营养师单选题1.docx
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营养师单选题1
单选
1、消化系统由（）构成.消化道和消化腺组成
2、能消化脂肪的是（）.胰液
3、细胞内蛋白质合成的场所为（）.粗面内质网
4、体内蛋白质消化吸收的主要场所为（）.小肠
5、消化道中最长的一段是（）.小肠
6、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）.乳化脂肪
7、胰液中的蛋白酶原可被（）激活．肠激酶
8、胃液中的内因子参与（）的吸收．维生素B12
9、人体内可合成维生素K的场所是（）．大肠
10、胃蛋白酶原是由胃内哪种细胞分泌的（）．主细胞
11、口腔内可以分解的营养素是（）．淀粉
12、胃内可以分解的营养素是（）。
．蛋白质
13、人体摄取食物后，胰液和胆汁等消化液排入（）．十二指肠
14、胃排空最慢的营养物质是（）．脂肪
15、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为（）．12ｋｇ
16、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，在孕后２０周，每周适宜的增重值为（．400ｋ）ｇ/L）．≤110ｇ17、世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血界定值是血红蛋白（/L。
≤105ｇ）18、世界卫生组织建议，孕中期贫血界定值是血红蛋白（
28～3219、妊娠后孕妇血浆容积逐渐增加，到多少周时达峰值（）．．持续升高）20、新生儿娩出后，母体垂体分泌的催乳素（
周岁）。
．从出生到121、人体生长发育最为迅速的时期为（
．婴儿22、从出生到1周岁的时期，称为（）期
．３倍23、婴儿１岁时体重可达到或超过出生时的（）D
．维生素2－4周后应补充（）24、母乳喂养儿在出生）25、乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大（。
．钙3年。
．孕中期26、人类脑组织的发育自（）开始，持续到出生后的2～10cm岁时，全年身高约增加（27、幼儿从1岁到2）．20%1528、与中年人相比，老年人基础代谢下降（）．－）。
．10-15%29、女性绝经后10内骨丢失速度最快，骨密度可下降（．15%30、老年男性至70-80岁时，骨量降低约（）。
）活化和利用。
．维生素Ｄ（31、老年人由于肾功能下降，会影响）等于多少（、321kcalkj．4.184
1
33、脂肪的能量系数为（）．37.6kj
34、下列不属于产能营养素的是（）．维生素
35、1g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为（）．16.7kj
36、下列基础代谢率最高的人群是（）．婴儿
37、下列基础代谢率最低的人群是（）．老人
38、一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的（）。
.１０%
39、食物热效应最高的是（）.蛋白质
40、在人体内可以转化为酪氨酸的氨基酸是（）.苯丙按酸
41、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）.组氨酸
42、大米和大豆混合食用，下列哪两种氨基酸发挥了互补作用（）.蛋氨酸和赖氨酸
43、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）.蛋氨酸A
44、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。
.构成比例
45、计算蛋白质氨基酸模式时，下列哪种氨基酸含量为1的氨基酸是（）.色氨酸
46、氨基酸模式是以含量为1的氨基酸是（）.色氨酸
47、下列食物蛋白质中蛋氨酸模式最好的是（）。
.蛋清蛋白
48、大豆的第一限制氨基酸是（）。
.蛋氨酸
49、限制氨基酸是指食物蛋白质中（）.含量较低的必需氨基酸
50、限制氨基酸的存在使蛋白质（）降低.利用率
51、粮谷类的第一限制氨基酸是（）.赖氨酸
52、乳类中的酪蛋白和乳白蛋白属于（）。
.完全蛋白
53、母乳中含量较高的蛋白质是（）.乳清蛋白
54、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）.谷类
55、零氮平衡常见于下列哪类人群（）.健康成年人
56、氮平衡的正确表示方法是（）．摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤氮）
57、蛋白质的互补作用是指（）。
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
58、粮谷类蛋白质的最好互补食品是（）。
．大豆
59、以下能够发挥蛋白质互补作用的最佳食物搭配是（）．花生和大豆．玉米和大豆
60、成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。
A．1０～1５％
61、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）C.30%-50%
