第二章-淀粉和淀粉深加工(1).ppt

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第二章淀粉和淀粉深加工,淀粉是自然界植物体内存在的一种高分子化合物。

在自然界中的产量仅次于纤维素。

植物以叶绿素为催化剂。

通过光合作用将二氧化碳和水合成葡萄糖。

全世界淀粉年产量，在20世纪70年代中期为700余万吨，到80年代已发展到1800余万吨，90年代初突破2000万吨，目前已超过3600万吨。

表2-11999年中国淀粉生产量汇总t,2.1天然淀粉的来源,天然淀粉又称原淀粉，其来源是依赖于植物体内的天然合成。

分布于根、块茎、符粒、髓、果实、叶子等。

1.玉米淀粉玉米的种植而积和总产量仅次于小麦和水稻而居第三位,表2-2玉米的化学成分范围及平均值（质量）,玉米淀粉的用途,2.其他谷类淀粉小麦淀粉、大米淀粉及高粱淀粉等。

小麦是世界主要粮食作物之一，出粉率约25%，但谷朊粉中含有72-85的蛋白质。

大米，一般含淀粉70-80。

高梁籽粒的化学组成接近玉米，淀粉含量为65.9-77.4。

3.薯类淀粉马铃薯、木薯、甘薯,2.2淀粉的结构与性质,1.淀粉的化学结构与性质,直链淀粉的聚合度约在100-6000之间。

图2-1直链淀粉的结构,例如玉米直链淀粉的聚合度在200一1200之间，平均约800，马铃薯鱼链淀粉的聚合度杯10006000之间，平均约3000。

直链淀粉：

葡萄糖分子以（1-4）糖苷键缩合而成的多糖链。

图2-2直链淀粉的螺旋形结构,表2-3不同品种淀粉的直链淀粉含量,在天然淀粉中支链淀粉约占70一80,直链淀粉,一级结构（14）葡萄糖苷键,可溶于热水250300个糖分子遇碘呈紫蓝色,空间结构,玉米淀粉颗粒,糖苷键的形式有多种,支链淀粉是指在其直链部分仍是由-1，4-糖苷键联接的，而在其分支位置则是由-1，6-糖苷键联接。

图2-3支链淀粉的结构,碘的显色反应可用于鉴别直链淀粉和支链淀粉。

表2-5直链淀粉和支链淀粉的比较,2.淀粉的颗粒结构及物理性状,图2-4玉米淀粉颗粒（光学显微镜）,图2-5玉米淀粉颗粒（扫描电子显微镜）,玉米淀粉颗粒经过淀粉酶水解后的电镜照片：

（a,c,e）扫描电镜,（b,d,f）透射电镜。

（a）和（b）示出高直链淀粉被水解50以后的显微照片；（c）和（d）示出普通玉米淀粉水解程度达到15的照片；（e）和（f）示出蜡质玉米淀粉水解22后的显微照片。

短横表示1mm,淀粉大分子颗粒模型示意图,图2-6天然淀粉的X射线衍射图样（线的粗细表示相对强度）,结晶结构占颗粒体积的25%-50%，其余为无定形淀粉的化学反应主要发生在无定形结构区,淀粉的玻璃化转变玻璃化温度（Tg）是非品态高聚物的重要特征，它反映分子链段开始运动的温度。

一般高聚物难以形成100的结晶，因此总有非品区的存在，即存在对应的玻璃化转变。

在高聚物发生玻璃化转变时，许多物理性质发生急剧变化，例如比容、折射率、形变、热容等。

在只有儿度范围的转变温度区间前后，高聚物的模量将改变34数量级，使材料从坚硬的固体转变成柔软的弹性体，完全改变了材料的使用性能。

量热法和差示扫描量热分析是表征玻璃化转变的非常有效的方法。

淀粉受热时的物理化学变化包括物化、熔融、坡确化转变、结晶、晶型的转变、体积膨胀、分子降解等，比一般的高聚物要复杂得多，因而会导致测试结果小致。

例如，当小麦淀粉的含水量在13一187时，玻璃化温度（Tg）在30一90的范围内；同时推测当含水量超过20时，淀粉的Tg将低于室温。

然而，也发现当含水量为55时，淀粉的Tg在；o一85的范围。

3.淀粉的胶体化学性质,淀粉的密度约为1.5g/cm3（含水分10-20）；将其倒人冷水中，经搅拌可以得到乳白色、不透明的悬浮液，停止搅拌淀粉就慢慢沉淀；而将淀粉倒入热水中，淀粉颗粒受热膨胀，若继续加热，淀粉颗粒高度膨胀，当加热到一定温度时。

