中西方food差异的表现.docx

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中西方food差异的表现

餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。

正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。

中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。

中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。

作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。

中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。

这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。

它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。

中西方food差异的表现：

1.TableManners

ThemaindifferencebetweenChineseandWesterneatinghabitsisthatunliketheWest,whereeveryonehastheirownplateoffood,inChinathedishesareplacedonthetableandeverybodyshares.IfyouarebeingtreatedbyaChinesehost,bepreparedforatonoffood.Chineseareveryproudoftheircultureoffoodandwilldotheirbesttogiveyouatasteofmanydifferenttypesofcuisine.Amongfriends,theywilljustorderenoughforthepeoplethere.Iftheyaretakingsomebodyoutfordinnerandtherelationshipispolitetosemi-polite,thentheywillusuallyorderonemoredishthanthenumberofguests（e.g.fourpeople,fivedishes）.Ifitisabusinessdinneroraveryformaloccasion,thereislikelytobeahugeamountoffoodthatwillbeimpopssibletofinish.

2.注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。

不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。

即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。

在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么无艺术可言。

豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。

而中国的菜肴是“吃味”的，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：

高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。

有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格

3.中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。

在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。

筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。

西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。

宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的，中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊，表现了西方人对个性、对自我的尊重。

4.萝卜芹菜，各有所爱（Oneman'smeatisanotherman'sposio1.Firstofall,themakingmethodofChinesefoodisdifferentfromWestern-stylefood。

首先，中西餐的烹调方法不同。

InWestern-stylefoodcookbook,variousingredientssuchastheflour,sugar,butteretc.havebeenindicatedseveralgrams,severalspoonsorseveralcups,eventhesizeoftheeggwillallbeexplained.Ithinkitislikeatestinglaboratory.So,MakingWestern-stylefoodiseasy,solongasyouaccordingtocookbookmanual。

西餐的烹调书中写明了面粉需要几克，糖需要几汤匙，黄油需要几杯等等，甚至连用到的鸡蛋的大小也有说明。

烹调西餐就像在实验室里做实验一样。

所以只要参考着烹调书，西餐是很好做的。

ButitisnottheeasythingthatyouwanttomakefineChinesefood.Evenifyouhaveboughtthecookbook,itisnotsoeasy.BecausetheChinesecookbookwillnottellyouseveralgramsofingredient,forexamplesalt,Chinesecookbookjusttellyouappropriateamountofsalt,don’ttellyouseveralgram,severalspoonorseveralcup.Why?

ThetasteofpeoplewholiveindifferentplacesisdifferentinChina.ThereisafolkadageinChina“southsweet,northsalty,easthotandwestsour”.So,agoodcookrelyonexperienceandskillwhencooksinChina。

但是要做出美味的中餐，即使你有参考书也不是一件容易的事。

因为烹饪书里不会告诉你原料的用量，比如盐，只会告诉你“适量”，而不会精确到克。

为什么呢？

因为在中国，不同地域的人们口味不同。

俗话说：

南甜，北咸，东辣，西酸。

所以，一个好厨师靠的是丰富的经验和技巧。

2.Second,theatmosphereofChinesefoodisdifferentfromWestern-stylefoodwhilehavingameal。

其次，中西方的就餐氛围不同。

TheatmosphereofWestern-stylefoodisparticularaboutscenery.Thegoodrestaurantisgenerallybuiltinthebeautifulmountaintop,parkortherevolvingdining-roomofthecitycenterhighbuilding.SoWestern-stylefoodis“Eatthescenery”butnot“Eattaste”。

在西方，人们看重就餐的环境。

一家好的餐馆最好建在风景如画的山顶、公园或者城市中心的高楼上。

所以西餐吃的不是味道，是环境。

TheatmosphereofChinesefoodisparticularabouttasteandparticipation.Chinesefoodconquerstheworldwithtaste.ThereisafolkadageinChina“IfIwanttoconqueryourheart,Iwillconqueryourstomachfirst”.EverybodysitsaroundtablewhileeatingChinesefood,everybodyiseatingthedishinthesameplate,thehospitablehostwillalsonipthedishintoyourbowl,itissofriendly.Thefriendshipbetweenpersonandpersonisdeeperafterameal。

