君之饼干精选.docx

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君之饼干精选

饼干类

一、【罗曼咖啡曲奇】

二、【咸鲜酥条】

3、【蛋白薄脆饼】

4、【阿拉棒】

五、【芝麻薄脆】

六、【高钙奶盐苏打饼干】

7、【全麦苏打饼干】

八、【砂糖茶点饼干】

九、【椰丝小饼】

10、【柠檬饼干】

1一、【玛格丽特饼干】

1二、【可爱娃娃饼干】

13、【牛奶饼干】

14、【罗曼史曲奇】

15、【特浓牛乳棒饼】

16、【蛋果子】

17、【消化饼干】

1八、【香蕉软饼干】

1九、【迷你榛果粒】

20、【太妃花生酥】

2一、【黑芝麻咸香饼干】

2二、【高兴果黄油饼干】

23、【葵花籽酥块】

24、【罗曼史曲奇】

2五、【焦糖腰果酥】

2六、【大体饼干面团】27、【双色黄油圈圈饼】

2八、【黑白芝麻酥块】

2九、【榛子巧克力夹心饼干】

30、【椰丝小饼】

3一、【奶香小酥饼】

3二、【飘香小圆饼】

33、【海苔肉松条】

34、【意大利脆饼（BISCOTTI）】

3五、【黄油曲奇】3六、【香酥提子条】

37、【蜂蜜蛋黄饼干】3八、【希腊可球】

3九、【摩卡果仁甜饼】

40、【花生奶油饼干】

4一、【香草曲奇】

4二、【巧克力曲奇】

43、【抹茶曲奇】

44、【大理石乳酪布朗尼】

4五、【葡萄奶酥】

4六、【巧克力随心饼干棒】

47、【宫庭桃酥】

4八、【葡萄巧克力软曲奇（素食版）】

4九、【杏仁瓦片酥】

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【罗曼咖啡曲奇】（参考分量：

28个）配料：

黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速溶纯咖啡粉（一小包），香草精数滴，开水1/2小勺烤焙：

烤箱中层，上下火190度，10分钟左右

 制作进程：

1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。

2-3、分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。

4、打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。

5、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。

6、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。

*黄油打发的具体过程可参看“”

