面包机食谱.docx
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面包机食谱
XBM-1228面包机按键功能介绍
1、启动电源开关
电源接通后,打开面包机机身后面的电源开关。
会听到一声“哔哔”的蜂鸣声,LED显示默认程序:
基本面包,烧色为(中)MEDIUM,面包大小为(小)LARGER。
2、开始/停止
按此键1秒后即可听到蜂鸣声,选中的模式已被启动;按此键3秒后可听到一声蜂鸣声,表示此程序已关闭。
程序启动后只有“开始/停止”键和“暂停”键可操作。
3、菜单
用于选择不同面包程序,共12个菜单,触按此键,LED将循环显示每个菜单。
你可任意选择所需要的菜单,以下分别对12个菜单介绍:
1、普通面包:
搅拌、发酵和烘烤。
适用于白色和棕色面包,也可以增加香料和葡萄干调味。
2、全麦面包:
工作流程和普通面包相同,但所放配料不同,有比较长的预热时间以便让全麦粉能充分地吸收水分而膨胀,内部组织松软而富有弹性。
为获得较好的效果建议不要使用延时功能。
3、法式面包:
搅拌、发酵和烘烤,但发酵时间较长,烘烤温度低。
适用于做面包皮比较脆的面包。
4、快速面包:
搅拌、发酵和烘烤(加发酵粉和苏打)。
制作时间较普通面包要短,但面包的内部组织一般比较稠密。
5、甜面包:
搅拌、发酵和烘烤,烘烤温度较低。
制作的面包比较甜而脆。
6、蛋糕:
制作蛋糕,要用专用的蛋糕粉,加苏打或泡打粉。
7、果酱:
加热果酱。
8、发面团:
搅拌、发酵。
发好的面团根据需要可做成馒头,花卷、包子,饼干,点心,比萨饼等。
9、特快面包:
面包搅拌、发酵和快速烘烤。
制作时间最短,比快速面包还快。
不到1个小时即可完成。
但面包组织较紧凑,体积较小,口感粗糙。
10、烘烤:
仅烘烤,不搅拌和发酵。
可以帮助其它菜单增加烘烤时间。
11、无筋面包:
搅拌、发酵、烘烤,可加入果料以增加其风味。
制作此面包使用米粉,而不是面包粉。
12、自制面包:
面包搅拌、发酵、烘烤、保温,可自行设置每个循环的工作时间。
此程序主要用于熟悉面包制作工艺过程的用户按照自己的思路,设定面包制作过程,达到满意的效果。
各阶段的时间设定范围如下:
第一次搅拌:
6-14分钟
第一次发酵:
20-60分钟
第二次搅拌:
5-20分钟
第二次发酵:
5-120分钟
第三次发酵:
0-120分钟
烘烤:
0-80分钟
保温:
0-60分钟
设定时先按“自设程序”键一次,按“时间”键设置所需的工作时间,再按“自设程序”确认所设定的时间。
然后再按“自设程序”键设置下一程序,直到所有过程设置好后按“启动/停止”键确认自设面包菜单时间。
4、烧色
触按此键,你可以根据自己的要求选择三种面包的烘烤颜色:
LIGHT(浅)、MEDIUM(中)和DARK(深),没有选择的可以不用选。
5、重量
触按此键,你可以选择两种不同面包大小:
LARGER(1125g)和SMALL(900g)。
对于不同重量的面包,工作时间会有所不同,没有重量选的菜单可以不用选择。
6、暂停
程序启动后,在任何阶段(保温阶段除外)按此键1.5秒,程序中断并保持,菜单程序的工作时间数字闪烁,再次按下此键2秒,继续从中断处运行。
不然机子在暂停状态下其它的按键是没有办法操作的。
7、时间
设置当前时钟。
1、首先在面包机底部装上两节7号电池。
显示屏上显示当前时钟为上午(AM)12:
00,本时钟为12小时制,以AM和PM区别上午或下午。
2、待机状态下按“暂停”键一次,12开始闪烁,再按“时间”键设置小时;小时设置完成后,再按一次“暂停”键,00开始闪烁,按“时间”设置分钟。
3、设置完成后再按一次“暂停”键或等5秒后确认当前时钟。
[预约]:
如果你想晚上放好材料,明早吃到新鲜的面包。
你可以设置延时功能(预约)
a首先设置好当前时钟。
(因为必须是当前时间设置好的情况下,才可以准确预约)
b按一次“时间”键,每按一次“时间”健增加10分钟,继续按“时间”键,直至设置到你希望面包完成的时间。
然后按(开始/停止)健,设置完成。
C设置好后,显示屏中间的第二行时间即为面包做好的时间。
(如果你不想面包机马上开始工作,你可以设置延时功能,首先设置好当前时钟。
按一次“时间”键,显示屏出的时间为:
当前时钟+所选程序的总工作时间+10分钟,继续按“时间”键,设置完成时间。
)
例如:
当前时钟为上午8:
