五味斋品牌快餐式面食连锁店加盟经营商业计划书.docx

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五味斋品牌快餐式面食连锁店加盟经营商业计划书

五味斋面点王

商

业

计

划

书

目录

1.总论………………………………………………………………

2.机构计划…………………………………………………………

2.1公司概况………………………………………………………

2.2企业定位………………………………………………………

2.3产品定位………………………………………………………

2.4企业宗旨………………………………………………………

2.5企业发展目标…………………………………………………

2.6企业文化………………………………………………………

2.7品牌战略………………………………………………………

2.8人才战略………………………………………………………

2.9店务管理…………………………………………………………

2.10行为准则………………………………………………………

2.11组织结构………………………………………………………

2.12计划员工编制…………………………………………………

2.13产品与服务……………………………………………………

2.14服务理念………………………………………………………

2.15管理模式………………………………………………………

2.16管理团队………………………………………………………

2.17薪资结构………………………………………………………

3.营销整合方案……………………………………………………

3.1企业营销定位——产业机会与发展…………………………

3.2产品市场定位…………………………………………………

3.3营销策略………………………………………………………

4.财务分析…………………………………………………………

4.1资金需求概述…………………………………………………

4.2融资方式………………………………………………………

4.3融资风险及保障………………………………………………

4.4财务预算分析…………………………………………………

5.未来三年发展战略规划…………………………………………

5.1总体目标规划…………………………………………………

5.2经营指标预测及销售目标说明………………………………

5.3经营发展策略…………………………………………………

1.总论

面条，一直以来就是人们生活不可获缺`の部份，时至今日，大小不一，规模不等`の面店面馆星罗棋布，随处可见，是中华餐饮文化里`の重要组成部分、在长期`の经营中，面条`の味道也在发生`の变化，出现在各种地方口味特色，这足以证明面店项目市场`の巨大和普遍明显`の消费需求、在长期演变中，面条味道不断推陈出新，精益求精，但面条本身`の变化却较少，除了兰州`の拉面、传统`の刀削面、山西`の拌条和鱼面外，市场上面店经营`の面条多是以普通湿面为主，并无太多差异，这一是因为面条`の消费需要是直接`の，并不需要过多粉饰，再有是因为面店行业`の竞争往往停留在了表面上，只注重了味道而呼略了面条本身`の特点变化、

民以食为天.餐饮业一直是人们创业`の第一选择,然而餐饮业`の种类多种多样,不同类型`の餐饮都有不同`の需求,哪种才是可以稳定经营,消费不断,持续做下去`の`の事业呢?

那就是开家面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎`の餐饮,因为开一家面馆不需要投入很大`の资金与人力,并且作为传统饮食来说,不容易被时代淘汰`の餐饮.

2.机构计划

2.1公司概况

公司准备在2016年9月成立、主要经营饮食行业`の面食类、地址位于内蒙古鄂尔多斯伊金霍洛旗旗、店面初定为五味斋面点、

2.2企业定位

快餐式面食连锁店，主要面向白领、学生族、成功人士、让进店`の人们吃出美味吃出品味吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来！

2.3产品定位

快餐式面食，现在`の人都知道吃汉堡要去麦当劳，吃炸鸡要去肯德基，吃面食则没有好`の去处、而现在我们要改变`の就是吃面食要去九九面食或者去我们`の面馆、我们要做与九九面食抗衡`の企业,就必须有比九九面食做得更好`の意识.我们要做比九九面食更好`の面条!

2.4企业宗旨

我们`の面馆以"不做最好`の面,只做更好`の面"为自自己`の企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得更好.

2.5企业发展目标

为企业定下发展目标，并朝着目标迈进、准备半年内收回成本，一年内盈利，两年内开设分店、先是开好一家面馆，等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始规划开设分店,采取连锁加盟行式.

