调酒师职业技能鉴定所设置标准.docx
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调酒师职业技能鉴定所设置标准
调酒师职业技能鉴定所设置标准
一、编制说明
为使职业技艺鉴定所〔考场〕认定任务规范化、迷信化,依据原休息部公布的«职业技艺鉴定规则»〔劳部发[1993]134号〕、«职业资历证书规则»〔劳部发[1994]98号〕及«调酒师国度职业规范»制定本规范。
以下配置按30人/批的鉴定才干设置。
二、适用范围
本规范适用于认定本职业〔工种〕初级〔五级〕、中级〔四级〕、初级〔三级〕、技师〔二级〕、初级技师〔一级〕等级别的职业技艺鉴定所〔考场〕。
三、人员配置
〔一〕所长
担任鉴定所〔考场〕的片面管理任务。
具有本专业中等技术职务或技师以上职业资历,大专以上文明水平,从事本专业任务8年以上,熟习职业技艺鉴定有关政策和培训考核任务。
〔二〕副所长
协助所长管理鉴定所〔考场〕的日常任务。
具有本专业中等技术职务或初级以上职业资历,大专以上文明水平,从事本专业任务5年以上,熟习职业技艺鉴定有关政策和培训考核任务。
〔三〕任务人员
1.办公室人员:
协助所长管理鉴定所〔考场〕的日常事务,承当职业技艺鉴定考场的详细任务。
具有大专以上文明水平,熟习职业技艺鉴定考核任务。
2.考评人员:
自有考评员不得少于3人。
持有人力资源和社会保证部门颁发的考评员资历证书。
3.考务人员:
能熟练停止计算机操作,担任鉴定人员的报名、资历审查、考场布置、设备资料预备、辅佐考评员和监考员任务、考务档案管理和办证等任务。
具有高中以上文明水平,熟习本职业技艺鉴定任务。
4.设备维修、资料管理人员:
担任技艺鉴定所的设备、仪器仪表维修及资料管理任务。
具有高中以上文明水平,熟习设备原理及运用,并持有相关专业职业资历证书。
5.财务管理人员:
按财务管理规则装备。
担任鉴定收费和日常账务管理任务。
必需持有财务人员资历证书。
四、管理制度
〔一〕财务管理制度
〔二〕鉴定任务规程〔报名、收费、鉴定、办证〕
〔三〕岗位职责
〔四〕档案管理制度
〔五〕各种设备平安操作规程
〔六〕考评员、考务员任务守那么、考场规那么
〔七〕平安、捍卫制度
〔八〕设备、设备管理制度
〔九〕其它
五、鉴定资料
〔一〕国度职业规范
〔二〕考核纲要
〔三〕鉴定规程
〔四〕相关管理文件和资料
六、申报单位基本状况〔简况、经费来源、固定资产、规模〕
七、场地
〔一〕办公用房不少于30平米,桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、等办公设备完全。
〔二〕实际鉴定场地:
规范教室1间〔每间不少于50平方米〕,考场内配置至少30套课桌椅,讲台、黑板等设备完备,并有良好的照明和通风条件。
〔三〕实操鉴定场地:
有满足操作技艺鉴定需求的场地,契合环境维护、劳保平安和消防等各项要求。
其中初、中级技艺实训场地的设备台、组数须同时满足30人,面积不少于40平方米;初级工、技师、初级技师操作技艺实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人,面积不少于40平方米。
八、设备、原料的配置要求
评分规那么:
本次规范对初级、中级、初级、技师、初级技师的技艺要求依次递进,局部设备初级别包括低级别的要求。
(一)国度职业资历五级〔初级〕
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备称号
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
调酒操作技艺
(五级)
1、能用谐和法调制5款鸡尾酒;
2、熟练掌握酒水效劳与出品。
卧式不锈钢双门冰箱〔冰柜〕
自定
台
1
必选
3
立式冷柜
自定
台
1
必选
3
制冰机
自定
台
1
必选
3
碎冰机
自定
台
1
必选
3
电动搅拌机
自定
台
1
必选
3
榨汁机
自定
台
1
必选
3
奶昔搅拌机
自定
台
1
必选
3
微波炉
自定
台
1
必选
3
摇酒器
自定
台
1
必选
3
调酒杯
自定
个
6
必选
2
酒吧匙
自定
只
6
必选
2
量杯
自定
把
6
必选
2
滤水器
自定
只
6
必选
1
冰铲
自定
把
6
必选
1
酒桶
自定
个
6
必选
1
酒吧开刀
自定
把
6
必选
1
开瓶器
自定
把
6
必选
1
开罐器
