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冷冻食品烹制诀窍

煎；冷冻汉堡、猪排、煎饺之类，从袋中取出后，无需解冻即可放入煎锅里。

锅中多放些油，以中火煎至两面微焦、中心熟透即可。

蒸；冷冻烧麦，蒸饺及包子，去除包装袋后，不必退冰，在表面洒早少许酒放入电锅、蒸笼、微波炉里蒸熟味道会更好。

炒；以少许色拉油热锅，再将冷冻炒饭倒入，用锅铲不停搅拌，以防烧焦；用微波炉烹调时，先将炒饭盛在盘子里，加上一大匙色拉油搅拌混合，加盖后放进微波炉内，以强微波加热五分钟即可食用。

炸；外层裹有面粉的冷冻食品，也要以冻结状态下锅油炸。

烹调时，油量要充足，将油加热到期170至180摄氏度之际，就可把冷冻食品拿出来，一个一个慢慢下锅，以中火炸到熟，。

特别要注意的是，一次不要炸太多，以免油温降低（温度应保持在职180摄氏度左右）或太挤，无法炸得美观。

鸡蛋和鹌鹑蛋营养相当

营养学家对鹌鹑蛋和鸡蛋的主要营养成分进行检测。

结果发现，每100克鹌鹑蛋和100克鸡蛋的可食部分中各种营养成分的含量分别为，蛋白质量13.1克和14.8克;脂肪11克和11.6克;糖类0.4克和0.5克;钙64克和55毫克;磷226克和210毫克;铁3.65毫克和2.7克;维生素B0.8毫克和0.15克;维生素B0.79毫克和0.31毫克;烟酸0.15毫克和0.1毫克;维生素B0,02毫克和0.12毫克。

另外，在人体所需氨基酸的含量上鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高，而鸡蛋所含的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等都比鹌鹑蛋高。

由比可见、鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值在总体上上相当的。

厨房烦恼解决五法

烦恼一、儿童在厨房的安全。

解决；菜刀剪刀之类的危险用具要放在儿童够不到的高处，筷子、碗盘、调料瓶等没有危险却易打翻的也要放在较高的架子上。

不想让孩子打开橱柜门可以堵张小桌子，一则孩子搬挪不动，二则还可以让动作慢的小孩在此吃饭，不妨碍妈妈收拾餐具。

烦恼二、厨房太小。

解决；厨房小也可以收拾十分干净，主要是台面上的调料用品及烹煮材料要减少到最低限度。

杂物可以统一安置一处。

烦恼三、如何利用空间。

解决；水槽底下可以放米桶；冰箱和墙壁之间若有空间。

、，可在冰箱侧面装上双层架，地板上放一个大小适宜的高篮子，加上盖布，可以储存瓶瓶罐罐等。

烦恼四、厨房用具没有适当的安置之地。

解决；在橱柜后可设置十来个长方形的墙袋，打蛋器、剖皮器、刀等小东西可一举囊括；在水槽上方加一条横穿的长棒，挂上S型钩子、勺子、铲子等就可以悬挂安置了；利用吸壁钩挂上小藤篮，可以放抹布。