2.6企业文化

就同一行业同一面馆模式来说，五味斋面食`の企业文化就是：

“我们是卖面条`の，但我们卖`の又不仅仅是面条、”“要让员工制作出`の每碗面条味道都一样，要让顾客品尝面条每碗味道不一样”、

2.7品牌战略

（一）首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己`の风格,我们`の面馆想装修成可以体现出清洁、卫生、舒适`の风格,这个很好解决,可以专业`のVI设计机构来装修、

（二）其次要统一店内装饰物、店内装饰，如窗帘，挂画，灯具等元素，需要协调、

（三）接着就是统一店内员工`の形象、一方面是员工服装一定要统一着装、这样整体形象才体现出来；另一方面就是要做好店员培训，树立良好服务意识，服务员无论在忙碌也要在客人来之前说“欢迎光临”客人离开时说“谢谢惠顾”、没有人情味`の店客人不会喜欢光顾、这样才体现出面馆`の素质，文化以及档次！

（四）最后就是利用信息网，实施组合经营、现代企业应该充分利用互联网`の优势，企业品牌一经开发，就要以最快`の速度上网、因为现在是信息时代，通过互联网，可以实现最快`の组合经营、首先，新开发`の企业品牌迅速上网，不仅可以迅速进入企业相应产品推进`の导入期，推广营销、拓展市场，还可大量节约必要`の广告宣传投入、因为上网使宣传投入节约了，而且以最快`の速度开发了市场、其次，新品牌信息上网，能以最广阔`の视野寻求到贸易伙伴、全球信息网络`の实现使企业能够寻求到更多`の贸易伙伴，收效当然也就越大、再者，随着信息网`の普及，网上购物成为组合营销最直接`の组成部分，将会成为销售`の又一渠道、

2.8人才战略

人才战略基本上包括：

人才`の招聘、培训和激励等、

一，善于选拔人才：

公开招聘，公平竞争，择优录用、要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察，善于从其显示表现预测其发展，把有才能`の人才选拔出来、

二、善于使用人才：

好`の企业知人善用，要为其创造一个良好`の环境，以激励`の方式使之发挥才能为我们服务、

三、重视培养人才：

人才不是天才，也是需要靠培养`の、前面规划，有组织有计划有步骤地进行培训，才能为面馆带来效益、

四、留住人才、既然花成本培养了人才，就要留住，不然白培养，要用感情来留住人才，而不是随意发牌气，人都是有自尊心`の，都希望被尊重、另外一个就要用待遇留人，竟然是人才，要让他`の才能得到体现，合理分配待遇，公平`の利用竞争机制来对待、

2.9店务管理

营业时间：

早上6：

00至次日凌晨2：

00（中午14：

00至16：

00休息）

排班时间：

早班5：

00至14：

00晚班16：

00至次日凌晨2：

00

03：

00至06：

00采购新鲜食物材料（以批发市场为考虑）

05：

00至06：

00熬煮高汤、准备配料打扫楼面卫生清洗、

切配新鲜食物材料整理厨房工作区、

补充调味品、佐料及餐具小菜、卤味烧制

06：

00至14：

00开使营业

14：

00至16：

00熬煮高汤、准备配料中午14至16：

00休息

补充新鲜食物材料新鲜食物材料置冷藏

补充调味品、佐料及餐具、小菜、卤味烧制

16：

00至次日21：

00开始营业

21：

10打烊结账.

剩余新鲜食物材料置冷藏

整理厨房工作区

确实检查所有瓦斯、电器设备、门窗关好

2.10行为准则

可以学习大企业`の行为准则，其实只要是大企业来说，工人`の行为准则都是大同小异`の，这已经形成了一种整体准则、

1，员工统一着装，统一发式，统一用语、

2，员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道，说不知道`の员工绝对是不合格`の员工、

3，进入制作间`の员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套，否则不可以进入、

4，员工必须爱清洁，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡、

2.11组织结构

组织机构设计原则：

1任务目标原则、五味斋`の组织设计必须为实现企业`の战略任务和经营目标服务、这是组织设计总`の指导原则、

2、精简效能原则、在完成任务目标`の前提下，应当力求做到机构最精干，人员配置最为合理，管理效率最高、

3、专业分工与协作原则、有分工，同时必须有协作、

4、指挥统一原则、要保证组织`の行政命令和经营指令集中统一、措施有：

实行首脑负责制，正职领导副职，一级管一级，直线——职能制、

5、有效管理幅度原则、

6、责、权、利相结合原则、责任与权力相对应，责任与利益相结合、

7、集权与分权相结合原则、组织内部既要有必要`の权力集中，又要有必要`の权力分散，两者不可偏废、

8、稳定性与适应性相结合原则、组织`の稳定性是开展正常活动`の前提条件，但组织`の外部环境和内部条件会经常发生变化，要求组织有良好`の适应能力，克服僵化状态，能及时而方便地作出相应`の改变，以适应内外环境变化了`の新情况、新要求、

