荔枝地方标准.doc

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荔枝地方标准

1主题内容与适用范围

本标准规定了荔枝（LitchichinensisSonn.Guiwei）鲜果的质量要求、试验方法、检验规则、包装、标志和贮运要求。

本标准适用于荔枝鲜果的生产和销售。

2引用标准

GB　5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法

GB　5127食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量标准

3术语

3.1成熟度

果实成熟的程度。

采摘时荔枝成熟应达到一定的程度，以适应处理、包装和运输的时间要求。

3.2机械伤

果实受到机械力作用，而造成的伤害。

包括擦伤、刺伤、碰伤、压伤等。

3.3病虫害

果实由于病菌或害虫影响等造成的伤害

4外观要求

果实新鲜；具有该品种成熟时固有的色泽，正常的风味及质地；果的形状为扁心脏形；龟裂片隆起，呈狭长形，纵向排列，裂片峰平滑，缝合线明显；果较大，果肩一边隆起，果顶浑圆；果皮鲜红，软而较薄；鲜果表面无残留药物、煤烟、尘土，无机械伤，无病虫斑、水渍斑，无裂果、腐烂，无异味和滋味。

5质量要求

5.1等级规格

荔枝分为优等品、一等品和二等品三个等级，各等级的规格指标应符合表1。

在上述总体要求范围内，按表1规格，质量分为优等、一等、二等共三个等级，其中二等果所允许的缺陷，总共不超过三项

表1　荔枝果实质量分等规格

项目

优等品

一等品

二等品

鲜果外观

鲜果新鲜、果形正常，符合第3节要求

鲜果大小均匀，无缺陷果

鲜果大小较均匀，基本无严重缺陷果。

一般缺陷果和严重缺陷果合计不大于8%，其中严重缺陷果不大于3%

病虫害　

无

无

不得侵入果肉

损伤

无刺伤、划伤、压伤、擦伤等机械损伤

无刺伤、划伤、压伤，无严重擦伤等机械损伤

稍有刺伤、划伤、压伤，擦伤等机械损伤

果肉颜色

具有该品种最佳肉色

基本具有该品种肉色

基本具有该品种肉色

可溶性固形物

18%～21%

可滴定酸度

0.15%～0.21%，种子小者居多

可食率

78%～83%

总酸g/100g

1.5

5.2鲜果规格指标

项目

指标

优等品

一等品

二等品

果实规格（个/kg）

≤45

≤46～55

≤56～65

病虫果率（%）

≤1

≤3

≤5

焦核果率（%）

≥75

5.3卫生指标

项目

指标Mg/kg

项目

指标Mg/kg

砷（以As计）

≤0.50

氰戊菊酯（fenvalerate）

≤0.2

铅（以Pb计）

≤0.20

氯氰菊酯（cypermethrin）

≤2

镉（以Cd计

≤0.03

氟氯氰菊酯（cyhalothrin）

≤0.2

汞（以Hg计

≤0.01

敌白虫（trichlorphon）

≤0.1

氟（以F计）

≤0.50

乐果（dimethoate）

≤1

溴氰菊酯（deltamethrin）

≤0.1

敌敌畏（dichlorvos）

≤0.2

注：

根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在水果生产中使用。

6试验方法

6.1等级规格

6.1.1感官检验

将样品铺放在检验台上，在正常光线下采用感官检测方法对鲜果新鲜度、成熟度、均匀度、洁净度、缺陷果、异品种和品质风味等项目进行评定，并作记录。

要求参与检验的人感官正常和具有相当的鉴评经验，参与品味的人数应不少于三人，其中至少一人为专业人员。

6.1.2鲜果规格

在样品中随机抽样鲜果2kg～3kg，称量，数粒计算鲜果千克数。

6.1.3理化指标检验

6.1.3.1可食率

在样品中随机取样果10个～20个，用感量为0.01g的架盘天平称总重，然后仔细将果皮、果肉和种子分开，称量果皮加种子的重量。

计算百分率，算至小数点后一位。

6.1.3.2可溶性固形物

按GB/T12295的规定执行。

6.1.3.3可滴定酸度

按GB/T12293的规定执行。

6.2卫生要求的检测

卫生标准按GB5009，GB17331,GB17332等有关国家规定执行。