烦恼五、调味料等小东西无法收拾。

解决；在水槽上方钉两层架子，把使用频率高的调料置放其上，或者在冰箱侧面安置放调料的钩架。

装调料最好用形状大小相同的玻璃罐，看起来整齐划一。

选购电脑机箱需三看

一、看质量。

首先要牢固，不然就不能很好地固定主板、硬盘等配件造成它们寿命的缩短甚至损坏。

拆掉机箱两侧面板后，看看钢架结构是否稳固。

其次看材质，制作机箱的钢板板材至少要有1.2毫米的厚度。

再者看做工，即所有手指可触及的钢板边缘都应采用卷边设计，防止手指意外划伤。

二、看功能。

目前的机箱一般都具备前置USB和音频插口。

前置USB接口为拨插外部USB设备提共了极大的方便；而前置音频插口侧实用性不强。

另外，部分机箱顶部或侧板上还没有散热风扇，以增强机箱内部散热。

三、看展能力。

应选购可同时安装3个5英寸设备（如光驱）和3个5英寸内置扩充（可保证硬盘软驱散热空间充裕）的立式机箱。

蔬菜新鲜吃未必营养高

日常生活中，人们都喜欢购买鲜嫩油绿的新鲜蔬菜，回家后趁着新鲜劲儿立即烹调食用，认为这样做蔬菜营养损失少。

新鲜并不定意味着更有营养。

因为大多数蔬菜存放一周后营养成分含量与刚采摘时相差无几。

甚至是完全相同的，机时刚刚采摘的蔬菜常常还带有多种对人体有害的物质。

研究发现；西红柿、马铃薯和菜花经过一同的存放后，它们所含的维生素C都有所下降；而甘篮、甜瓜、青椒和菠菜存一同后其维生素C的含量基本没有变化；经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。

此外，现在农作物的种植处产中均大量使用化肥和其它有机肥料。

特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是时人体有害的。

因此。

食用时最好略加存放，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟；而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再烹饪。

