《武汉欧宝购葡萄酒培训资料1葡萄酒基础》.docx
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《武汉欧宝购葡萄酒培训资料1葡萄酒基础》
武汉市欧宝购进出口贸易有限公司培训资料
（1）
葡萄酒初步知识
一、什么是葡萄酒？
1、葡萄酒的概念。
葡萄酒是用①新鲜的②葡萄或③葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。
2、葡萄酒的酒精度数。
酒精含量在8-15%不等
3、葡萄酒的名称来源。
①葡萄酒一般以其产区而得名
②葡萄酒以葡萄品种而得名。
二、葡萄酒的种类与原料
通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。
①红葡萄酒。
一般用红葡萄品种酿制
②白葡萄酒。
可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制
③桃红葡萄酒。
用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。
三、葡萄酒的最早发源地与发展
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
①从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）
②由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
③法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”
欧洲国家是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
欧洲国家葡萄酒的产量，占世界总产量的80%以上。
四、葡萄酒的相关组织
①国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）是葡萄和以葡萄为基础的产品领域里的政府间科技组织，它根据1924年11月29日建立国际葡萄酒组织的国际协议而创立。
根据成员国的决定，国际葡萄酒组织从1958年4月起使用“国际葡萄与葡萄酒组织”这个名称。
②OIV有47个成员国
五、中国葡萄酒——张裕金奖白兰地的来源
一九一五年，张弼士率领“中国实业考察团”赴法国卡尔卡纽美国考察，适逢旧金山各界盛会，庆祝巴拿马运河开通，举办国际商品大赛。
张就把随身携带的“可雅白兰地”、“玫瑰香红葡萄酒”、“琼瑶浆”等送去展览和评比，均获得优胜。
后来，“可雅白兰地”改为“金奖白兰地”，一直沿用。
六、葡萄酒的种类划分
1、按酒的颜色分
①红葡萄酒：
红葡萄带皮发酵
②白葡萄酒：
白葡萄及不带皮的红葡萄发酵
③桃红葡萄酒：
红葡萄短期浸渍发酵后去皮
（1）白葡萄酒：
用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
★白葡萄酒只用葡萄汁酿造。
（2）红葡萄酒：
采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。
酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
★红葡萄酒的颜色和单宁均来自于葡萄皮
（3）桃红葡萄酒：
用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。
酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。
这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。
玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。
2、按含糖量分类
①干葡萄酒Dry<4g/L
②半干葡萄酒Off-dry4g-12g/L
③半甜葡萄酒Medium-dry12g-40g/L
④甜葡萄酒Sweet>40g/L
（1）干葡萄酒：
含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
（2）半干葡萄酒：
含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
（3）半甜葡萄酒：
含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
（4）甜葡萄酒：
含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
——综合1、2
红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
3、按是否含二氧化碳分类
（1）静酒。
不含有自身发酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒叫静酒，是一种静态的葡萄酒。
（2）起泡酒和汽酒。
含有一定量二氧化碳气体的葡萄酒，又分为两类：
①起泡酒：
所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再发酵产生的。
经典的起泡酒：
法国香槟酒Champagne、西班牙卡瓦酒Cava
在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。
其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。
西班牙法律规定：
卡瓦只能来自于6大法定产区，分别是：
加泰罗尼亚地区（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（LaRioja）、巴斯克（BasgueCountry）和瓦伦西亚（Valencia）。
其中，95%酿造卡瓦起泡酒来自加泰罗尼亚地区。