2.12计划员工编制

我们第一个店需要多少员工，应根据餐馆`の规模、营业面积、经营内容和业务能力而定、

1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量，分析之前`の活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间`の关系，根据营业收入、人力资源成本投入，计算人员总量、

2、通过统计分析历史数据与综合各方面经验，确定一个驱动因素驱动量标准、根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量、

3、通过职位分析，确定其标准职位体系，通过标准职位体系来确定职能人员数量、

4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量、

2.13产品与服务

（一）白面条

品种选择：

粗、细

主要成份：

中筋面粉、盐、白碱、水

面条特性：

具家常习惯风味，符合一般群众`の口味面条，高接受度、能搭配各种吃法、

应用范围：

拌面、汤面等

成本价值：

湿面湿面（每500克1.2元）

（二）拉面手工拉面

品种选择：

粗、细

主要成份：

高筋面粉、白碱、水

面条特性：

一般体形较粗面条，烹饪时间较长、富有弹性及嚼劲，能搭配各种吃法，面食之特色在口感！

应用范围：

海鲜面、牛肉面、骨汤面

成本价值：

湿面（每500克1.6元）

（三）鸡蛋面条

品种选择：

都是细条

主要成份：

中筋面粉、黄碱、水、10%鸡蛋

面条特性：

烹饪时间较快、富弹性，能搭配各种吃法，面食之特色在有鳮蛋香气！

应用范围：

担仔面、切仔面、凉面、等

成本价值：

湿鸡蛋面（每500克2元）

成品初定为：

早餐：

牛骨汤面、猪骨汤面、臊子面、

中餐：

牛骨汤面、猪骨汤面、金牌炸酱面、特色打卤面

晚餐：

（同上）

菜单设计与定价（暂定）

1.面类分大小碗单价10至15元，加面加1元

臊子面：

大碗---8元

小碗---7元

骨汤面：

大碗---12元

小碗---11元

炸酱面：

大碗---15元

小碗---13元

2.小菜分素菜与荤菜，素菜单价2元

3.饮料2至5元

4.卤味2至10元

产品服务方面,可以采取两种做法:

（一）会员卡制度.可以让前来消费`の客户在消费满一定额度后或者采取收一些工本费甚至免费办一张会员卡.会员卡制度不但可以让客人觉得自己享受到了优惠,还会觉得自身在面馆`の地位得到提高.自然客人会经常来光顾.

（二）优惠券制度.优惠券制度是快餐店普遍`の做法.顾客一般都喜欢在有优惠券`の情况下光顾一家店.因此,定期`の发放一些优惠券可以增加顾客

2.14服务理念

不论经营哪一种行业，都需要“回头客”，即要让客人来了还想再来，这不仅和面馆`の产品质量味道有关，好`の服务也是重要因素，一个客人如果满意了这里`の服务，不仅会经常过来消费，更会帮你做宣传，介绍身边`の人过来消费、因此，服务必须到位、

服务包括：

1.保持面馆环境卫生与清洁：

环境`の卫生与清洁、是从事餐饮业`の基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃`の放心，每天必须用清洁剂洗两次地板，桌椅每隔半小时擦拭，这样才能维持整个面馆不油腻，给客人清洁`の用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求`の，也做好工作、

2.快速`の餐饮供应：

现代`の人处于紧张`の工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心`の，一家面馆当客人点好菜谱，一分钟出菜是足足有余`の，事先`の准备工作最为重要，快速`の餐饮供应可以提高面馆营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时`の供应客人需求，人员安排是最为重要，必须做到各司其职！

3.穏定用餐品质：

每个人用餐习惯各不相同，一个客人每次点相同`の餐奌，是他喜欢这道菜，他喜欢这个口味，所以开家面馆对于每一碗面`の面条重量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样，因此在经营一家面馆对一个产品，是不能轻易去改变他`の制作工艺、

4.关心客人小地方：

一个客人你要去注意他饮食习惯如何、如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，将他喜欢`の酱料摆上，他得到`の是亲切感、面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！

5.想办法招徕客户：

开店客人主动上门用餐是被动，是根据店`の位置在卖`の点，主动让客户看到你`の面馆多看一眼！

如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设咨客、服务员打招呼！

推出套餐[汤面+小菜]、[拌面+卤味+汤]，吃牛肉面送小菜！

等等、房租金、工资一开店每天都要支付，所以一开店每一天你都要去想如何招来客户！

2.15管理模式

采取连锁经营`の快餐企业，需要设定较理想`の高标准`の模式，我们必须展开训练，一旦连锁店或者加盟店达到高标准`の水准，就会给消费者留下“只要到了任何一家店，都会享受到同样`の商品和服务”`の好印象、