在中国，人们看重食物的味道与分享。

中餐以美味征服世界。

中国有句古话：

欲征服人心，先征服人胃。

进餐时，大家一起围坐在餐桌旁，所有人共同分享一个盘子中的食物，主人还会热情的为你夹菜。

一顿饭后，人们之间的情谊会加深。

3.Third,thewaythatChineseandoccidentalpraisefoodisdifferent。

第三，中西方赞美食物的方式不同。

Chinesepraisefood,willgenerallysay:

“Yourdishiscookedveryexcellently,hascaughtupwiththeleveloftherestaurant”；butoccidentalpraisefood,willsayjustlikewhatthehomemake。

中国人赞美食物会说：

“你的菜做的真好，都赶上饭店的水平了！

”西方人却会说：

你的菜和家里做的一样好！

5中西方餐桌安排的区别

2.1.1座次安排

（1）中餐座次。

在中餐餐桌上常用圆桌以求团圆。

中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准，位高权重者或年长者首先入座并坐首席。

一般情况下，首席的位置是坐北朝南或正对门厅处，又称上席。

主人与首席相对而坐。

其余宾客按其长幼、权位依“左为上，右为次，上座之左为三座，次座之右为四座，以下依此递推”[1]入座。

旧时许多人家客厅的座位有类似“坐，请坐，请上坐”的座次讲究，就反映出主人对不同身份客人的不同安排。

在一些宴会上，人们推推让让，面红耳赤，也是为了谦让座位次序的缘故。

但长期以来，尤其在封建社会，中国的宴会或多或少地缺乏对女性的尊重，许多地区更有女人不上席的习俗，即使上席，女性所坐位置一般也不是很显著。

（2）西餐座次。

与中国不同，西方餐桌常用长桌。

“男女主人坐于席之两端，客坐两旁，以最近女主人之右手为上，左手次之，同样以男主人之右手为上，左手次之。

”[2]而且西方在宴会座位安排上则将尊重女性、女士优先作为排座标准，同时也作为其他行为上的标准。

法国人塞尔《西方礼节与习俗》的宴请言：

先以宾客的性别列出名单，再据此安排座位形式与具体座位。

若是男女共同参加宴会，则由男女主人共同主持，须将宾客分成两列名单。

通常座位安排形式是：

男女主人正对面，男主人的左右两侧为女主宾，女主人的左右两侧为男主宾，接着按顺时针方向朝外侧排列。

应该注意的是夫妇座位应在同一侧但不相连，男宾常依地位和年龄安排，女宾则只根据地位安排，要知道西方人特别是女性是不愿让人知道其年龄的，一位英法学家也曾说：

“除了特殊例外，所有女性都是年轻的。

”

2.1.2差异原因。

在中国，长期占据统治地位的是儒家思想与文化。

儒家提倡礼治，即以礼治国、治家。

《荀子·修身篇》言：

“人无礼不生，事无礼不成，国无礼不宁。

”[3]认为礼存在于君臣、父子、夫妻、长幼之间，以君、父、夫、长为尊，以臣、子、妻、幼为后，进而形成了贵贱有等、夫妻有别、长幼有序的思想和行为标准。

受此影响，中国古代还形成了浓厚的歧视、忽视妇女的思想。

孔子说过“唯女子与小人难养也”。

另外，中国长期以来以农为本，强调“家国同构”的关系，而农业生产主要依靠经验，人越老经验越丰富，因而认为年长者是家与国稳定与繁荣的关键，很早便形成了“尚齿（年长）尊老”的社会风尚。

因此，中国人在社会交往中，在贵贱相等的前提下逐渐形成尊重老者，以老者为先的传统，在就餐中将年长者安排在坐北朝南或是正对门厅的位置上。

在西方，影响最大、渗透面最广的文化是基督文化。

基督教认为基督耶稣是上帝派到人间的救世主，而玛丽亚（Mary）作为唯一生育、养育上帝之子耶稣（Jesus）的人，有着高贵、贞节的形象和慈爱、谦卑的品格，理应受到极大尊敬，被称为圣母。