其他产区相同工艺酿造的，不能称为“Cava”，而只能标为“Sparklingwine”（起泡酒）。
如果香槟（Champagne）是法国的起泡酒之王，那卡瓦（CAVA）则是西班牙起泡的无冕之王；如果香槟是贵族的玩物，那卡瓦则是亲民的宠儿。
卡瓦和香槟有着相同的酿造工艺，都是采用传统酿造法，但卡瓦没有像香槟一样，广告漫天飞，只安安静静、我行我素释放着自己的芬芳。
价格上，卡瓦通常只是香槟的1/3左右，更容易让大众消费者所接受。
②汽酒：
用人工方法将二氧化碳添加到葡萄酒中叫汽酒，因二氧化碳作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
4、按酿造方法分类
（1）天然葡萄酒：
完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
（2）加强葡萄酒：
发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。
既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
加强葡萄酒酒精含量15-22%
知名加强葡萄酒：
波特酒Port、雪莉酒Sherry
全世界很多国家都有生产波特酒（Port或Porto），但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜洛河流域（Alto Douro）及上杜洛河区域（Upper Douro）。
葡萄牙的名酒在国内较少有人知道，虽然是世界生产葡萄酒的第7大国，但在同类型的葡萄酒（酒精加强葡萄酒）中，却是全世界第一位，连法国每年都要向该国大量采购进口。
雪莉酒Sherry是甜食酒的一种，西餐中配最后一道菜，其主要特点是口味较甜。
这种酒的酒精含量超过普通餐酒的一倍，开瓶后仍可保存，搬运时也无须特别照顾，著名的甜食酒大多产于欧洲南部，如葡萄牙、西班牙、意大利、希腊、匈牙利、法国等。
不同国家有其不同的称呼：
西班牙称加的斯（Jerez）、法国称为塞勒士（Xerds）、英国称为雪莉酒（Sherry）。
在西班牙有六个品种，归为两大类：
菲诺（Fino）、奥罗露素（Oloroso），其他品种均属这两类的变型酒品。
（3）加香葡萄酒：
采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。
（4）葡萄蒸馏酒：
采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。
一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
5、按酒精含量分类
（1）软饮料葡萄酒（或无泡酒）：
分红、白二色。
这类酒被称为桌酒（TABLEWINE），酒精含量为14度以下。
（2）起泡葡萄酒（SPARKING）：
产地有香槟（CHAMPAGNE）、布根地/勃艮第（BURGUNDY）、英塞儿（MOSELLE）、美国等，酒精含量不超过14度。
（3）加强葡萄酒/加度葡萄酒（FORTIFIED）：
种类有些厘/雪莉（SHERRY）、钵堤/波特（PORT）、马得拉（MADEIRA）、马沙拉（MARSALA）、马拉加（MALAGA）等，酒精含量14-24度。
（4）加香料葡萄酒（AROMATIZED）：
有意大利和法国产的红、白威末酒（VERMOUTH），以及有奎宁味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。
6、按葡萄汁含量分类
（1）全汁葡萄酒。
是100%葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表。
（2）半汁葡萄酒。
半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场，在国际市场上却无容身之地。
7、按葡萄来源分类
（1）家葡萄酒。
以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。
国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
（8）山葡萄酒。
以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
（9）特殊品种葡萄酒
①冰葡萄酒（冰霜酒）Icewine:
俗称冰酒：
按国际标准利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
葡萄在被冻成固体状时，其糖分和风味得到浓缩，此时压榨，流出少量浓缩的葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵，几个月之后装瓶，在整个压榨过程中，外界温度都必须保持在-8℃以下。
②高度葡萄酒Fortifiedwine（Port酒）
葡萄酒发酵过程中或发酵结束后通过添加酒精（白兰地）使得葡萄酒的酒精度高于普通葡萄酒。
通常Port酒是甜的红葡萄酒居多，但是也有干型、半干和白Port酒。
③汽酒Sparklingwine
又名起泡酒或气泡酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。
二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：
香槟制法）或大型储酒缸中（如：
沙尔马制法）自然形成，或被注入酒中。
气泡酒通常是白色或粉红色的，但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托（Brachetto）红葡萄和西拉（Syrah）红葡萄酿造红色的气泡酒。
气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。
香槟酒就是一种经典的气泡酒。
七、饮食宜忌
1、健康成年人及女性更适宜喝葡萄酒。
2、糖尿病、严重溃疡病患者不宜饮用葡萄酒。