00,所选程序的工作时间为3小时,你想在下午2点时将面包做好。
1、按“时间”键,时间显示为上午11:
10,继续按“时间”键将预约时间设置为下午2:
00。
2、按“开始/停止”键启动程序。
3、显示屏上显示预约时间下午(PM)2:
00,时间数字不再变化,同时“SETREADYTIME”(设置延时时间)一直显示出来。
4、按“时间”键可查看当前时间。
5、当延时程序运行到所选程序的工作时间时,机器开始工作,且菜单时间数字开始倒计时。
6、若想取消此设置,则长按“开始/停止”键3秒,听到一声蜂鸣声,即取消所设置的程序。
注:
如果早晨7:
00设定,在下午4:
00将面包做好,显示时间为PM4:
00SAMEDAY(当天)。
如果晚上9:
00设定,在第二天早上7:
00将面包做好,显示时间为上午(AM)7:
00NEXTDAY(第二天)。
注:
使用延时功能时不要使用易变质的配料,如鸡蛋、鲜奶等。
保温功能
面包在做好后若不按“开始/停止”键,面包机会自动保温1小时。
保温时LED显示0:
00,这个时候可以按“启动/停止”键2秒退出程序。
不然机子在工作状态下其它的按键是没有办法操作的。
使用环境
适用温度范围15℃-34℃,若环境温度过高,面包发酵会变酸,环境温度太低面包发酵会受影响,不同的环境温度面包的大小可能会有所差异。
记忆功能
如果在制作面包的过程中,中途电源意外被切断,只要在10分钟之内电源能接头通,那么面包机会自动地从程序中断处继续运行,不需按任何键。
但如果断电时间超过10分钟,在电源接通后面包机会回到开机状态。
若面包制作还只处于搅拌的阶段,可以按下“开始/停止”键继续做面包。
若面包制作处于发酵阶段,则要扔掉先前的配料,重新配料做面包。
警告提示
1、按“开始/停止”按钮,LED上显示“H:
HH”,表明面包机内温度过高,再按“开始/停止”键,然后打开盖子冷却10-20分钟。
2、按“开始/停止”按钮,LED上显示EEO或EE1,表明机内感温器出现故障,面包机需要维修。
初次使用时:
1、使用前请按“清洁和保养”的说明清洗面包机。
2、将面包桶装到位,然后插上电源按下“菜单”键,选择烘烤模式,按“开始/停止”键,干烧10分钟。
时间到后会有蜂鸣声提示此时按“开始/停止”键2秒退出程序。
3、拔掉电源,让机子充分冷却后再清洗一次。
面包机保养及日常维护
一、第一次使用面包机,面包桶一定要严格按照说明书上的要求抹油干烧,包括面包桶轴和搅拌刀里面(用小勺子滴油进去),然后安装好搅拌刀,使用烘烤菜单(也就是选择菜单“10”)来烧烤10分钟,然后退出该程序,此目的是为了去除发热管的异味及面包桶的异味。
打开盖子让机子冷却,再把面包桶拿出来清洗干净再使用;在第一次干烧的时候会有烟和味道发出,这是正常的,所以顾客不用担心,因为机子的内腔体和发热管是金属体来的,厂家为了保护好些材质,在出厂时会给它们做润滑油保护的。
二、每次做好面包,有的时候搅拌刀会给面粉粘在桶轴上,不好取出来,有的朋友做完成以后懒得拿出来清洗,下次继续再用,这样对机子和桶都有很大的损坏。
正确的使用方法是:
每次做完面包后,把面包桶和搅拌刀拿出来清洗干净,如果搅拌刀粘在桶轴上就用温水泡20分钟左右,这样就能很轻易的把搅拌刀取出的了,用温水清洗干净后,在面包桶.轴上抹上一点食油,是为了水在桶轴和孔之间腐蚀,然后在每次使用前也抹多一次食油,在倒油的时候顺着桶轴倒下,这样做既能加强桶轴的润滑度也能加大桶及搅拌刀的寿命。
三、每次做完面包后,都要及时的把所有的配件及机子外观、内腔体清洁擦干并安装原位,只有这样做才能使机子得到很好保养,对机子寿命也会有所提高的哦。
四、家用小电器要用得好,必须科学使用,家用小电器特别是机电类产品,要想长久耐用的发挥其功能,对大家生活带来方便,更要从量使用,当电机有发热等异常情况时,一定要让其停下来冷确后再使用,否则会缩短其使用寿命,或造成马达烧损,所以在机子工作完第一次后,必须要等到机子彻底冷却后才能进行第二次的使用。
五、家用小家电产品要想使用寿命延时就要平时做好保养,机子在平时没有使用的时候也有偶尔(最少3个月2次)拿现来通通电让机子干烧一下,及打开盖子让机子透透气。
六、面包机在每次做好面包、蛋糕、果酱等其它菜单或中断菜单程序的时候,请先按“启动/停止”键2秒后再关电源。
面包机面包、蛋糕配方
一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提配大家:
水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。
因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下,因为不同的面粉它吸收水份不一样,可以在和面的时候注意观察,面团稠的可以适量的加点水,面团稀的可以适量加点面粉,这就可以了。
二、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
三、有一点要特别提醒大家的:
做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母,因为高粉就是高筋面粉,高筋面粉:
蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。
中筋面粉:
蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:
低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
四、面包制作常见的问题解决办法:
序
号
存在问题
原因分析
解决方法
1
面包皮太厚
面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长,水份挥发太多
烘烤后提前15-20分钟左右关机,一般无须保温过程。
2
面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了
1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀
2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周
3
配料搅拌不充分,面包烘烤不好
1、程序选择不合适
检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作,可以在配方里加上
2、机器启动后,多次打开了上盖,面包发干,表面颜色不是金黄色
在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上
4
面包发酵体积太小,或没有发酵
是否放了酵母,量是否够,酵母的活性是否失效,是否水温过高或酵母与盐混合在一起
检查酵母的量及酵母的发酵性能
五、普通面包制作配方:
面包的大小
1.0LB
1.5LB
2.0LB
2.5LB
3.0LB
450-500G
700-750G
900G
1125G
1350G
I水、牛奶
180ml
290ml
360ml
430ml
520ml
黄油
2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺
糖
2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺
盐
1小勺
1小勺
1小勺
2小勺
2+1/2小勺
鸡蛋
1个
2个
3个
3个
4个
高筋面粉
250G(2杯)
320G(3杯)
500G(4杯)
630G(5杯)
750G(5+1/3杯)
耐高糖干酵母
1小勺
1小勺
1+1/4小勺
3小勺
3小勺
改良剂
面粉的千分之三
六、店主常用的面包配方:
1、XBM-1228机型特别研制菜单12自制面包500克配方:
1、油:
2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护)
2、盐:
1/5小勺
3、糖:
4大勺(爱吃甜),一般3大勺
4、鸡蛋:
1个(根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)
5、纯牛奶:
105mL-110mL
6、高筋面粉:
2杯再加1/5杯(约250克)
7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)约面粉的千分之三
8、酵母:
1小勺
注明:
1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂,效果也不错。
2、用东菱1228型号机子,选择菜单12自设面包用500克配方,做出来面包桶基本能满,用料非常少而重量非常轻、非常松软!
