牛杂粉面馆商业计划书.docx

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牛杂粉面馆商业计划书

牛杂粉面馆

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餐饮业被称为中国的黄金产业，如今我国餐饮业正迎来一个大发展的美好春天，市场潜力巨大，前景非常广阔。

据统计，我国现有各类饭店、餐馆近400多万家，年营业额超过7300亿元人民币，近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率，餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。

第一章执行摘要

1.业务创新点

巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。

进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。

连锁店+电子商务的营销模式是大众餐饮的新尝试，将原本“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销），用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。

创意背景：

◆德金集团本身自有产业链优势明显，符合现在大众消费者对食品需求向科学、营养、卫生、健康的餐饮愿景。

同时，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变。

◆现代化的优质高效是消费者满意的重要因素，而我们辅以网络营销手段的产品服务以及管理，可以较好满足这一要求。

◆连锁特许加盟的经营方式，不但有利于扩大市场，而且不会给自己带来过大负担。

◆打造我们自己的绿色餐饮连锁特许加盟的经营方式，同时形成有特色的人员培训体系。

1.2连锁店CIS（CorporateldentitySystem企业形象识别系统）：

1.2.1VI（视觉识别）

✧公司名称：

“XX”餐饮特许连锁XX

✧企业标志：

1.2.2MI（理念识别）

✧CS：

顾客满意（customersatisfation）

✧IH：

网络化（internet），健康化（health）

✧以网络和实体餐馆为平台，综合以网络化、信息化的营销管理理念，使用自己的“营销管理系统”服务、提供绿色生态饮食的连锁加盟餐馆：

初期面向市场建立自己的样板店，第二阶段主要采取直营连锁方式扩展业务，开设分店，第三阶段采取特许加盟，连锁经营的方式形成公司的网络。

我们的特点

1.2.3BI（活动识别）

通过对内，管理，培训。

对外促销，公益活动贯彻CI形象.其中网上互动，全产业链服务是我们的特色。

1.3公司产品

公司产品主要分为两大块：

◆食品部分：

全自有生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法

◆“XX”餐饮营销管理系统：

“XX餐饮营销管理系统”是公司研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统，它改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。

◆1.4市场分析

“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。

中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。

今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。

预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。

1.5公司规划与目标：

公司发展三步走战略

◆利用半年到一年时间，成功的创立5家样板店或成熟的单店运营、管理模式。

◆在第二年时间，以样板店为原型，发展30-100家左右直营和加盟连锁店。

◆在第三年时间，重点推广特许经营连锁，利用特许总部可以在不直接投资的情况下，迅速复制式发展的优势发展100～300家特许经营加盟店。

◆5年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩X。

待时机成熟，将目标市场扩大到一般大众

◆终极目标：

让我们的成为一般大众的社会厨房，并使营养快餐的观念深入人心。

人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。

这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。

我们将以此为目标建立自己的餐饮连锁集团，在全中国遍布我们的连锁店。

1.5公司管理

◆我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。

在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备

◆将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。

◆对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。

◆对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系

◆我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。

1.6融资与财务数据

◆投资方式及前期投资额度。

。

1.7风险分析

主要面对的风险和问题：

爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险、财务风险、政策性风险。

面对风险我们一定要正确对待和利用风险

1.8结论

总之，这是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮运营模式，运用了先进的一体化系统，体现了网络营销和信息化管理的新观念，定位于大众餐饮，针对性强，消费群广阔，接受度高，特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力，所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。

第二章产品与服务介绍

根据马斯洛的层次需求理论：

顾客满意要素构成如下图：

理念满意最高决策层

行为满意动态沟通与执行层次

视觉满意静态识别与沟通层次

消费者对餐饮的需求，其实是多方面的，多层次的，归纳起来有三大类：

◆实物本身的需求

◆对餐饮实物有关的服务内容的需求

◆对企业观念的认同

所以这就要求我们的产品和服务：

◆对于直接要求，我们提供的直接产品：

网络服务，营养套餐，就餐环境，音乐，其他设施等。

◆对于间接需求，我们提供的间接产品（服务）：

新兴，安全，稳定，周到，便利，

◆使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。

2.1产品

2.1.1我们的产品

◆食品部分

我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的绿色生态和全产业链概念

首先我们提倡生态餐饮理念：

生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。

要保质美味与营养并重。

特别是针于目标客户——广大群众。

◆系统部分

我们根据现今电子商务发展和信息化管理趋势，开发了“XX餐饮营销管理系统”，这个部分可以说是我们经营中的重点部分。

2.1.2我们的产品品质保证（食品部分）：

我们对原料，生产过程，成品等制定一系列品质标准，并通过督导部进行严格贯彻

◆原料：

自有的原料供应，小批量，高频度配送方式及物流中心的检验保证所有食物新鲜，高质，重点是从源头控制好品质

◆生产：

我们的产品保证绝对的卫生：

厨房实现透明化，产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督；所有的餐具均一次性使用；并且生产流程标准化，无冗余步骤

