葡萄和葡萄酒词汇.docx
《葡萄和葡萄酒词汇.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《葡萄和葡萄酒词汇.docx(28页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
葡萄和葡萄酒词汇
葡萄和葡萄酒2
Vins葡萄酒2
葡萄和葡萄酒词汇之--葡萄种植3
葡萄和葡萄酒词汇之--酿造工艺6
葡萄和葡萄酒词汇之--相关机构8
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系8
关于酒瓶的小常识9
法国葡萄酒与酒杯的搭配9
法国葡萄酒的饮用技巧10
法国葡萄酒饮用时的最佳温度10
如何品尝法国葡萄酒10
法国葡萄酒与中西餐的搭配10
法国葡萄酒饮用的基本次序10
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则11
法国葡萄酒与中餐的搭配11
法国葡萄酒与西餐的搭配11
法国葡萄酒的贮存11
什么酒需要贮藏?
11
贮藏时间多久合适?
11
贮藏地点建议12
葡萄酒打开后如何保存12
法国葡萄酒花絮12
法国葡萄酒小史13
法国葡萄酒的真假鉴别14
法国葡萄酒酒标重要词汇14
关葡萄酒文化的比较15
喝葡萄酒的三种状态16
静态葡萄酒16
气泡酒16
加烈葡萄酒17
红葡萄酒和牛肉完美搭配17
葡萄和葡萄酒
Vins葡萄酒
Vinrouge,rosé,blanc红桃红白葡萄酒
Vinsec,demi-sec,doux干半干甜葡萄酒
AOC(Appellationd’originecontrôlée)产地命名制
VinAOC按产地命名的酒
Vindetable,VindeConsommationcourante餐酒
Apéritif开胃酒
Bordeau波尔多
-Médoc梅铎
-Graves格雷夫
-Sauternes苏玳
-Saint-Émilion圣艾美浓
-Pomerol波梅鲁
Bourgogne勃艮第
-Chablis夏布里
-CôtedeNuit夜丘
-CôtedeBeaune波恩丘
-Beaujolaisnouveau薄酒来新酒
-Mâconnais马孔内
ValdeLoire卢瓦尔河谷
CôtesduRhône罗讷河谷
Alsace阿尔萨斯
-Icewine加拿大冰酒
-Vinbotrytisé贵腐酒
(Botrytiscinerea,«pourriturenoble»)贵族霉
Vintranquille无气泡洒
Vinmousseux,effervescent,pétillant气泡酒
-champagne香槟酒
Vinliquoreux,deliqueur露酒葡萄甜烧酒
Vinmuté中途停止发酵的葡萄酒
-xérèsn.m,sherry,vindeJerez雪莉酒赫雪斯白葡萄酒
-porton.m波尔图葡萄酒
-madèren.m马德拉葡萄酒
Vinaromatisé芳香酒加香酒
-vermouthn.m苦艾酒
Vindistillé蒸馏酒
-brandy白兰地
-cognac干邑科涅克白兰地
Dégustationn.f品酒
Millésimen.m年份
OEil外观
Viscosité粘度
Larmes,jambes酒挂挂杯
Robe色泽
Nez香味
Bouche口感
Arôme芳香
Équilibre平衡
Longueurenbouche回味
葡萄和葡萄酒词汇之--葡萄种植
Viticulture葡萄种植
Vignoblen.m葡萄园葡萄产区
Vigneronn.m葡萄果农
Ampélographien.f葡萄品种学
Cépagen.m葡萄品种
Clonen.m品系无性繁殖系
Aligote阿里高特
Arinarnoa阿娜
Arriloba阿罗帕
Alphonseavallée阿芳思
Cabernetfranc品丽珠
Cabernetgernischt蛇龙珠
Cabernetsauvignon赤霞珠
Cardinal乍那
Chardonnay霞多丽
Carignan佳利酿佳醴酿
Cheninblanc白诗南
Cinaaut神索
Colombard鸽笼白
Egiodola爱道拉
Folleblanche白福尔
Gama嘎玛
Gamay佳美黑佳美红佳美
Grenache歌海娜
GreyRiesling灰雷司令
ItalianRiesling贵人香意斯林薏丝琳
Marselan马瑟兰
Merlot美乐梅鹿辄梅鹿汁
Muller-thurgau米勒雷司令-西万尼米勒特劳高
Mission弥生
Muscatblant白麝香
Muscatd’alexandrie亚力山大玫瑰
Muscatàpetitgrain小白玫瑰
Nebbiolo内比奥罗
Optima欧玛
PetitVerdot小味尔多味而多魏天子
PetitManseng小芒森
Pinotblanc白品乐
Pinotnoir黑皮诺黑品乐黑彼诺
Portugaisbleu蓝葡萄牙
Portant包当
Riesling雷司令
Roussanne胡桑
Rubycabernet宝石宝石百纳
Sangiovese桑娇桑娇维塞
SauvignonB索味浓长相思白索味浓苏维翁
Semillon赛美蓉
Silvaner西万尼
Tempanillo当帕尼罗
TraminerGewurztraminer琼瑶浆
