食品生物技术期末考试试题及答案.docx
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食品生物技术期末考试试题及答案
食品生物技术试题
甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科
一、单项选择题
1通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（A）
A发酵工程B基因工程C蛋白质工程D酶工程
2（）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B）
A微生物学B食品生物技术C生物技术D绿色食品
3在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用
A虫害B物理因素C微生物D化学因素
4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B）
A脱水干燥保藏法B熏制保藏法C冷藏保藏法D罐藏法
5细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。
A细胞改造B细胞修饰C细胞杂交D细胞衰老
6自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B）
A3-10cmB5-15cmC10-15cmD10-20cm
7下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B）
A制冷B高压C供热D抽真空
8食品生产中的危害分析与关键控制点是（D）
AGMPBISOCCCPDHACCP
9下列不属于纯种分离的常用方法的是（B）
A组织分离法B单孢分离法C划线分离法D稀释分离法
10下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B）
A稀释分离法B划线分离法C组织分离法D单孢分离法
11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C）
A培养B分离C筛选D鉴定
12诱变育种是以（C）为基础的育种
A自然突变B基因突变C诱发突变D基因重组
13在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A）
A筛选B分离C鉴定D培养
14分子育种是应用（）来进行的育种方式（B）
A酶工程B基因工程C蛋白质工程D细胞工程
15通过基因工程改造后的菌株被称为（B）
A“蛋白菌”B“工程菌”C“酶菌”D“细胞菌”
16冷冻保藏的温度一般要求在（C）摄氏度
A1B-10C-20D-5
17发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A）
A葡萄糖B蔗糖C淀粉D乳糖
18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A培养基B人工培养基C合成培养基D天然培养基
19在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育
A球菌B杆菌C沙门氏菌D链球菌
20下列载体适合于做大基因载体（B）
A质粒B黏性质粒载体C表达载体D基因载体
21化学酶工程又称（A）
A初级酶工程B低级酶工程C高级酶工程D低等酶
22下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（B）
A自然酶B化学修饰酶C人工合成酶D固定化酶
23第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（B）
A乳酸酶B凝乳酶C胰蛋白酶D胃蛋白酶
24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（D）
A大豆B向日葵C油棕榈D油菜
25超氧化物歧化酶又称（C）
ABODBCODCSODDSOE
26下列（B）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶
AHindⅠBEcoRⅠCEcoRⅢDHindⅠ
27（B）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A抑制剂B前体C促进剂D消沫剂
28下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（C）
A化学修饰酶B人工酶C自然酶D固定化酶
29下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（B）
A噬菌体B大肠杆菌C霉菌D链球菌
30下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（D）
A孟德尔遗传规律的证明B第一组重组DNA的出现
C“一种基因产生一种酶”的学说DDNA分子机构的阐明
31酶的化学修饰又称（A）
A生物分子工程B微观工程C分子工程D生物改造
32有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（C）
A酶促反应B阻遏C诱导D合成
33用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，仍能进行其特有的催化反应并可回收及重复利用的一类技术称为（A）
A酶的固定化B酶的强化C酶的变异D酶的改造
34酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（D）结合法
A非共价结合发B离子结合法C双键结合法D共价结合法
35下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（B）
ADNA分子结构的阐明B第一组重组DNA的出现C孟德尔遗传规律的证明D青霉的大规模的生产
36食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（B）
A改变食品状态B设计新型的食品和食品原料
C创造新个体D改变食品的形态
37食品生物技术的核心内容是（C）
A发酵工程B酶工程C基因工程D蛋白质工程