◆成品：

在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富的厨师精心调配并使之量化、便于标准化生产；营养均衡：

连锁店严格按公司统一标准生产

2.1.4产品开发

产品开发是企业经营的重点，为了实行差异化战略，我们将在开发始终贯彻大众化、简单快捷化以及生态饮食观念，建立自己的产品研发机构，设计出独特的产品。

第三章公司战略

3.1公司背景及现状

XX德金集团是一家国际化、专业化、多元化的大型集团，总部坐落于XX省XX市，占地面积202亩，设有员工生活基础设施：

食堂、宿舍、活动室及德金牧业基础设施：

办公大楼、养殖场、屠宰场、产品加工厂、产品研发中心、试验田、饲料厂、沼气池等，是XX市政府招商引资的龙头企业。

作为XX市最大的肉牛养殖、加工及相关产业链同步发展的综合性企业之一，始终坚持以“发展养牛事业，带动农民致富”为己任。

德金集团下设德金农副产品专业合作社、XX德金管理咨询XX、德金（柬埔寨）矿业发展XX、XX儒美化妆品XX四个主体产业。

近年来，德金集团不断整合优良的市场资源，在创新中保持稳步发展。

目前快餐业的快速发展,越来越多的企业开始涉足快餐业,并采用具有巨大优势的连锁经营体制,先进的网络营销模式和日益完善的管理模式,XX牛杂粉面馆餐饮连锁公司正是在这种环境中应运而生的，力争打造一个全产业链的绿色生态快餐品牌。

3.2发展战略总述

根据所需时间、管理模式、企业规划等因素的差异，我们把发展与步骤分为四个阶段：

◆利用一年时间，成功的创立样板店。

◆在二年时间内，发展30—100家直营和加盟连锁店。

◆在三年内，重点推广特许经营连锁，发展100到300家特许经营加盟店，同时，发展一部分直营连锁店。

3.3各阶段的具体任务

3.3.1第一阶段即试制模板点阶段

◆标准化经营模式，产品,服务,高效配送中心等一系列举措的建立，试验，改进。

目的是为了成功地建立企业产品，服务形象与经营模式，为今后企业扩大规模打下坚固的基础。

◆进行前期的市场调查与定位包括市场定位顾客定位竞争定位制定多条稳定的物流方案（原料供应以及顾客精确定位）

◆品牌的开发，经营，管理系统的构建（注：

由于初期存在资金问题，故物流的EC解决方案只针对企业内部,具体管理团队见第六章经营管理）

◆质量内容的建立与统一

◆为了第二阶段，即直营连锁的开发，我们在第一阶段，将就直营连锁的相关经营、管理、法律等进行研究，并制定相应的开发计划，广告推广等设计

◆我们通过增设2－3名副经理进行监督。

同时设立监督内容考核表格等，对实施过程中的不合格现象进行及时阻止、马上改进，使命令执行流畅无比，更为第二三阶段的监督体系的建立进行铺设。

◆测试与修改，针对企业与管理系统冲突的地方进行必要的业务流程再造.

◆进行初步的人员培训，为了节省开业初的成本，同时保证服务质量我们将通过人力资源部对服务人员进行就业前培训

◆通过网络营销和短信搜的方式，进行实体店与网络宣传的整体配合营销3.3.2第二阶段，即直营和加盟连锁店的发展

◆详细分析公司财务，管理资源与市场趋势，制定发展直营和加盟连锁的具体计划，包括直营和加盟连锁店的开设数量，网点，店门设计和相关的法律要求。

◆通过成功的样板店形象，利用各种渠道宣传公司产品，提高公司形象，征求直营和加盟连锁店合作对象。

◆明文提出对直营连锁店的管理要求，即其所有权属于公司，实行总公司统一核算，经营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。

并通过公司网络对各个直营连锁店进行管理。

◆在考核满意后，增设其为直营或连锁店，向其提供一系列相关服务，严格执行样板店业已形成的标准化体系，包括：

店面设计，产品服务标准化以及我们特有的“XX”餐饮营销管理系统

◆由于公司规模的扩大，对各阶层人员的需求必然增加，单纯的外部招聘不仅不能满足需求，还增置了不必要的熟练业务时间，所以我们将在第一阶段的基础上进一步完善我们的人员培训体系，设计人员培训计划，将具体实施“外包”于专业培训中心，并定期考核其培训质量

◆对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与法律法则，初步建立有本企业特色的完备的征集特许加盟计划。

◆完善物流的EC解决方案和实施，以及在运营过程中完善公司EC。

3.3.3第三阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段

◆在该阶段，由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。

我们将发展重心定在更发达，更规X化的特许连锁形式上，并加以直营连锁为辅助

◆在第二