夏日凉面

四味凉面、主料；面条200克。

配料；胡萝卜、菜花、豌豆、毛豆各50克。

牛奶、奶油、白糖各适量。

做法；1、将面条放入开水锅中煮熟、捞出；投入凉开水中过凉。

捞出沥净水，放入盘中。

2把胡萝卜洗净、切成片、菜花切成小朵，豌豆和毛豆选净，四样一起上屉蒸熟。

3锅置于火上，放入牛奶烧开，倒入四样菜，放入白糖、奶油、翻拌均匀，盛盘晾凉，4把四样菜倒进面条，拌均匀即可。

什锦凉面、主料；面条150克。

配料；黄瓜片、木耳、熟玉米笋、熟芦笋各适量。

调料；蚝油、糖、酱油、姜各适量。

做法；1、将面条放入开水中煮熟，捞出，放入凉开水中，取出后沥干水分，装入碗中。

2、锅置于火上，注油烧热，下姜炒香，加上黄瓜片、木耳、玉米笋、芦笋、炒勺，再加上蚝油、糖、酱油、炒熟晾凉。

3、把晾凉的什锦菜放入面条即可。

烹鱼有诀窍

鱼肉美味可口且具有很高的营养值，但在烹饪过程中，一些问题常使炊事员感到棘手。

以下方法供大家参考。

海鱼胜味太大，有碍食欲，烹调时又增加香味可谓一举两得。

清洗鱼时，不小心把鱼胆弄破，鱼被污染，在胆刚被弄破，胆汁四溢时，马上用稀碱水、苏打水或白酒擦洗一下，再用水冲洗干净，苦味就会消失。

煎鱼时，先把锅烧热，然后用生姜把锅擦一遍，再放油煎鱼，就不粘锅了。

有的人喜欢吃清蒸鱼，比如清带鱼、小黄鱼之类。

但目前市场上供应的海产鱼，大多经过冷冻保鲜处理，如按常规烹之，味道一定鲜，若在蒸鱼时加一点牛奶，则鲜美异常。

淡水鱼多属池塘养殖，吃起来有一股泥土味，如果事先将活鱼在10%的盐水中暂养1小时左右，然后再烹调，泥土味即可消除。

许多人认为；吃鱼要吃活的。

这种说法不完全对。

无论从味道或从营养价值看，活鱼都不是理想的食用阶段。

最好是鱼死后，僵硬阶段结束，鱼体开始变软而进入自溶阶段前期。

这阶段的鱼体内的蛋白质逐渐分解为成蛋白质的最小单位-----氨基酸一类物质。

这时食用，不仅味道鲜美、肉质松软。

且易被人消化和吸收。

操作间里的清洗小窍门

巧洗绞肉机。

绞肉机绞完肉后，放一些剩馒头再绞一下，便可带出滞留在机内的油脂、肉沫，然后便很容易清洗了。

碱水蛋壳擦洗铝锅。

用蛋壳蘸碱水擦拭铝锅，可使铝锅表面光亮细洁。

肥皂水洗糖锅。

熬过糖汁的锅，用肥皂水边煮边洗，便很容易刷干净。

苏打水清洗塑油桶。

聚乙烯塑料油桶上积聚的油渍，可用清水稀释食用小苏打粉，擦洗表面或灌入桶内摇晃洗涤，不但清洗得干净，而且防止了其它清洗剂破坏油质。

淘米水洗碗。

在淘米水中加少量的食醋，再用来洗碗，不但经济便捷，而且效果颇佳。

巧除菜板异味。

将木质菜板在盐水中浸泡十五分钟，再进行刷洗，然后日光下晒干，不仅除去了异味，还使菜板不易干裂，经久耐用。

腊味食品的质量鉴别

腊肉、腊肠等腊味食品是新春佳节的餐中常客，深得国人厚爱。

节前备办年货选购时，要注意其品质。

从质量上讲，腊味食品可分为优质、次质、劣质三类、鉴别要点如下；优质腊味食品；看上去色彩鲜明，有光泽，肉质呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。

其肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，手指压后无明显凹痕。

嗅之；具有腊味特有的正常风味。

次质腊味食品；色泽稍淡，肉质呈暗红或咖啡色，脂肪呈淡黄色，表面可有霉斑，抹拭后无痕迹，切面有光泽。

肉质轻度变软，但尚有弹性，手指压后凹陷恢复，其风味略减，伴有轻度脂肪酸败味。

劣质腊味食品；肉质灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹。

其肉质松软，无弹性，指压后凹陷不易恢复，肉表面附有黏液。

嗅之，有较明显的脂肪酸败味或其他异味。

豆腐美食

麻婆豆腐原料；取豆腐500克，川椒、青蒜、酱油、川酱、味精、淀粉、白糖各适量。

做法；将牛肉切成细末，豆腐切成丁，先将豆腐用开水煮过捞起，炒锅置旺火上，放入猪油，把牛肉抄一抄，加入酱油，川酱、白糖和一小碗水，水沸后下锅烧3分钟，再放入辣椒、青蒜、味精、搅拌后起锅，然后浇上一点红辣油即可。

