食堂年终总结报告5篇.docx

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食堂年终总结报告5篇

2021年食堂年终总结报告5篇

食堂年终总结报告1

根据上级文件精神,为全面加强校园食堂食品安全管理,提高安全卫生意识,营造良好的.和谐的校园环境,切实维护广大师生的健康权益,严防食物中毒事件发生,我校校长对校园食堂食品安全管理工作作出了全面部署,总务处迅速开展了校园食堂食品安全整治工作.透过全面.认真的自检自查和食品安全整治工作,校园食堂食品安全工作得到进一步加强.现将_年度自检自查和食品安全整治工作总结如下:

一.校园领导高度重视食堂卫生工作

在本学期初校园成立以校长为首的校园食堂安全工作领导小组的基础上,针对各项具体安全工作再次明确职责.同时要求校园后勤人员提高食堂卫生工作意识,增强食堂卫生常识,切实认识到学生安全卫生工作的重要性,保证把孩子教育好,管理好,保护好,让家长放心地将孩子交到我们的手中.

二.健全卫生.食品管理制度,做到职责到人

建立健全的卫生管理制度及职责追究制度,职责到人,搞好食品卫生宣传,由食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除,做到食堂清洁,通风.除尘.除害.依据《食品卫生法》,建立健全〝食堂工作人员个人卫生制度〞.〝食堂管理办法〞.〝卫生检查奖惩制度〞等食品卫生安全管理制度.同时制订实施岗位职责制度,制订了群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案,建立食物中毒及传染病流行事件报告制度,使校园食品卫生安全管理工作有章可循,有据可依.其次,明确职责.

明确校园法人代表在食品卫生工作中的职责,切实落实法人代表负总责,分管领导具体抓的管理机制.层层签订职责状,确保食品卫生安全管理职责到人,工作横向到边.纵向到底.食堂生产加工也加强了卫生监管,严格操作规程,加大监管力度.

三.厨房内部布置到位,做到物品摆放整齐.干净.

加强了各种设备的安全检查.食堂配属的炊事机械.用电设备.电路.开关插座的安全状况都比较好,管理比较规范.到位,操作规程明确.

四.加大了宣传教育力度,增强学生的食品卫生.安全意识.

校园食堂要透过板报.知识讲座等多种形式加大教育力度,使食品卫生安全方面的知识深入人心,自觉抵制假冒.伪劣产品,维护自身健康.同时,也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作.校园透过健康教育,告诫学生不吃霉变食品,不买三无产品,不喝生水冷水,教育学生增强自我防护意识.

利用校园广播.专题讲座,开展健康和食品安全知识的宣传,倡导学生养成良好的卫生生活习惯.加大对校园周边饮食摊点的监控力度,禁止学生到无证摊点就餐或购买副食.饮料等商品.

五.校园加强了对食堂从业人员的培训和体检工作

校园加强了对食堂从业人员的培训和体检工作,办理《健康证》,普及食品卫生法律.法规和有关卫生知识,确保校园食堂的食品安全.落实了国家食品药品监督管理局《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》,按照《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲》要求,制定培训计划,学习了餐饮安全知识和提高了规范操作潜力,并做好培训材料整理和培训状况记录.透过每年4次从业人员的卫生知识培训工作,提高食堂从业人员卫生意识和自我保护潜力,做到防患于未然.

六.严把食品采购.储存关和餐具消毒关

我校始终严格坚持定点采购食品,仓库进货做好台账记录,始终严格坚持食品采购索证制度,不购变质食物和野生菌.豆角等有中毒可能性的食物.餐具做到餐餐消毒,餐桌一用一消毒,生熟食品严格分类存放,分架.隔墙.离地存放,定期检查.及时处理变质或超过保质期限的食品.隔餐剩食不给学生食用,未加工熟的食物不给学生食用.

食品贮存场所禁止存放有毒.有害物品及个人生活物品.用于保存食品的冷藏设备,贴有标志.用于原料.半成品.成品的刀.墩.板.桶.盆.筐.抹布以及其他工具.容器标志明显,做到了分开使用,定位存放,用后洗净,持续清洁.餐饮具所使用的洗涤.消毒剂贴合卫生标准.洗涤.消毒剂有固定的存放橱,并有明显的标记.

在今后的工作中,我校将继续坚持全面学习贯彻落实《食品安全法》树立安全第一的思想,健全食品卫生安全制度,做到持证上岗,一切为了孩子,为了孩子的一切,做好我校食品.卫生.安全工作,为教育教学带给保障.

