兰庭叙私厨正式版.docx

兰庭叙私厨正式版.docx

《兰庭叙私厨正式版.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《兰庭叙私厨正式版.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

兰庭叙私厨正式版

蘭

庭

叙

私

厨

营

销

策

划

书

团队向日葵组

委托企业蘭庭叙私厨

完稿时间2013年12月3号

目录

一、前言..........................................................................

二、市场环境分析............................................................

（一）宏观环境分析........................................

1、经济环境分析..................................

2、人口环境分析..................................

3、环境分析......................................

（二）微观环境分析........................................

1、竞争对手分析.................................

2、消费者分析...................................

三、企业SOWT分析.......................................................

1、优势（Strengths）....................................

2、劣势（Weaknesses）...................................

3、机会（Opportunities）................................

4、威胁（Threats）......................................

四、营销组合策略.............................................................

1、产品策略..........................................

2、促销策略..........................................

3、推广策略..........................................

4、价格策略..........................................

5、服务营销策略......................................

五、经费预算...........................................................................

1、前言

随着学校学校周边饭店的发展，竞争力加大，与一些老牌餐饮行业的知名度有一定的差距，根据调查得知，我们学校周边餐馆的数目和学校食堂的就餐情况来看，平时学校食堂的人流量最大，其次是价格比较便宜的各类蒸菜馆，而“蘭庭叙私厨”一般在节假日、生日宴会和学生会聚会的日子人流量较多。

但“蘭庭叙私厨”比其他餐馆的整体环境和气氛营造方面要强并占据地理位置优势，吸引一定数量的学生光顾，但是其市场份额比例还只是维持在平均水平，且销售量在不同的时间段波动比较大。

有的顾客对价格与上菜速度、服务水平有些意见，为此要想使蘭庭叙私厨的市场占有率扩大，保留老顾客，吸引新顾客做准备。

二、市场环境分析

（一）宏观环境分析

1、经济环境分析

从我们的调查情况来看，众多工程学生的生活费在800-1800左右，而用于餐饮消费的大概500-1000左右，学生倾向于在价格较低的餐馆和食堂就餐；教职人员工资属于中等水平，他们消费动向偏向于美味的饭菜；而城西安置区的消费者人群经济水平相比而言较高，大部分喜欢在家里自己做或是在中上等餐厅就餐。

