面包机食谱.docx
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面包机食谱
XBM-1228面包机按键功能介绍
1、启动电源开关
电源接通后，打开面包机机身后面的电源开关。
会听到一声“哔哔”的蜂鸣声，LED显示默认程序：
基本面包，烧色为（中）MEDIUM，面包大小为（小）LARGER。
2、开始/停止
按此键1秒后即可听到蜂鸣声，选中的模式已被启动；按此键3秒后可听到一声蜂鸣声,表示此程序已关闭。
程序启动后只有“开始/停止”键和“暂停”键可操作。
3、菜单
用于选择不同面包程序，共12个菜单，触按此键，LED将循环显示每个菜单。
你可任意选择所需要的菜单，以下分别对12个菜单介绍：
1、普通面包：
搅拌、发酵和烘烤。
适用于白色和棕色面包，也可以增加香料和葡萄干调味。
2、全麦面包：
工作流程和普通面包相同，但所放配料不同，有比较长的预热时间以便让全麦粉能充分地吸收水分而膨胀，内部组织松软而富有弹性。
为获得较好的效果建议不要使用延时功能。
3、法式面包：
搅拌、发酵和烘烤，但发酵时间较长，烘烤温度低。
适用于做面包皮比较脆的面包。
4、快速面包：
搅拌、发酵和烘烤（加发酵粉和苏打）。
制作时间较普通面包要短，但面包的内部组织一般比较稠密。
5、甜面包：
搅拌、发酵和烘烤，烘烤温度较低。
制作的面包比较甜而脆。
6、蛋糕：
制作蛋糕，要用专用的蛋糕粉，加苏打或泡打粉。
7、果酱：
加热果酱。
8、发面团：
搅拌、发酵。
发好的面团根据需要可做成馒头，花卷、包子，饼干，点心，比萨饼等。
9、特快面包：
面包搅拌、发酵和快速烘烤。
制作时间最短，比快速面包还快。
不到1个小时即可完成。
但面包组织较紧凑，体积较小，口感粗糙。
10、烘烤：
仅烘烤，不搅拌和发酵。
可以帮助其它菜单增加烘烤时间。
11、无筋面包：
搅拌、发酵、烘烤，可加入果料以增加其风味。
制作此面包使用米粉，而不是面包粉。
12、自制面包：
面包搅拌、发酵、烘烤、保温，可自行设置每个循环的工作时间。
此程序主要用于熟悉面包制作工艺过程的用户按照自己的思路，设定面包制作过程，达到满意的效果。
各阶段的时间设定范围如下：
第一次搅拌：
6-14分钟
第一次发酵：
20-60分钟
第二次搅拌：
5-20分钟
第二次发酵：
5-120分钟
第三次发酵：
0-120分钟
烘烤：
0-80分钟
保温：
0-60分钟
设定时先按“自设程序”键一次，按“时间”键设置所需的工作时间，再按“自设程序”确认所设定的时间。
然后再按“自设程序”键设置下一程序，直到所有过程设置好后按“启动/停止”键确认自设面包菜单时间。
4、烧色
触按此键，你可以根据自己的要求选择三种面包的烘烤颜色：
LIGHT（浅）、MEDIUM（中）和DARK（深），没有选择的可以不用选。
5、重量
触按此键，你可以选择两种不同面包大小：
LARGER（1125g）和SMALL（900g）。
对于不同重量的面包，工作时间会有所不同，没有重量选的菜单可以不用选择。
6、暂停
程序启动后，在任何阶段（保温阶段除外）按此键1.5秒，程序中断并保持，菜单程序的工作时间数字闪烁，再次按下此键2秒，继续从中断处运行。
不然机子在暂停状态下其它的按键是没有办法操作的。
7、时间
设置当前时钟。
1、首先在面包机底部装上两节7号电池。
显示屏上显示当前时钟为上午（AM）12:
00，本时钟为12小时制，以AM和PM区别上午或下午。
2、待机状态下按“暂停”键一次，12开始闪烁，再按“时间”键设置小时；小时设置完成后，再按一次“暂停”键，00开始闪烁，按“时间”设置分钟。
3、设置完成后再按一次“暂停”键或等5秒后确认当前时钟。
[预约]:
如果你想晚上放好材料，明早吃到新鲜的面包。
你可以设置延时功能（预约）
a首先设置好当前时钟。
（因为必须是当前时间设置好的情况下，才可以准确预约）
b按一次“时间”键，每按一次“时间”健增加10分钟，继续按“时间”键，直至设置到你希望面包完成的时间。
然后按（开始/停止）健，设置完成。
C设置好后，显示屏中间的第二行时间即为面包做好的时间。
（如果你不想面包机马上开始工作，你可以设置延时功能，首先设置好当前时钟。
按一次“时间”键，显示屏出的时间为：
当前时钟+所选程序的总工作时间+10分钟，继续按“时间”键，设置完成时间。
）
例如：
当前时钟为上午8:
00，所选程序的工作时间为3小时，你想在下午2点时将面包做好。
1、按“时间”键，时间显示为上午11:
10，继续按“时间”键将预约时间设置为下午2:
00。
2、按“开始/停止”键启动程序。
3、显示屏上显示预约时间下午（PM）2:
00，时间数字不再变化，同时“SETREADYTIME”（设置延时时间）一直显示出来。
4、按“时间”键可查看当前时间。
5、当延时程序运行到所选程序的工作时间时，机器开始工作，且菜单时间数字开始倒计时。
6、若想取消此设置，则长按“开始/停止”键3秒，听到一声蜂鸣声，即取消所设置的程序。
注：
如果早晨7:
00设定，在下午4:
00将面包做好，显示时间为PM4:
00SAMEDAY（当天）。
如果晚上9:
00设定，在第二天早上7:
00将面包做好，显示时间为上午（AM）7:
00NEXTDAY（第二天）。
注：
使用延时功能时不要使用易变质的配料，如鸡蛋、鲜奶等。
保温功能
面包在做好后若不按“开始/停止”键，面包机会自动保温1小时。
保温时LED显示0：
00，这个时候可以按“启动/停止”键2秒退出程序。
不然机子在工作状态下其它的按键是没有办法操作的。
使用环境
适用温度范围15℃-34℃，若环境温度过高，面包发酵会变酸，环境温度太低面包发酵会受影响，不同的环境温度面包的大小可能会有所差异。
记忆功能
如果在制作面包的过程中，中途电源意外被切断，只要在10分钟之内电源能接头通，那么面包机会自动地从程序中断处继续运行，不需按任何键。
但如果断电时间超过10分钟，在电源接通后面包机会回到开机状态。
若面包制作还只处于搅拌的阶段，可以按下“开始/停止”键继续做面包。
若面包制作处于发酵阶段，则要扔掉先前的配料，重新配料做面包。
警告提示
1、按“开始/停止”按钮，LED上显示“H:
HH”，表明面包机内温度过高，再按“开始/停止”键，然后打开盖子冷却10-20分钟。
2、按“开始/停止”按钮，LED上显示EEO或EE1，表明机内感温器出现故障，面包机需要维修。
初次使用时：
1、使用前请按“清洁和保养”的说明清洗面包机。
2、将面包桶装到位，然后插上电源按下“菜单”键，选择烘烤模式，按“开始/停止”键，干烧10分钟。
时间到后会有蜂鸣声提示此时按“开始/停止”键2秒退出程序。
3、拔掉电源，让机子充分冷却后再清洗一次。
面包机保养及日常维护
一、第一次使用面包机，面包桶一定要严格按照说明书上的要求抹油干烧，包括面包桶轴和搅拌刀里面（用小勺子滴油进去），然后安装好搅拌刀，使用烘烤菜单（也就是选择菜单“10”）来烧烤10分钟，然后退出该程序，此目的是为了去除发热管的异味及面包桶的异味。
打开盖子让机子冷却，再把面包桶拿出来清洗干净再使用；在第一次干烧的时候会有烟和味道发出，这是正常的，所以顾客不用担心，因为机子的内腔体和发热管是金属体来的，厂家为了保护好些材质，在出厂时会给它们做润滑油保护的。
二、每次做好面包，有的时候搅拌刀会给面粉粘在桶轴上，不好取出来，有的朋友做完成以后懒得拿出来清洗，下次继续再用，这样对机子和桶都有很大的损坏。
正确的使用方法是：
每次做完面包后，把面包桶和搅拌刀拿出来清洗干净，如果搅拌刀粘在桶轴上就用温水泡20分钟左右，这样就能很轻易的把搅拌刀取出的了，用温水清洗干净后，在面包桶.轴上抹上一点食油，是为了水在桶轴和孔之间腐蚀，然后在每次使用前也抹多一次食油，在倒油的时候顺着桶轴倒下，这样做既能加强桶轴的润滑度也能加大桶及搅拌刀的寿命。
三、每次做完面包后，都要及时的把所有的配件及机子外观、内腔体清洁擦干并安装原位，只有这样做才能使机子得到很好保养，对机子寿命也会有所提高的哦。
四、家用小电器要用得好，必须科学使用，家用小电器特别是机电类产品，要想长久耐用的发挥其功能，对大家生活带来方便，更要从量使用，当电机有发热等异常情况时，一定要让其停下来冷确后再使用，否则会缩短其使用寿命，或造成马达烧损，所以在机子工作完第一次后，必须要等到机子彻底冷却后才能进行第二次的使用。
五、家用小家电产品要想使用寿命延时就要平时做好保养，机子在平时没有使用的时候也有偶尔（最少3个月2次）拿现来通通电让机子干烧一下，及打开盖子让机子透透气。
六、面包机在每次做好面包、蛋糕、果酱等其它菜单或中断菜单程序的时候，请先按“启动/停止”键2秒后再关电源。
面包机面包、蛋糕配方
一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提配大家：
水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。
因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，因为不同的面粉它吸收水份不一样，可以在和面的时候注意观察，面团稠的可以适量的加点水，面团稀的可以适量加点面粉，这就可以了。
二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
三、有一点要特别提醒大家的：
做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：
蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。
中筋面粉：
蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：
低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
四、面包制作常见的问题解决办法：
序
号
存在问题
原因分析
解决方法
1
面包皮太厚
面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多
烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。
2
面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了
1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀
2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周
3
配料搅拌不充分，面包烘烤不好
1、程序选择不合适
检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上
2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色
在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上
4
面包发酵体积太小，或没有发酵
是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起
检查酵母的量及酵母的发酵性能
五、普通面包制作配方：
面包的大小
1.0LB
1.5LB
2.0LB
2.5LB
3.0LB
450-500G
700-750G
900G
1125G
1350G
I水、牛奶
180ml
290ml
360ml
430ml
520ml
黄油
2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺
糖
2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺
盐
1小勺
1小勺
1小勺
2小勺
2+1/2小勺
鸡蛋
1个
2个
3个
3个
4个
高筋面粉
250G（2杯）
320G（3杯）
500G（4杯）
630G（5杯）
750G（5+1/3杯）
耐高糖干酵母
1小勺
1小勺
1+1/4小勺
3小勺
3小勺
改良剂
面粉的千分之三
六、店主常用的面包配方：
1、XBM-1228机型特别研制菜单12自制面包500克配方：
1、油：
2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）
