蔬菜感官质量检测标准的质量标准14.docx
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蔬菜感官质量检测标准的质量标准14
序号
蔬菜的质量标准
品名
感官质量检测标准
劣质质量形态
1
小白菜
长度15-18cm以上,梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分
充足，无根。
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。
2
长度
大白菜奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚
20-25cm、直径10-15cm、单个重量≥1.5kg以上外叶淡绿色、
实紧密，根部断面洁白完整。
空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄
叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。
3
奶白菜长度
20-23cm、直径2-5cm、单个重量约250g以上，绿或深绿色，
有光泽，叶面皱，全缘，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色
有黄叶、枯萎、有压伤、虫蛀
4
娃娃菜
高度14-16cm，单个重量≥150g，包心坚实紧密，根部洁白完整。
烂心、压伤、冻伤，包心松，老帮黄叶
5
青菜
梗白色或浅绿色、较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤。
6
菜秧
梗较细较嫩，叶子细长、淡绿色，棵小似鸡毛，水分充足。
有黄叶、枯萎、小虫，腐烂、压伤。
7
油菜高度
10-13cm、直径2-3cm、单个重量约80g以上,梗短粗，呈淡绿
色或白色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水
太多。
8
鸡毛菜
高度6-8cm、单袋重量≥250g，颜色深绿色，无虫害，水份充足。
有黄叶、枯萎，杂物。
9
韭菜高度
15-20cm、无黄叶,叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且
有韭香味，根株均匀，长20厘米以内。
有泥土，叶黄或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。
10
韭黄韭菜苔
叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄，香味浓郁，长20-28厘米以内
有泥土，叶黄色、干软，有断裂、腐烂。
11
高度18-25cm，杆翠绿，鲜嫩。
杆老、枯萎，散水太多。
12
香芹高度
36-40cm、单棵重量≥50g以上,别名旱芹，叶翠绿、无主茎、
分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足。
有泥土，叶黄、烂叶、干叶、根粗、分支多、茎老帮、弯曲、
空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。
13水芹
（芹菜）高度
45-50cm,叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软、中间空、
水分充足，有清香味。
有泥土，烂叶、叶黄、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐
烂、杂草。
14
西芹
25-30cm、单棵重量≥0.5kg以上,叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜
肥嫩，爽口无渣。
梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。
15
菠菜
长度20-28cm、颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎
且叶柄无红色，棵株适当。
带泥土，带穗、有黄叶、枯叶，无腐烂、虫眼。
16
花叶生菜
长度15-20cm、单棵重量≥150g以上,颜色鲜艳淡绿，叶子水分充
足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。
叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。
17
团生菜
长度10-15cm、单棵重量≥150g以上，包心坚实，叶新鲜光泽。
空心、烂心、有黄锈。
18
空心菜高度
25-28cm,叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、
易折断，棵株约25厘米。
叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，
梗粗老、节上有白色的支头。
19
西洋菜
颜色淡绿或深绿，茎细嫩脆、易折断，水分充足，棵株挺直。
茎粗老、白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。
20
油麦菜高度
25-30cm,叶淡绿、肥厚、嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，
根部的切面嫩绿色。
黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。
21芥菜
（盖菜）高度
30-35cm,叶大而薄、深绿色，柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直、
水分充足。
黄叶、黄叶边，有虫，干软。
22
苋菜主要有红、绿两种苋菜，叶为绿色或红色，叶大薄软、有光泽，茎
细短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。
有黄叶、叶背有白点，有虫，枯萎，有籽，经粗老。
23
潺菜
颜色碧绿，叶厚实、有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。