东坡沙锅豆腐原料；油豆腐20块，瘦猪肉250克、白菜500克、食用油50克，盐、味精、料酒少许。

做法；油豆腐用开水泡一下，挤出水代分。

猪肉剁成泥，加料酒、盐、味精，拌匀后塞入油豆腐内；白菜切成1寸长段。

置炒锅于火上，放入食用油，将白菜煸炒后，加盐并倒入沙锅内，放入塞肉的油豆腐，放为上炖20分钟，加味精即成。

炒制烹调的技巧

采用炒制烹调技法，火要旺，油要热，勺（锅）要滑，动作要快——炒到七八成熟时盛出，让食物在自身的余热中熟透。

滑炒；主料上浆后，用5—6成温油滑散，断生，再入锅速炒。

干炒；用少量油把原料内部的水分炒干，再加入调料炒制。

抓炒；主料抓糊，经温油滑过，再用葱、姜、蒜等炝锅之后，下锅炉翻炒。

软炒；牛奶等液体原料加蛋清搅成糊状，茸泥等固体原料用清汤搅成糊状，再炒成粥状。

爆炒；

将主料剞上花刀，沸水焯，油锅炸，再烹汁炒。

烩炒；主料、配料、荤料、素料等多种原料混合在一起炒。

入厨的四个好习惯

1经常清洗或更换洗碗布。

研究显示20%的洗碗布上隐藏有足以导致疾病的细菌，用洗涤剂冲洗或用消毒柜消毒可杀菌。

同时，应经常用稀释后的漂白剂或消毒剂清洁容易滋生细菌的地方——灶台、水槽、切板、冰箱门把手及底格。

2、在购买时将肉与海鲜分别装入塑料代，在家中包裹后再冷冻，这样汁液不至于到期处乱滴或沾到其他食物上。

最好在一两天内食用。

3、要及时将剩余的易变质或已煮熟的食物放入冰箱，如果任其暴露在空气中长达2小时以上，有害的细菌就会开始不断地滋长。

如在2天后食用，应在食前检查一下是否变质。

4、要让冰箱的冷藏室温度保持在4。

C以下，冷冻室温度保持在0。

C以下，并经常用温度计进行检查。

用高压锅保鲜食物

利用高压锅来保鲜食物，例如晚餐的清蒸鱼没吃完，只需放入高压锅中加热，水开了之后即可关火，但不要接开锅盖，第二天要吃，加热便可。

用些法保鲜的食物如同刚下锅煮出来般新鲜。

肉类的贮藏方法

在冰箱里贮藏鲜肉，应该把肉作温水洗净后再切成大小适中的肉块，分装在几个塑料袋里。

如果之后不久就会把这些肉解冻烹调的话，可以把这些塑料袋放在0。

C左右的冷藏室里冷藏，一般可以保存半个星期；如果还需要贮藏更长的时间，那么需要把肉放进—18。

C以下的冷冻室内冻起来了。

清蒸鲜鱼的要诀

1用少许盐、生粉、油抹匀鱼身，会使鱼的肉质鲜嫩。

2清蒸鱼需猛火速蒸，蒸熟后以黏骨淡口为好。

鲜鱼一般用旺火蒸6——15分钟，此时鱼内滑嫩、味鲜。

使用猛火短时间蒸熟，可防止鱼中呈味物质流失而变韧。

。

蒸熟后再将滚油淋上，既能去腥味，又显得油香润滑。

白菜分层吃

外面一层、二层属老帮，含水分低，纤维多，食法是切丝，拌入小回香、花椒、精盐入罐加盖，吃时拌些香油、醋、味精；也可切片后焯水、做炝菜之用，还可以用来腌食。

第三层可用于做馅或切丝炒用。

第四层可用来给荤菜垫底，如蒸丸子、氽丸子，也可用整叶包肉馅做春卷。

第五层用途最广，可烹制各种菜肴。

菜心窄帮质做、含糖多，可用来凉拌。

制作清汤的诀窍

制作清汤，汤在沸沸腾，立即改用小火，目的是使原料中的鲜味物质继续溶出。

由于火力转弱，蛋白质等物质从原料内部溢透力也渐弱；同时，水的冲击力也减少，就可避免脂肪的乳化和蛋白质颗粒聚集。

制作清汤应用小火，需要时间较长，一般需3~4小时。

不过，制汤的火力与时间性不是固定不变的，操作时可视汤的要求、原料类别以及开形状大小而定。

入厨要有好习惯

厨房卫生是保障家庭成员身体健康的关键。

所以入厨要养成5个好习惯。

1、经常清洗或更换洗碗布。

有研究显示；20%的洗碗布内隐藏有足以导致疾病的细菌，用洗涤剂冲洗或用消毒柜消毒可杀菌。

同时，应经常稀释后的漂白剂或消毒剂清洁容易滋长细菌的地方——灶台、水槽、切板、冰箱门把手及底格。

2不食用未熟的牛肉、内脏、鸡蛋。

患有干病、癌症、糖尿病、长期肠胃不适的患者、孕妇及因患气喘病、关节炎而服用类固醇者应避免食用生海鲜，尤其是受到污染的海鲜，这将加剧病情甚至导致死亡。

食用生鱼片只能在卫生设施较好的有一定声誉的饭馆，千万不要自行在家中制作生鱼片食用。