淀粉变成具有功性的半边明凝胶或胶体溶液，习惯称为淀粉糊，这种现象称为糊化，或称淀粉的化，此时的淀粉相应地称为-淀粉。

淀粉的糊化Gelatinization概念：

淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中不加以搅拌，淀粉粒因其比重大，而沉淀。

但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就形成粘稠的糊状胶体溶液,这一现象称为“淀粉的糊化”。

又称淀粉的糊化为“”化。

本质：

水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序及无序态的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

糊化是淀粉的基本特性之一,淀粉颗粒由吸水溶胀到完全糊化可分为三个阶段：

加热初期（低于50C），颗粒吸收少量水份，体积膨胀较少，颗粒表面变软并逐渐发粘但没有溶解，水溶液粘度也没有增加，此时若脱水干燥后仍为颗粒状态；第二阶段:

随着温度升高到一定程度（如65C，随淀粉来源而定），淀粉颗粒急剧膨胀，表面粘度大大提高，并有少部分溶于水中，因此溶液的粘度也开始上升，此时的温度称为淀粉糊化的开始温度；在最后阶段，随着温度继续上升至80C以上，淀粉颗粒增大到数百甚至上千倍，大部分淀粉颗粒逐渐消失，体系粘度逐渐升高，最后变成透明或半透明淀粉胶液，这时淀粉完全糊化,淀粉的降解：

在酸或淀粉酶作用下被降解，终产物为葡萄糖：

麦芽糖,遇碘呈蓝紫色红色不显色不显色,2.3淀粉的化学法变性加工,变性淀粉的制造加工方法可分为物理法、化学法和生物法，其中以化学法最主要，用化学法变性加工制成的淀粉应用也最为广泛。

几个重要概念取代度（DS）表示平均每个失水葡萄糖单元中羟基被取代的数量。

取代度小于0.2的情形称为低取代度，而将2.0以上的取代度称为高取代度。

聚合度（DP）表示淀粉分子链中葡萄糖单元的数量，氧化度（DO）也是用来表示淀粉衍生物特性的。

2.3淀粉的化学法变性加工,1.氧化淀粉,氧化淀粉是指一系列经各种不同的氧化剂处理后所形成的变性淀粉，是最常见的变性淀粉品种之一。

常用的氧化剂有次氯酸盐、高碘酸盐、高锰酸盐、过氧化氢、过硫酸盐、重铬酸盐及硝酸等。

工业上最普遍的氧化剂是次氯酸盐。

除了用次氯酸盐做氧化剂之外，高碘酸或其钠盐也常用来氧化淀粉，这种氧化淀粉称为双醛淀粉或二醛淀粉。

所谓“双”或“二”醛是指淀粉分子中葡萄糖单元上C2-C3的碳碳键断裂开环后C2和C3碳原子上的羟基被氧化成醛基。

双醛淀粉可用于治疗尿毒症，利用醛基的反应活性吸附病人因肾功能衰竭而无法排出的体内致毒性代谢物质，使其由人的粪便排出体外。

2.酸变性淀粉及淀粉高分子表面活性剂,3.淀粉酯,

（1）淀粉无机酸酯淀粉硝酸酯是最古老的淀粉衍生物，商业上多应用高取代度的硝酯作炸药原料。

淀粉硫酸酯主要用于医药工业，如羟烷基硫磺酸酯可作为血液代用品、酶降解的淀粉硫酸酯适用于肠溃疡的治疗。

淀粉与正磷酸钠盐的化学反应式,淀粉分子上C2和C6上的羟基较容易与磷酸作用而被酯化。

随着取代度的提高，磷酸酯淀粉产物糊化温度降低。

当取代度达o05左右时，在冷水中就可以溶胀，且彻液透明，显示出高分子电解质特有的高粘度和结构粘性；生产高取代度酯化淀粉，可采用物理加热法将淀粉糊化，然后再进行酯化反应。