有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。
24
菜心高度
18-20cm,颜色碧绿，梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵
株挺直、水分充足。
有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老，或开花过多等。
25
茼蒿
高度6-8cm、颜色翠绿，掐之易断，有蒿之清气、菊之甘香。
黄叶、烂叶、有叶斑，有虫眼。
26
蒿子杆
高度20-25cm、颜色碧绿，杆脆嫩，掐之易断。
有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老。
27
茴香
高度20-28cm，叶翠绿，杆鲜嫩。
枯萎，筋丝明显，折之不断
28
木耳菜
高度15-22cm，叶大肥嫩翠绿、水份充足，无虫斑。
枯萎，黄叶，有虫眼。
29
芥兰高度
16-20cm,颜色墨绿、叶短少、有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿
色、粗长，断面绿白色、湿润。
叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。
30
大葱
葱白茎长度≥20cm以上，且无硬心,葱叶为管状、大小均匀，浅绿
色，葱白长、紧实、挺直、根无泥土。
分葱，花皮，枯萎、霉叶黄叶，有混土，葱白松空、弯曲。
31小葱
（香葱）长度
28cm以上,叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，
香味浓郁，长15-30厘米。
有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲
或浸水过多。
32
洋葱直径
≥6cm以上,鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合
紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。
泥土，枯萎，虫害、机械伤、鳞芽，腐烂
33
青蒜
叶青翠、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水分充足，外表无水。
有黄叶、干尖、烂稍，有根、泥土。
34
大蒜
颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。
发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。
35
蒜米
粒型饱满，颗粒均匀，无霉变
霉变，有黑斑，水份大
36
蒜薹条形粗细均匀，薹茎基部无老化，薹包绿色，不膨大，不坏死，顶
≥30cm,色泽鲜绿，质地脆嫩，成熟适度，不萎蔫，糠心。
尖可少有黄色。
无明显的病虫害、机械伤。
颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖干黄，
有明显病虫害、机械伤、斑点、畸形、腐烂。
37
姜重量不小于
100g，颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香
味。
烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。
38
仔姜
重量≥100g、色泽新鲜、姜芽脆嫩，水份充足。
腐烂霉变，日灼伤，机械伤，杂质。
39香菜
（芫荽）
高度15-25cm、翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。
有黄叶、腐烂、泥土、发蔫。
40
青椒（绿尖长形或萝卜状，
椒）长形或萝卜状，
颜色碧绿、有光泽、表面光滑，无虫眼，大小均匀。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有
泥土。
41
柿子椒（菜高度
椒）
4-6cm,柿形或灯笼状，大小均匀，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉厚少籽，味道香甜。
腐烂，表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、压伤、划痕。
42
辣椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬
度和弹性，肉薄籽多，辣味重。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。
43
红椒（红尖长度
椒）
7-15cm、直径2-4cm、颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有
一定硬度和弹性，，形状、肉层、味道依品种不同而有别。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕，颜
色部分红。
44美人椒
（红）细长圆锥状，颜色呈红色、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和
弹性，肉薄籽多，辣味重。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕，颜
色部分红。
45美人椒
（绿）细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬
度和弹性，肉薄籽多，辣味重。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕，颜
色部分红。
46
杭椒果呈羊角形，
长10-12厘米左右，横径约1.4厘米，青熟果淡绿色，
果实微辣，老熟果红色。
果面略皱，果顶渐尖，稍弯。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕，颜
色部分红。
47
一级西红柿单果重量
≥150g以上，果形、色泽良好，果皮光滑、新鲜、清洁、
硬实、无异味，成熟度适宜，大小均匀。
腐烂、压伤、过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。
48
二级西红柿