人们将基督教文化对生母的虔诚、尊敬扩展和延伸，便产生了尊敬世间妇女的行为准则。

不仅如此，古希腊特洛伊战争中，为夺回美女海伦，特洛伊精锐尽出。

再加上中世纪的骑士与骑士精神也形成和发展了尊重妇女的社会风尚。

骑士作为武士不仅忠于君王，信仰上帝，还非常敬爱圣母，折射出对理想女性的精神爱意，形成了忠诚、勇敢、高尚、文雅的骑士精神。

此外，文艺复兴时期提出的平等、博爱思想也使尊重妇女的社会风尚发扬光大。

法国人塞尔《西方礼节与习俗》【4】中自豪说：

“中世纪和文艺复兴的连续影响把妇女置于社交的中心地位。

使妇女成为受尊重的对象，这是其他问明城市所没有的。

”但由于西方许多国家的畜牧业、工业较发达，更需强壮、易动和勇于冒险特点，而人越老越丧失这些特点，于是难以形成尊老社会风尚，人常不愿谈论年龄，害怕衰老。

因此，在与西方年长者共餐时，应称呼其Senior,Citizen又或是Elderpeople，对女性应遵循“LadyFirst”原则。

2.1.3数字意义

在西餐餐桌上不论座位安排还是点菜都不能为13。

这是因为早在人类蒙昧时期，西方人用十指加上两只脚也只能数到12，凡是超过12的数目就感觉神秘莫测。

后面他们发现12可以均匀地分成两份、三份、四份，而13却无法得到均匀分开。

因此他们就认为13是个很不吉利的数字。

另外，耶稣和弟子共进最后的晚餐时，陷害耶稣的犹大（Judas）是坐在第13个位置上。

圣经故事中，该隐（Cain）因妒忌以牧羊为业的兄弟亚伯（Abel）祭献给上帝的上等羔羊比起以种植为生的他祭献给上帝的作物更受上帝的青睐而杀死亚伯是在13日、耶稣被钉在十字架上也同样是13日。

古代通往断头台的台阶，给刽子手的赏钱是13个银币，所以历史的流传使13成了“不吉、倒霉”的象征。

尤其是1920年4月13日，从39号发射台升空的阿波罗13号宇宙飞船因氧气瓶爆炸而告失败，更加强西方人们对“13”的恐惧心理。

因此在西餐中或与西方人进餐时都应特别注意。

在中国从不忌讳13，而在中餐餐桌上，因汉族文化讲究对称，注重成双，所以在座位安排上一般为8或10。

因谐音的文化，4的谐音是“死”，所以在中国是最忌讳的。

因此在安排座位及点菜时应避免4及以4结尾。

与之相反，四在西方是极受崇拜的，因早期的基督教象征主义者认为“four”代表福音传教士，象征统一、稳定与坚韧。

因此在跨文化交际中要注意：

在席位安排上不能安排13个座位，点菜时也应避免点13道菜。

2.2餐具

2.2.1餐具的差异

在中餐餐桌上，一般有盘、碗、碟、匙、筷、杯。

其中筷子是中餐的主要特征。

而在西餐餐桌上，一般摆有三副刀叉及匙。

中西餐具的主要差异在于筷子或刀叉。

形成这种差异一方面是由不同的地理环境造成的。

筷子是由竹子加工而成的，这就意味着筷子的发源地一定要有竹子。

我国南方的地理环境适合竹子的生长，古人就取材加工成筷子。

另一方面是由历史进程造成的，我国长期处于以农业为主的封建社会，用筷子吃饭是合一自然的体现。

而西方国家是工业发达的国家，以物质为主体、自然为本位，体现出一种刚硬、峥嵘，所以其餐具均为钢制。

2.2.2餐具使用方法差异

（1）筷子的使用礼仪。

握筷子应握在其上端漏出手背三厘米左右为宜；握时各手指自然轻松地贴在一起；每次夹菜不要太多；不要在采食中滴汤滴水；不要在盘里乱翻乱挑；不要用口吸吮筷子上的汤汁；不要敲打盆碗；说话时不要用筷子指指点点；不要持筷子的同时持汤匙。