而且蘭庭叙私厨由于知名度不高而且价格定位在中档，与其他餐馆相比价格较高，所以占的比例较小，竞争力大。

其他餐馆的客流量相对而言较大，比蘭庭叙私厨的经营水平要好。

2、人口环境分析

餐厅的主要客源是学生，湖南工程职院在校生有8000人，在学生中间有1000个人有就餐需求。

大多数学生家庭收入中等偏低、高收入家庭不多，为了吸引这些家庭就餐的都是组团式。

在大学生组团式分为谈恋爱、学生会、协会、寝室、班级聚会环境好的餐厅就成为大学生的首选。

次要的客源是校外的居民（安置小区）与教职工。

3、环境分析

蘭庭叙私厨位于学校正对面，地理位置优越、靠近超市。

室内以绿色为主打色彩，环境布置淡雅给人舒心感觉。

还有配置桌椅板凳古典的感觉，墙旁的书法给人一种学习中华文化、积极向上的灵感。

（二）微观环境分析

1、竞争对手分析

1.1月月红蒸菜馆：

优势：

品牌效应好、价格低、上菜速度快、服务水平较好。

劣势：

新鲜度较低、口味一般、饭桌碗筷干净度不高，环境一般。

西城大酒店：

优势：

菜品种类多、菜质好、知名度高。

劣势：

服务态度差、环境布置一般、上菜速度慢、物品摆放不齐、地理位置偏、卫生状况差。

1.2栖巣茶餐厅：

优势：

环境高端大气上档次、服务水平高、有无线。

劣势：

价格贵、口味差、地理位置不显眼、宣传力度低。

2、消费者分析

消费者对于就餐有多重选择。

根据调查学生就餐的需求主要以下几点：

2.1、环境要素：

室内装修要给消费者温暖舒适的感觉；且现今社会，学生群体喜欢听音乐来愉悦身心；学生群体注重餐馆的卫生、整洁。

2.2、心理要素：

上菜速度慢使人感到饿，饭菜要干净卫生，服务态度要好让学生感觉受到了重视、学生对价格很敏感，所以要适当的给予优惠。

2.3、环境要素：

有无线网、环境布置淡雅舒心。

三、swot分析

优势：

室内环境格局好，有特色。

卫生状况好。

菜品品质好。

地理位置优越。

室内设有wifi。

劣势:

价格与其他餐馆相比较而言价格偏贵。

上菜速度慢。

菜份量少。

消费人群单一（放假后无学生、人群只是学校附近的居民与工做人员）。

机会：

利用餐厅与学校的关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。

开发外卖等潜在市场需求。

威胁：

价格偏竞争对手增多，压力大。

学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。

同类菜品众多餐馆都有，特色菜较少。

宣传力度不高。

四、营销组合策略

据实地调查与对比发现很多一些餐饮问题，针对这些问题可以做出以下营销对策。

1、产品策略

产品组合策略一：

情侣组合

情侣在就餐的时候要求比较高，不希望有人打扰，一般选择优雅，气氛浪漫和档次较高的环境就餐特别是在特殊的日子里。

其次在对菜品.口味.特色方面要求也比较高。

因此，环境较好是情侣的首先之地。

根据上述可以知道情侣的消费心理，对此应该出现一些情侣套餐，在结账时候可以附带一些小小我情侣物品，针对情侣套餐的价格给予相应的物品。

具体操作：

1、充分利用二楼的环境，对二楼进行简单的装潢用木板拼凑出一间房间，门用珠帘代替，桌椅要比一楼舒适，设计成情侣适合的环境。

2、打造成浪漫温馨的气氛，放轻松浪漫的音乐，以橘色的灯光为主，在特殊的节日点上几根蜡烛，让情侣们享受浪漫的晚餐。

产品组合策略二：

生日组合

每个人一年只有一次，聚在一起要的就是氛围并且开心又有意义，餐厅在这方面也是应该考虑的问题之一，口碑是营销手段中最好的宣传方法。

具体操作：

在顾客点餐时，观察如果是过生日拿出二份菜单一份是平常菜单一份是生日菜单，在上菜之可以赠送一些跟生日相关的挂件，来让顾客感觉餐馆也为他庆生。

1.生日128元套餐系列（4—5人）（优惠价不包酒水，套餐可以分几种针对不同的消费群体出现不同的菜品跟价格）

2.生日298元套餐系列（10人）（优惠价不包酒水，套餐可以分几种针对不同的消费群体出现不同的菜品跟价格）

3.生日当天消费价格达到一定的价格送代金劵（代金劵有一定期限）

特殊服务定制生日蛋糕..鲜花等产品

产品组合策略三：

节日组合

在节日到来之前推出节日套餐..师生聚会套餐，在节日到来很多同学都会和朋友一起聚会，在一期的学习完成放假之前很多的班级会请所有的任课老师一起聚餐加强沟通交流，通过聚会餐也是很好的宣传方法之一。

具体操作：

节日餐：

凡是在节日期间到餐厅消费满200元以上的（不含200元）送50元的优惠劵（20元的午餐和30元的晚餐代金劵，午餐消费达到128可以代金劵，晚餐达到199，可以用30元代金劵，消费劵有一定的消费日期）送代金劵不仅仅可以带动节日消费，还可以促进再次消费。

师生聚会餐：

餐厅可以提供每一桌300元（每一桌10人，10菜送一个汤，荤素搭配，不含酒水饮料，吃完后送辅导员一张限量黄金会员卡，送给班上的一个人缘好的干部一张星座会员卡，而送出的星座会员卡必须要其手机号码QQ号码为的是以后的好发布一些菜品与活动。