自定
把
6
必选
1
砧板
自定
块
6
必选
1
调酒操作技艺
(五级)
1、能用谐和法调制5款鸡尾酒;
2、熟练掌握酒水效劳与出品。
果刀
自定
把
6
必选
1
吧垫
自定
块
12
必选
1
盐边盒
自定
个
6
必选
1
纸巾盒
自定
个
6
必选
1
调酒棒
自定
支
12
必选
1
鸡尾酒签
自定
支
12
必选
1
挤柠檬器
自定
个
6
必选
1
吸管
自定
支
12
必选
1
杯垫
自定
块
24
必选
1
冰夹
自定
个
6
必选
1
烈酒杯
自定
只
6
必选
1
洛克杯
自定
只
6
必选
1
果汁杯
自定
只
6
必选
1
高杯
自定
只
6
必选
1
柯林杯
自定
只
6
必选
1
阔口香槟杯
自定
只
6
必选
1
郁金香型香槟杯
自定
只
6
必选
1
白兰地杯
自定
只
6
必选
1
鸡尾酒杯
自定
只
6
必选
1
餐后甜酒杯
自定
只
6
必选
1
白葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1
红葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1
特饮杯
自定
只
6
必选
1
调酒操作技艺
(五级)
1、能用谐和法调制5款鸡尾酒;
2、熟练掌握酒水效劳与出品。
苏打杯
自定
只
6
必选
1
水罐
自定
个
6
必选
1
金酒
自定
瓶
1
必选
1
伏特加
自定
瓶
1
必选
1
朗线酒
自定
瓶
1
必选
1
特基拉
自定
瓶
1
必选
1
威士忌
自定
瓶
1
必选
1
白兰地
自定
瓶
1
必选
1
马天尼
自定
瓶
1
必选
1
金巴利酒
自定
瓶
1
必选
1
潘诺酒
自定
瓶
1
必选
1
雪利酒
自定
瓶
1
必选
1
波特酒
自定
瓶
1
必选
1
君度酒
自定
瓶
1
必选
1
黑可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1
白可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1
绿薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1
白薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1
甘露酒
自定
瓶
1
必选
1
乔利梳酒
自定
瓶
1
必选
1
忌廉甜酒
自定
瓶
1
必选
1
调酒操作技艺
(五级)
1、能用谐和法调制5款鸡尾酒;
2、熟练掌握酒水效劳与出品。
椰子甜酒
自定
瓶
1
必选
1
杏仁甜酒
自定
瓶
1
必选
1
杏子白兰地
自定
瓶
1
必选
1
鸡蛋酒
自定
瓶
1
必选
1
黑加仑子酒
自定
瓶
1
必选
1
香蕉甜酒
自定
瓶
1
必选
1
蜜糖甜酒
自定
瓶
1
必选
1
金万利酒
自定
瓶
1
必选
1
樱桃酒
自定
瓶
1
必选
1
桃酒
自定
瓶
1
必选
1
飘仙甜酒
自定
瓶
1
必选
1
柠檬汁
自定
瓶
1
必选
1
橙汁
自定
瓶
1
必选
1
菠萝汁
自定
瓶
1
必选
1
苏打水
自定
罐
6
必选
1
汤力水
自定
罐
6
必选
1
说明:
国度职业资历四级〔中级〕
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备称号
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
调酒操作技艺
(四级)
1、掌握搅和、兑和两种调酒技法;
2、熟练制造以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物;
3、能调制15种以上的鸡尾酒。
卧式不锈钢双门冰箱〔冰柜〕
自定
台
1
必选
3
立式冷柜
自定
台
1
必选
3
制冰机
自定
台
1
必选
3
碎冰机
自定
台
1
必选
3
电动搅拌机
自定
台
1
必选
3
榨汁机
自定
台
1
必选
3
奶昔搅拌机
自定
台
1
必选
3
微波炉
自定
台
1
必选
3
摇酒器
自定
台
1
必选
3
调酒杯
自定
个
6
必选
2
酒吧匙
自定
只
6
必选
2
量杯
自定
把
6
必选
2
滤水器
自定
只
6
必选
1
冰铲
自定
把
6
必选
1
酒桶
自定
个
6
必选
1
酒吧开刀
自定
把
6
必选