总之,只要持之以恒做到上述几条,就能杜绝食物中毒事故的发生,我们也必须在本学期留下的时间里再接再励,把食堂安全工作做得更好.

食堂年终总结报告2

在学校食堂工作中,在学校领导的正确领导与监督下,我牢固树立〝服务育人〞的宗旨,规范食堂安全卫生工作,保障了师生员工的生活需求以及身体健康,维护了正常的教学秩序,受到了师生和家长的好评.下面我把自己的工作总结如下:

一.要树立师生服务意识

我在学校遵章守纪,团结同事,求真务实,乐观上进,始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风,工作勤勤恳恳,任劳任怨.在学校工作投入,热心服务,坚守岗位,需要及时完成的任务加班加点都能完成好.为确立服务育人意识,让师生到食堂就有到家的感觉,感到省心.舒心.放心.

二.严把采买准入关

对原料的购入日期.产品商标.生产日期.保质期.健康证.经营许可证.产品检验报告等都要认真登记.验收.不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料.半成品和成品;严禁采购无生产厂家.无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明.对所有供货商进行建档.所供商品索证齐全,对供货商的生产基地进行现场考察.学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书.原料进入库房隔墙离地,成品与半成品分开,生熟分开,非定型食品存放于干净容器中,并加盖加罩,防止交叉感染.

三.严把生产操作关

在食品加工过程中,严格按照有关规定,该消毒的消毒,该煮透的煮透.粗加工间做到择菜切菜上案板.操作间做到清洁卫生,餐厅做到整洁明亮,所有门窗都安装沙门.沙窗.每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志,生产食品质检表.洗菜有学问,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用热水浸泡,什么菜用盐水浸泡,什么菜泡多长时间,都要求工人师傅严格按规程操作.荤素食物分柜存放,砧板分开,分刀加工.不用发芽土豆,四季豆要过水煮熟,豆浆要煮沸,冷菜要热透,避免中毒事件发生.

四.严把成品销售关

每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放,炊工售饭前必须再次进行洗手.消毒,带好口罩.食堂对隔夜食品均进冷藏柜,坚决不售霉变食品.餐具及放作物容器的洗净.消毒,对消毒物品先用开水清洗,用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒,再上蒸柜蒸30分钟以上,大件物品放入锅中煮沸30分钟以上,既为物理消毒.后进消毒间.消毒柜,实行保洁,将消毒工作落到实处.近几年来,上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况,合格率均在1_%.作为食堂操作人员,坚持定期体检,持有健康证上岗.养成良好的个人习惯,勤理发.勤剪指甲,勤洗衣服,勤换工作服,做到上班前洗手.消毒.上班时穿工作服,戴工作帽,挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟.

总之,我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力,得到了全校师生的认可,家长的信赖和各级领导的肯定.我将在今后的工作中不断努力创新,更多的接受学校领导的监督与指导,更好地为师生服务,使学校食堂工作再上新的台阶.

食堂年终总结报告3

我校加强饮食卫生管理,办好学生食堂,并在实践中不断完善管理的各项规章制度.使我校食堂管理做到科学化.规范化.制度化.下面就一年来食堂管理工作总结如下:

一.领导重视,认识到位

民以食为天,食以卫为先,以人为本,健康第一,以让学生吃得营养.吃的健康.吃的安全为宗旨,是学校食堂管理工作的重中之重.食堂服务质量的好坏,直接关系到师生的生活质量.健康质量,直接关系青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展,涉及到千家万户.为此,我校高度重视食堂食品卫生管理工作,牢固树立安全第一.卫生第一.健康第一.质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校师生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心.我们在食堂管理方面不断探索,建立了一套科学规范的管理机制,赢得了社会的认可.

二.建立健全管理制度,加强食堂膳食管理

进货.仓储.加工.出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理.在这一过程中,我们注意把好三关:

第一关是把好进货,我们食堂主要原料.辅料均采用定点.合同制进货,合同中有明确的质量要求,附有供货商的身份证复印件.详细家庭住址.联系方式,每天由管理员.厨师长.仓库保管员负责验货,采取看.闻方式把住进货关;凡遇大假返校,假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必须登记验收,并作好进货入库登记.建立了三人签字制度及购物索证.索票制度.

第二关,加工严格按操作规程,每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去殘留农药或菜虫等,加工时不重复使用油料,加工储藏场所无关人员不得进出,做好食品留样.

第三关,食品分餐关,食品分餐,严格按食品卫生安全要求做到三防:

一防食物酸变,腐烂,变质及污染食品,一旦发现,立即严厉处理.二防他人投毒,在食品卫生管理中,食堂管理人员对各个环节的有效监督,严禁非操作人员进入食堂,从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生.三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,采用物理消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交叉污染.定期做好灭蝇.灭蚊.灭蟑螂.灭鼠的工作,切断传染源,保证师生健康.