3、在购买时将肉与海鲜分别装入塑料袋，在家中包裹后再冷冻，这样汁液才不至于到处乱滴或沾到其他食物。

最好在一两天内食用。

4、要及时将剩余的易腐烂或已煮熟的食物放入冰箱，如果任其暴露在空气中长达2小时以上，有害的细菌就会开始不断地滋长。

如在2末后食用，应在食前检查一下是否变质。

5、要让冰箱的冷藏室温度保持在4。

C以下，冷冻室温度保持在0。

C以下，并经常用温度计进行检查。

茶水煮饭助消化

当您美美地吃完一顿饭，是否出现守胃涨等不消化的感觉呢？

现在我就要给你支招了，那就是用茶水来煮饭。

早在我国唐代的医书《本草拾遗》中就对茶水煮饭有过主样的记载，久食令人瘦。

说的是经常吃加有茶水的饭菜，可以帮助消化有效地分解脂肪。

其实，用现代医学角度来看，这个茶水煮饭也是有它一定道理的。

专家认为，茶叶当中的多酚类是比较有用的，多酚类进入人体之后能够促进我们人体消化液的分泌，使其更好地发挥消化作用。

茶水煮饭，操作简单，实际区别在于用水，还是用茶水。

煮饭的茶水可不能太浓。

一般三口之家，用3克左右茶叶就足够，浸泡10分钟就可以了。

和一般煮饭的程序一样，把茶水倒进米锅，小火煮20分钟就可以等着开饭了。

一枚硬币

两个年轻人一同寻找工作，一个是英国人，一个是犹太人。

一枚硬币躺在地上，英国青年看也不看的走了过去，犹太青年却激动地将硬币检起。

英国青年对犹太青年的举动露出鄙夷之色；一枚硬币也检，真没出息！

犹太青年望着远去的英国青年心生感慨；让钱白白从身边溜走，真没出息！

两个人同时走进一家公司。

公司很小，工作很累，工资也低，英国青年不屑一顾地走了，而犹太青年却高兴地留了下来。

两年后，两人在街上相遇，犹太青年已成了老板，而英国青年还在寻找工作。

英国青年对此不可理解，说；你这么没出息的人怎么能这么快地；发；了？

犹太青年说；因为我没有像你那样绅士般地从一枚硬币都不要，怎么会发大财呢？

夏季如何保鲜食物

随着盛夏的来临，怎样才能使食物保持鲜艳不变质呢？

蔬菜保鲜；夏天，买来的蔬菜一次吃不完，可以摊放在阴凉通风的地方，洒些凉水落石出并勤翻动，使蔬菜保持湿润。

翻动蔬菜时注意别碰伤蔬菜外表皮，以防微生物的侵蚀。

肉类保鲜；利用致冷设备对肉类冷藏，如不具备冷藏条件可将鲜肉切成1厘米厚片状，沸水烫一遍，凉后将肉适量涂盐，放入容器，纱布封口，放阴凉处，一天后鲜肉便渗出水份而泡在水中，夏天可保存半个月左右，味同鲜肉。

蛋类保鲜；方法一；将蛋的尖端向下，埋在草木灰中。

方法二；取50克生石灰、1千克清水搅拌后将上层清液倒入盛鲜蛋坛里，可保持半年不坏。

方法三；将鲜蛋擦净，在沸水中迅速浸烫半分钟，晾干后，密封保存，一般可存放数月不坏。

海味保鲜；干鱼、干虾、海带等海味，易发霉变质。

收藏前，先将海烘干，把剥开的大蒜片铺在容器下面，将海味放在上面，将容器密封存好，能保存很长时间。

食用油保鲜；储油要注意防水、防光和密闭。

长期储油不要用塑料容器，最好是用玻璃、瓷制容器，并注意在储放前将容器烘干。

在每500克食油中放入一粒维生素E（刺破胶丸，挤入油中），充分搅拌，然后密封瓶口，置阴凉通风处。

用此法能使食油长期储存。

质量好的豆油，菜油等能储存1~2年，另外在储放猪油时，应在猪油熬好后，趁未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入容器中密封，可久存不变质。

酱油保鲜；方法一；放些麻油在酱油内，麻油浮在酱油上面，隔绝了空气，防止酱油发霉。

方法二；用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油容器内，可使酱油经久不霉。

方法三；在容器内放一段大葱的葱白和几片大蒜，或加入一点烧酒，可防酱油发霉。

方法四；将酱油烧沸后装入容器密封，可防霉变。

剩菜剩饭；夏天，炊事人员应注意把握饭菜的数量，最好不要出现剩菜剩饭，如有剩余可将吃剩的饭菜上火重新加热，不要翻动，放在阴凉通风的地方，吃剩的面条可用冷水浸，然后不动，放在阴凉通风处，为防止食物变馊，也可以将食物放在盘中，放在冷水盆中，盆上覆盖一陶制瓦盆。