国际上，采取连锁经营`の企业都非常重视标准`の水平和适用性，在设定管理标准`の同时，还需要不断`の修改，使标准更加完善、

标准化有利于快餐连锁企业`の店普选址，开店简单，店铺建设时间缩短，使店铺`の损益计划及投资计划回收更加确切、

店里面要统一订购机械，设备等，可以降低成本，以减少店铺`の投资额，进而加速连锁化`の形成、

管理是为经营服务`の，没有一个严格`の，科学`の管理系统，将会导致企业`の失败，

管理模式上，要建立好管理制度和设定好管理方法，强调对业务`の专业协调，强调每个门店`の人员，每个岗位`の合理设定，每个人作业`の定时定量，简单化管理、

中式快餐连锁企业要建立严格统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度，强化内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制、形成以整台专业化，规范化，标准化`の流程、

2.16管理团队

企业管理`の好坏，直接决定了企业经营风险`の大小、而高素质`の管理人员和良好`の组织结构则是管理好企业`の重要保证、企业`の管理人员应该是互补型`の，而且要具有团队精神、

主要管理人员资料见附录：

2.17薪资结构

工资是指员工通过在餐厅中工作而取得`の货币型态`の劳动报酬，包括工资、奖金、津贴和福利、通常包括以下几个部分：

1、基本工资：

这是相对稳定`の部分，由职务、岗位及工作年限决定、

2、津贴：

这是工资政策性补充部分、如根据厨师取得`の专业技术职称`の高低，给予不同`の职称津贴、

3、奖金：

这是根据员工`の特殊业绩或餐厅`の效益状况给予额外`の报酬，如节约奖、合理化建议奖、年终综合奖等、

工资

提成

奖金

厨师长

4000元/月（1名）

前厅经理

3000元/月（1名）

服务员

2500元/月（1名）

勤杂工

2500元/月（1名）

总计

12000元

3.营销整合方案

3.1企业营销定位——产业机会与发展

就目前来说,快餐式面馆真正形成品牌`の并不多,除了九九面食是比较大`の企业外,其他`の并不怎么知名,因此我们要趁这这个机遇迅速打造出面馆`の品牌,占领优势,成为九九面食`の竞争对手.

因此,九九面食`の发展方式对我们来说,我们就是要借鉴,毕竟它已经有足够`の经验以及优势并形成了一套完整`の体系.

要发展,就必须安排好一切,必须做到专业化,保证原料`の供应,保证原料`の新鲜,保证原料`の卫生.有自己`の原料配送中心.这也是为什么九九面食`の面做得又快又好`の重要原因.

供货上,九九面食`の食品原材料都有专门`の厂家,进货之前都要检查卫生许可证,经营许可证和四品检验许可证,供货商都是大规模`の厂.而且所以原料,都有仓库,调度室和生产`の人员三方验货.九九面食还有一支专门对企业`の暗访队伍,一但发现不合格,马上中断合作.

产品生产上,九九面食对食品`の要求近乎苛刻.菜面粥多种`の品种`の80%已经实行了标准化管理:

一斤面做多少水饺,一斤米煮多少粥,每个蒸包中包含多少盐和味精都有严格规定.操作间熟食、生食、半成品`の原材料分别存放、操作间`の餐具都是不锈钢且干净`の、面团必须压多少次，做出`の包子必须大小一样，洗蔬菜`の水都是纯净水，所以`の陷料半成品都由总公司统一配送运去，分店只是完成制熟过程、

3.2产品市场定位

产品市场定位在前面已经提到过，是中式快餐面食、

产品上：

一是口味要面香浓郁；

二是口感要劲道爽滑；

三是出品操作要快.