62、下列属于优质蛋白质的是（）．大豆蛋白
63、脂肪不能作为下列哪种组织的能量来源（）.脑
64、有可变脂或动脂之称的是（）.中性脂肪
65、膳食脂肪的作用不包括（）．抗生酮作用
66、以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）.花生四烯酸
2
67、、下列属于ω-3脂肪酸的是（）.α-亚麻酸
68、下列属于饱和脂肪酸的是（）.C16:
0
69、碳链为1０个碳原子的脂肪酸是（）。
．中链脂肪酸
70、n-６系列脂肪酸是按（）分类。
．第一个双键的位置
71、α-亚麻酸属于（）.n-3系脂肪酸
72、必须脂肪酸属于（）.多不饱和脂肪酸
73、在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。
．α-亚麻酸
74、在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
．亚油酸
75、植物油中亚油酸含量最低的是（）.椰子油
76、被称为不动脂的脂类为（）.磷脂
77、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
．猪脑
78、体内合成胆固醇的主要场所产是（）。
．肝
79、正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（）.300mg以下
80、合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）。
．30%
81、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
．80%
82、饱和脂肪酸含量最高的是（）.椰子油
83、EPA、DHA的良好食物来源是（）.海鱼
84、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量（）为宜.10%
85、成年人碳水化合物的膳食供给量以占总能量的（）.55%-65%
86、通常情况下，脑组织的能量来源于（）.碳水化合物
87、构成RNA的糖是（）.核糖
88、不能被人体消化吸收，但在营养学角度上有一定作用的碳水化合物是（）.纤维素）最低的是（）.樱桃GI89、下列食物血糖生成指数（）最高的是（）.富强粉馒头90、下列食物生糖指数（GI）.70GI大于（）的食物是指91、高（GI.55
小于（）、低（92GI）的食物是指GI.血糖93、GI是用以衡量某种食物活膳食组成对（）浓度影响的一个指标99%集中在（）.骨骼和牙齿、人体内钙94（）。
．软组织、细胞外液和血液中的钙95、混溶钙池是指.）96、钙的吸收率随年龄增长而（。
降低
）.镁97、血中含量过低，易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是（）、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（98.30%-50%
99）、饮用牛奶后，出现乳糖不耐受的主要原因是（、乳糖酶缺乏或活性降低3
100、中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。
.800
101、下列哪一项为铁的生理功能（）.提高机体免疫力
102、参与甲状腺素合成的元素是（）.碘
103、克汀病”是由于母亲在妊娠缺乏（）导致的。
（）.碘
104、下列食物碘含量丰富的是（）。
．海带
105、与高血压发病关系最密切的无机盐是（）.钠
106、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）.6克
107、膳食中钠的主要来源为（）.食盐
108、钠的生理功能不包括下列哪一项（）.抗氧化作用
109、下列对钾的生理功能描述正确的是（）维持血压正常
110、下列食物钾含量最丰富的是（）.小豆
111、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）.锌
112、味觉减退或有异食癖可能是缺乏（）.锌
113、儿童锌缺乏可导致（）.第二性征发育障碍
114、参与谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是（）.硒
115、下列食物中含硒最高的为（）.海产品
116、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）.脂肪
117、儿童眼部出现毕脱氏斑，可能是缺乏（）.维生素A
118、维生素A缺乏可引起（）.干眼病
119、下列哪项不是维生素D缺乏症（）.癞皮病
120、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
.佝偻病
121、下列具有抗氧化作用的维生素是（）.维生素E
122、维生素E中，以（）的生物活性最高。
.α－生育酚
123、维生素B1又称为（）.硫胺素
124、煮饭加碱，损失最多的营养素是（）。
.维生素B1
125、口角炎和舌炎与主要下列哪种维生素摄入不足有关（）.维生素B2
126、缺乏时可引起脂溢性皮炎的是（）.维生素B2
127、用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（）。