2、盐：
1/5小勺
3、糖：
4大勺（爱吃甜），一般3大勺
4、鸡蛋：
1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）
5、纯牛奶：
105mL-110mL
6、高筋面粉：
2杯再加1/5杯（约250克）
7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）约面粉的千分之三
8、酵母：
1小勺
注明：
1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。
2、用东菱1228型号机子，选择菜单12自设面包用500克配方，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！
用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方适合，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：
方法（1228型号或带自设程序的机型适用）：
1、按照说明书设定自设程序12的时间，第一次搅拌设14分钟，第一次发酵设25分钟，第二次搅拌选设20分钟，第二次发酵设30分，第三次发酵设1小时16分钟，烘烤设50分钟，合计3:
35小时（自设程序在发货前已经设定好的了，顾客朋友们可以直接选择使用，设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；
3、如遇到天气温差较大的及做出来的面包效果不太理想时，可以适当调整配料的用量，及面包的搅拌、发酵和烘烤时间。
4、每次做好面包后请按“启动/停止”键2秒退出程序后再关电源的。
我的感受：
1、1228有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有450克，但是体积依然是桶那么大，超好用！
2、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；
3、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！
2、店主研制面包机做蛋糕的方便配方：
材料：
（A）、调和油50克（大量杯45ML），蛋黄3个，牛奶80克（大量杯75ML），盐2克（1/4小勺），细砂糖15克（1大勺）
（B）、普通面粉100克（大量杯150ML），玉米淀粉20克（大量杯40ML），泡打粉小勺2/3小勺。
（C）、蛋白3个，细砂糖40克（2.5大勺），白醋半小勺。
做法：
（1）将材料（A）放入不锈钢盆内（没有顺序），以打蛋器拌匀，再将材料（B）混合过筛（一定要过筛），加入拌匀，待用。
（2）材料（C）的蛋白以电动打蛋器打起泡，加入白醋，分2-3次加入糖，继续打到湿性发泡插入筷子不倒为佳。
（3）取1/2蛋白糊，拌入蛋黄糊中，由下往上拌匀（千万不要搅），再加入另外的1/2蛋白糊，迅速拌匀（还是由下往上拌匀）。
（4）将面包桶搅拌棒取出，面包桶中抺油，将拌匀好的蛋糕糊倒入面包桶。
直接选菜单10（烘烤）设定时间为35分钟，按“启动/停止”键开始。
（可以根据蛋糕的成熟度来设置烘烤时间，也可以提前10分钟退出程序的），烤好后按“启动/停止”键2秒退出程序再关电源。
提示：
烤完立即将蛋糕从面包桶中倒出，否则会缩的。
3、750克配方：
纯奶一袋（220ML）加热到37度左右
一个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油（或黄油）
两大勺砂糖
两杯半（高筋面粉）
一小勺新买的酵母
用面包机附带的勺子
用菜单12自设程序，就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
4、900克配方：
纯奶（275ML）加热到37度左右
三个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油（或黄油）
四大勺砂糖
三杯半（高筋面粉）
一小勺新买的酵母
一小勺新买的改良剂
用面包机附带的勺子
用菜单12自设程序，就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
也可以适量的加一些炼奶、提子。
做面包的黄金法则
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；我们通常用的饺子粉是中筋面粉；
2、如果皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；
3、放水过多的话，做出的面包里面里面烤不熟，会变得黏黏的；
4、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；
5、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；
6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。
东菱厂部提供的配方：
1．普通白面包
配料700g面包900g
水270ml330ml
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
备注：
1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序：
面包。
2．特快面包
配料700g面包900g面包
水（45℃—50℃）270ml330ml
鸡蛋1个1个
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2+1/2大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母3小勺3+1/2小勺
备注：
适用程序：
特快面包
3．全麦面包
配料700g面包900g面包
水270ml340ml
全麦粉1+1/2杯2杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺11/2小勺