3、红葡萄酒不须冰镇，白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳。
4、兑入雪碧、可乐或加冰块饮用葡萄酒是不正确的。
5、饮用葡萄酒有可能是会造成哮喘发作的。
研究人员对366例成年哮喘患者进行了饮食过敏问卷调查，发现92.6%的人饮酒，其中33%说至少2次饮酒与哮喘发作相关。
红、白葡萄酒是最常见的诱因，一般在饮酒1小时内发生哮喘。
八、葡萄酒品种
1、主要白葡萄品种
霞多丽/莎当妮（Chardonnay）
长相思（SAUVIGNONBLANC）
雷司令（Riesling）
（1）雷司令（Riesling）
雷司令也称薏丝琳，原产德国，1892年从欧洲引入我国，山东烟台和胶东地区栽培较多。
该品种适应性强，较易栽培，但抗病性较差。
酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净。
主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。
（2）霞多丽（Chardonnay）
别名查当尼、莎当妮、夏多内。
原产自勃艮第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。
由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。
土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。
霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。
以制造干白酒及气泡酒为主。
（3）长相思（SauvignonBlanc）
2、主要红葡萄品种
赤霞珠（CabernetSauvignon）
梅洛/美乐（Merlot）
黑品乐（PinotNoir）
西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）
品丽珠（CabenetFranc）
白汁红佳美（GAMAYNOIRAJUSBLANC）
佳利酿（Carignan）
歌海娜（Grenache）
（1）佳丽酿（Carignan）
佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。
原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。
世界各地均有栽培。
中国最早是1892年由西欧引入山东烟台。
山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。
该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜于其他品种调配，去皮和酿成白或桃红葡萄酒。
可用于红酒调配酒与制造白兰地，因此生产上有一定的推广意义和发展前景。
（2）赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓，是有君王之尊的红色葡萄品种。
果穗长圆锥形，有歧肩，果穗平均重约250克，最大果穗重300克，果蓝黑色，近圆形。
单果重1.3克，出汁率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83个。
3月中、下旬萌芽，4月中旬花开，7月下旬至8月上旬成熟，生长期平均143天左右，有效积温2732.3℃。
该品种适应性较强，抗病力中等.
（3）蛇龙珠（CabernetGernischt）
蛇龙珠属欧亚种，原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。
1892年引入中国，山东烟台地区有较多栽培。
蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种，宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。
由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳的典型性，酒质上等。
（4）品丽珠（CabernetFranc）
品丽珠别名卡门耐特，原种解百纳，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。
主要产区均有栽培。
该品总是世界著名的、古老的酿红酒品种，它就酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇珠。
新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。
（5）黑品乐（PinotNoir）
黑品乐别名黑品诺、黑比诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国勃艮第（Burgundi），栽培历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为PinorVermei。
黑品诺在欧洲种植比较广泛，法国栽培约1.2万公顷，面积最大，其次为美国（4000公顷）、瑞士（3000公顷）。
中国20世纪80年代开始引进，分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。
（6）梅鹿辄（Merlot）
别名梅洛、美乐、梅乐、梅鹿汁。
原产法国。
在法国波尔多（BordeauX）与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。
70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，是发展较快的酿酒品种，各主要产区均有栽培。
（7）席拉（Syrah/Shiraz）
又称设拉子、西拉。
起源于法国北隆河谷（又称罗纳河谷）的一种葡萄，当地用于酿造A.O.C红酒。