为了加大对食堂食品卫生监督力度,成立了管理机构,组建了食堂管理领导小组,负责食堂日常管理工作,检查.监督.试尝.留样.填表和食堂档案.学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查,还在师生开展民议测评,发现问题及时解决.形成了管理部门.教师.学生,对学校食堂管理全方位监督,起到了积极作用.

三.提高从业人员素质,树立服务意识

食堂从业人员与学校签订用工合同,明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等,在选聘员工时,学校注重思想政治素质,业务技术能力,事业责任心,组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍.

上岗前员工必须进行岗前培训,学习相关的法律.法规条例和学校食堂的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开食堂管理人员会议,每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上,并进行了阶段性考核,成绩不合格者不准上岗.对新进人员个人健康检查,对未体检的不能上岗,对身体不合格坚决不准上岗,不穿工作服的坚决不准上岗,并建立个人档案资料,通过岗前培训和加强学习,提高了从业人员的素质,深化了服务意识,提高了服务水平和质量,满足了师生的需求,为学校的发展提供了强有力的后勤保证.

学校根据学生好动且自我约束.自我管理.自立自理的能力相对较差的特点,学校推出了学生就餐时固定座位,餐厅管理员负责管理模式,保证学生吃上热的饭菜.避免学生烫伤,了解学生就餐情况.纠正偏食.及时发现学生有无身体不适应等.中学生活是孩子健康成长的重要阶段,学生膳食多样化,并保证质量,保证了学生成长中所需的营养.编制好一周的菜谱,菜谱要求搭配要符合营养要求,注重菜品的多样性,一周菜谱不重样.为了保证质量,我们还随时接受家长的监督,家长在子女在校的任何一天来到学校,都可以检查我们是否按菜谱安排菜品,也可以在食堂与子女就餐.

我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下,取得了一定的成绩,在今后工作,我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作,长期不懈地抓好,努力提高食堂服务质量和服务水平,为师生的身体健康,为学校的教学工作做好保障,让学生满意,让家长放心.

食堂年终总结报告4

在公司以及部门领导直接关怀和指导下,通过食堂全体员工勤辛的努力,食堂饭菜质量.花色品种.卫生状况.设备的正常使用效率有了根本性的改变.职工的观念有所变化.工作效率有所提高.团结和工作气氛有所改善.杜绝食堂浪费现象的存在.以下从几个方面进行总结:

一.初步建立了食堂骨干队伍

明确了职责和分工,在日常工作中充分发挥他们的特长,加强各环节管理,达到管理由点到面,责任到人,工作有序开展.

二.对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查

保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求,食堂环境卫生有所突破,从根本上改变食堂脏乱差现象.

三.饭菜质量有比较大的提高

增加了花色品种,特别是推出豆浆.豆腐脑等品种得到广大职工的好评.蛋糕质量和味道有所改善,经常推出职工比较欢迎的菜肴,使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜.

四.加强成本管理

从各个环节减少和杜绝浪费,加强采购管理,从源头上降低直接生产成本.

五.加强了食堂设备管理.保养.维修

食堂设备达到了基本正常使用,对食堂设备定人管理.定时保养.委外及时维修,改变了过去无人管理.无人保养.故障设备不及时维修的状况,从而提高设备使用效率.减少设备的故障率.

六.建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度

食堂开展了一系列行之有效工作.比如,到基层生产一线走访客户,了解他们需要服务的内容和要求,掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求,每星期五下午召开班组会,解决遗留问题.提出新的要求.找问题想办法提高服务水平和饭菜质量,营造一种力争上游的管理氛围.

七.建立食堂五常法管理制度和办法

用人性化方式实施五常法,要求人人参与和动手做〝五常〞.每个人从整理自己更衣柜.工作场所需用物品开始,搞一次工作环境清洁卫生,自己动手贴物品等的标签,先有一个感性认识.推行〝五常法〞先进的管理技术和方法,强化自律机制,通过推行〝五常法〞管理,增加食品卫生安全度,造就安全.明朗.舒适的工作环境,激发员工的团队意识,提高职工满意度,从而塑造食堂良好的形象,对实现高标准运作的管理模式,并能持之以恒.

八.__年的打算

1.食堂餐饮品种要创新,还要保持传统的品种不流失.既要有当家的饭菜点心品种,也有创新.