1
开瓶器
自定
把
6
必选
1
开罐器
自定
把
6
必选
1
砧板
自定
块
6
必选
1
调酒操作技艺
(四级)
1、掌握搅和、兑和两种调酒技法;
2、熟练制造以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物;
3、能调制15种以上的鸡尾酒。
果刀
自定
把
6
必选
1
吧垫
自定
块
12
必选
1
盐边盒
自定
个
6
必选
1
纸巾盒
自定
个
6
必选
1
调酒棒
自定
支
12
必选
1
鸡尾酒签
自定
支
12
必选
1
挤柠檬器
自定
个
6
必选
1
吸管
自定
支
12
必选
1
杯垫
自定
块
24
必选
1
冰夹
自定
个
6
必选
1
烈酒杯
自定
只
6
必选
1
洛克杯
自定
只
6
必选
1
果汁杯
自定
只
6
必选
1
高杯
自定
只
6
必选
1
柯林杯
自定
只
6
必选
1
阔口香槟杯
自定
只
6
必选
1
郁金香型香槟杯
自定
只
6
必选
1
白兰地杯
自定
只
6
必选
1
鸡尾酒杯
自定
只
6
必选
1
餐后甜酒杯
自定
只
6
必选
1
白葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1
红葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1
特饮杯
自定
只
6
必选
1
调酒操作技艺
(四级)
1、掌握搅和、兑和两种调酒技法;
2、熟练制造以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物;
3、能调制15种以上的鸡尾酒。
苏打杯
自定
只
6
必选
1
水罐
自定
个
6
必选
1
金酒
自定
瓶
1
必选
1
伏特加
自定
瓶
1
必选
1
朗线酒
自定
瓶
1
必选
1
特基拉
自定
瓶
1
必选
1
威士忌
自定
瓶
1
必选
1
白兰地
自定
瓶
1
必选
1
马天尼
自定
瓶
1
必选
1
金巴利酒
自定
瓶
1
必选
1
潘诺酒
自定
瓶
1
必选
1
雪利酒
自定
瓶
1
必选
1
波特酒
自定
瓶
1
必选
1
君度酒
自定
瓶
1
必选
1
黑可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1
白可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1
绿薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1
白薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1
甘露酒
自定
瓶
1
必选
1
乔利梳酒
自定
瓶
1
必选
1
忌廉甜酒
自定
瓶
1
必选
1
调酒操作技艺
(四级)
1、掌握搅和、兑和两种调酒技法;
2、熟练制造以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物;
3、能调制15种以上的鸡尾酒。
椰子甜酒
自定
瓶
1
必选
1
杏仁甜酒
自定
瓶
1
必选
1
杏子白兰地
自定
瓶
1
必选
1
鸡蛋酒
自定
瓶
1
必选
1
黑加仑子酒
自定
瓶
1
必选
1
香蕉甜酒
自定
瓶
1
必选
1
蜜糖甜酒
自定
瓶
1
必选
1
金万利酒
自定
瓶
1
必选
1
樱桃酒
自定
瓶
1
必选
1
桃酒
自定
瓶
1
必选
1
飘仙甜酒
自定
瓶
1
必选
1
柠檬汁
自定
瓶
1
必选
1
橙汁
自定
瓶
1
必选
1
菠萝汁
自定
瓶
1
必选
1
苏打水
自定
罐
6
必选
1
汤力水
自定
罐
6
必选
1
说明:
(二)国度职业资历三级〔初级〕
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备称号
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
调酒操作技艺
(三级)
1、掌握搅和、谐和、兑和、摇和等四种调酒技法;
2、能自创鸡尾酒,并命名;
3、能调制25种以上的鸡尾酒。
卧式不锈钢双门冰箱〔冰柜〕
自定
台
1
必选
3
立式冷柜
自定
台
1
必选
3
制冰机
自定
台
1
必选
3
碎冰机
自定
台
1
必选
3
电动搅拌机
自定
台
1