单果重量≥100g-149g以上，果形、色泽良好，果皮光滑、新鲜、
清洁、硬实、无异味，成熟度适宜，大小均匀。
腐烂、压伤、过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。
49
圣女果果形、色泽良好，果皮光滑、新鲜、清洁、硬实、无异味，成熟度
适宜，大小均匀。
腐烂、压伤、过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。
50
尖头圆白菜
（牛心菜）单个重量
≥250g以上，外叶翠绿色，包心坚实紧密，脆嫩、水份足。
包心松散，有黄叶、虫蛀、萎蔫，雨淋水浸。
51
苞菜（扁头外叶淡绿色、内叶淡黄色，叶肥厚硬脆，棵株大、完整、包心坚实
圆白菜）
紧密，根部断面洁白完整。
包心松散，有黄叶、虫蛀、萎蔫，雨淋水浸。
52
紫甘蓝单个重量
500g以上，外叶紫色，包心坚实紧密，脆嫩、水份足。
包心松散，有黄叶、虫蛀、萎蔫，雨淋水浸。
53
圆茄子灯泡形），外表光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，大小均
单个重量≥100g以上,色正（紫、青、白）、行正（棒形、卵形、
匀。
皮厚肉紧、颜色黑里出现白斑、肉有籽重量大。
54
长茄子
长度20厘米左右，大小均匀，颜色深黑，表明光滑，皮薄肉松，
拿在手里有刺手的感觉。
表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。
55
莴笋长度
30cm以上，笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿
或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。
压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，
有花蕾。
56
花菜表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面
12cm以上,花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、
洁白。
花蕾发黄、有墨斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、
虫害，主茎长。
57
西兰花
直径≥12cm以上,花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面
有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。
花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，
主茎长。
58
一级黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光
泽，肉脆甜、瓤小子少。
颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，
肉白或有空心。
59
二级黄瓜
皮色鲜绿、瓜形端正、大小均匀，瓜肉呈绿白色。
短粗、瓜瓤大、皮色发黄、发硬、头大味苦。
60
白皮冬瓜单个重量
2kg以上,皮青翠、有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，
有一定硬度。
压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠。
61
青皮冬瓜单个重量
4kg以上,皮青翠、有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，
有一定硬度。
压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠。
62
丝瓜长度
20-25cm以上,有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，
条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。
颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软
有弹性，肉松软或空。
63苦瓜
（凉瓜）粗细均匀、
长度≥15-20cm以上,颜色淡绿色有光泽，凸出明显，条
直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。
腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至
发红，瓜身软。
64
毛瓜颜色翠绿、有光泽，有细绒毛，皮薄嫩，肉洁白子小，形正，有一
定硬度。
压伤、烂斑、凹瘪、黄斑，瓜身软，绒毛倒状。
65
南瓜（扁）大小均匀、重量
3kg,颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实。
斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软栏，畸形。
66
南瓜（长）粗细均匀、重量
4kg,颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实。
斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软栏，畸形。
67
一级西葫芦
长度≥15-20cm以上，形状有圆筒形、椭圆形和长圆柱形等多种，
嫩瓜皮色有白色、白绿、金黄、深绿、墨绿或白绿相间
病斑，果肉变腐，表面生白色霉层，果实呈褐。
68
二级西葫芦
长度≥12-18cm，形状有圆筒形、椭圆形和长圆柱形等多种，嫩瓜
皮色白绿、墨绿或白绿相间
病斑，果肉变腐，表面生白色霉层，果实呈褐。
69
小金瓜大小均匀、
直径≥10cm，颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、
紧密、粉甜，表面硬实。
斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软栏，畸形。
70
瓠瓜
