规范
1、管理与服务人员工作岗位工作说明书
餐饮部总监工作岗位说明书
部门:
餐饮部/总监职位:
餐饮部总监行政级别:
经理级
主要职责
1、餐饮部总监直接向酒店总经理负责。
2、负责餐饮部的各项行政管理工作。
3、制定并组织实施餐饮经营的所有计划。
4、制定和推行本部门的各项管理制度。
5、考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。
6、审批和签署本部门使用的一切物资与用品。
7、参加酒店的各种会议。
8、定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。
9、检查本部门中各分部的经营情况、产品质量等。
10、经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。
11、熟悉目标市场,了解顾客需求,与行政总厨一起筹划和设计菜单,及时开发符合
地和当地所需求的餐饮产品。
共同健全厨房组织,控制菜肴的质量。
12、加强原材料的采购,验收和储存的管理。
13、严格控制餐饮成本,减少餐饮经营中的各项浪费。
14、加强餐厅及宴会的业务管理,提高服务质量,加强酒吧的经营管理,提高酒吧的经营特色。
15、制定餐饮推销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮的销售量。
16、加强管事部的管理,做好保管,卫生等清洁工作,协助工程部抓好设备设施的保养和管理工作。
17、加强本部门的安全及防火工作,并进行及时的检查。
18、制定本部门的培训计划,实施有效的激励手段,亲自组织和指挥大型宴会的接待活动。
19、拟订部门预算方案和营业指标,审阅每天的营业报表,进行营业分析,作出经营决策。
20、对部属管理人员进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
21、完成上级交给的其他任务。
任职条件
1、基本素质:
品德端正,精通中西日餐饮经营策划和培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。
2、自然条件:
身体健康、良好的外部形象。
3、文化程度:
大专以上学历;
4、工作经验:
五年以上五星级酒店餐饮总监工作经验。
能力要求
1、业务实施:
熟悉所辖范围业务知识并有教强的餐饮战略规划能力
2、判断能力:
有很好的判断能力及作出有效的最佳解决方案;
3、组织协调:
工作有计划,遇事能作出良好的解决方案,确保指令执行。
培训要求
1、曾经接受之专业培训:
酒店管理知识及部门业务知识;
2、对下属的培训能力:
能对下属进行有效的业务知识培训。
各级关系
1、直接上级:
总经理2、直接下级:
餐饮总监助理、行政总厨、所属各分部部门经理
班次
8:
30—12:
00、13:
30—18:
00
职位任免
在编制范围内,由总经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免。
餐饮部总监助理工作岗位说明书
部门:
餐饮部/总监助理职位:
餐饮部总监助理行政级别:
经理级
主要职责
1、协助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动,完成计划指标。
2、每日提供销售统计,每月拟写经营报告。
参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。
3、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单,发现问题及时纠正,并报告总监。
4、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧等,确保服务质量;做好开餐前的准备工作;开餐高峰时,亲临现场指挥和督导下级,确保服务质量。
5、实施餐饮部的各项规章制度,解决人事问题;不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境;评估员工,实施员工培训计划,提高服务质量。
6、实施餐饮部的促销活动方案,组织和协调有关部门,确保促销活动顺利进行。
7、加强本部门的安全及防火工作,并要进行及时的检查。
8、对部属管理人员进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
9、加强原材料的采购、验收和储存的管理。
10、严格控制餐饮成本,减少餐饮经营中的各项浪费。
11、加强餐厅及宴会的业务管理,提高服务质量。
12、完成上级交给的其他任务。
任职条件
1、基本素质:
品德端正,熟悉中西日餐饮经营策划和培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。
2、自然条件:
身体健康、良好的外部形象。
3、文化程度:
大专以上学历;
4、工作经验:
五年以上五星级酒店餐饮总监助理工作经验。
能力要求
1、业务实施:
熟悉所辖范围业务知识并有教强的餐饮战略规划能力
2、判断能力:
有很好的判断能力及作出有效的最佳解决方案;
3、组织协调:
工作有计划,遇事能作出良好的解决方案,确保指令执行。
培训要求
1、曾经接受之专业培训:
酒店管理知识及部门业务知识;
2、对下属的培训能力:
能对下属进行有效的业务知识培训。
各级关系
1、直接上级:
餐饮总监2、直接下级:
行政总厨、所属各分部部门经理
班次
8:
30—12:
00、13:
30—18:
00
职位任免
在编制范围内,由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请,报请行政人力资源部批准后实施。
餐饮部行政总厨工作岗位说明书
部门:
餐饮部/行政总厨职位:
行政总厨行政级别:
经理级
主要职责
1、1、根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。
3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺等;
5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