出口产品卫生检疫按国家有关规定执行。

7检验规则

7.1检验项目

包装、标志、重量、鲜果外观、鲜果规格、品质风味、卫生指标。

荔枝鲜果的可食率和可滴定酸检测要求，仅作为判明荔枝品质的参考指标。

7.2组批

凡同产地、同等级、同一日采收的荔枝鲜果可作为一个检验批次。

7.3抽样

按GB/T8855的规定执行。

7.4检验分类

7.4.1型式检验

型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求（指标）进行检验。

有下列情形之一者应进行型式检验：

a）前后两次抽样检验结果差异较大；

b）因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；

c）国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。

7.4.2交收检验

每批次产品交收前，生产单位都应进行交收检验，交收检验内容包括包装、标志、基本要求。

卫生指标由交易双方根据合同选测，检验合格方可交收。

7.5判定规则

7.5.1容许度

每件包装的重量与标示重量相符，其差异不得超过1%，若超过，则应重新包装。

各等级荔枝容许度规定允许的不合格果，只能是邻级果，不允许隔级果。

优等品和一级品不允许有明显严重缺陷的鲜果包括在容许度内。

a）优等品：

允许不超过3%的鲜果不符合本等级规定的要求，其中一般缺陷果、串等果各不得超过1.5%；

b）一等品：

允许不超过5%的鲜果不符合本等规定的要求，其中严重缺陷果不得超过3%，串等不合格果不得超过2%；

c）二等品：

允许不超过8%的鲜果不符合本等级规定的要求，其中严重缺陷果不得超过3%。

7.5.2判定

7.5.2.1凡卫生指标中一项不合格者，判为不合格产品。

7.5.2.2凡包装材料不符合卫生要求，判为不合格产品。

7.5.2.3整批产品不超过某级别规定的容许度，则判为某级级别产品。

若超过，则按下一级规定的容许度检验，直到判出级别为止。

如果容许度超出“二等品”的范围。

则判为等外品。

7.5.2.4无标志或有标志但缺“等级”内容，判为未分级产品。

7.6复检

如果对检测结果产生异议，允许用备用样品（或条件允许可再抽一次样）复检一次，复检结果为最终结果。

8包装、标志、贮存和运输

8.1包装

8.1.1包装材料

各等级荔枝均可选用牢固、通气、洁净无毒无异味的纸箱、塑料水果筐等作为外包装，包装容器应大小适宜，以利产品的搬运、堆垛、贮存和出售；内包装可用聚乙烯塑料薄膜（袋）；如用小竹篓包装，允许在篓底及篓面垫少量洁净的新鲜树叶，树叶重量控制在毛重的2%以内。

8.1.2包装容量

纸箱、小竹篓容量不超过5kg，塑料水果筐容量一般不宜超过10kg，也可根据签定的合同规格执行。

8.2标志

每个包装必须有下列标志，并以清晰、不易褪色、无毒的文字形式标注于包装的外侧：

产品名称、品种名称及商标；

执行的产品标准编号、产品标识登记备案号；

生产企业（或经销商）名称、详细地址、邮政编码及电话；

产地（包括省、市、县名，若为出口产品，还应冠上国名）；

等级；

采收日期、保质期、贮存方法。

8.3贮存

荔枝采收宜选择晴天上午进行，在烈日中午、雨天或雨后即采收均不适宜。

采下的鲜果不宜日晒，应放在树荫下，及时进行挑选、分级、包装、预冷、低温贮藏等产品后处理。

荔枝贮存场地应阴凉通风、防晒、防雨、无毒、无异味、无污染源。

8.4运输

运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染；有防日晒、防雨、防压设施；最好采用冷藏运输。

新鲜荔枝应当尽可能随采随销。

贮运荔枝要注意堆叠问题，打孔的包装箱堆叠时要留一定空隙，以利气体交换。

鲜果从果园运至冷库或水果采后处理加工厂（场），或直接从果园运至水果批发市场及水果销售点，如属于短途运输或利用空运等快速运输条件，贮运时间在24h之内者，允许在常温条件下进行；凡超过24h以上者必须经过预冷并在低温冷藏条件下进行运输。

在5℃的冰水中加入特克多稀释至0.1%的浓度，浸果15min，然后打好包装用低温设备贮运，控制温度在5℃～7℃，贮运期可达20d～35d。

低温贮运切忌温度波动，否则易烂。