粮油加工技术.ppt

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粮油加工技术,QQ:

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农产品,狭义,广义,粮、棉、油、果、菜、茶、药、糖、烟、菌、花、杂。

粮食和油料：

农作物的籽粒和富含淀粉、蛋白质的植物根茎组织。

来源于农业的初级产品，即在农业中获得的植物、动物、微生物及其产品,粮油加工的范畴,农产品,粮食加工,烘烤、油炸、膨化、蒸煮、酿造,小麦制粉、碾米,月饼、面包、面条、方便面、饼干、淀粉、变性淀粉、植物蛋白、生物活性制品,初加工,深加工,农产品按种类分：

粮食加工、蔬菜加工、果品加工肉品加工、蛋品加工、乳品加工、油料加工,主食、副食、营养、方便、嗜好,加工方式,用途,一般面粉活性蛋白质专用面粉食品、食品添加剂面粉营养强化粉氨基酸小麦蛋白质（面筋）味精淀粉化学试剂饲料饲料淀粉糊精面筋小麦麸皮酱油、醋、酒、饴糖食品添加剂、糖果添加剂提取黄酮全胚芽方便粥（富含维生素E、B1、B2、B6、泛酸、叶酸等）调节血脂胚芽油（富含维生素E、廿八碳醇、不饱和脂肪酸）保健食品调节免疫胚芽化妆品抗疲劳营养方便粥胚芽乳脱脂胚芽碎肉食品填充剂提取谷胱甘肽制备降血压肽小麦加工产品链,小麦,1.粮油原料的品质及理化性质，掌握稻谷制米、小麦制粉等粮油加工技术2.植物油脂的提取、精炼和加工包括各种植物油的提取工艺，油脂的精炼和加工等。

3.淀粉生产包括从玉米、马铃薯以及豆类等富含淀粉类的原料中提取天然淀粉并得到各种副产品的生产工艺过程。

课程内容,4.植物蛋白质产品的生产包括传统植物蛋白质食品和新蛋白食品如豆腐、豆奶、浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的制备。

5.豆制食品的加工，包括传统豆制品，如油货、植物蛋白肉、豆乳等6.粮油加工副产品的综合利用包括麦麸、稻壳、米糠、胚芽、皮壳、废渣、废液、糖蜜等的加工和利用。

了解粮油食品的发展趋势掌握粮油原料的品质及理化性质了解并掌握稻谷、小麦、植物油脂、豆制品、植物蛋白、植物淀粉等加工技术了解粮油加工副产品的综合利用,课程要求,考核方式及成绩评定方法：

考试采用闭卷考试，成绩包括三个部分：

试卷成绩（50%）、平时成绩（40%）、考勤（10%）教材：

粮油加工技术2011年1月ISBN：

9787502588236胡永源主编化学工业出版社出版参考书目：

粮油加工技术2007年2月ISBN:

9787502598921王丽琼主编化学工业出版社出版,课程考核,2、粮油加工技术的主要内容,稻谷,小麦,玉米,植物油,小麦制粉、面制食品加工,植物淀粉、淀粉制糖、玉米食品,植物油脂制取、精炼与深加工,稻谷制米、稻谷精深加工,副产品,人一生要摄取2030吨食物,中国人90%的热能、80%的蛋白质和绝大部分食用油是由粮食和油料提供。

3.粮油加工业的地位,食品工业已成为我国第一大支柱产业，2011年，全国规模以上食品企业31735家，实现现价食品工业总产值78078.32亿元，同比增长31.6%，高出全国工业总产值增速3.7个百分点，占全国工业总产值比重9.1%。

规模以上：

指大米加工厂日处理稻谷加工能力在30吨以上，小麦粉加工厂日处理小麦加工能力在50吨以上，食用植物油加工厂日处理油料加工能力在30吨以上的企业。

作为世界人口大国，我国的粮油生产发展取得的成功，2010年全国规模以上粮食加工企业有6475家，实现现价工业总产值6335.09亿元。

不仅解决了13亿人口的吃饭问题，而且作为一种具有战略意义的特殊商品，作为国家安全战略的重要组成部分，对保障世界粮油安全作出重要贡献。

耕作,加工,制造,精深,3、粮油加工的发展、存在的问题及对策,中国的粮油加工有着悠久的历史，如制米、制粉及豆制品的生产，古代劳动人民运用杵臼法、石臼法到水磨加工、磨楼加工。

