苏式榨菜鲜肉月饼.docx

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苏式榨菜鲜肉月饼

苏式榨菜鲜肉月饼

作为祖籍江南的人，每年中秋时节必做苏式月饼，榨菜鲜肉的，玫瑰豆沙的，咸的、甜的都喜欢。

今年中秋佳节儿子要返美读书，我要和朋友们去国外远行，留下户主独自一人在家……中秋一家三人要在不同的城市过了，趁着现在假期全家人都在，做了今年的第一批苏式榨菜鲜肉月饼，顺便记录下来。

用料

水油皮：

中粉

200克

猪油

67克

白砂糖

7克

温水30度左右

86克

油酥：

低粉

160克

猪油

80克

榨菜鲜肉馅：

肉馅

250克

黄酒

2.5克

生抽

2.5克

老抽

5克

白糖

5克

盐

4克

葱姜水

30克

白胡椒粉

适量

榨菜

100克

苏式榨菜鲜肉月饼的做法

1

备馅。

250克，3分肥7分瘦的夹心肉，切成小粒，用两把菜刀（我习惯剁肉馅用两把刀）精切粗剁，制成肉馅。

2

100克榨菜切成碎末。

3

用准备好的调料拌匀肉馅，然后把榨菜碎与肉馅拌均匀。

分成20克一份，用手来回滚圆，间隔排好，入冰箱冷冻室，冷冻30分钟以上。

（定型，利于后面的包制）

4

取出前一天炼好的猪油。

5

准备水油皮。

把水油皮的配料混合揉成能出膜的面团，用保鲜膜包好，静置30分钟。

6

准备油酥。

混合低粉和猪油，用手掌根反复推擦揉成团，包好保鲜膜，静置30分钟。

7

把水油皮面团平均分割成20个小面团，每个18克，滚圆盖上保鲜膜，再盖上打湿了的纱布。

8

油酥面团也平均分割成20个，每个12克，滚圆。

9

包油酥。

把水油皮压扁放上油酥包成球状。

依次包好所有的油酥。

10

取一份包好的油酥擀成长条（牛舌状），自上而下地卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。

11

依次擀开卷好所有的油酥。

12

然后再依次重复一遍擀开卷好的动作，继续盖好保鲜膜松弛15分钟。

13

取一份松弛好的油酥皮，接口朝上，用拇指从中间按下。

14

两边合拢，团成圆球状，再擀成圆形。

15

包好准备好的榨菜鲜肉馅，收口要捏紧，防止露馅。

16

把包好的月饼生胚按照自己的喜好，点上红点或按上印章。

17

放入平底锅中小火烙熟。

18

喜欢烤制的，提前预热烤箱。

180度，中层，上下火，25～30分钟。