筷子的使用是悟性直觉的体现。

中国的传统思维重视经验悟性直觉思维，正如鲁班造锯一样，因某些需要以及对自然的悟性，所以才发明出可以用于生活的筷子。

（2）刀叉的使用礼仪。

在进餐过程中，刀叉都应由外向内取，每上一道菜换一副刀叉。

切菜时，左手与右手肘关节这个地方应正好夹在腰两侧，以控制切割动作。

若与人交谈，刀叉放下成八字，刀刃朝内，朝外有砍人之嫌，叉子弓朝上齿朝下，此举表示菜没吃完，不能并排，并排表不吃了请人立即收掉。

3、中西方进餐方式的差异

3.1上菜顺序

由于中西方不同的饮食习惯造成上菜的顺序也有很大差别。

在中餐上一般先上茶、生果（瓜子、花生、蜜饯等）是用来打发时间的；然后上酒水、凉菜宴席也由此正式开始，此时通常会由主人先向客人祝酒；之后就上各色热菜、主汤；最后通常上些小吃、水果。

然而在西餐中，头盘一般以色拉类（蔬菜色拉、水果色拉、海鲜色拉、什锦色拉）为主，作为开胃小菜；之后是汤（开席的前奏）这和粤菜类似，饭前是要先喝汤的，汤有分红汤（罗宋汤）、清汤（以清淡为主）、白汤（蘑菇汤、奶油汤）；汤后是菜，菜又分副菜（海鲜类）、主菜（红肉：

猪、牛、羊），主菜味道较浓，是使人饱足的主要来源；最后上的是甜品（冰淇淋、水果、干果、坚果等）及中饮料（咖啡、白兰地、红茶等）用于化解油腻。

3.2用餐过程中的交际礼仪

交际礼仪在用餐过程中起重要作用。

人们可以从中看出一个人的个人修养及品行，从而决定是否与其交往。

在餐桌交际中，养成良好习惯，学会餐桌礼仪从而展现自己的良好素养，为交际增添润滑剂。

3.2.1肢体动作

在西餐中就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌距离应以便于使用餐具为宜。

不要随意摆弄餐具，餐巾应对折轻轻放在膝上。

切不可用餐巾擦拭，可能有人在用餐前会有此习惯，但在西餐场合中如此动作表示餐具不干净，是对主人的不尊重。

在交谈中若是要做手势，应将刀叉放下，万不可执刀叉在空中挥舞，要知道那是多么危险的举动。

喝汤时不要啜，若汤太烫可等凉会儿再喝，而不要用嘴吹。

喝时，从里向外舀，这样汤绕桌子然后才到自己面前，可以防止因汤汁太多不慎滴到自己的衣服上，而在中国习惯从外向内舀，有避免财水外流之说，而且在中国古代“由内向外”的舀法是犯人吃牢食的做法。

3.2.2取菜方式

在中餐餐桌上，一般是大家围坐在圆桌旁，桌上摆放各色食品，大家一起欣赏、一起共食。

在每道菜上桌时都应由主宾先取，再用公筷夹取食物，人们常会站起以夹取较远的美食，正如毛主席说过：

“自己动手，丰衣足食。

”而这在西方人看来是阻碍他人用餐的不良行为。

与中餐不同，西餐餐桌上通常每人都有一份食品，然而他们在进餐过程中常依据自己口味不同选择调料，调料是公用的。

但当调料离他们太远时，他们则选择让附近的人帮忙。

因此在口语中常说“Pleasepassthepepperforme.Thankyou.”因为伸手取调料这一举动不仅会惊动邻座用餐的人，也可能让自己的衣服沾到盘中的食物。

3.2.3停菜方法

在中餐用餐过程中，若是等下一道菜或是有事需暂时离席的话，应轻轻地将筷子平置于餐碟上，或是置于专门放筷子的筷架上，而不能将其交叉或是放在碗上（放在碗上是吃饱了的意思）。

在西餐用餐过程中，若有电话要接或是需要去洗手间时，应将刀叉成八字形摆放。

将纸巾放在座椅面上，表示占地还要继续进餐，万不能将餐巾置于桌上，那样等你回来，你的位置应该就已经被收拾得很干净了。

在餐桌上，人们一般不会议论些令人恶心的事，所以在需要去洗手间时通常会说：

“WherecanIwashmyhand?