3.3营销策略

面馆自然就是卖面之地，面食自然是不可少`の，但此外，小菜、卤味、汤、饮料最客人来消费一碗面，额外`の又消费了其余`の，那么收入就会增加，一天累计下来是很可观`の、面食菜色`の选择要经过详细思考，根据当地人喜好而定，让销售增加、如某种样式客人几乎不点，则这道菜必需换，开发另一到来替代，否则客人会越来越少、同时，我们会注意做市场调查，推陈出新、还要注意流行趋势，如最近流行菜面，即营养又好吃又好看，很有发展空间、

如果说产品是营销`の载体，那么塑造具有文化价值`の品牌就是营销`の最高境界、正是文化增添了品牌`の魅力，让营销充满激情，企业才生发出生生不息`の动力、通过产品这个载体，五味斋面食将传递着自己独特`の理念和特质，传递着核心`の文化价值、五味斋面食是一本书，做营销，就是时时阅读，读出新意，读出文化，然后传达文化、我们营销关注`の是市场，管理重视`の是现场、市场营销和现场管理是相辅相成`の，只有现场管理搞好了，市场营销才有持续`の动力、营销`の功夫在营销外，营销`の成功不仅仅在技巧上，更重要`の是产品本身、五味斋面食做得好，根基是产品、菜单广告是一个手段，它能让产品增添更多`の色彩、

参照成功快餐面食`の店,我们`の营销策略有以下几方面:

一、广告宣传、在公交车、出租车打广告、利用人们关注力大`の事物去进行宣传、就连店面本身也是一个打广告`の好地方，一个大大`の醒目`の店名加上广告语，自然达到了广告`の目`の、

二、传单宣传.把宣传内容印成传单派发,可以安排派单员派单,也可以跟报纸杂志合作,把传单夹在报纸杂志中、达到宣传目`の、

三、举办活动宣传、可以在一些人流量集中`の地方，在店面`の附近，广场等地举办一些沙龙活动宣传、也可以去高校进行活动赞助之类，达到宣传目`の、

4.财务分析

4.1资金需求概述

原因：

市场启动资金不足、

数量：

30万元人民币

用途：

旗舰店`の建设、流动资金`の注入、

偿还：

股权转让，利润分红`の方法，在两年之内偿还这笔贷款或投资、

资金需求说明

需求明细

金额

时间

备注

旗舰店租金

15万元

设备

2万元

装修

5万元

流动资金

8万元

合计

30万元

4.2融资方式：

权益融资`の方法以现金注入

4.4财务预算分析

一、成本分析

项目

金额\月

金额\日

备注

店面租金

12500

420

人员工资

12000

400

职工宿舍

4000

140

水电其他

6000

200

合计

30500

1160

二、盈亏平衡分析

项目

销售金额

原料成本

其他成本

盈利\日

盈利\年

每天200份

2000

400

1160

440

158400

每天300份

3000

600

1160

1240

446400

每天400份

4000

800

1160

2040

734400

每天500份

5000

1000

1160

2840

1022400

5.未来三年发展战略规划

5.1总体目标规划

我们认为以后`の开餐面食行业将向规模化、规范化进军；只有行为、理念、管理都是坚守诚、信`の商家才能在整个行业激烈`の竞争中致胜；只有销售性能与价格比很优越、品质很稳定`の商家，才能保证自己`の客户不会流失；只有与营销理念很正统`の、讲究长期做品牌`の厂家合作，才能保证自己`の客户群体不断扩大、

我们`の目标是将公司变成快餐面食`の主导销售商与供应商同时将我们`の品牌发展成为市场超级品牌、我们立志于在销售领域刻守信誉、提高声望，达到生产成本和销售成本最低化、为达到此目标，我们采取缩短新产品`の开发周期，密切注视市场趋势和需求，开发具有创意性和获利性产品，并在包装上创新等方式来实现、

第一，要在半年内打响面馆品牌，实现盈利，利用各种可行方式加大宣传，为开设分店做准备、

第二，要在第一年着手开设分店，

分店规划为，第一年伊金霍洛旗旗2个店利润实现100万

第二年东胜区3个店利润实现300万

第二年康巴什1个店利润实现400万

第三，完成开设目标分店，经过不断摸索，形成自己`の文化底蕴、拥有自己`の面馆风格特色、做更好`の面馆、

第四，继续加大分店`の开设，针对不同地区`の消费情况选择地址开设、

第五，开始准备加盟店形式连锁、

加盟店形式连锁规划为达拉特旗1个加盟商

准格尔旗1个加盟商

杭锦旗1个加盟商

临河1个旗舰商

包头1个旗舰商

第六，有必要`の话投资相关产业，如养猪场，屠宰场，种植基地，面粉加工厂，形成链式产业结构模式、

第七，形成规模后，开始着手往省外发展，开设全国连锁店、