7、低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。

8、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。

此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。

9、用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。

10、烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。

（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。

）

TIPS：

1、做出花纹清晰曲奇的原理，请参看“”。

2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。

3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。

4、必须使用速溶纯咖啡粉，不能利用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。

五、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿，最后再强调一下：

利用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉，如左图的雀巢，一小包正好是。

利用的花嘴是中号菊花型花嘴，如右图所示的两款都能够，左侧的挤出的曲奇花纹会密一些（图中曲奇用的是左侧的花嘴）。

【咸鲜酥条】（参考分量：

长帝CK-25B烤盘两盘）配方：

油皮面团：

一般面粉115克，植物油15克，麦芽糖25克，水50克，快速干酵母油酥面团：

玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克酥粒：

一般面粉20克，黄油6克表面刷液：

鸡蛋液适量烘焙：

烤箱中层，上下火，先以200度烘烤10分钟，将温度降到170度继续烘烤10分钟，待表面金黄色即可出炉。

制作进程：

1、将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）。

2、发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。

用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟。

3、把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。

4、松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。

5、用油皮面团将油酥面团完整的包起来。

6、包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。

7、擀好后，把长方形面片的两头沿着中心线对折过来。

8、沿着中心线再次对折（类似于我们早晨叠被子的步骤哈）。

9、将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，重复第7-8步，再次4折起来。

4折后，再次擀成长方形（一共进行了2次4折）。

10、酥粒的做法：

把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。

11、把第9步擀好的面片切去边角，成为整齐的长方形。

12、在面片表面刷上一层鸡蛋液。

13、刷上鸡蛋液后，略微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。

14、用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条。

15、将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。

每根小条间留出一定距离。

全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热好200度的烤箱烘烤。

16、烤好的酥条，咸香可口。

 TIPS：

1、配方中用到的普通面粉，即使我们家里平时吃的面粉，如馒头粉、富强粉、饺子粉等等都可以制作这款点心。

2、制作油皮面团的时候，不要揉太长时间，揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。

3、这款酥条只需要进行2次四折哦。

4、麦芽糖很粘，难以称重，取麦芽糖的时候，可以把手指沾点水，直接去挖，麦芽糖就不会粘手了。

五、麦芽糖能够用10克细砂糖代替，但同时要依照需要调整水的用量，揉成软硬适宜的面团即可。

5、冷却后的酥条，请密封保存。

  【蛋白薄脆饼】（参考分量：

16块）配料：

蛋白1个（约35克），中筋面粉（即一般面粉）50克，黄油50克，糖粉60克烤焙：

烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。

 制作进程：

1、黄油室温软化（软化即可，千万不要溶化成液态），加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。

2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。

3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。

4、倒入过筛后的中筋面粉。

5、继续用打蛋器搅拌均匀。

均匀即可，切记不要过度搅拌。

6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。

放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。

TIPS：

1、这款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，是名副其实的“超级”懒人饼干。

2、因为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。

把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔，即可挤出面糊。

3、挤面糊的时候，面糊之间的间隔一定要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片，如果间距小了它们会粘在一起。

4、因为饼干占的面积比较大，所以可能需要两盘才能烤得下。

可以先烤一盘，剩下的面糊室温放置即可，等上一盘出炉以后再烤下一盘。

五、饼干的火候必然要到位，可是注意不要烤糊了。

饼干冷却以后应该是很香脆的口感。

六、在答复里有部份朋友关于饼干的形状有疑问，为此专门说明一下：

利用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊（步骤图6）以后，在烤的进程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。

【阿拉棒】配料：

低筋面粉130克，鸡蛋1个（去壳后50克），糖粉30克，黄油10克烘焙：

中层，180度，约25分钟。

烤到表面金黄色即可。

 制作进程:

1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。

不要打发。

然后，倒入低筋面粉，揉成面团。

2、揉好的面团是比较干的。

因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。

揉成面团以后，静置松弛半个小时。

3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为的长方形面团。

檊的时候能够撒一些面粉在案板上防粘（其实不撒也不怎么粘的）。

4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。

5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。

（直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油）6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。

烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。

烤到表面金黄色即可。

 TIPS：

1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。

再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。

这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。

2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。

如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。

3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。

4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。

如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。

仍是一样的原那么，揉成不太柔软，但也可不能散开的干面团。

5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克略微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候略微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

【芝麻薄脆】（参考分量：

长帝CK25B烤盘4盘）配料：

高筋面粉150克，水100克，盐（揉入面团），盐适量（撒表面），白芝麻适量。

烘焙：

中上层，190度，烤到表面金黄（约7分钟）。

制作进程：

1、原料集合2、把高筋面粉、水、盐混合揉成面团（水不要一次加入，根据面团软硬度酌情添加），不停地揉，直到把面团揉到光滑有弹性，并且可以拉出很薄可以透光的薄膜的程度。

3、把揉好的面团分成需要的份数（比如使用CK25B烤箱就分成4份），静置松弛20分钟。

4、取一块松弛好的面团，案上施薄粉，把面团在案板上擀开，擀到像纸一样薄。

5、把擀好的面团轻轻铺入垫了锡纸或者油纸的烤盘。

6、在烤盘上继续轻拉面皮，把面皮拉到和烤盘的长宽相等。

拉的时候小心不要拉破。

7、用锋利的刀把面皮分割成小三角形（用轮刀最好）。

8、分割好的面皮。

9、在面皮上撒上一层细盐。

10、再撒上一层白芝麻即可放入预热好的烤箱烤焙。

190度，中上层，烤到表面金黄即可。

TIPS:

1、面团要尽量揉到完全阶段，只有能拉出很薄很薄的透光薄膜，饼干才会成功。

2、擀面团的时候，要尽量擀薄，越薄越好，边擀边松弛。

如果实在擀不薄，也要注意在放入烤盘后尽量拉薄。

3、面皮放入烤盘后，拉薄的过程中，也要边松弛边拉，千万不要拉破了。

注意不要让面皮被风干了，否则拉起来会破。

4、拉好的面皮，应该是半透光的，如果把手贴在面皮下，能透过面皮看到手指。

一定要薄，饼干是不是够脆，就看这一步了。

如果太厚，饼干会硬。

5、撒盐的时候，注意不要撒多了，小心过咸。

6、烤的时候，多看着点儿，这款饼干因为薄，很容易烤过头。

【高钙奶盐苏打饼干】配料：

面团配料：

标准粉100克，水40克，黄油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋壳粉1/4小勺，小苏打，盐（小苏打和盐都是很少很少的一点点，小拇指盖那么大即可。