由于陶器质地稀松，比较容易吸收和蒸发水分，盆内的温度就能降低，食物不易变质。

清炸豆腐

原料；老豆腐3千克，精油3千克、盐20克、味精20克、酱油30克、香油50克、乳腐卤50克、香菜末50克、芝麻酱50克。

制法；将老豆腐改成厘米见方的丁，然后入沸水锅中掉水捞出，沥净水份。

将酱油、芝麻酱、乳腐卤、香菜末、香油放碗内调匀待用。

取盛器1只，放入豆腐丁，用盐、味精浸渍后沥干水份。

大炒锅洗净烧热，倒入精制油，烧制七成热，分次放入豆腐丁，炸至金黄色捞出装在盆中，将兑汁调味浇在豆腐丁上即可。

快速熬制绿豆汤

炎炎夏日，各伙食单位经常会熬些绿豆汤给官兵喝。

中医认为，绿豆味甘性凉，能清热解毒，利水消肿，清暑止喝，是十几分钟，水大开时将上面的绿豆皮捞出，再熬十几分钟，绿豆就煮烂了，颜色始终保持碧绿。

2、绿豆250克，用开夏令消热的佳品。

现介绍几种快速熬制绿豆汤的方法，供大家参考。

1、先把绿豆洗净、沥干、倒入滚水中，水盖过绿豆一指即可，当水快干时，加入滚开水。

然后将锅盖严，煮水两碗泡十分钟，然后加生水6碗，用旺火煮35分钟即成。

3、熬绿豆汤时加少许硼砂，即省时间，又省燃料。

人们需要多吃水果、蔬菜

人们需要多吃水果、蔬菜、有多种原因；鸡、鸭、鱼、肉和大米、面粉、玉米、红薯的主要成分是脂肪、蛋白质、淀粉等。

这些有机成分在体内氧化分解后产生硫酸、磷酸、乳酸等物质。

从骨灰中分析得知，这些物质主要是由硫、磷、氯等酸性元素组成。

因此，人们常常把鸡、鸭、鱼、肉和大米、白面、玉米、红薯等称为酸性食品。

而水果、蔬菜中含有较多的矿物质，这些矿物质与有机酸结合生成盐，如柠檬酸盐、苹果酸盐、乳酸盐、酒石酸盐等。

这些盐类是由有机酸根和碱性金属组成，其中的有机酸根在体内与氢离结合，生成柠檬酸、苹果酸等，然后氧化成二氧化碳和水，而剩下为碱性金属元素，因此人们常把蔬菜、水果称碱性食品。

正常情况下，人体血液显微酸性。

当人们吃过多的酸性食物时，血液中的酸碱度不能保持平衡。

这一信息会通过神经系统反射到大脑，使人产生想吃蔬菜、水果等碱性食物的欲望，以此来调节正常的体液和血液中的酸碱度。

夏季食物中毒的预防

在炎热的夏季，为防止食物中毒和肠道疾病的发生，就必须采取积极的预防措施，关键是把好“四关”；一、是把好食品采购关；选购食品原料必须谨慎小心，生活服务中心要确保从源头上杜绝假冒伪劣食品的流入。

采购人员须加强对肉类、蔬菜类食品品质识别的学习，选购食品，不能直图便宜，购买低价变质的食品。

二、是把好食品加工制作关、食品在烹调加工过程中，应做到烧熟煮透，彻底杀灭食品中的致病细菌。

对烹调后的食品一定要生熟分开，严防交叉污染。

要注意防尘、防蝇、仪器休存放在洁净、凉爽和通风的地方。

凉拌菜在夏季食用，即消暑又开胃，且营养价值比热菜高，易做好吃，但必须注意卫生，洗菜时应将菜反复冲洗，最好用开水烫2—3分钟，刀、板要用开水冲烫消毒，还要注意选料的新鲜，适量加一些葱，蒜、醋、即可调味又起杀菌作用。

凉拌菜应当天食用，不宜过夜。

冷荤凉菜加工制作要做到“五专”。

即；专人、专室、专用具、专消毒。

专冷藏。

三、是把好食品储存关、食品在储存时，有条件的要做到低温保存，时间不宜过长，冷藏、冷冻食品达到四分开即；生、熟分开，生食品、半成品分开，主、副食品分开，食品与杂物分开。