2.食堂设备已经使用了五年,由于多年没有保养和及时维修,设备老化情况严重,必须分批.分次.分重点进行更换.维修.保养.锅炉烟囱需要改造.

3.在公司机关食堂开店,解决有些职工消费卡用不完问题,并可以调节职工供应不同需求.

4.每天四餐,解决食堂吃饭排队时间较长问题,把食堂售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机,减少售饭菜等待时间.

过去的一年里,虽然取得了一些成绩,但还存在一些问题,我们在新的一年里,一定认真面对存在的问题,克难奋进,团结一心,仔细探索,努力办好食堂,为食堂贡献一份力.

食堂年终总结报告5

时光飞逝,茫茫碌碌中已近年末,转眼间又过了一年了.回顾过去的每一天,我作为一名食堂工作人员,深感到责任的重大,工作压力之沉重.因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康.所以,为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现就一年来的工作情况总结如下:

一.工作态度

今年以来,我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗目标,坚持以人为本,关心职工生活,为广大干部员工办好事.办实事的重要方面切实抓紧抓好,使职工食堂真正成为干部职工满意的场所.特别是我们能够根据本单位的实际,坚持对员工进行〝生活服务无小事〞.〝做好各项接待和为员工服务是我们的本分〞等项教育,使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性,从而自觉地投身到各项服务工作中去.今年以来,职工食堂的所有工作人员,都能尽心尽力地做好各自的本职工作,受到了领导和员工的称赞.

二.服务质量

职工食堂的工作经常与干部职工打交道,涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是〝出力不讨好的工作.在这种情况下,我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务.今年以来,我们没有辜负领导和广大干部职工的期望,领导以身作则,加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础.我们在抓好各项管理的同时,还在改变经营模式.转变服务态度.提高服务质量方面做了大量工作.我们始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为干部职工提供便利条件.

三.饭菜种类就餐方面

我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照上级领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫.现在,职工食堂以一日三餐供应,每顿的主食都在六个品种以上,副食也在四个以上,并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤.为了做好这项工作,职工食堂的管理.服务和炊事员同志心往一处想,劲往一处使,全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务.职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的监督.

四.卫生状况

我们本着积极负责的态度,认真搞好食物安全和卫生工作.生活服务工作千头万绪,最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责.因此,我们一定要认真贯彻《食品卫生法》,把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的管理日程,并做到责任到人,抓紧抓实,抓出成效.

五.人员协调

协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务,事务和服务都包含着工作协调的内容.首先,要协调好上下级的关系,对上要尊重而不盲从,服务而不臣服,更不能违背原则.待下须以以诚.以情,不欺上瞒下.不搞盛气凌人.要从团结的愿望出发协调问题,求大同存小异.要严守公道,互不偏袒,要出于诚心和公心.不要从私人感情或局部利益出发,对待和处理协调工作.

六.下一步工作计划

1.要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性.加强生活服务工作是我们公司贯彻落实科学发展观,坚持以人为本,关心干部职工生活和为干部职工办好事.办实事的重要举措.关心干部职工的生活服务问题,说到底,实际上是一个政治问题.群众观点问题.因此,我们在思想认识上要再深化.再提高,并将思想认识转化为具体行动,千方百计,创造好的条件,更进一步办好职工食堂,以方便干部职工就餐,为公司的可持续发展作出自己应有的贡献.

2.要不断强化管理,切实抓好服务上档次工作.下一步我们要做到围绕一个中心.突出〝两为〞方针.实现三个转变.达到四个满意率.围绕一个中心,就是紧紧围绕公司的各项工作目标,把做好生活服务工作与公司发展的大局紧密结合起来,以优质服务稳定民心,以满意服务赢得民心,从而达到凝心聚力,促进发展的目的突出〝两为〞方针,就是要努力为干部职工服务,为干部职工办好事.办实事.通过我们的努力,真正使生活服务工作成为公司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带.实现三个转变,就是要实现思想模式.管理方式和工作作风的转变,把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准,不断促进各项工作上台阶.上水平.达到四个满意率,就是通过我们的努力,使职工食堂的服务满意率有较大提高,实现生活服务的社会效益和经济收入达到〝双赢〞的实际效果.

当然,今年以来,我们虽然作出了一些工作成绩,但距上级领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离.特别是在公司目前快速发展的新形势下,我们的工作步伐迈得还不够大.这些,都有待于今后不断得到改进.总之,食堂工作正在日渐步入正常化,正规化,优质化,食堂工作人员也正在不断努力,逐步形成一个爱岗.敬业.务实.奉献与合作的团队,共同为事业的发展而默默奉献.

食堂年终总结报告5篇