粗细均匀,颜色淡绿色，有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛、有
一定硬度、无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。
断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。
71
佛手瓜颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形
正。
表皮擦伤、烂斑、干皱。
72
豇豆
长度≥30cm,颜色淡绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，
有花蒂，有弹性，折之易断。
虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、
筋丝较韧。
73
毛豆颜色青绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满、剥开后豆粒呈淡绿色、
完整，有清香。
受潮、虫洞、软烂，颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有异味。
74
带皮花生
籽粒饱满、无杂质
形状弯曲，有泥土。
75
青豆
颜色青绿单一、有光泽，豆粒大小均匀完整，较嫩。
颜色杂、大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。
76
四季豆
长度≥15cm,颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀、水分充
足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，断之容易。
有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显、筋丝粗韧、豆荚粗
壮，难弯曲。
77
宽扁豆有隆起的白色眉状种阜。
质坚硬，种皮薄而脆，气微，味淡，嚼之
15cm，表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘
有豆腥气。
有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显、筋丝粗韧、豆荚粗
壮，难弯曲。
78豌豆、
水发青豆、
黄豆、蚕豆
粒型饱满，颗粒均匀，无霉变,无破损、擦伤。
泥土、杂质、发芽，异味。
79
长度荷兰豆
7cm,颜色嫩绿、有光泽，豆荚挺直、折之易断，筋丝不明显，
豆粒小而无。
枯萎，颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断
80
黄豆芽长度
10-13cm,豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。
发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。
81
绿豆芽
长度≥8-10cm,豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。
发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。
82
黑豆芽
长度≥13cm,豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。
发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。
83
豌豆尖
嫩叶嫩枝翠绿鲜香，味美可口
枯萎、有烂叶。
84
萝卜苗
长度不小于3-5cm，茎洁白，叶翠绿，鲜嫩。
枯萎、有烂叶。
85
香椿苗
长度不小于5cm，茎洁白，叶翠绿，鲜嫩。
枯萎、有烂叶。
86
鲜玉米
长度≥15cm以上，米粒饱满，有白汁、无虫眼。
米粒发干、有虫眼
87
粘玉米
长度≥15cm以上，米粒饱满，无虫眼。
米粒发干、有虫眼
88
苤蓝
直径≥6cm以上，色泽可分为绿白色、绿色及紫色三种，以绿白色
的品质较好，质脆嫩，大小均匀。
大小不均匀、有腐烂。
89
一级土豆单个重量
250g以上，颜色淡黄色或奶白色、个大形正，大小整齐，
表皮光滑，体硬不软、饱满。
发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。
90
二级土豆单个重量
100-240g颜色淡黄色或奶白色、个大形正，大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。
发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。
91
红薯颜色粉红或淡黄色，
依品种而定。
个大形正、大小整齐，表皮无伤，
体硬不软、饱满。
腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、发软等。
92
心里美直径不小于
8-12cm，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色，
肉呈粉红色或紫色。
顶层大、腐烂、皱缩、裂痕、糠心、冻害、病虫害及机械伤。
93
卞萝卜直径不小于
8-12cm，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、
白色、粉红色或紫色。
顶层大、腐烂、皱缩、裂痕、糠心、冻害、病虫害及机械伤。
94
樱桃萝卜
直径≥2cm，形状正常、大小均匀，肉质脆嫩致密，新鲜，皮细且
光滑，色泽良好，清洁
腐烂、皱缩、裂痕、糠心、冻害、病虫害及机械伤。
95
胡萝卜
长度不小于10-15cm直径不小于3cm,颜色红色或橙黄色，表面光
滑，条直匀称、粗壮、硬实不软，肉质甜脆、中心柱细小。
顶层大、腐烂、皱缩、裂痕、糠心、冻害、病虫害及机械伤。
96
青萝卜颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重。
顶层大、腐烂、皱缩、裂痕、糠心、冻害、病虫害及机械伤。
97
白萝卜（象颜色为洁白光亮、表面光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面