.维生素B2
128、维生素B2缺乏的表现有（）。
.脂溢性皮炎
129、维生素B6缺乏可发生（）.脂溢性皮炎
130、缺乏时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是（）.维生素B6
131、缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）.维生素B12
132、膳食维生素B12缺乏常见于（）.素食者
133、分子中含有钴元素的维生素是（）.维生素B12
4
134、大剂量服用维生素C可能引起（）.腹泻
135、下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的水溶性维生素（）.切好后长时间浸泡
136、维生素C能够促进哪种元素的吸收（）。
.铁
137、下列哪种维生素具有抗氧功能（）.维生素C
138、我国维生素C的RNI为每日（）.100mg
139、维生素C的良好来源是（）.新鲜蔬菜和水果
140被视为抗癞皮病的维生素是（）.尼克酸
141、能够在体内合成烟酸的氨基酸是（）.色氨酸
142、具有降低血胆固醇水平的维生素是（）.烟酸
143、在人体内能够转变成尼克酸的氨基酸是（）。
．色氨酸
144、膳食纤维的作用不包括（）.促进钙吸收
145、以下不属于膳食纤维的是（）.果糖
146、能在体内蓄积的维生素是（）.维生素A
147、下列食物中富含膳食纤维的是（）。
．燕麦
148、失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
（）.10%
149、每日人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
.300
150、为保证水平衡，水的来源每日应维持在（）ml。
.2500
151、《中国居民膳食指南》（2007）建议健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。
.1200
152、从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提.孕中期
153、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸的补充应自（）.孕前3个月至整个孕期
154、孕期贫血最为常见的原因是下列哪种营养素缺乏（）.铁
155、保证胎儿正常生长发育的前提是（）.孕期合理营养
156、孕早期时孕妇的能量摄入量为（）.保持与孕前一致
157、母乳中含量最低的营养素是（）.铁和维生素D
158、母体内能量转化乳汁的效率约为（）.80%
159、大量服用维生素C可能引起（）.腹泻
160、母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为（）.70%
161、《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议乳母应每日增加蛋白质（）.20g
162、婴幼儿配方奶粉中脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷.钙、磷、钠
163、新生儿碳水化合物的主要来源是（）。
.乳糖
164、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。
.腹泻
165、、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
（）.4—6
166、母乳喂养应持续到婴儿（）。
.12—24个月
167、4岁的幼儿每天膳食纤维摄入量是（）．9g
168、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议幼儿脂肪提供的能量为（）A.30—35%
169、学龄前儿童是指（）岁的儿童。
B.3-6
5
170、学龄前儿童适宜的饮奶量为每天（）。
.300-600ml
171、为保证学龄前儿童碘的摄入量，除必须食用碘盐外，每周最好摄入（）次海产品.1
172、下列哪类人群钙的摄入水平接近成年人（）.学龄前儿童
30%～D.25%）建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（DRIs、我国173.促进钙吸收174、膳食纤维的作用不包括（）
25175、女性青少年铁的AI为（）mg/日。
.18－.1000
176、青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。
177、少年儿童的早餐十分重要，食量应相当于全天食量的（）A.1/3
178、不符合老年人合理饮食要求的是（不饿不吃.）他缺乏这种营养素的概率是A.、当老年人某营养素摄取量只达到EAR水平，即意味着1790.5
）.易发生负氮平衡180、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（
燕麦）、脂肪含量较高的谷类是（.181）.蛋白质182、面筋的主要成分是（
）.霉变183、谷类最常见的卫生问题是（
蛋氨酸）184、大豆的限制性氨基酸为（.