Syrah西拉
Ugniblanc白玉霓白霓玉
Viognier维欧妮
WhiteRiesling白雷司令
Zinfandel增芳德
Raisindetable鲜食葡萄
Raisindecuve酿酒葡萄
Caractéristiquespédologiques土壤特点
Situationpédo-climatique土壤气候情况
Solpierreux,sableuxoulimoneux多沙石或淤泥质的土壤
Solargileux粘土质土壤
Microclimatn.m小气候
Pluviométrien.f,précipitationspl.雨量
Nettoyage,nivellementetpréparationdusol土地清理平整和准备
Labourdedéfoncement,Défonçage,minage深耕
Binage中耕除草松土
Ameublissementdusol松土
Déchaussage锄松根部土壤
Enfouissement(dessouches),recouvrement埋
Travailausol田间管理
Densitédeplantation种植密度
Fosse沟
Rang种植行
Distanceentrerangs行距
Drainage排水
Vigueurdessouches植株生长势
Expressionvégétative生产表现
Surfacefoliaireexposée日照叶面积
Métabolisme代谢
Amidonn.m淀粉
Cyclevégétatif植物生长期
Geléespl.霜冻期
Greffen.f嫁接
Plantgreffé-soudé嫁接苗木
Porte-greffen.m砧木
Greffonn.m接芽
Sélection选育
Pépinièren.f苗圃
Plantation定植种植
Pied株
Sarmentn.m,poussen.f,rameaun.m嫩枝新梢
Aoûtementdesrameaux
Lignification
嫩枝的木质化
Jeuneplant幼苗
Débourrementbourgeonnement,
Départdelavégétation发芽期
OEil,yeux芽眼
OEilfranc良好的芽眼
Taille修剪
Écimagen.m摘心
Rognagen.m切边截尖
Palissage,conduite枝蔓引缚
Pergolan.f藤架
Lyren.f挂轮架
Espaliern.m靠墙
CordondeRoyat单臂单层水平树形
Charpenten.f主蔓
Brashorizontal水平蔓
Entre-coeur副梢
Charge修剪后留下的葡萄芽胚量
Feuillaisonn.f葡萄叶新生期
Floraisonn.f开花期
Nouaisonn.f座果期
Fertilité座果率
Grappe花序果穗
Bourgeonfructifère结果芽
Rameaufructifère,coursonn.m,Rameauporteur结果母枝
Vigneenproduction挂果期葡萄
Véraisonn.f果实成熟
Vendangen.f葡萄收获
Cagetten.f小笼
Chute凋落
Dessiccation干燥作用
Amendementn.m土壤改良
Apportsenfumures,fertilisation施肥
Apportsensurface地表施肥
Fumuredefond底肥
Fumured’entretien生长期施肥
Fumureminérale无机肥
Azoten.m氮肥
Acidephosphorique磷肥
Superphosphaten.m过磷酸盐
Potassen.f钾肥
Chloruredepotassiumn.f氯化钾
Sulfatedepotassiumn.m硫酸钾
Magnésien.f镁
Sulfatedemagnésie硫酸镁
Fumureorganique有机肥
Déjectionpl.粪肥
Fumierdemoutonbiendécomposé完全腐熟的羊粪
Résidusvégétaux植物秸杆
Protectionphytosanitaire植物保护
Maladiesetparasites病虫害
Phylloxera葡萄根瘤蚜
Puceronn.m蚜虫
Pourridién.m根腐病
Champignon真菌
Pourrituregrise灰腐病
Parasiten.m寄生生物
Attaquesfongiques,cryptogamiques真菌病害
Mildioun.m霜霉病
Produitdetraitement农药
Bouilliebordelaise波尔多液
Pulvérisationn.f喷洒农药
Mauvaisesherbes杂草
Désherbantn.m除草剂
葡萄和葡萄酒词汇之--酿造工艺
Vinification酿造工艺
OEnologien.f葡萄酒工艺学
Matérieloenologique酿酒设备
Fermentation发酵
Égrappageéraflage去梗
Épépinage去籽葡萄
Foulagen.m榨葡萄
Macérationn.f未发酵葡萄汁与葡萄渣的长时间接触
Pressoirpneumatique充气榨汁机
Moûtn.m未发酵葡萄汁
Aérationn.f通风
Élevagen.m葡萄酒酿熟
Vieillissementn.m酒变陈