）油酥配料：

标准粉30克，黄油11克，盐1/4小勺。

烘焙：

中层，180度，20分钟左右（温度与时刻依照各自烤箱实际情形调整。

要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。

）

 制作步骤：

1、准备几个鸡蛋壳。

将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末2、将面团材料揉在一起，揉成面团。

盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。

3、将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。

4、面团材料擀成长方形面片。

5、将一边从1/3处向中间折6、将另一边也从1/3处向中间折。

这是包入油酥前的第一轮三折。

7、三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。

即，擀开，三折，再次擀开，再三折。

一共进行三轮三折。

直到面片表面发亮。

8、三轮三折后，将面片擀成长方形。

中间放上油酥。

9、把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。

10、把一边的面皮翻过来，盖在油酥上11、另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。

12、用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。

13、包裹好后，再重复第4-6步三次。

即包入油酥后再进行三轮三折。

14、三轮三折完成后的面片，擀成厚度越的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。

15、分割成均匀的正方形，每一块不要太大。

（这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干）16、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。

20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。

 TIPS：

1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的利用。

蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，通过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。

而且面粉中加入1%的蛋壳粉，不仅能够增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还能够使饼干加倍松脆。

二、包入油酥前进行了三轮三折，包入油酥后再进行了三轮三折，一共进行了六轮三折。

整个进程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。

3、包入油酥前必然要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才能够包入油酥。

这是饼干口感松脆组织均匀的要点。

4、若是你用的是强盛粉代替标准粉，能够适当多增加一点点水。

因为各面粉吸水量不一致，水要酌情加入，到面团方才能够成团即可，切不可太湿。

这款面团很干，擀的时候案上不需要撒粉。

五、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才能够出炉。

六、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右，与太平苏打饼干一致。

7、依照网友ketty91000和白菜的反映，制作饼干时，若是蛋壳粉磨得不够细，会阻碍口感。

因此，蛋壳粉能够多烘焙一会儿，会比较容易磨细。

若是有条件，最好用食物处置机的研磨杯来操作。

 trepe牌高钙奶盐苏打饼干。

真的很松脆哦，还分层呢！

不松脆不要钱！

^^

 【全麦苏打饼干】：

配料：

低筋面粉60克，高筋面粉60克，全麦面粉80克，黄油30克，干酵母1又1/4小勺，糖粉1/4小勺，盐1/2小勺，小苏打1/4小勺，水85-90克

 制作步骤：

一、将软化的黄油，各类面粉，干酵母，糖粉，盐，小苏打，水揉和成团，在案板上使劲揉15分钟（那个面团很干，用面包机揉不动，因此仍是手揉吧！