用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋,采用配方适合,根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包:
方法(1228型号或带自设程序的机型适用):
1、按照说明书设定自设程序12的时间,第一次搅拌设14分钟,第一次发酵设25分钟,第二次搅拌选设20分钟,第二次发酵设30分,第三次发酵设1小时16分钟,烘烤设50分钟,合计3:
35小时(自设程序在发货前已经设定好的了,顾客朋友们可以直接选择使用,设定后每次开关机都不会改变,除非进行重新设置);
2、需要预约的每次要先选择自设程序12,然后再进行预约;
3、如遇到天气温差较大的及做出来的面包效果不太理想时,可以适当调整配料的用量,及面包的搅拌、发酵和烘烤时间。
4、每次做好面包后请按“启动/停止”键2秒退出程序后再关电源的。
我的感受:
1、1228有暂停功能和自设功能,而且双搅拌头搅拌更充分,虽然桶体积大了点,可是我每次用我自己的配方,做出来重量只有450克,但是体积依然是桶那么大,超好用!
2、因为皮不厚,喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮;
3、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害,面包皮跟在水里泡过一样,因为上述方法烤出来的面包皮薄,用保鲜盒最方便(特百惠家的质量好),第2天依然超级软呢!
2、店主研制面包机做蛋糕的方便配方:
材料:
(A)、调和油50克(大量杯45ML),蛋黄3个,牛奶80克(大量杯75ML),盐2克(1/4小勺),细砂糖15克(1大勺)
(B)、普通面粉100克(大量杯150ML),玉米淀粉20克(大量杯40ML),泡打粉小勺2/3小勺。
(C)、蛋白3个,细砂糖40克(2.5大勺),白醋半小勺。
做法:
(1)将材料(A)放入不锈钢盆内(没有顺序),以打蛋器拌匀,再将材料(B)混合过筛(一定要过筛),加入拌匀,待用。
(2)材料(C)的蛋白以电动打蛋器打起泡,加入白醋,分2-3次加入糖,继续打到湿性发泡插入筷子不倒为佳。
(3)取1/2蛋白糊,拌入蛋黄糊中,由下往上拌匀(千万不要搅),再加入另外的1/2蛋白糊,迅速拌匀(还是由下往上拌匀)。
(4)将面包桶搅拌棒取出,面包桶中抺油,将拌匀好的蛋糕糊倒入面包桶。
直接选菜单10(烘烤)设定时间为35分钟,按“启动/停止”键开始。
(可以根据蛋糕的成熟度来设置烘烤时间,也可以提前10分钟退出程序的),烤好后按“启动/停止”键2秒退出程序再关电源。
提示:
烤完立即将蛋糕从面包桶中倒出,否则会缩的。
3、750克配方:
纯奶一袋(220ML)加热到37度左右
一个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油(或黄油)
两大勺砂糖
两杯半(高筋面粉)
一小勺新买的酵母
用面包机附带的勺子
用菜单12自设程序,就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
4、900克配方:
纯奶(275ML)加热到37度左右
三个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油(或黄油)
四大勺砂糖
三杯半(高筋面粉)
一小勺新买的酵母
一小勺新买的改良剂
用面包机附带的勺子
用菜单12自设程序,就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
也可以适量的加一些炼奶、提子。
做面包的黄金法则
1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用低筋面粉;我们通常用的饺子粉是中筋面粉;
2、如果皮太硬的话,需要选择烧色浅一些的,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶;
3、放水过多的话,做出的面包里面里面烤不熟,会变得黏黏的;
4、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包;所以如果皮太硬或者烤焦了的话,可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤;
5、最好放点黄油,没有的话,放植物油也凑合;
6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质,但是对健康有害,建议不要长期使用;改良剂是可用可不用的,用了做出的面包效果会更好。
东菱厂部提供的配方:
1.普通白面包
配料700g面包900g
水270ml330ml
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
备注:
1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序:
面包。
2.特快面包
配料700g面包900g面包
水(45℃—50℃)270ml330ml
鸡蛋1个1个
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2+1/2大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母3小勺3+1/2小勺
备注:
适用程序:
特快面包
3.全麦面包
配料700g面包900g面包
水270ml340ml
全麦粉1+1/2杯2杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺11/2小勺
红糖4大勺5大勺