（）.黑豆185、脂肪含量较低的豆类是.35-40%（）186、大豆中的蛋白质含量）.黄豆187、淀粉含量最低的豆类是（
.豆腐188、消化率最高的大豆类食物是（）.豆沙189、营养特点不属于大豆制品的是（）
．每周190、《中国居民膳食指南2007》关于坚果的推荐量是（）50g
2007191、在《中国居民膳食指南》中，与坚果归入一类的是（）.大豆
192、属于高淀粉、低蛋白的坚果是（）.栗子
）》推荐每天摄入深色蔬菜是（．150-250g2007193、《中国居民膳食指南200-400g》推荐每天摄入水果量（194、《中国居民膳食指南2007））．多糖195、与其它蔬菜不同，菌澡类蔬菜能提供特殊保健成分（
．维生素（）。
C196、干果加工时，营养素损失最多的是的是．维生素）D197、蔬菜水果不能提供（
C．维生素198、蔬菜在烹调过程中最容易损失的营养素是（）
199、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
．胡萝卜素
）。
．草酸200、白菜、茭白等蔬菜中含有不利于钙、铁不易吸收的因素是（
、十字花科蔬菜中独特的抗癌成分是（201）．异硫氰酸盐
500g．每周）2007202、《中国居民膳食指南》推荐薯类推荐摄入是（
．亚硝酸盐）203、蔬菜不新鲜或者腌制后，含量明显增加的成分是（
、水果中甜度最高的糖类是（204．果糖）
6
205、菌磊和藻类营养价值最明显的是（）。
C．碘
206、西瓜比其它大部分水果都甜是因为它含有较多的（）．果糖
207、大部分水果低GI食物，主要是因为它们（）．含有较多膳食纤维
208、肉品种脂肪含量较低的禽类是（）．火鸡
209、与畜类肉相比，禽类肉品（）．脂肪营养价值高
210、下列食物中含铁量最丰富的是（）。
．猪肝
211、畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。
．脑
212、《中国居民膳食宝塔2007》关于禽畜肉类的推荐量是（）．50-75g
213、母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为（）．70%
214、脂肪含量最高的畜肉是（）。
猪肉
215、脂肪含量最低的畜肉是（）。
．兔肉
216、在禽肉中，脂肪含量最低的是（）．火鸡肉
217、与禽畜肉不同，鱼类含有较多的（）．维生素D
218、与大部分鱼类相比，虾蟹等甲壳类海鲜（）．脂肪含量较低
219、青皮红肉鱼类造成食物中毒的主要成分是（）．组胺
220、鸡蛋黄中含有丰富的中性脂肪，其脂肪酸类型中含量最丰富的是。
．单不饱和脂肪酸
221、一个鸡蛋中，胆固醇的大致含量为（）．280mg
222、就蛋白质生物价而言，最高的是（）．鸡蛋
223、按照现行国家标准，液态奶蛋白质含量不低于（）．2.9g
224、牛奶中蛋白质主要是（）。
．酪蛋白
225、天然牛奶中缺乏的营养素是（）。
．铁
）。
．炼乳、含有大量蔗糖的奶制品是（226227、牛奶饮料中蛋白质含量多为（）．1%左右
228、衡量酱油品质的关键指标是（）．氨基酸态氮
）．果胶229、水果中最多见的膳食纤维是（
．加醋230、在同样用盐量的前提下，使咸度增加的方法是（）
231、魔芋精粉中含量最大的营养成分是（）．纤维素
）．果糖、天然蜂蜜中含量最大的糖类是（232
）、红葡萄酒中独有的保健成分是（233．异黄酮类
234、推广强化食品的意义是（预防营养缺乏.）钠铁、目前加铁酱油中强化的营养物质是（235）.EDTA
236、加碘盐所用碘剂是（）．碘酸钾
、依照现行的管理规定，下列哪种成分不能作为营养补充剂（237）蛋白质、依照现行的管理规定，营养补充剂属于哪类产品（238）．保健食品
7
239、根据现行的法律法规，保健食品功能的审批范围不包括（）.抗癌
240、不属于化学保藏技术是（）.冷冻
241、在食品加工中，比较科学的做法是（）．急冻缓化
242、食品油产品中一般添加（）.抗氧化剂
243、下列不属于食品污染中的化学污染的是（）.细菌病毒污染、
244、下列不属于食品污染中的生物污染的是（）天然毒素
245、下列属于食品污染中物理性污染的是（）.毛发或排泄物
246、请指出下列错误的关点（）.吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分
247、引起食物中毒性白细胞缺乏的霉菌毒素是（）.T-2毒素
248、副溶血性弧菌主要来源于（）.鱼、虾、蟹、贝类食物
249、食品的腐败变质指食品在一定环境因素影响下，由于（）作用引起食品成分和感观性状的改变，并失去食用价值的一种变化.微生物
250、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标.食品性质
251、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
.微生物
252、大肠菌群可作为食品粪便污染（）的指示菌C.肠道致病菌