在法国和欧洲各地写作“Syrah”，在澳大利亚、南非等新世界产区写作“Shiraz”，单品种用于酿酒。
席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。
在南非表现很像赤霞珠。
（8）巴贝拉（Barbera）
巴贝拉来源于意大利，是这个国家的第二大栽培品种。
皮埃蒙特地区红酒总产量的一半是用巴贝拉酿造的。
巴贝拉葡萄酒的风格很多，其中的优质品种可耐受很长时间的陈酿。
巴贝拉的果实即使在成熟很充分时仍然有较高的酸度，使它在炎热的气候条件下有一定的优势。
在意大利巴贝拉还用于给内比奥洛葡萄酒调色，或与来自一拉力南方的其他葡萄酒勾兑，来改善相对单薄的体量和过高的酸度。
来通过限制葡萄的产量和增加在橡木桶中的陈酿，意大利巴贝拉的总体品质得到提高，既能生产年轻活跃的新酒，又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。
总体上，葡萄酒呈深沉的宝石红色，体量饱满，单宁含量低、酸含量高。
（9）马尔贝克（Malbec）
又称为马白克、马尔白克等。
起源于法国，是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之一。
曾经非常有名，但后来有些失宠，主要是由于它容易染病，抗霜冻能力不强，以及坐果差。
玛尔贝岢红葡萄酒果香浓郁，酒体平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶尔还表现出桃子的风味。
口感比解百纳类的葡萄酒柔软。
此外，马尔贝克还用于勾兑葡萄酒，使葡萄酒具有早饮性。
所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽，而且含有相当数量的单宁，适合勾兑解百纳葡萄酒。
（10）内比奥洛（Nebbiolo）
又称为内比奥罗、雾葡萄等。
起源于意大利，它能够生产处最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿。
内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密，它只在西北部的皮埃蒙特地区栽培，直到十几年前才流传到世界其他地方。
今天内比奥洛是意大利最优品质的DOCG级葡萄酒的首选。
即使是在皮埃蒙特地区，内比奥洛也仅仅是在数个精选区域进行栽培。
由于难于栽培和并不丰产，内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%。
（11）桑娇维塞（Sangiovese）
原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种，桑娇维塞的老家是托斯卡纳（又称托斯坎尼），最早的记载可以追溯到16世纪。
它是意大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生产BrunellodiMontalcino葡萄酒的唯一原料，也是驰安酬（Chianti，又称奇安蒂）葡萄酒的主要原料。
对这个品种单系的选择非常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。
桑娇维塞一旦远离故土经常会出现水土不服，所以在意大利之外种植非常少。
有少量的桑娇维塞葡萄生长在阿根廷、南非和加州的纳帕谷。
值得一提的是，尽管加州种植的葡萄与意大利的亲戚有深厚的历史渊源，但今天加州生产的桑娇维塞葡萄酒具有自己的独特风格。
九、葡萄酒的新、旧世界
1、旧世界国家——位于欧洲版图的传统葡萄酒生产国：
法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利、捷克斯洛伐克等。
大约从公元前1100年起，源自中亚高加索山脉的葡萄酒开始传到意大利、法国和西班牙这些最后成为真正原产家园的国家。
我们把这些拥有悠久酿酒历史的传统葡萄酒生产国称作“旧世界国家”，也就是欧洲版图内的葡萄酒产区。
旧世界国家主要包括位于欧洲的传统葡萄酒生产国，如法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧国家。
它们大多位于北纬20—52度之间，拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件。
冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋干燥的气候以及优质的土壤等自然条件，让这些国家在葡萄酒种植和酿造上占有先天的优势。
从法国、意大利、西班牙三国葡萄酒年产量近乎占世界葡萄酒生产总量的60%便可见一斑。
2、新世界国家——欧洲版图之外的葡萄酒新兴国家：
美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等。
工业革命以后，世界经济加速发展，迫使人们开始探索欧洲之外的广大土地。
世界的探索活动在促进全世界的交流与融合之时，也为葡萄酒的发展开辟了另一番新天地。
哥伦布发现新大陆之后，欧洲强国开始大肆进行殖民扩张。
随着殖民的扩张，欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种，传抵至南美洲，进而到达了如今的美国、新西兰等地。
葡萄酒产区一直蔓延到我们所谓的“新世界国家”。
新世界国家以美国、澳大利亚为代表，还有南非、智利、阿根廷和新西兰等欧洲之外的葡萄酒新兴国家。
著名的产区有美国的加州，其精华区为纳帕谷（NapaValley），该区所产的顶级CabernetSauvignon红酒，在两度美法顶级酒盲品对决中打败法国顶级酒，让美国酒因此而声名大噪。
还有凭借结冰葡萄酿制的冰酒而闻名全球的加拿大以及源自法国罗讷河谷而在澳洲发扬光大的西哈葡萄酿造的澳洲葡萄酒等。
与旧世界产区相比，新世界产区生产国更富有创新和冒险精神，肩负着以市场为导向的目标。
新世界酒庄是消费主义文化，大多轻松直白，果香在开瓶之际就浓重而澎湃。