）

对于学院的一把手如学生会主席、协会会长等经常来聚餐的学生根据实际情况给予不同的会员卡，但是黄金会员卡是限量发行。

会员卡、代金劵管理策略：

会员卡分为二种：

黄金会员卡（限量）、星座会员卡。

黄金会员卡打折为6.8折，星座会员卡为8.8折。

会员卡积分达到1000分可以兑换100元消费劵.（1分代表1元）

代金劵：

会员、聚餐不参与代金劵。

代金劵分为200-322元赠50元代金卷，20元的午餐和30元的晚餐代金劵，午餐消费达到128可以代金劵，晚餐达到199，可以用30元代金劵，以此类推。

但是代金劵是有特定期限，超过无效。

蘭庭叙私厨对代金劵跟会员卡有最终解释权。

2、促销策略

根据调查消费者对促销十分在意，尤其是打折促销、特惠套餐。

针对此情况做出以下策略。

1.设立每日一个特价菜（必须是荤菜而且吸引人，只有是荤菜才能吸引人们消费）

2.设立周日二个特价菜（这个菜肴荤素搭配，合理的利用资源）

3.周一至周五出台一些特价套餐适合于普通大众。

3、推广策略

经过调查发现25%的顾客是偶尔发现兰庭叙还有25%是朋友介绍去14%的消费者是通过横幅找到餐厅20%是通过宣传单知道餐厅，也就说还有16%的消费者不知道餐厅，因此提出以下推广策略

1.赞助学校内的大型活动但前提是学校的外联部要在学校所有寝室发放传单（赞助费用在200—300间），前来就餐的可以发一张下个月的活动餐单传单。

2.在学校人流较大的通道拉横幅，引起关注度

3.在餐厅外打造广告牌

4.在学校贴吧发帖

5.在微信上发布每月新菜

4、价格策略

消费者往往对价格比较敏感，80%的消费者会根据价格而消费，但是也有一些猎奇心理能对高价格起到帮助，然后通过这个数据提出以下策略

1.新菜品试尝（每一新素菜价格在8—15元新荤菜价格在15—35元荤素搭配新菜在15—22元之间）对于顾客来光顾可以推荐新菜品，顾客品尝后口味好的话，相信没有人会拒绝自己的味蕾，新菜品的维持一段时间后恢复高价的菜品。

2.对于口味好，价格稍微偏高的菜品可以适当的给予打折

3.吉利数定价（餐厅特色荤菜尾数为8特色素菜尾数定在为6）

4.现金折扣（满100折现金10元满150折现金20元等每增加50元现金折扣就增加10元）

5.针对不同的就餐地点给予不同价格包厢跟大堂的价格分开。

5、服务营销策略

餐厅的文化也是吸引消费者前来消费的重要因素，经过观察给餐厅提出以下策略

口号：

餐厅打造一个符合兰庭叙环境·服务·经营理念等的口号

服务：

餐厅除了菜品·菜色·菜香之外重要的还有服务因此餐厅在服务方面也应该改善

1.公开招聘素质高的服务员（素质高的服务员会第一时间发现顾客的需求）

2·在顾客进餐厅时首先为顾客找到适合的座位并迅速的摆好茶水

3·在顾客点好菜后迅速的与厨房师傅交流，以便在点餐后5分钟上菜（厨房要储备够多的食材）

4·在上菜的前1分钟迅速的摆好餐具（这个需要服务员有较高的服务素质，有专业的培训）

服装：

餐厅在服装方面能够统一更能体现餐厅的整洁度

1.统一的设计一套服务员装

2.最好能在发型上能够统一（把头发统一盘在后面）

5、预算

推广费用

装修费用

代金劵会员卡制作

服装费

800

1000

900

2000