253、下面哪种方法不能作为有效防止食品细菌性污染的措施（）.常温下长时间放置食物
254、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）.40-50
255、黄曲霉毒素具有很强的毒性对于污染了黄曲霉毒素的稻米，正确的处理方A.不再食用
256、食物中肝癌最强的致癌物质主要是（）.黄曲霉毒素
257、黄曲霉毒素的特点是（）.以上都是
258、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝酸胺作用的是（）.维生素C
259、熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质.苯丙（α）芘
260、二恶英事件属于食物的（）.化学性污染
261、蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜度和进行（）.清洗消毒
262、关于食品的保管下列错误的观点是（）.冷冻储藏肉类可达两年以上不变质
263、粮谷类食品卫生问题一般不包括（）.病毒污染
264、下列属于化学保藏方法是（）.烟熏保藏
265、下列哪种为常用牛奶消毒方法（）.UHT法
266、食物中毒发病的共同特点不包括（）.食物中毒病人对健康人具有传染性
267、属于食物中毒的范畴是（）.肉毒中毒
268、从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）.有无体温升高
269、下列细菌，具有嗜盐性的是（）.副溶血性弧菌
270、沙门菌食物中毒最多发生于（）.5-10月
271、关于河豚鱼中毒的说法，以下说法不正确的是（）.以卵巢和肾脏毒性最强
272、从食品安全角度来看，下列哪种说法正确（）.河豚鱼不能吃
273、毒覃中毒的常见原因是（）.误食
8
274、发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及牙眼部分含有大量（）.龙葵素
275、引起肠源性青紫症中毒症状的是（）.亚硝酸盐中毒
276、增加（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂C.维生素C
277、有机磷农药中毒主要原因为（）以上都要可能
278、有机磷农药中毒潜伏期为（）.10-20分钟
279、UL、EAR、RNI三项数值的大小关系是（）.UL>RNI>EAR
280、RNI是以下列哪项为基础制定的（）.EAR
281、当某营养素摄入量在（）时，摄入量是适宜的.RNI和可耐受最高摄入量
282、2007出版的《中国居民膳食指南》提出了（）原则.十项
283、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母每天铁的适宜摄入量为（）25mg
284、AI是下列哪个概念的英文缩写（）．适宜摄入量
285、所摄入的营养素大概不会危害健康的摄入量上限为（）.UL
286、膳食结构是指（）．膳食的食物种类、数量、比例
287、（）是属于营养过剩型的膳食结构。
.以动物性食物为主的膳食结构
288、对日本的膳食结构描述错误的是（）.蛋白质的摄入量占总能量的10%
289、对植物性食物为主的膳食结构错误的是（）.很少发生营养缺乏病
290、对动物性食物为主的膳食结构描述错误的是（）、谷类食物摄入比例过高
291、地中海式膳食结构描述错误的是（）.饱和脂肪酸摄入较多
292、容易发生营养缺乏病的膳食结构是（）植物性食物为主
293、容易引起肥胖、糖尿病等疾病的膳食模式是（）动物性食物为主
294、《中国居民膳食指南》的适用对象是（）6岁以上的中国居民
295、《中国居民膳食指南》将食物分为（）大类.5
296、《中国居民膳食指南》建议每天进食的种类最好达到（）.不少于20种
297、每天进食主食的种类最少达到几种为宜（）3种
298、下列哪种豆不属于杂豆（）黑豆
299、以下油脂中含单不饱和脂肪酸最多的是（）油茶籽油
300、下列哪些不符合食物互补原则（）不新鲜与新鲜的食物相搭配
9
301、每天进食的深色蔬菜应占蔬菜总量的（）1/2
302、中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量为（）200-400g
303、下列维生素C含量较高的水果、蔬菜组合为（）红辣椒、冬枣
304、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品的摄入量为（）300g
305、下列食物中哪些为膳食钙的最好来源（）奶酪+北豆腐
306、下列不属于白肉的是（）猪肉里脊
307、能有效提高膳食N-3系脂肪酸比例的动物油有（）深海鱼油
308、EPA和DHA最为丰富的食物为（）鱼类、乳类
309、脂肪供给中的1：
1：
1的概念为（）饱和脂肪：
单不饱和脂肪酸：
多不饱和脂肪酸
310、中等
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