其实，在很多细节上都可以感受到新世界葡萄酒的新意，甚至能够在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫画和三维标签。
再比如，国际市场不仅有传统的玻璃瓶包装，还有新世界葡萄酒罐头包装和利乐包装的现象。
而对于精品葡萄酒，包装上的差别也开始有了一个新的趋势。
以前一般都是使用传统的软木塞，而越来越多的酒商，尤其是新世界的酒商，开始采用螺旋塞。
另外，采用有机种植是新世界酒庄的一个趋势。
不像法国等欧洲国家从法律上对葡萄酒的等级进行划分，但新世界国家也有自己的分级制度。
比如美国，其在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地（AVA）制度。
AVA产地制度，成功保护和规范了葡萄酒生产。
需要说明的是，虽然产业化在新世界也许是普遍存在的一个现象，但这并不代表全部。
在一些著名的优质产区，各个酒庄对酿制流程和工艺上的要求甚至比旧世界还要严格。
比如在纳帕谷，采用人工采摘葡萄的酒庄就有很多，在第一时间过滤掉不好的葡萄，保证酿造的品质。
同时，因为纳帕谷在1986年就已经成为了美国第一块农业保护区，因此它拥有全世界葡萄酒产区范围内最全最严格的土地使用和环境保护规则。
十、葡萄酒的列级庄制度
1855年，法国正值拿破仑三世当政。
三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，而且想让全国的葡萄酒都来参展。
于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级。
这无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都很自以为是，然而胜出者只能有一个。
于是波尔多商会把责任推托给一个葡萄酒批发商的官方组织SyndicatofCourtiers，让他们将所有酒庄分为5级，每个吉伦特区的红酒生产者都包括在其中一个级别里。
两周后，SyndicatofCourtiers拿出了他们的分级，包括58个酒庄，1个超一级，4个一级，12个二级，14个三级，11个四级和17个五级。
超一级酒庄为：
吕萨吕斯酒堡（d'Yquem），4个一级酒庄为：
（Lafite-Rothschild）、（Latour）、（Margaux）和（Haut-Brion）。
所有的列级酒庄一般会在酒标上标注：
GrandCruClasse。
象拉图这样的一级酒庄，有时候会标注为：
PremierGrandCruClasse。
其他级别的酒庄红酒，诚信度较高的经销商会在资料上标注清楚：
2emeGrandCruClasse,3emeGrandCruClasse,4emeGrandCruClasse,5emeGrandCruClasse等。
法国葡萄酒的四大等级
1.法定产区葡萄酒A.O.C——其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地受到最严格的监控。
只有通过法国原产地名称管理委员会（I.N.AO.）分析和化验的法定产区的葡萄酒才可获得A.O.C.证书。
正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C.等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。
在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。
2.优良地区餐酒V.D.O.S——等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。
这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。
3.地区餐酒VindePays——最好的普通餐酒升级而成。
其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。
最后，还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。
4.日常餐酒VindeTable——用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。
法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。
在通常情况下，这些葡萄酒以某个牌子在市场上销售。
十一、葡萄酒的鉴赏
1、色泽
（1）白葡萄酒颜色：
近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。
（2）红葡萄酒颜色：
宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
（3）桃红葡萄酒颜色：
黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。
如果葡萄酒的颜色不自然，或者葡萄酒上有不明悬浮物（瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），说明葡萄酒已经变质了，因为酒质变坏时颜色有浑浊感。
2、香味
（1）香气分类。
动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。
（2）香气词汇：
令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就意味着变质了。
3、口味
（1）葡萄酒结构词汇：
丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕
（2）酒精词汇：
醇厚、淡弱、瘦薄等
（3）酸词汇：
爽利、清新
（4）单宁词汇：
结构感强、充沛、味长等
饮第一口酒，酒
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