Collage澄清
Mutage加入烧酒停止发酵
Marcn.m榨渣
Filtration过滤
Fûtdechênen.m橡木桶
Tonneaun.m,barriquen.f,foudren.m大桶
CuveenInox(acierinoxydable)不锈钢罐
Baien.f果
Pulpen.f果肉
Jus果汁
Pépinn.m种籽
Peau果皮
Raflen.f果柄
Tanin,tanninn.m丹宁鞣酸
Pigmentn.m色素
Levuren.f酵母
Levuragen.mEnsemencementdumoût加酵母
Acideacétiquen.m醋酸
Acétobactern.m醋酸菌
Anthocyanen.f花色素
Polyphénoln.m多酚
Acidité酸味酸度
Acidemaliquen.m苹果酸
Acidelactique乳酸
Acidetartrique酒石酸
Acidecitrique柠檬酸
Additif添加剂
-anhydridesulfureux二氧化硫
-blancd’oeuf蛋清
-gommearabiquen.f阿拉伯树胶
-bentoniten.f膨润土皂土
-kieselguhrn.m硅藻土
Tartren.m酒石
Teneurenalcool,alcooliqueProportiond’alcool酒精含量
Degréalcoolique酒精度数
Glucosen.m葡萄糖
Miseenbouteille,embouteillage装瓶
Bouchonenliège软木塞
Rendement产量
Caveàvin酒窖
Caisse箱
Prixdépartcave出厂价格
Prixconsommateur零售价
葡萄和葡萄酒词汇之--相关机构
Fermepilotevitivinicolefranco-chinoise法中葡萄酒示范农场
ONIVINS(Officenationalinterprofessionneldesvins)法国国家葡萄酒行业管理局
CNCP(Confédérationnationaledescavesparticulières)法国全国个人酒窖联合会
OIV(Officeinternationaldelavigneetduvin)国际葡萄和葡萄酒组织
ADEPTA(AssociationpourleDéveloppementdesEchangesinternationauxdeProduitsetTechniquesagro-alimentaires)-国际农产品及其加工技术交流促进会
SOPEXA(Sociétépourl’ExpansiondesVentesdeProduitsagricolesetalimentaires)法国食品协会
CIRAD(CentredeCoopérationinternationaleenRechercheagronomiquepourleDéveloppement)国际农业研究发展中心
INRA(InstitutnationaldelaRechercheagronomique)法国国立农业科学研究院
BNIC(BureaunationalinterprofessionnelduCognac法国国家干邑酒行业办公室
CIVC(ComitéinterprofessionnelduVindechampagne)香槟酒行业委员会
FNP(FédérationnationalePorcine)全国养猪业联合会
INTERFELAssociationinterprofessionnelledesFruitsetLégumesfrais水果蔬菜行业协会
OFIVAL(OfficenationalinterprofessionneldesViandes,del’Elevageetdel’Aviculture)国家肉类及畜禽行业管理局
ONIFLHOR(OfficenationalinterprofessionneldesFruits,desLégumesetdel’Horticulture)国家水果及园艺行业管理局
ITV(CentretechniqueinterprofessionneldelaVigneetduVin)葡萄和葡萄酒行业技术中心
-France-Tech-Chine法国对华葡萄技术股份公司
法国葡萄酒的饮用常识(酒瓶和酒杯)
法国葡萄酒的饮用常识(酒瓶和酒杯)
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
•波尔多产区-直身瓶型,类似中国的酱油瓶形状。
是波尔多酒区的法定瓶型,在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
•勃艮第产区-略带流线的直身瓶型。
•罗讷河谷产区-略带流线的直身瓶型,比勃艮第产区的矮粗。
•香槟产区-香槟酒专用瓶型。
•阿尔萨斯产区-细长瓶型,是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
•普罗旺斯产区-细高瓶型,颈部多一个圆环。
•卢瓦河谷产区-细长瓶型,近似阿尔萨斯瓶型。
•隆格多克鲁西雍产区-矮粗瓶型。
•日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
关于酒瓶的小常识
•为什么瓶口有层塑料封套?