水果也要洗净、消毒后再食用。

四把好卫生关、对炊管人员要加强卫生知识教育，严格个人卫生要求。

对有传染病的患者或带菌者应立即调离岗位，要求炊事人员勤剪指甲、勤理发、勤洗手和勤换工作服。

厨房、食堂应有防蝇、洗手、消毒设备，炊具用后必须洗净，做到“光、涩、干、洁”（光；光亮、光滑、不粗糙；涩；无油腻、不打滑；干；干净、干燥，无积水；洁；清洁、清爽）。

排水沟保持畅通，杀灭有害微生物。

预防食物中毒和肠道疾病的发生，维护官兵身体健康，不仅是炊管人员的事，也是大家的事。

因此，各级领导和所有就餐人员要高度重视，完善各类规章制度，明确各级职责，群策群力，估好预防工作。

坚决杜绝食物中毒，减少肠道疾病的发生，让广大官兵以旺盛的精力、健康的身体更好地投入到工作、学习和生活中去。

厨房小常识

1.干香菇用热水浸泡味更香；烹调的最好用60—80C的热水浸泡一会儿，使香菇中的核糖核酸水解成具有鲜味的乌苷酸。

炒青菜如何鲜绿；加入少许的肉丝同炒，或加入少许的醋，可以减少维生素C有损失。

要使炒成的青菜色泽青翠不变，可在炒时加入少许苏打，以保护叶绿素不被破坏。

炒青菜时，盐先下锅，然后再下菜，也右使青菜耐炒，保持鲜绿。

怎样使醋变香；醋一般只带酸味而没有香味，如在醋里加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变很香，而且久放不会（生白）。

米饭夹生补救法；米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直能锅底的眼，适当加些温水重焖。

局部夹生的，可以在生处扎眼表面夹生的，可将表层米翻到中间再焖。

炼钢宜用开水，蒸馒头宜用冷水；煮饭时最好用开水，即可缩短时间，还可以减少水中杂质对人体的危害。

蒸馒头最好用温水或冷水，这样水落石出升温时可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不好的缺陷，使蒸出的馒头松软可口。

炖肉或肉骨头中途勿加冷水；肉或骨头中含大量的蛋白质和脂肪，如果在烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉骨表面的空隙也会骤然收缩，不易烧酥，汤味也会减退。

正确、的方法是加与锅中温度差不多的开水。

臭豆腐炒毛豆子原料：

臭豆腐120克、毛豆500克、葱花50克、姜末50、酱油100克、盐20、白糖50克、味精20克、清水1200克、精油、2千克、辣椒酱200克。

制法：

1、臭豆腐每块改成四块。

2、大炒锅洗净烧热，放入精油，下臭豆腐炸至金黄色，捞起沥干油，3、锅内留少量油，放入毛豆煸炒至毛豆外皮起泡，加入葱花、姜末、酱油、盐、白糖、清水、臭豆腐干、用中火焖烧5分钟，加味精开大火收浓汤汁，起锅即可。

清炸豆腐原料：

老豆腐3千克、精油3千克、盐酸20克、味精20克酱油30克、香油50克、乳腐卤50克、香菜50克、芝麻酱50克。

制法：

1、将老豆腐改成厘米见方的丁，然后入沸水锅焯水捞出，沥净水分。

2、将酱油、芝麻油、乳腐卤、香菜末、香油放碗内调匀待用。

3、取盛器1只，放入豆腐丁，用盐、味精浸渍后沥干水分。

4、大炒锅洗净烧热，倒入精制油，烧至七成热，分次放豆腐丁，炸至金黄色捞出装在盆中，将兑汁调味浇在豆腐丁上即可。

卤兰花豆腐干原料：

白大豆腐干革命120块、酱油200克、白糖200克、黄酒30克、葱结50克、姜片30克、桂皮40克、茴香25克、盐5克、精油2千克。

制法：

1、将豆腐干剞成兰花形备用。

2大炒锅内放精制油，烧至六成热，逐块放入豆腐干炸至外层干硬，并已浮起取出。

3锅内留余油，投入葱结、姜片煸炒出香味，再整齐放入炸好的豆腐干，烹入黄酒，加酱油、白糖、盐、茴香、桂皮、水，待汤开后小火慢煮，到豆腐干入味即可大火收汁，出锅装盆即成。

红运鸡块原料：

嫩光鸡500克，冬笋150克、红枣100克。