糊化后淀粉结晶区破坏，酯化剂容易进入淀粉内部，使糊化淀粉比颗粒淀粉更容易被酰化，并且试剂反应速率也较高。

在水体系中反应制得的酯化淀粉取代度般都比较低，然而加入碳酸钾作为催化剂可以提高取代度，最高能够达到11。

三聚磷酸钠与淀粉发生反应,淀粉磷酸酯的广泛应用:

造纸、纺织、制药、化妆品、食品、胶黏剂、农业、铸造、水处理等许多领域。

（2）淀粉有机酸酯酯化剂主要有醋酸酐、醋酸乙烯和醋酸，有关的化学反应式可表示如下：

应用的领域:

如电气绝缘纸、印刷电路层压板、特殊电线和绝缘带等.,（3）淀粉黄原酸酯二硫化碳（CS2）可以看成是黄原酸（HO-CS-SH）的酸酐，黄原酸酯是二硫化碳与含有NaOH的醇作用生成的酯，如：

5,

（1）羧甲基淀粉羧甲基淀粉（简称CMS）是工业上产量最大的淀粉醚。

该产品是淀粉分子链中葡萄糖结构单元中的醇羟基羧甲基化的产物，在碱性条件下，与醚化剂一氯醋酸及其钠盐反应而得，其反应式如下：

4.淀粉醚,应用:

造纸工业的胶料、增强剂及助留剂;食品工业、化妆品生产、合成洗涤剂生产、颜料的乳化与增厚以及对有色金属的浮选等许多领域;在纺织工业用做高级浆料.,

（2）羟烷基淀粉,（3）氰乙基淀粉,氰乙基淀粉，最显著的特点是在淀粉分子中引人了氰基（CN）,-O-CH2CH2CN,（Michael加成反应）,利用Michael反应制取淀粉醚的另一种产品是氨基甲酰乙基淀粉,（4）阳离子淀粉,HCl,叔胺烷基淀粉醚的制备,其他阳离子淀粉的制备:

伯胺和仲胺烷基淀粉醚可由阳离子化试剂环亚胺乙烷与淀粉反应制得，反应式为:

阳离子淀粉的性质向淀粉分子结构中引入叔胺基或季铵基之后、淀粉的胶体性质及化学性质都发生了显著变化，从而影响到产品用途。

首先，阳离子淀粉的凝胶化（糊化）温度比天然淀粉降低，这是由于引入的叔胺基、季铵基具有亲水性所致。

实际上，大多数淀粉衍牛物都呈现出较低的胶化温度现象。

并且，随着取代度的提高，其胶化温度也相应地降低得更多。

其次，阳离子淀粉糊液的粘度比天然淀粉略高，季铵型产品比叔胺胺型产品的热粘度更高些。

第三，阳离子淀粉糊的稳定性提高,第四，阳离子淀粉的Zeta电位呈阳性。

使用电泳法zeta电位仪测定cs型阳离子淀粉悬浮液的电位，一般在1730mv之间，高者可达40mv，而玉米天然淀粉的Zeta电位值为负值。

纺织品、金属、玻璃、塑料、纤维、动物、矿物或人体组织等通常带负电荷。

显然，阳离子物质对这些物质的吸附能力比阴离子和非离子物质强。

阳离子淀粉用于纺织工业的经纱上浆，可基本代替较贵的化学浆料，减少环境污染，还具有易于退浆的特性。

另外，用阳离子淀粉处理织物后还可以提高阴离子型染料的上染率，改善织物的光亮度。

阳离于淀粉除了以上方面有良好的应用性能外，还可以作为工业废水的絮凝剂、钻井用泥浆处理剂、用于制备耐久性海绵状吸水橡胶，用于洗涤剂工业的持续释香剂、用作土壤稳定剂等等。