红糖4大勺5大勺
奶粉3大勺4大勺
面包粉2+1/2杯3+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
适用程序：
全麦面包
4．全麦面包
配料700g900g
水270ml340ml
全麦粉2/3杯1杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺11/2小勺-1-
红糖4大勺5大勺
奶粉3大勺4大勺
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注：
适用程序：
全麦面包
5．发酵面团
配料加量
水270ml
面粉4杯
干酵母2小勺
备注：
1、本配方适合单独和面功能。
2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。
3、适用程序：
面团
6．玉米面包
配料700g900g
水270ml340ml
玉米面粉1+1/3杯2杯
面包粉2+2/3杯3+1/2杯
奶粉3大勺4大勺
植物油2大勺3大勺
糖3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注：
1、适用程序：
法式面包
7．甜面包
配料700g900g
水270ml340ml
奶粉1大勺1+1/2大勺
植物油3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
糖1/3杯1/2杯
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注：
1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序：
甜面包。
8．法式面包
配料700g900g
水270ml340ml-2-
植物油1大勺1+1/2大勺
柠檬汁1大勺1+1/2大勺
盐1小勺1+1/4小勺
糖1+1/4大勺2大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺
备注：
适用程序：
法式面包
9．果酱
配料加量
草莓或菠萝（糊状）4杯
生粉2/3杯
糖1+2/3杯
柠檬汁3大勺
备注：
适用程序：
果酱
10．菠菜面包
配料加量
鸡蛋1个
盐1小勺
糖1/3杯
奶粉2大勺
面包粉1+2/3杯
干酵母1+1/2小勺
黄油3大勺
面粉改良剂2大勺
菠菜糊1杯
备注：
1、菠菜糊制作方法：
取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。
与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。
2、适用程序：
白面包
11．咖啡面包
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）280ml350ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+1/2杯4+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
速溶咖啡粉1/4杯1/3杯-3-
备注：
适用程序：
甜面包
12．提子面包
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+2/3杯4+2/3杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
葡萄干2/5杯2/3杯
备注：
1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。
2、适用程序：
甜面包
13．香蕉面包
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
香蕉1/2根3/4根
黄油2+1/2大勺3大勺
1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。
2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。
3、适用程序：
甜面包/
14．菠萝吐司
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）250ml310ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/2杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯3/5杯
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母2小勺3小勺
黄油1+1/2大勺2大勺
菠萝糊1/4杯2/5杯
备注：
1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。
2、适用程序：
甜面包。
-4-
15．肉松面包
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）280ml350ml
奶粉3大勺4大勺
黄油3大勺4大勺
盐2/3小勺1小勺
糖2大勺3大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
肉松1/3杯2/5杯
备注：
1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。
2、适用程序：
白面包
16．巧克力肉桂松糕
配料加量
牛奶2大勺
鸡蛋3个
糖1杯
奶油2/3杯
蛋糕粉1杯
可可粉1/3杯
肉桂粉1小勺
盐1/4小勺
泡打粉3小勺
碎核桃仁1/3杯
备注：
奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与
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