牙白）
洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。
顶层大、腐烂、皱缩、裂痕、糠心、冻害、病虫害及机械伤。
98
长
山药有纵沟及须根痕。
体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。
两
15～30cm，根茎略呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或淡黄色，
端平齐，表面光滑。
腐烂、表面不光滑，大小不均匀。
99
芋头颜色为红褐色、表面粗糙、个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色
的点，肉质硬脆，不硬心。
刀伤、根须、疤痕、泥土多，个体过小，水分蒸发，肉硬但
不脆。
100
藕长度
15-20cm,表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，
肉洁白、脆嫩，藕节一般为3-4节。
有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。
101
茭白叶颜色青绿、完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折
之易断。
茎肉颜色青绿、有斑、较细且空，有刀伤或虫洞。
102
冬笋笋壳淡黄色、
有光泽、完整清洁，壳肉紧贴、饱满，肉质洁白较嫩，
根小。
冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲、离肉、有黑斑，根大、
肉老。
103
竹笋笋壳颜色淡黄色、
有光泽，笋体粗糙、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、
水分多。
断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉
变色。
104
茨菰外包膜颜色淡黄、
顶端尖芽淡黄色，
形大饱满、洁净，肉乳白细腻。
刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻，个小、多泥，顶端尖芽萎
蔫。
105
鲜香菇菌盖颜色褐色、有光泽，菌褶为淡米色或乳白色，菌身完整无损、
不湿，菌盖厚大、有弹性，柄短小，香味浓、重量轻
腐烂、破损、潮湿粘手，菌身不完整、颜色暗淡、发黑，味
淡或异味。
106
鲜平菇菌为洁白色、菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，
发霉、潮湿粘手、水浸、杂质，菌盖边缘裂开、盖柄脱离，
根短。
颜色发黄、有黄斑。
107
草菇
根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满、菌膜未破、
湿度适中。
潮湿粘手、水浸、腐烂、异味、杂质多，颜色变黑，菌盖欲
开或菇腰凹陷。
108
金针菇长度不小于
13-15cm,菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌
身细短、挺直。
腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄。
109
鲜蘑菇有菌盖、菌柄、菌托、菌环等，形状整齐，无严重开伞，菇柄长不
得大于菇面直径三分之一。
腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄。
110
水发木耳
入水后膨胀，柔软而半透明。
质地柔软。
有水泡的异味、发粘，杂质多。
111
水发海带丝颜色深绿，表面附有滑润的粘液，具有水发海带的正常香味，肉质
厚。
泥沙多，肉质薄，有水发的异味。
112
酸菜具有酸菜固有的色、香、味，无杂质，无其它不良气味，不得有霉
斑、白膜。
有白膜和腐臭味。
113
榨菜（丝/
头）
必须有榨菜固有的微黄色及辅料的正常色泽，有榨菜特有的鲜香
气，有质地脆、嫩的特殊，洁净无杂质。
颜色发暗变褐现象，有不正常气味，发软、变质，有杂质。
114
萝卜条色泽正常，具有本产品固有香气，咸度适当，质地脆嫩无异味，无
霉斑，无肉眼可见外来杂质。
颜色发暗变褐现象，有不正常气味，发软、变质，有杂质。
115
绿雪里红色泽正常，具有本产品固有香气，咸度适当，质地脆嫩无异味，无
霉斑，无肉眼可见外来杂质。
不绿，还质软、色差、霉变
116
黄雪里红色泽正常，具有本产品固有香气，咸度适当，质地脆嫩无异味，无
霉斑，无肉眼可见外来杂质。
质软、色差、霉变
117
酱瓜条具有酱香味、咸甜适口，有鲜味，口脆无异味，无霉变，无肉眼可
见外来杂质。
颜色发暗变褐现象，有不正常气味，发软、变质，有杂质。
118
咸菜丝色泽正常，具有本产品固有香气，咸度适当，质地脆嫩无异味，无
霉斑，无肉眼可见外来杂质。
颜色发暗变褐现象，有不正常气味，发软、变质，有杂质。
119
冬菜
香气和蒜味，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆。
颜色发暗变褐现象，有不正常气味，发软、变质，有杂质。
120
酸豆角
鲜嫩、色微黄、质地脆嫩、无肉眼可见外来杂质。
有霉斑，豆角质软，有异味。
121
芥菜疙瘩色泽正常，具有本产品固有香气，咸度适当，质地脆嫩无异味，无
霉斑，无肉眼可见外来杂质。
颜色发暗变褐现象，有不正常气味，发软、变质，有杂质。
122
萧山萝卜干
具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，
有须根、斑点、青头、坏条。
123
八宝菜
色正、有透明感，咸甜适度，香味纯正，伴有酱香。
颜色发暗变褐现象，有不正常气味，发软、变质，有杂质。
124
北京丝色泽正常，具有本产品固有香气，咸度适当，质地脆嫩无异味，无
霉斑，无肉眼可见外来杂质。
颜色发暗变褐现象，有不正常气味，发软、变质，有杂质。
125
血豆腐
一般为块状、暗红色，有光泽,颜色光鲜、无异味。
有惺臭味、发粘
126
豆腐豆腐颜色洁白、有光泽，板豆腐外形完整、厚薄一致、结构紧密、
富有弹性、刀口光亮，有豆香味。
外形厚薄
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