”“I＇mgoingtospendapenny”而不说“Whereisthetoilet?

”，若有事需要暂时离席的话，则可以说：

“IwonderifIcouldgosomewhere.”

3.2.4饮酒方法

在中国，宴会开始前主人得先给客人斟酒，以示礼貌。

次序是先长后幼。

俗话说：

“浅茶满酒”。

中国人以八分不溢为敬，一一给客人斟完后才给自己斟。

宴会开始，主人必先恭敬肃立，拿起酒杯向客人敬酒，古代称“献”。

客人也必定站起来擎酒杯表示回敬，主人口称“先干为敬”将手中就一口干掉（bottomup），然后将杯子倒转表示一滴不剩、诚信待客。

客人纷纷响应，也将各自的酒干掉，客人喝完需回敬主人，先给主人斟酒再给自己斟，这称“报”。

为了劝客人多喝酒，主人得先喝以助兴，称“酬”。

干杯时往往要碰杯，而且要碰出声响。

逢到碰杯主客都应站起来，面向主人正视才算礼貌，并喝光自己杯中的酒才能落座。

碰杯时，客人的酒杯略低于主人，小辈略低于长辈，以此为敬。

需要注意的是在中国是不能饭后饮酒的。

因为“饭”与“犯”，“酒”与“久”同音。

饭后饮酒有“久后犯上”之意，即日后晚辈会对长辈不敬，要触犯上人。

在西方，饮酒一般在热菜之后，甜品之前。

在西方饮酒固然重要，但酒更多的只是陪衬，因此在进餐中是否饮酒，饮多少都是由自己决定的。

所以他们干杯时只是“cheers”而无须“bottomsup”一般也由主人先向客人祝酒。

为引起宾客注意，主人一般会敲杯，然后说些祝福语如：

LadiesandGentlemen,Iwishtoproposetotoasttothehealthofyou./I’llgiveyouatoast—toourhealth./Hereistoourhealth.在他们干杯时只需抿一小口，而无需喝完。

主人祝酒完的时候会由主人介绍客人，再由客人祝酒。

祝酒词一般幽默风趣或带有一定的文学色彩。

对于饮酒他们只是单纯的品酒，而且很注重杯与酒的搭配，不同的酒搭配的杯子也不同。

3.2.5就餐氛围

中餐上的闹与西餐上的静是中西方就餐氛围的最大差异。

中国人一坐上餐桌便滔滔不绝、嘘寒问暖，相互让菜、劝菜、敬酒，尽享美食。

只有热闹的氛围才能体现出主人的热情和诚恳，同时“闹”从某种程度上折射出我国家庭温馨、邻里和睦、团结友爱、谦让、共趣的和谐氛围。

虽然从卫生角度看不是很好的方式，但它符合中国“大团圆”的普遍心态，同时也反映出“和”这一古典哲学对我们的长期影响，这样的方式便于一桌人更好的沟通、交流。

但因注意说话要有分寸、有礼节、有教养、有学识。

避免谈及隐私、浅薄、粗鄙或对方不感兴趣的话题，交谈中要神态专注，用词委婉，礼让对方。

西方人一上餐桌便专心致志、静静的切割自己盘里的食物。

在西方除对主人夫妇多说几句表示关注外，与其他人应多争取说两句，因为西方人把就餐作为一种重要的交际方式。

男士不能盯着女士看，这样容易让人觉得你人太势利，有失自己的风度与形象。

宴会上可以与左右宾客交谈，但应将音调控制以便不影响别人，若与客人不熟可以先做自我介绍或由他人介绍。

在自我介绍时可以说：

“Excuseme;mynameisMary,nicetomeetyou.”“Hello,I’mMary.Gladtomeetyou.”由他人介绍时，介绍人一般会以“MayIpresent/introduceMr.Chentoyou?

”“Allowmetointroduce  Marytoyou,Mr.Chen.”“PleasemeetMary.Mary,thisisMr.Chen.”等介绍双方认识。

而被介绍人则可以说“I′mdel