奶粉3大勺4大勺
面包粉2+1/2杯3+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
适用程序:
全麦面包
4.全麦面包
配料700g900g
水270ml340ml
全麦粉2/3杯1杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺11/2小勺-1-
红糖4大勺5大勺
奶粉3大勺4大勺
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注:
适用程序:
全麦面包
5.发酵面团
配料加量
水270ml
面粉4杯
干酵母2小勺
备注:
1、本配方适合单独和面功能。
2、水与面粉为基础原料,其它可以选加;若加鸡蛋,则相应减水等量的水。
3、适用程序:
面团
6.玉米面包
配料700g900g
水270ml340ml
玉米面粉1+1/3杯2杯
面包粉2+2/3杯3+1/2杯
奶粉3大勺4大勺
植物油2大勺3大勺
糖3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注:
1、适用程序:
法式面包
7.甜面包
配料700g900g
水270ml340ml
奶粉1大勺1+1/2大勺
植物油3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
糖1/3杯1/2杯
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注:
1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序:
甜面包。
8.法式面包
配料700g900g
水270ml340ml-2-
植物油1大勺1+1/2大勺
柠檬汁1大勺1+1/2大勺
盐1小勺1+1/4小勺
糖1+1/4大勺2大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺
备注:
适用程序:
法式面包
9.果酱
配料加量
草莓或菠萝(糊状)4杯
生粉2/3杯
糖1+2/3杯
柠檬汁3大勺
备注:
适用程序:
果酱
10.菠菜面包
配料加量
鸡蛋1个
盐1小勺
糖1/3杯
奶粉2大勺
面包粉1+2/3杯
干酵母1+1/2小勺
黄油3大勺
面粉改良剂2大勺
菠菜糊1杯
备注:
1、菠菜糊制作方法:
取250克洗净、空干水分的嫩菠菜,切成厚约2cm的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。
与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。
2、适用程序:
白面包
11.咖啡面包
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)280ml350ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+1/2杯4+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
速溶咖啡粉1/4杯1/3杯-3-
备注:
适用程序:
甜面包
12.提子面包
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+2/3杯4+2/3杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
葡萄干2/5杯2/3杯
备注:
1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。
2、适用程序:
甜面包
13.香蕉面包
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
香蕉1/2根3/4根
黄油2+1/2大勺3大勺
1、香蕉切片后,在所有原料加完以后加到料桶内,然后选择“甜面包”程序,开始制作。
2、最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。
3、适用程序:
甜面包/
14.菠萝吐司
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)250ml310ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/2杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯3/5杯
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母2小勺3小勺
黄油1+1/2大勺2大勺
菠萝糊1/4杯2/5杯
备注:
1、将菠萝切成小块状,放入搅拌器中打成糊状。
2、适用程序:
甜面包。
-4-
15.肉松面包
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)280ml350ml
奶粉3大勺4大勺
黄油3大勺4大勺
盐2/3小勺1小勺
糖2大勺3大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
肉松1/3杯2/5杯
备注:
1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。
2、适用程序:
白面包
16.巧克力肉桂松糕
配料加量
牛奶2大勺
鸡蛋3个
糖1杯
奶油2/3杯
蛋糕粉1杯
可可粉1/3杯
肉桂粉1小勺
盐1/4小勺
泡打粉3小勺
碎核桃仁1/3杯
备注:
奶油和糖一起打到松发,再把蛋一个一个加入打匀,将其与