38肉在自溶过程中主要是（A）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A蛋白质的分解B脂肪的分解C碳水化合物D氮源
39下列因素不会影响培养基质量的是（A）
A工艺B原材料质量C水质质量D灭菌
40工业发酵中一般都采用（A）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A高压蒸汽灭菌B火焰灭菌C干热灭菌D常压灭菌
41根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（D）
A以菌体为产品B以微生物的酶为产品
C以微生物的代谢产物为产品D产品的变质
42迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（C）
ACPBAPCFPDEP
43下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（D）
A单合成酶B多合成酶C半合成酶D全合成酶
44下列那种酶属于诱导酶（A）
A淀粉酶B胰蛋白酶C凝乳酶D全酶
45下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（C）
A凝胶发酵B固体发酵C液体发酵D乳液发酵
46EcoRⅠ是从（A）中分离鉴定出来的
A大肠杆菌B凝乳酶C乳酸菌D面包酵母菌
47双链DNA中没有配对的碱基被称为（C）
A单排碱基B断链C粘性末端D缺链末端
48下列属于常用的DNA连接酶的是（A）
AT4DNA连接酶B大肠杆菌连接酶CT4噬菌体连接酶D逆转录酶
49常压灭菌又叫（B）
A干热灭菌B间歇灭菌C火焰灭菌D高压灭菌
50下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（C）
A质粒B黏性质粒载体CTi质粒D噬菌体载体
51用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（A）
A酶的固定化B酶的捆绑C酶的修饰D酶的改造
52酶的固定方法中（A）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A物理吸附法B化学吸附法C生化吸附法D生物吸附法
53煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（B）
A10—30minB15—30minC5—50minD10—20min
54直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（C）
A火焰灭菌法B煮沸灭菌法C干热灭菌法D巴士灭菌法
55下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（C）
A青霉B细菌C曲霉D以上都不对
56在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（B）
A固体发酵法B液体发酵法C琼脂发酵法D凝胶发酵法
57肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（A）
A-18℃B-30℃C0℃D-10℃
58用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（D）
A聚酯B锡箔C聚烯烃D铝箔
59下列哪个是细胞工程的主要操作对象（B）
A细菌B细胞C原生质D各种细胞器
60细胞工程学科的理论核心是（A）
A细胞的全能性B细胞的通透性C细胞的再生性D细胞的分裂性
61下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（B）
A真核细胞B原核细胞C体细胞D病毒
62一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（A）
A细胞的全能性B细胞的通透性C细胞的再生性D细胞的分裂性
63动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（D）
A细胞繁殖B细胞生长C细胞的制取D细胞培养
64两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（B）
A细胞的再生B细胞融合技术C细胞的合并D细胞的重组
65下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（D）
A硝酸盐B氨基酸C纯蛋白质D蛋白胨
66下列哪种维生素与微生物关系较大（C）
A维生素CB钙类CB族维生素D维生素A
67下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（B）
A塑胶B琼脂C硅胶D明胶
68常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（D）培养基
A半液体培养基B液体培养基C固体培养基D半固体培养基
69细胞融合又称（A）
A细胞杂交B细胞重组C细胞组合D细胞破碎
70在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（A）
A固定化木瓜蛋白酶B果胶酶C葡聚糖酶D纤维素酶
71下列属于酶的性质的是（D）
A高选择性B连续性C可行性D专一性
72下列哪些不属于食品风味中的四原味（B）
A甜B辣C苦D咸
73盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（C）以上
A15%B20%C10%D25%
74HACCP又称为（A）
A危害分析与关键控制点B定量分析C食品生产的良好规范D预防性措施
75（）在同一温度下的杀菌效率要比干热灭菌的方法高
A湿热灭菌法B巴士灭菌法C火焰灭菌法D间歇灭菌法
76下列方法不属于湿热灭菌法的是（B）
A巴士灭菌法B火焰灭菌法C煮沸灭菌法D高压蒸汽灭菌法
77全合成酶的本质是（D）
A蛋白质B氨基酸C无机物D有机物
78根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（D）
A自然酶B半合成酶C合成酶D人工酶
79进行微生物细胞大规模培养的设备叫（B）
A发酵罐B培养箱C烘箱D烤箱
80嫌气培养又叫（C）
A转动培养B水培养C静止培养D药物培养