9、听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11、定期实施厨师技术培训。
组织厨师学习新技术和先进经验.定期或不定期对厨师技术进行考核。
制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
12、参加酒店的各种相关会议。
13、对部属管理人员进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
14、加强本部门的安全及防火工作,并进行及时的检查。
15、亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。
16、完成上级交给的其他任务。
任职条件
1、基本素质:
品德端正,熟悉中西日菜式,熟悉餐饮市场动态和厨房的培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。
2、自然条件:
身体健康。
3、文化程度:
中专以上学历;
4、工作经验:
五年以上五星级酒店行政总厨工作经验。
能力要求
1、业务实施:
熟悉所辖范围业务知识。
2、判断能力:
有很好的判断能力及作出有效的解决方案;
3、组织协调:
工作有计划,遇事能作出良好的解决方案,确保指令执行。
培训要求
1、曾经接受之专业培训:
酒店管理知识及部门业务知识;
2、对下属的培训能力:
能对下属进行有效的业务知识培训。
各级关系
1、直接上级:
餐饮总监2、直接下级:
各厨房总厨
班次
8:
30—12:
00、13:
30—18:
00
职位任免
在编制范围内,由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请,报请行政人力资源部批准后实施。
餐饮部餐厅经理工作岗位说明书
部门:
餐饮部/各餐厅经理职位:
餐饮部餐厅经理行政级别:
经理级
主要职责
1、对餐饮部总监负责,全权该负责餐厅的一切事物,务必使餐厅在有效的情况下营运,且随时提供良好的有礼貌高效率的高级餐饮服务。
2、负责管理所有餐厅工作人员,并根据员工之行为给予恰当的奖励或处罚。
3、保证餐厅一切符合酒店的服务规则。
4、根据各项营业资料来预测及安排员工的工作时间表,与营业主任商讨协调核定当日每一个宴会菜单。
5、保证顾客得到最满意的服务,聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录汇报。
6、保证餐厅及一切用具符合卫生规定标准。
7、预测销售量,营运计划的制订与业务推广。
8、建立有效率的顶席系统,使主厨便于控制安排菜单。
9、主持每日例会,讲解菜单,每日特别介绍,以及检查员工之制服及仪表。
10、参加餐饮部会议,处理本部门一切文件。
11、向员工传达及贯彻饭店要求、政策及营业措施。
12、制定员工培训计划,并根据此对员工进行训练,使服务工作达到高水准。
13、合理控制餐厅用品之使用供应。
14、制定安全操作规程,防止及避免意外工伤。
15、关心员工生活,组织员工活动,帮助员工解决生活和工作上的各种困难。
16、做好财产管理,对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况,做到心中有数,严格控制财产的领用手续,登记账目要清楚,严防丢失,教育全体员工要爱护餐具,对影响餐厅水准的餐具要及时更换。
17、与酒店其他部门建立良好的关系,加强沟通与合作,保障餐厅工作的顺利进行。
18、有责任为员工提供一个良好的工作环境,执行纪律时要公证严明,解决问题时,要保持一贯性,以树威望。
要坚持填写每日工作日记。
19、完成上级交给的其他任务。
任职条件
1、基本素质:
品德端正,熟悉本餐厅的操作程序和培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。
2、自然条件:
身体健康、良好的外部形象。
3、文化程度:
大专以上学历;
4、工作经验:
五年以上五星级酒店餐厅经理工作经验。
能力要求
1、业务实施:
熟悉所辖范围业务知识并有教强的管理能力;
2、判断能力:
有很好的判断能力及作出有效的解决方案;
3、组织协调:
工作有计划,遇事能作出良好的解决方案,确保指令执行。
培训要求
1、曾经接受之专业培训:
酒店管理知识及部门业务知识;
2、对下属的培训能力:
能对下属进行有效的业务知识培训。
各级关系
1、直接上级:
餐饮总监2、直接下级:
各餐厅主任、领班
班次
8:
00-16:
30;9:
00-14:
00、17:
30-21:
00;10:
30-14:
30、17:
30-21:
30;10:
00-14:
30、17:
30-21:
00;班10:
00-15:
00、18:
30-21:
30;9:
00-19:
00
职位任免
在编制范围内,由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请,报请行政人力资源部批准后实施。
餐饮管事部经理工作岗位说明书
部门:
餐饮部/管事部经理职位:
管事部经理行政级别:
经理级
主要职责
1、熟悉和掌握餐厅各种设备设施的特点,技术性能,及技术状况,善于策划管事部的工作。
2、对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训提高的作用。
3、每月、季或年将餐饮各部耗用物资报表及破损率呈报餐饮总监,以便更好的控制费用。
4、督促和检查员工做好自己的本职工作,讲究效率和质量。
5、负责餐厅餐具的清洗、消毒和保养工作,使之符合卫生标准。
6、负责请工程技术人员给使用设备的人员上安全操作课、维护保养课,自觉爱惜设备设施。
7、要建立设备、设施、餐厅所用物资的档案,并要有明细帐。
8、对于一些大型餐饮活动要提前做好准备,使用过后,要及时建立设备、设施、餐厅所用物资的档案,并要有明细帐。
9、对于一些大型餐饮活动要提前做好准备,使用过后,要及时将其清洁并入库。
10、完成上级交给的其他任务。
任职条件
1、基本素质:
品德端正,熟悉管事部操作程序和培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。
2、自然条件:
身体健康。
3、文化程