用途,在造纸工业上，阳离子淀粉是最重要的湿部化学助剂，如助留助滤剂的增强剂，以及表面施胶剂等。

其主要优点有：

能改善纸张的物理性质，如抗张强度、耐破度、耐折度等；能增强纸张的表面强度，改进纸张的印刷适应性；能够提高松香的施胶效果；能提高造纸填料、染料的助留率，从而降低了生产成本；能增加纸张的干燥速度；,（4）交联淀粉,

（1）醛类交联常用的交联剂有甲醛、乙醛、丙烯醛、琥珀醛、尿素甲醛树脂等。

醛与淀粉反应分为两个阶段，第一个阶段生成半缩醛，第二个阶段为交联阶段。

甲醛交联木薯淀粉的基本生产工艺如图所示。

（2）环氧氯丙烷交联反应式为：

（3）混合酸酐交联在碱性条件下，淀粉与有机羧酸的混合酸酐反应如与己二酸与醋酸的混合酸酐反应，可生成双淀粉己二酯产物。

（4）卤氧磷交联常用的交联剂是三氯氧磷。

反应pH812，可得到耐糊化性质的交联淀粉。

交联作用使得淀粉分子之间架桥形成化学键，即使是在水中加热条件下，交联淀粉的颗粒仍保持不变。

随着交联度的增加，交联淀粉的糊化温度也随之上升，甚至于沸水中也不能溶解，这些特殊的性能使其在各工业领域有着特殊的用途。

在造纸工业中，利用交联淀粉颗粒在常压下受热膨胀但不易糊化，被温纸页吸着量大的特点，可用做内施胶剂。

环氧氯丙烷交联淀粉常作瓦楞纸箱的胶粘剂。

在纺织工业中甲醛交联淀粉呈酸性，糊化温度较高，一般为70左右，当受热时，糊液粘度变化很小，利用其良好的耐煮性使其作为棉纱上浆料，这种浆料能充分渗透到纱纤维的内部，提高纱的强度，从而避免了桨料仪包裹在纱纤维表面的缺陷。

用途,在医药业中，可制成淀粉微球，普遍用于药物载体。

药物载体系统主要用于载运各种活件分子，如细菌毒制剂和各种酶等将其运至靶器官如恶性肿瘤组织和人体器官，然后在靶器内控制释药。

这种靶向给药系统可大大提高药物的选择性，减少药物的不良反应，增加治疗指数。

国外将交联淀粉用作手术手套、乳胶手套的润滑剂，不但有较好的滑腻感，对人体无刺激无害，且在蒸煮时不易糊化，可作为滑石粉的替代品。

除此之外，交联淀粉还可作为食品工业的增稠剂、日用品爽身粉、石油钻并泥浆、印刷油墨及干电他的电解质保留剂等。

5.接枝共聚淀粉及功能性淀粉基材料,淀粉接枝共聚物接枝淀粉的概念性结构可如下所示,=AGU,自由基的产生：

物理法：

60co电子束预辐射、紫外光引发。

化学法：

其中氧化还原引发至今仍为主。

这是因为：

（1）它比一般自由基引发剂分解活化能低；

（2）它在较低和较宽泛的温度范围内也能产生足够数量和高活性的初级自由基；（3）能在短时间内就获得高分子量的支链；可通过氧化剂和还原剂的量来控制接枝速率如接枝效率；可通过改变氧化剂或还原剂的种类来获得不同的引发体系；氧化还原法操作相对简单，成本较低，易于工业化生产。