81采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（A）
A发酵过程B酶工程C细胞工程D蛋白质工程
82采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（B）
A发酵过程B酶反应过程C细胞工程D蛋白质工程
83如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（D）
A酶感应器B动物反应器C生物反应器D酶反应器
84介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（A）
A补料分批培养B分批培养C连续培养D断点培养
85常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（A）培养基
A液体培养基B半液体培养基C固体培养基D半固体培养基
86发酵工程中的空气灭菌一般要求染菌几率是（D）
A0B10-4C10-2D10-3
87在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（C）
A最完美的产物B最佳经济效益
C最大量的发酵产物D最短的生产周期
88在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（D）
A最完美的产物B质量最好的产物
C最大量的发酵产物D最短的生产周期、最佳经济效益
89在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（D）
A6.5-7.5B4.0-5.8C4.0-5.0D3.8-6.0
90发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（A）
A化学消泡法B生物消泡法C机械消泡法D添加剂消泡法
二、多项选择题
1下列属于天然培养基的是（AD）
A牛肉膏蛋白胨B尿素C氨基酸D麦芽汁培养基
2水分以各种形态存在于食品中，分别是（CD）
A挥发水B自然水C自由水D结合水
3人们可以通过两条途径获得酶制剂即（AC）
A化学合成B物理合成C提取和发酵D红外线制取
4酶发酵的生产工艺包括（BC）
A化学合成B发酵C分离纯化D灭菌
5在生产酶中的液体发酵法又分为（BD）
A不连续发酵B间歇发酵C半连续发酵D连续发酵
6提高酶的产量可以通过（CD）来解决
A添加营养物质B添加催化剂C添加诱导物D基因突变
7酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BC）
A酶的深层修饰B酶的表面修饰C酶的内部修饰D酶的本质修饰
8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（AD）
A大分子的非共价修饰B小分子的非共价修饰C双分子的非共价修饰D大分子共价修饰
9采用吸附法将酶固定的方法有（BC）
A分子吸附法B物理吸附法C离子吸附法D等离子吸附法
10人工酶可以分为（AB）
A半合成酶B全合成酶C部分合成酶D合成酶
11基因工程中常用的载体的种类有（AC）
A表达载体B质粒载体C克隆载体D转基因载体
12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（AC）
A化学酶工程B物理酶工程C生物酶工程D生化酶工程
13工业微生物利用的氮源可分为（AB）
A无机氮源B有机氮源C生物氮源D合成氮源
14培养基按成分不同可以分为（BC）
A动物培养基B天然培养基C合成培养基D植物培养基
15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）
A葡聚糖酶B纤维素酶C菠萝蛋白酶D木瓜蛋白酶
16发酵工程中的连续培养又可以分为（AB）
A恒浊培养B恒化培养C恒温培养D恒量培养
17发酵工程中的种子的制备工艺包括（BC）
A单独的种子制备B实验室种子制备C生产车间种子制备D大量的种子制备
18发酵生产过程的主要目的是获得（CD）
A最快速度B最好效益C最大产量D最佳质量
19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BD）
A温度调控B破坏微生物体内的蛋白质
C破坏微生物的营养成分D破坏微生物的活性物质
20发酵工程中发酵罐设计的原则有（BD）
A体积尽可能的小B发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C发酵罐的价钱尽可能低D尽可能低的功能消耗
21酶的特性有（AD）
A专一性B主动性C溶解性D高效性
22发酵工程中增殖培养的控制因素为（AC）
A控制养分B控制光照C控制培养条件D避免污染
23诱变育种的主要方法是（CD）
A日照B改变培养基C物理方法D化学方法
24菌种保藏方法主要有（AB）两种。
A冷冻保藏B冻干保藏C水浸没保藏D单代保藏
25热灭菌法分为（AB）
A干热灭菌B湿热灭菌C紫外灭菌D消毒
26在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（AB）
A载体应便宜、易得B可反复使用
C表面积小D具有专一性吸附
27采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（CD）
A纤维素B硅藻土C硅胶D活性炭
28工业生产中培养基灭菌方法有（AB）两种。
A分批灭菌B连续灭菌C半连续灭菌D间歇灭菌
29种子质量的优劣主要取决于（BD）
A细胞的形状B菌种的遗传特性C操作D培养条件
30微生物代谢产物类型包括（BC）
A酶类B初级代谢产物C次级代谢产物D三级代谢产物
31微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（BD）
A延滞期B加速期C减速期D稳定期
32下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（AC）
ApH值B菌丝形态C溶解氧浓度D黏度
33菌体浓度对发酵的影响主要表现在（BC）
A影响发酵温度B影响产物产率C影响菌体摄氧D影响菌体形态
34溶氧浓度对发酵的主要影响是（CD）
A影响菌体形态B影响操作C影响微生物生长D影响产物合成
35发酵液溶解氧浓度的控制可从（AB）两法面考虑。
A供氧方面B耗氧方面C微生物生长D温度