——是为了防止虫子咬软木塞。
——有时,封套上留有小孔,这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换,主要是浅龄酒用。
•为什么瓶底有凹凸?
——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
——越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。
所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
•未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,说明该酒品质出问题了。
法国葡萄酒与酒杯的搭配
•红葡萄酒-郁金香型高脚杯,——波尔多型与勃艮第型
——郁金香型的理由:
杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由:
持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
•白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由:
同红葡萄酒杯
——小杯的理由:
白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其温度会迅速上升。
为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。
•香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由:
为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的线条更长,让人欣赏和遐想。
•干邑-郁金香球型矮脚杯
——矮脚杯型理由:
持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发。
•水晶葡萄酒杯名牌举例:
——法国BACCARAT水晶杯
——奥地利RIEDEL水晶杯
法国葡萄酒的饮用技巧
法国葡萄酒饮用时的最佳温度
•红葡萄酒-室温,约18摄氏度左右
一般的红葡萄酒,应该在饮用前1-2小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为"醒酒"。
对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约1小时。
•白葡萄酒-10至12摄氏度左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1-2摄氏度,因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,一般在冰箱中要冰2小时左右。
•香槟酒(气泡葡萄酒)-8至10摄氏度左右
喝香槟酒前应该先冰镇一下,一般至少冰3小时,因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
如何品尝法国葡萄酒
品尝法国葡萄酒有3大步骤:
1、看酒(最好在白色背景下)
•从酒杯正上方看,看酒是否清澈。
如果浑浊,就不好了。
•从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。
酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。
•把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。
在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。
蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。
红砖色=5-6年。
琥珀色=8-10年。
橘红色说明已经过期了。
2。
闻酒
•闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
•把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。
偏嫩的酒闻起来尚有果味。
藏酿有复合的香味。
•摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。
3。
品酒
•喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。
最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。
•吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。
法国葡萄酒与中西餐的搭配
法国葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝
——白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
法国葡萄酒与中餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒点心、鱼翅类
法国葡萄酒与西餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒茶点、布丁、火鸡
法国葡萄酒的贮存
什么酒需要贮藏?
——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的,不用贮藏,要随时打开喝。
——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
——法国白葡萄酒不含单宁,所以一般不用贮藏。
通常贮藏的是红葡萄酒。
贮藏时间多久合适?
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒,因为葡萄酒有生命周期。
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量,单宁多则需要贮藏时间长。
通常,好酒可以贮藏15-25年,其他的一般不超过10年。
——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下:
种类年限
普通的尔多红白葡萄酒2-10年
标识为GrandVin的波尔多高等级红葡萄酒
(注:
有些可以保存百年以上)4-20年
勃艮第白葡萄酒2-6年
宝祖利红葡萄酒3月-3年
普通的罗讷河谷红葡萄酒1–4
高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-10年
阿尔萨斯葡萄酒2-6年
香槟酒
注:
通常,香槟的发酵在售卖前已全部完成,没必要在酒窖存贮了。
3-5年
贮藏注意事项
——要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以
——要求避光,因为紫外线会使