（1）高吸水性接枝淀粉淀粉接枝丙烯腈共聚物是世界上第一个高分子吸水（液）材料，属于新型的功能性淀粉基高分子材料，也有人称之为高吸水树脂或超强吸水剂。

吸水（液）倍数可高达自身质量的数百倍乃至数干倍。

工业合成工艺框图,生产高吸水性树脂需要用糊化淀粉，因其吸水量明显优于普通颗粒淀粉；不同种类、不同性状的淀粉原料势必导致不同的吸水性能。

淀粉与丙烯脂的引发剂还可以用过硫酸、H202（NH4）2Fe（SO4）2、高锰酸钾、聚磷酸锰等。

另一方面，淀粉还可以与其他单体进行接枝聚合，这样的单体主要有丙烯酸、丙烯酰胺、苯乙烯、丙烯酸和第三单体等。

这类共聚物可称为淀粉混合单体接枝共聚物，其吸水能力高于丙烯腈单独接枝所得到。

高吸水性树脂发展速度很快。

在品种上，产量上和性能上迅速增加和提高，获得了广阔的应用。

在医疗卫生领域，高吸水性树脂可用做卫生纸、婴幼儿或成人纸尿布、餐巾及一次性布面的添加材料，可用做医院用垫料、瘘管及尿袋、粉质配方中汗水吸水剂，可制成易于吸收血液、脓液的绷带制品。

还可作为湿布药用基材的增黏剂。

在农业方面，可作为沙漠的保水剂，利于水土保持，农作物及植被的生长。

据试验，在山坡干旱沙土地上部封5cm厚混入0.1-0.2吸水剂，能提高吸水能力达到肥沃土壤程度，在缺水条件下仍可增产5-35。

可用于农作物种子涂覆或根部浸渍。

能促进农作物出芽率、移裁成活率，从而达到增产的目的。

还可作为播种和水护根植物的胶黏剂。

淀粉基高吸水性树脂还可在溶剂中制得玻璃表面防雾剂，适用于火车及汽车的视野玻璃、门窗玻璃及农用塑料薄膜。

除上述应用外，高吸水性树脂还可用于土木建筑堵水剂、日用化产品的留香剂、液相色谱固定剂、紫外线吸收剂、铸造胶黏剂、船舱吸湿剂、电池阳极胶化剂、造纸施胶剂、纤维吸湿剂、酶固定剂、消防凝胶材料、遇水膨胀玩具、预板材料、农药载体等。