36影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（AB）
A生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热
37二氧化碳对微生物生长的影响包括了（BC）两个方面
A微生物形态B微生物生长C产物合成D微生物性质
38泡沫对发酵的负面影响包括（AC）
A降低发酵罐的装料系数B升高发酵温度
C增加染菌几率D改变发酵方向
39下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（CD）
A糖类B维生素C蛋白胨D黄豆粉
40消除发酵中的泡沫主要采用（AB）两种方法
A机械消泡B化学消泡C光照消泡D搅拌消泡
41酶的发酵生产的生产工艺包括了（BC）两个过程
A灭菌B发酵C分离纯化D挑选
42有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（CD）
A18℃B20℃C3℃D5℃
43影响酶促反应的因素可分为（AB）两大类。
A可控因素B不可控因素C特定因素D随机因素
44酶促反应中的抑制作用分为（BC）
A互助作用B不可逆抑制C可逆抑制D协同作用
45细胞固定化常用的方法是（AD）
A吸附法B结合法C交联法D包埋法
46酶反应器按进料和出料方式可分为（BC）
A反复式B间歇式C连续式D倒流式
47果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（AC）
A葡萄糖B饴糖C果糖D麦芽糖
48糖化酶的来源有（AD）
A根酶B木酶C节杆酶D黑曲霉
49目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（AD）
A定位突变B旋转突变C联体突变D盒式突变
50阻截作用可以分为（BC）
A底物阻截B产物阻截C分解代谢物阻截D酶制剂阻截
51基因工程有称为（AB）
A.DNA体外重组技术B分子克隆C微生物工程D细胞融合技术
52以下哪些是纯种分离的方法（AD）
A划线分离法B平板划线法C细胞分离法D组织分离法
53筛选可以分为（AB）
A初筛B复筛C精筛D粗筛
54以下哪些是物理诱变剂（AC）
A紫外线B红外线C快中子D白荧光
55杂交育种主要有（AC）两种
A杂交育种B细胞融合C原生质体融合D远源育种
56在冻干保藏中，以下（CD）属于冷冻保护剂
A葡萄糖B甘油C蔗糖D脱脂乳
57可以利用油脂作为碳源的有（BC）
A酵母菌B霉菌C放线菌D大肠杆菌
58以下哪些是新型发酵原料（AD）
A乙醇B盐酸C甲醇D醋酸
59搅拌器可以分为（AB）两种
A轴向推进B径向推进C节向推进D面向推进
60轴封可以分为（AB）两种
A填料函封B补料函封C端面轴封D侧面轴封
61生物技术的主要内容包括（ABCD）
A基因工程B细胞工程C酶工程D发酵工程
62菌种的选育包括（ABCD）
A自然选育B诱变育种C杂交育种D分子育种
63诱变育种采用的物理方法包括（ABC）
A紫外线BX射线CY射线D试剂
64工业发酵培养基的成分来源有（ABCD）
A碳源B氮源C无机盐及微量元素D前体、抑制剂、促进剂
65培养基按状态可分为（BCD）
A天然培养基B固体培养基C半固体培养基D液体培养基
66发酵罐一般分为（AB）
A嫌气发酵罐B需氧发酵罐C机械搅拌发酵罐D自吸式发酵罐
67灭菌方法主要有（ABCD）
A热灭菌法B射线灭菌法C化学药品灭菌法D过滤除菌法
68射线灭菌法常用（ABCD）
A紫外线B高速电子流CX射线DY射线
69工业发酵过程的主要控制参数包括（BCD）
A温度B物理参数C化学参数D生物参数
70要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（ABCD）
A有适宜的微生物生产菌种
B控制微生物进行代谢的各种条件
C有进行微生物发酵的设备
D有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
71以下属于湿热灭菌法的有（BCD）
A火焰灭菌法B煮沸灭菌法C巴氏灭菌法D间歇灭菌法
72纯种分离的方法常用的有（ABD）
A划线分离法B稀释分离法C增殖分离法D组织分离发
73发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（ABC）
A从自然界分离筛选B从菌种保藏机构获得
C从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种D从土壤中获得
74发酵生产中常用菌种的保藏方法有（ABCD）
A冷冻保藏B冻干保藏C传代保藏D矿物油中浸没保藏
75影响培养基质量的因素有（ABCD）
A原材料质量的影响B水质的影响C灭菌的影响D其它影响因素
76以下属于需氧型发酵罐的有（BCD）
A酒精发酵罐B气升式发酵罐C机械搅拌发酵罐D自吸式发酵罐
77工业生产中培养基灭菌方法有（BD）
A化学药品灭菌B连续灭菌C干热灭菌D分批灭菌
78空气除菌的方法有（ABC）
A加热灭菌法B静电除菌法C介质过滤除菌法D化学药品灭菌法
79发酵工业中影响孢子质量的因素有（ABCD）
A培养基B培养温度和湿度C培养时间和冷藏时间D接种量
80根据操作方式的不同，发酵过程主要有（ABC）
A分批发酵B连续发酵C补料分批发酵D间歇发酵
81温度对发酵的影响包括（ACD）
A对菌体生长的影响B对酶的影响C对产物合成的影响D对发酵液理化性质的影响
82人体三大营养素包括（BCD）
A水B糖类C蛋白质D脂肪
83糖类包括（ACD）
A单糖B众糖C双糖D多糖
84维生素可以分为（BC）
A半溶解性B水溶性C脂溶性D不溶性
85下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（ABCD）
A改造食品微生物B改善食品原料的品质C改进食品生产工艺D生产食品添加剂
86酶的分离纯化包括（ABD）
A抽提B纯化C定型D制剂
87酶的表面修饰包括（CD）
A单纯修饰B物理固定法C酶的小分子修饰D酶的大分子修饰
88做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（ABCD）
A不能是致病菌B不易退化C产酶量高D发酵周期短
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