）

二、揉好的面团用保鲜膜包起来，在室温处发酵20分钟。

面团达到轻微发酵的程度即可。

3、发酵好的面团擀成长方形。

4、把一段从1/3处向中间折起来。

五、把另一端也从1/3处向中间折起来。

完成第一次三折

六、折好后，收口向下放置

7、再次擀开成长方形，然后三折。

再擀开，再三折。

一共三折三次。

（这比做千层酥皮叠被子简单多了哈，不怕漏油，安心斗胆的擀吧~~）

八、三折好的面皮擀成厚约的薄片，用叉子在上面叉出均匀的小孔。

九、用刀切成正方形的小块（有尺子和轮刀最好。

没有的话，找个长直的物件比划着也行。

注意长宽大小要一致）

10、切好后，移到烤盘上。

在表面略微喷点水，室温发酵20分钟左右，发到厚度约的时候，就能够够入炉烤焙了。

烤箱事前预热到170度，15分钟左右。

 TIPS：

一、和面的时候，水的用量要注意，酌情添加。

到面能够成团就能够够了。

这款饼干的面团不能太湿。

二、若是没有糖粉，细砂糖也能够。

3、三次三折叠被子的时候，中间不要松弛，一次叠完。

4、烤的时候放到上层。

烤到饼干按上去很硬，才说明熟了。

 饼干放凉后，放到密封盒里保留。

 还能够在中间夹上巧克力馅，确实是巧克力夹心苏打饼干了

 【砂糖茶点饼干】

配料：

黄油40克，糖粉50克，盐1/8小勺（），鸡蛋液2小勺（10ML），牛奶2小勺（10ML），香草精1/4小勺，泡打粉1/2小勺，低筋面粉110克。

表面装饰：

牛奶、粗砂糖

烘焙：

190度，中层，约10分钟。

 制作进程：

一、黄油软化后轻轻搅打至滑腻。

加入糖粉。

二、搅拌均匀，使糖粉和黄油融合。

3、加入盐，搅拌均匀。

4、分两次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

必然要搅拌到鸡蛋液和黄油充分融合。

五、分两次加入牛奶，搅拌均匀。

注意要搅拌充分，不要油水分离。

六、加入香草精（若是有的话），搅拌均匀。

7、搅拌均匀后的黄油糊，应该滑腻，细腻，均匀，体积略有膨大。

八、筛入面粉和泡打粉。

九、用手揉成面团。

10、擀成厚的薄片，切去边角，成为长方形。

1一、用刀切成均匀的小方块。

1二、表面刷一层牛奶，撒上一些粗砂糖。

排入烤盘，烤箱预热到190度，把烤盘放入烤箱中层，烤约10分钟，烤到饼干略有发黄即可。

 TIPS：

一、这款饼干的黄油不用太打发，只要和糖、鸡蛋、牛奶充分融合即可。

但如果是你像要口感更酥松的成品，能够将黄油打得更发一些，但注意不要打发过头。

二、加入面粉后，应该揉成不粘手的干面团。

依照面粉吸水量不一致，若是加入面粉后面团比较粘，能够适当补一些面粉。

3、这款饼干除做成方形，也能够用饼干模切成其他任何你喜爱的形状。

4、剩下的边角料，能够糅合在一路，再次擀成薄片做成饼干。

但这一部份做出的饼干会比第一次的口感偏硬。

【椰丝小饼】（参考分量：

11寸方烤盘两盘）配料：

低筋面粉80克，粘米粉10克，椰丝20克，黄油90克，鸡蛋1大勺，糖粉50克烘焙：

烤箱中层，上下火190度，约8分钟，至表面金黄色

制作进程：

1、黄油软化以后，倒入糖粉，用打蛋器打发。

2、打到黄油体积膨松，颜色变浅，呈轻盈的状态就可以了。

3、加入1大勺打散的鸡蛋。

4、继续用打蛋器打至鸡蛋与黄油完全混合。

5、低筋面粉、粘米粉混合过筛，再倒入椰丝混合均匀。

把混合的面粉倒入打发好的黄油里。

6、用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。

7、把面糊倒入裱花袋，用中号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出小圆形面糊（每个约重5克）。

8、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火190度，烤焙8分钟左右，到饼干表面金黄色即可。

 TIPS：

1、粘米粉是籼米磨成的粉，又称大米粉，是所有米类磨成的粉里粘性最低的一种。

在配方里适当的添入粘米粉，可以改善面团的结构，是让饼干的口感更加松脆的秘诀。

2、每盘饼干的大小要尽量一致。

这款饼干的个头很小，所有很容易烤熟，一定要把握好火候，以免烘烤过度。

3、松脆的小饼，配上椰丝淡淡的香味，是不可多得的可口点心哈。

【柠檬饼干】（分量：

20块）配料：

低筋面粉100克，黄油65克，糖粉50克，新鲜柠檬汁15ML，柠檬皮屑1小勺，盐1/4小勺烘焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