发展趋势有高性能吸水树脂（倍率和速率）、耐盐性能亟待改进、吸水性复合材料、吸水性凝胶材料（智能凝胶）、人工雪、果蔬保鲜剂等。

（2）淀粉塑料据称普通塑料完全降解需要200-400年的漫长时间，从而造成塑料垃圾。

污染了农田、自然环境及人们生活居住环境，这就是人人皆知的“白色污染”问题。

处理：

焚烧？

二噁英问题,一级致癌物！

淀粉基塑料是降解塑料的一大类（按原料分类），泛指其组成中含有淀粉或者其衍生物的塑料，以天然淀粉为填充剂和以天然淀粉或其衍生物为共混体系主要组分的塑料都属此类。

关于降解塑料的分类许多文献并不统一，但主要内容是一致的。

一般，降解塑料可以分为四种类型：

1.光降解塑料；2.生物降解塑料；3.光生物降解塑料；4.水降解塑料。

就其降解程度，淀粉塑料可分为不完全降解型和完全降解则两种。

前一种降解塑料又有人称填充型淀粉塑料或崩溃型塑料，是以颗粒状淀粉为原料，以非偶联方式与聚烯烃结合，添加量不超过30，此类淀粉塑料存在的主要问题是：

淀粉是碳水化合物，而聚烯烃是碳氢化合物，二者之间相溶性、粘附性铰差，影响产品的力学性能；

（2）淀粉大分子在配料中不易分散均匀；淀粉的亲水性不利于成品的尺寸稳定性，（4）淀粉的热稳定性差，限制了加工温度，难丁加工成膜。

这类淀粉期料的代表是淀粉聚乙烯塑料。

淀粉聚乙烯塑料的生产首先要合成出淀粉与聚乙烯共胀的塑料用粒然后再和聚乙烯料粒一起进行各种制品的加工。

从机理上看，是高分子共混问题。

为顺利解决共混问题，需要对淀粉进行改件，改性的途径有两个：

一是淀粉分子表面活化，二是淀粉分子接枝共聚，主要目的是使淀粉具有活性基团，以利于与聚乙烯聚合。

使淀粉分子表面活化是在催化剂作用下，活化出表面活性基闭，然后在引发剂和催化剂存在下使淀粉与聚乙烯分子聚合。

国外从事这方面研究与开发的有加拿大圣劳伦斯公司和美国的ADM公司。

加拿大圣劳伦斯公司在PE或PP中加入经硅烷偶联剂处理过的疏水淀粉并加入不饱和酯起自协氧化作用共混造粒，制备出牌号为“Ecostar”的塑料母粒。

然后在FE或PP中加入该种母粒即可制备多种生物降解塑料，并以调整淀粉含量的高低来控制降解期时间的长短。

美国ADM公司制备的牌号为“Polyclean”是淀粉和FE的共混物，采用吹塑加工而成的产品，可在924个月内分解。

我国淀粉塑料首先由江西省科学院研究成功，目前国内的研发单位有北京市降解塑料研究中心、中国科学院长春应用化学研究所、天津大学、广西大学、青岛化工学院、中国科学院兰州化学物理研究所、北京华新淀粉降解制品有限公司、可控降解西北集团公司等，他们研究成果主要是在PE中加入淀粉或变性淀粉制成塑料地膜、薄膜以及垃圾袋，华南理工大学则制成了Pvc类淀粉降解地膜、包装袋等。

之所以将这类淀粉塑料称为不完全降解塑料是因为PE或其他聚酯材料仍不能生物降解，对解次污染意义不大，加之价格高于传统塑料，回收更加不利。

于是完全降解型淀粉塑料成为新的开发热点，这类淀粉塑料的代农产品是淀粉聚乙烯醇塑料。

降解机理：

第一，淀粉塑料中的淀粉易吸水溶胀。

先被细菌、真菌、放线菌等微水物侵袭被完全除去，这样就削弱了淀粉塑料的强度，并大大增加了表面积，然后酶的作用下PvA被土壤中的细菌完全分解，其生物降解机理示意图如下：

第二，当淀粉塑料与土壤中或水中存在的盐类接触时发生催化氧化作用使薄膜形成过氧化物，从而导致聚合物大分子链断裂。

淀粉塑料经生物降解后的产生如CO2,H2O，均为微生物正常代谢所产生的物质，对环境无害。

江西科学院应用化学研究所研制的地膜在接触土壤153个月后膜上就有小孔出现36个月后膜降解为碎片。

除淀粉聚乙烯醇全降解塑料之外，还有种所谓“全淀粉塑料”，即淀粉在90以上，添加的其他组分也能够完全降解。

目前已知的有日本住友高分子公司、美国wamerCamber公司、意大利Ferruzi公司和瑞士Beue研究所宣布已开发成功含量为90或90以上的淀粉塑料。

全淀粉塑料的生产原理是使淀粉分子发生无序化，形成具有热塑性能的淀粉树脂，又称为热塑性淀粉塑料、其成型加工沿用传统的塑料加工设备。

6.淀粉的生物法变性加工据统计世界范围内采用生物法变性加工处理淀粉占6。

我国的比例是8左右。

（1）酶转化淀粉酪是一种具有特殊功能的蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，在生物体内的作用是催化各种化学反应加速进行。

因其本身不发生变化、因此也称为生物催化剂。

它具有以下几个特点：

高度的专一件，例如一种淀粉酶只能催化某物生成，无副产物；高效性比化学催化要高1071013倍；作用温和在常温常压下即可完成催化过程；无毒、不腐蚀、无污染、无刺激。

环糊精环糊精是环状糊精的简称，因其由多个D葡萄糖分子形成的环状化合物而得名，通常环中含612个吡喃葡萄糖单元，其中含6、7、8个吡喃葡萄糖单元的环糊精，依次称为：

环糊精、-环糊精，-环糊精，用途最小的当属-环糊精。

环糊精可与许多化合物形成包合物这时的环糊精起到一个微胶囊的作用。

形成包合物的反应一般只能在水中进行此时环糊精内部也充满了水分子，而当外加非极性分子时，根据相似相溶原则，非极性分子置换出水分子形成比较稳定的包合物，并从水溶液中沉淀出来。