解放后，特别是改革开放以后，中国的农业和食品工业有了较快发展。

我国食品工业主要产品产量的变化情况（万吨）,粮油工业的发展,1.企业规模不段扩大我国粮油加工工业的生产规模正在日趋大型化。

目前，国内日处理原料在1000吨以上的粮油加工企业有72个，江苏张家港的东海粮油，日处理油料能力达12500吨，是目前世界上日处理油料最大的油厂。

2.装备水平不断提高引进先进生产线，提高我国制粉技术水平；碾米工业，引进和并研制了达到国际先进水平的设备；油脂工业，溶剂萃取法已基本取代压榨法，精炼油已经普及；通过对先进设备的引进和吸收，淀粉工业得到快速发展。

粮油工业的发展,3.粮食产业链不断沿伸粮油加工向精加工、深加工、食品加工转移，并向其他行业延伸！

面粉工业已普遍通过配麦和配粉技术实现了专用粉的批量生产；优质米、精洁米正以品牌优势占领市场；淀粉工业快速发展，淀粉糖、变性淀粉、发酵制品、酒精等淀粉深加工与转化产品产量正逐年增加；植物蛋白质产品生产和应用正悄然兴起；粮油方便食品工业化生产发展迅速。

1.竞争能力弱具备参与国际性竞争实力的集团化企业严重匮乏，存在着“小、散、弱”的普通性问题2.生产能力和利用率偏低，开工率制约着行业的总体发展,存在的问题,1.发展优势企业和企业集团，促进资源的合理、有效整合和总体水平的提升。

温家宝总理十届人大四次会议上指出“推动企业并购、重组、联合，支持优势企业做强做大，提高产业集中度”，为此，大力培育和发展优势企业2.实施名牌战略，培育粮油名牌产品2004-2005年，全国粮油行业共获得30个中国名牌（其中大米7个，面粉13个，食用油脂10个）。

据了解，获得中国名牌称号的米、面、油生产企业的产品，深受百姓欢迎，市场占有率越来越高，销量和经济效益都有较大幅度提高。

形成了一定的名牌效应，直到了示范作用。

解决对策,3.大力推进放心粮油工程实施放心粮工程是提高粮油产品质量、保障食品安全、扩大销售、增强企业效益的有效措施。

深入推进放心粮油工程，在加强企业管理基础工作建立健全质量保证体系，确保产品质量合格、安全的同时，加强市场的监管和行业的自律，规范企业生产经营行为，防止不合格产品和伪劣产品进入市场4.推进粮食产业化经营“公司+基地+农户”5.加强行业指导，防止肓目投资和低水平重复建设对现有的规划小、工艺设备简陋、产品质量差的企业要逐步淘汰,1.粮油制造食品：

米、面、大豆、玉米、油脂为基料的方便、休闲、健康等制造食品是我国发展制造食品的主力军，在未来15年将占中国制造食品50%以上的比重。

（专用小麦、专用玉米、高油大豆、双低油菜）2.油料和谷物蛋白：

大豆浓缩蛋白、高纯度可溶性大米分离蛋白、双低（芥酸和硫甙）油菜蛋白的深加工产品。

新世纪粮油深加工重大新产品研究与开发的主要方向,3.营养功能食品：

功能性专用油脂、医药级大豆磷脂、维生素E、植物甾醇。

4.生物柴油和稻壳热能利用：

油脚和废油生产生物柴油和润滑油、稻壳高效转化热能。

5.生物活性物质：

大豆、米糠、麦麸膳食纤维、-葡聚糖、黄酮、魔芋胶、活性多糖、功能色素、功能性脂质、活性肽、多酚等高附加值产品。

米胚芽化妆品,米糠油,6.杂粮杂豆和特种油脂的开发深受重视杂粮杂豆一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆（含青豆、黑豆）以外的谷物和豆类。

中国是世界上杂粮杂豆的主要产地，品种繁多，有荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等二百多个品种，年产量在二千万吨以上。

杂粮杂豆是天然的有机绿色食品，营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的提高，杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱。

我国特种油脂（油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽外）的资源也十分丰富，多达上百种。

产量较大且已经开发利用的有：

油茶籽油、茶叶籽油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、沙棘油、松籽抽和番茄籽油等；另外还有米糠油、玉米油和小麦胚油等谷物油脂。

特种油脂中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。

谢谢,