 制作进程：

1、新鲜柠檬挤汁。

将柠檬皮切成屑。

柠檬皮切屑之前，需要用小刀把内侧的白色部分刮掉，否则口感会苦涩。

2、黄油切成小块放在大碗里，黄油软化后，把糖粉、盐倒入碗里。

3、轻轻搅拌使糖粉和黄油混合均匀。

不需要打发黄油。

4、把15ML的柠檬汁倒入黄油里。

5、继续轻轻搅拌，使柠檬汁和黄油混合均匀。

不要打发。

6、低筋面粉筛入搅拌好的黄油里。

7、再倒入一小勺柠檬皮屑。

8、用橡皮刮刀充分拌匀，使面粉、柠檬皮屑和黄油拌成均匀的面团。

9、把面团放在案板上，用手滚圆成一个直径5CM左右的圆柱形。

10、把圆柱形面团放在油纸上，用油纸把面团卷起来，放进冰箱冷冻1个半小时以上，直到把面团冻得坚硬。

11、取出冻硬的面团，用刀切成薄片，排在烤盘上，即可入预热好的烤箱烤焙。

12、180度，中层，上下火，烤15分钟左右，饼干表面微金黄色即可出炉。

饼干冷却后密封保存。

 TIPS：

1、这款饼干不添加鸡蛋，有柠檬的清爽香甜，口感酥脆，非同一般。

2、第9步滚成圆柱形时，如果觉得面团太粘手不好操作，可以先放到冰箱冷藏一会儿，使面团稍微硬一点以后再操作，就会很好滚圆了。

【玛格丽特饼干】（参考分量：

40个）配料：

低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克烘焙：

烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟

 制作进程：

1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。

把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。

5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。

将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。

按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

 TIPS：

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。

制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。

2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。

水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。

煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。

3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

如果没有条件，也可以不冷藏。

4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为ItalianHard-boiledEggYolkCookies。

我不明白是谁给取了这么长一中文名。

其实关于我来讲，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗，和我真的没有什么关系-_-||

【可爱娃娃饼干】（参考分量：

16块）配料：

低筋面粉110克，黄油50克，鸡蛋25克，糖粉40克，盐一小撮，牛奶巧克力150克（实耗约40克）烘焙：

烤箱中层，上下火，190度，15-20分钟，烤焙至表面微金黄色即可。

 制作进程：

1、黄油软化后，加糖粉、盐，用打蛋器打至均匀顺滑（不需要打发）2-3、鸡蛋液分三次加入黄油里，并用打蛋器搅打均匀。

每一次都要让鸡蛋和黄油融合以后再加下一次。

4、筛入低筋面粉5、揉成一个光滑的面团。

揉成面团即可，不要揉太久。

6、把面团放在案板上擀成厚约的薄面片，并把边角切去，修整成长方形。

用直径5CM的切模切出一个个的圆形面片。

7、把切出来的面片摆放在烤盘上（若是感觉面片不太好从案板上拿起来，能够用橡皮刮板铲起来），送入预热好190度的烤箱，烤15-20分钟，直到饼干表面呈微金黄色。

8、牛奶巧克力装入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到巧克力完全融化。

图中为融化了的巧克力。

9、饼干烤好冷却以后，拿起一块饼干，在融化的巧克力里蘸一下。

10、转个方向，再蘸一下，如图所示。

11、这样，娃娃的头发就做好了。

依次蘸好所有的饼干，并把蘸好的饼干放在冷却架/烤网上。

12、把剩下的巧克力装进裱花袋，在裱花袋的前端剪一个很小的开口，在饼干上画出娃娃的眼睛、鼻子、嘴巴。

等到巧克力凝固，可爱的娃娃饼干就做好了。

 TIPS：

1、把面粉和黄油混合揉成面团的时候，不要揉太久，以免面粉起筋影响饼干的酥松性。

2、如果饼干面团揉好后比较粘手不好擀，可以在冰箱冷藏一会儿，使面团变得稍硬后再擀。

3、因为这款饼干面皮擀得较薄易切，如果没有切模，可以用大小合适的玻璃杯杯口来切饼干。

但如果是切比较厚的东西，就不能如此代替了，比如制作的时候。

4、第一次切完饼干面片后剩下的边角面片，可以重新揉成面团，再次擀开、切出圆片。

不过这一次做出来的饼干会没有第一次酥松了。

【牛奶饼干】（参考分量：

52片）配料：

强盛粉（或高筋面粉）200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺烘焙：

烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。

 制作进程：

1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。

2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。

3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。

当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。

4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。

这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。

5、要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。

继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。

已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