能与环糊精形成稳定包含物的分子有香料、色素、维生素、农药、抗菌素、甾体、前列腺素等等，可使不稳定的物质稳定，易挥发的物质不易挥发，容易氧化变质的不易变质等等。

-环糊精可用于食品的脱臭，如海蟹、生鱼片、羊肉片、豆粉、奶酪、咖啡等具有令人不愉快气味的物质与环糊精溶液浸渍混合时，不良气味将被去除。

在食品工业，环糊精可用于改造乳化体系的稳定性，如把环糊精与脂肪酸、甘油等物质制成的乳化剂加人造奶油、起酥油等乳化体系中，可以改变这些体系的流动性、起泡性、透明性和可塑性。

在其他工业中的应用有：

添加到墨水中，着色鲜明，墨迹不扩浸；加入纺织纤维中可提高染色坚牢度，还用作上浆剂，作金属防锈剂、金属矿浮选剂；用环糊精包合固体燃料，不改变其燃烧性能，便于安全贮运；在采油工业中能促进油砂中油和砂的分离，还可用于废水、废气污染治理近年来，环糊精产品不断得以开发，在世界尤其是发达国家正形成一个新兴产业。

3普鲁兰由各种糖质类原料经“黑酵母发酵可得一种粘多糖，称为普鲁兰（Pu11ulan）。

1765年有人将普鲁兰多糖用普鲁兰水解酶水解，发现主要水解产物是由葡萄糖的三聚物“麦芽三糖“。

普鲁兰是无色、无臭、无味的粉末状产品，极易溶于水，不溶于普通有机试剂，在强有机溶剂，如二甲基甲酰胺中微溶，其耐盐性能好。

普鲁兰的5一10。

水溶液经干燥或热压能制成薄膜，这种薄膜最小厚度可达o01mm，形成的膜透明、无臭，具有韧性、高抗油性、高抗氧渗透性。

普鲁兰易于化学改件，如酰基化、烷基化、接枝共聚等，可制成疏水、光敏、热敏、温敏的导电或半导体材料，也可在链状分子之间进行化学交联，形成水不溶的高亲水件网状的凝胶材料。

以上这些性质使得普鲁兰获得了广泛的应用，开发前景亦十分广阔。

在医药方面，可作代血浆，由它在人体内降解缓慢，粘度低其性能优于右旋糖苷，可作为药物制剂的辅料，如粘结剂、成形剂、被覆剂、抗氧剂；可作制备微胶囊和脂质体的材料，其酯化或烷基化衍生物可作为药物的缓释材料；可作为制造人工脏器的材料和导弹药物的载体以及特殊用途卫生材料，如无需拆线的手术缝合线，水溶性药棉、药布、药膜等。

在食品方面，普鲁兰可作功能性食品添加剂、增稠刑、粘结剂、成型刑、成膜剂、包涂剂、用于食品保鲜、防劣化包装。

用于方便面等快餐食品以及饮料的乳化改善口感等，它还可单独或复合成膜。

在其他方面，可作为各类化妆品的添加剂，作为建筑装饰材料的胶粘剂，用于制造生物塑料，其光泽度、透明度、硬度、强度、韧性与聚苯乙烯塑料类相比美，其柔软性更优越，作为成膜材料用于渗析用高效半透膜，用于大规模集成电路制造、光学玻璃的光剂加工，也可用于造纸、印刷、农药、人工种子、陶瓷、传感器制造等方面。

它被认为是一种具有高附加值的、新型的高分子生物材料，市场前景十分乐观。

糖原：

-D-葡萄糖多聚物,结构：

同支链淀粉；,动物淀粉,分布：

主要存在于动物肝、肌肉中。

特点：

遇碘呈红色。

功能：

同淀粉，亦称动物淀粉。

其合成与分解取决于血糖水平。

思考题：

淀粉的结构2.淀粉的天然合成。

3.淀粉主要有哪些品种？

4.直链淀粉与支链淀粉的区别？

5.淀粉化学改性主要有那几种反应？

6.基于淀粉的高吸水性树脂有些什么用途？

7.什么是糖原？

TheEnd,