必选
3
榨汁机
自定
台
1
必选
3
奶昔搅拌机
自定
台
1
必选
3
微波炉
自定
台
1
必选
3
摇酒器
自定
台
1
必选
3
调酒杯
自定
个
6
必选
2
酒吧匙
自定
只
6
必选
2
量杯
自定
把
6
必选
2
滤水器
自定
只
6
必选
1
冰铲
自定
把
6
必选
1
酒桶
自定
个
6
必选
1
酒吧开刀
自定
把
6
必选
1
开瓶器
自定
把
6
必选
1
开罐器
自定
把
6
必选
1
砧板
自定
块
6
必选
1
调酒操作技艺
(三级)
1、掌握搅和、谐和、兑和、摇和等四种调酒技法;
2、能自创鸡尾酒,并命名;
3、能调制25种以上的鸡尾酒。
果刀
自定
把
6
必选
1
吧垫
自定
块
12
必选
1
盐边盒
自定
个
6
必选
1
纸巾盒
自定
个
6
必选
1
调酒棒
自定
支
12
必选
1
鸡尾酒签
自定
支
12
必选
1
挤柠檬器
自定
个
6
必选
1
吸管
自定
支
12
必选
1
杯垫
自定
块
24
必选
1
冰夹
自定
个
6
必选
1
烈酒杯
自定
只
6
必选
1
洛克杯
自定
只
6
必选
1
果汁杯
自定
只
6
必选
1
高杯
自定
只
6
必选
1
柯林杯
自定
只
6
必选
1
阔口香槟杯
自定
只
6
必选
1
郁金香型香槟杯
自定
只
6
必选
1
白兰地杯
自定
只
6
必选
1
鸡尾酒杯
自定
只
6
必选
1
餐后甜酒杯
自定
只
6
必选
1
白葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1
红葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1
特饮杯
自定
只
6
必选
1
调酒操作技艺
(三级)
1、掌握搅和、谐和、兑和、摇和等四种调酒技法;
2、能自创鸡尾酒,并命名;
3、能调制25种以上的鸡尾酒。
苏打杯
自定
只
6
必选
1
水罐
自定
个
6
必选
1
金酒
自定
瓶
1
必选
1
伏特加
自定
瓶
1
必选
1
朗线酒
自定
瓶
1
必选
1
特基拉
自定
瓶
1
必选
1
威士忌
自定
瓶
1
必选
1
白兰地
自定
瓶
1
必选
1
马天尼
自定
瓶
1
必选
1
金巴利酒
自定
瓶
1
必选
1
潘诺酒
自定
瓶
1
必选
1
雪利酒
自定
瓶
1
必选
1
波特酒
自定
瓶
1
必选
1
君度酒
自定
瓶
1
必选
1
黑可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1
白可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1
绿薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1
白薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1
甘露酒
自定
瓶
1
必选
1
乔利梳酒
自定
瓶
1
必选
1
忌廉甜酒
自定
瓶
1
必选
1
调酒操作技艺
(三级)
1、掌握搅和、谐和、兑和、摇和等四种调酒技法;
2、能自创鸡尾酒,并命名;
3、能调制25种以上的鸡尾酒。
椰子甜酒
自定
瓶
1
必选
1
杏仁甜酒
自定
瓶
1
必选
1
杏子白兰地
自定
瓶
1
必选
1
鸡蛋酒
自定
瓶
1
必选
1
黑加仑子酒
自定
瓶
1
必选
1
香蕉甜酒
自定
瓶
1
必选
1
蜜糖甜酒
自定
瓶
1
必选
1
金万利酒
自定
瓶
1
必选
1
樱桃酒
自定
瓶
1
必选
1
桃酒
自定
瓶
1
必选
1
飘仙甜酒
自定
瓶
1
必选
1
柠檬汁
自定
瓶
1
必选
1
橙汁
自定
瓶
1
必选
1
菠萝汁
自定
瓶
1
必选
1
苏打水
自定
罐
6
必选
1
汤力水
自定
罐
6
必选
1
说明:
(三)国度职业资历二级〔技师〕
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备称号
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
调酒操作技艺
(二级)
1、掌握搅和、谐和、兑和、摇和等四种调酒技法;
2、能依据不同时间和场所调制不同的鸡尾酒;
3、能制定酒吧运营管理方案,设计和制造酒吧运转表格;
4、能调制25种以上的鸡尾酒。
卧式